安徽板面细面正宗做法

安徽板面呢在北方一带很多呢都是细面，今天给大家分享一下安徽板面的细面如何制作。首先呢准备高筋面粉十斤，水四点三斤，盐五十克，碱面二十克，把这个盐和碱呢放入水中搅拌融化，冬天用温水，夏天用凉水， 把面粉倒入和面机当中，把这个和面机转起来的时候，把水呢一次性加进去，之后呢和出面块，这个面块不能很软，一定要硬实一点。之后呢通过压面机啊压出光滑的面片， 撒一层玉米淀粉，再通过这个压面机啊走一半。然后呢再用刀切成小面片，一个面片呢就是一碗面，咱们根据顾客的需求，可以现来现压，也可以提前压好 细面呢直接换细刀，宽面直接换宽刀，这样煮出来的面劲道爽滑有嚼劲，特别的耐煮耐泡，再浇上秘制的板面卤肉，这样的一碗板面清香无比，非常的有食欲。

板面的细面，想要做的劲道爽滑有嚼劲，首先咱们从选面粉开始，面粉呢咱们一定要采用高筋面粉， 和面的时候通常是十斤面粉，四点四斤的水，二十克的碱，三十克的盐，然后呢和出面块，这个时候呢一定要把这个面呢压出光滑的面片，这个步骤非常的关键啊，一定要压光，这样的话咱们煮出来的面才能够耐煮耐泡，不易碎。然后呢咱们切成小面块， 一个面片呢就代表是一碗面，想做细条，咱们换一把细刀，各种尺寸都有啊，然后呢想做宽条咱们就换宽刀，如果感到饭点比较忙的情况下，咱们提前把面压好备用，来顾客的时候咱们直接进行煮面， 不忙的情况下咱们可以来顾客现来现压，然后进行煮面，看看这个面多有嚼劲，您学会了吗？

安徽板面呢，不光可以机器制作，也能手工制作，在以前没有机器的情况下，全部都是手工制作，今天呢给大家分享一下这个面棒呢，咱们做好之后啊，用擀面棍擀成这种扁形之后呢，双手拿起来反复呢在桌子上摔打，这样的话是就是手工的宽面 啊，如果用压面机的话，直接换成宽刀压就行了啊，如果想做这个细面的情况下，咱们呢需要把这个面棒两边抻扯之后呢反复在桌子上面摔打， 这样的话这就是手工的细面制作过程，当然了，现在是机器呢啊，制作的会更加的细，更加的好啊，这就是板面的啊，手工制作过程，宽面还有细面配方分享您。

这个做的是压面啊，压细面，压宽面，就是不是手摔的，是机器压的。这个面呢，咱们要压光滑啊，咱们刚开始和出来面，压出来之后非常的粗糙，咱们一直压，把这个面压光咱们才能做啊， 这个面呢随着咱们压的次数越来越多，然后呢他就越来越光滑啊，咱们一定要把它给压光滑，咱们如果做的多的话啊，咱们就一层一层往上烙就行了，烙过之后开始切片片， 现在呢咱们切的是面饼啊，这一个面饼就是一碗面，你们当地五两，咱们就切五两，六两就切六两啊，因为每个地方的面量不一样，一般工地上的话要切七两， 切好的面饼咱们可以进行储藏，来顾客的时候现来现压也可以呢，忙的时候提前压好，等会咱们给大家压一下。现在呢咱们开始压细面啊，这个面包有各种的尺寸啊，适合哪种都行，也可以压方的，也可以压扁的， 咱们这边呢一般是圆的，咱们用的是圆刀啊，细面刀，这个压完的面咱们放这块，等一会直接放盒里面，来人的时候咱们一锅出个七八碗都可以，你想做这个扁的板面，咱们就换一把这个扁刀， 你要是感觉换刀来回的麻烦，你就准备两台机器，一台宽的，一台细的啊，来人的时候把这个面片放在对应的机器当中啊，这个就不需要来回的换刀了啊，现在正在压面。

今天呢给大家分享一下安徽板面机器板面和面过程，还有做宽面细面的过程。首先呢高筋面粉十斤，水四斤二两，鸡蛋四个，碱二十克，盐五十克。用和面机啊和成这种光滑的面块。 和好面块呢，咱们拿出来啊，这个步骤特别的关键，一定要用压面机啊，反复的碾压，碾压出光滑的面片，这个面片呢越光滑，你做出来的这个宽面还有细面越近的不容易断，并且耐煮耐泡。咱们把它压住光滑的面片之后啊，紧接着就把刀把这个面块呢切成一块一块的啊， 啊如果那个呃你要是想直接压成细面也可以，但是呢一块一块的方便咱们操作。一块面呢，就是一碗面来顾客的时候啊，咱们直接把这个面块呢放入压面机当中，可以直接呢压出来宽这个细面。压出来细面之后啊，咱们可以提前备用， 也可以来顾客的时候啊，进行现压。压好之后咱们把它放入盒中啊，这个呢就是做宽面，也是用面片制作而成，就是把这个刀呢换成宽面的刀就可以了。做好的板面又劲道又好吃，也特别的耐泡。

你要是学会了安徽板面的熬料技术，你以前打工挣的钱都是零花钱，今天就教你安徽板面的卤料做法。首先是三种油，牛油、猪油、大豆油。有的板面吃完油腻糊嘴，就是牛油放的太多。熬料前把香料用温水泡一下，不容易炸糊，且更容易出味上色。不用番茄酱，用天然的紫草 古法熬制，味道更正宗。辣椒选用红太阳，辣度中等，很适合做板面。一锅正宗的板面底料当然少不了牛肉，牛肉下锅时加适当的凉水，牛肉的口感不硬不柴，很软很嫩，这个细节要牢记。熬好的板面卤料第二天搅拌均匀，这就大功告成。