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同志们,上次吃冬瓜馅饺子的客人今天又来了,还得你请他去做啊!好好,现在去做。 猪前腿肉,三肥七瘦剁成肉馅,放入盆中,加入鸡蛋一个,加入盐一勺,胡椒粉少许去腥、花椒面十三香、生抽调色、蚝油提鲜,然后用筷子朝一个方向一直打,直到打上劲为止。 然后加入葱花、姜末搅拌均匀。因咱们今天做的是冬瓜馅饺子,冬瓜水分较大,在调馅的时候不需要加水, 调好的肉馅富有粘性为标准准备。冬瓜去皮去瓤,改刀切成小丁,放入盆中,加入盐,用手搅拌均匀,腌二十分钟后洗掉多余盐分,然后用纱布包着,挤出多 多余的水分放入盆中,先淋入香油,将冬瓜拌匀,防止出水。然后再根据个人吃肉的喜好加入调好的肉馅拌匀。 剩余肉馅可分成小包,冷冻保管。将调好的馅料按照自己喜欢的方式包成水饺,下熟后捞入盘中。一道好吃的冬瓜大肉水饺制作完成。冬瓜饺子手工包,鲜嫩多汁,味道好。嗯,中得劲。


今天准备包饺子吃。面粉里先加两克盐,增加面团的筋性,再倒入凉水。水和粉的比例一般是一比二,也可以一比二点二或者二点三。要是想做出有颜色的饺子皮,可以用菠菜汁、胡萝卜汁等等。 我今天把冬瓜皮打成汁,用来和面,颜色比较清淡,不太看得出来,不过味道有股淡淡的清香。揉面是比较费力气的,是揉的时候要大力把面揉均匀,揉到面团光滑就可以了。 揉好之后盖一块湿布,醒面一个小时以上。我们家经常包冬瓜馅的饺子, 我觉得还挺好吃的,所以今天就打算用冬瓜和五花肉,比例可以一比一,这个根据个人口味调整哦。冬瓜最好切碎一点,不然剥的时候容易把皮戳破。五花肉剁成肉泥,五花肉也可以换成纯瘦肉什么的。其实我个人还是比较喜欢吃带点肥的肉馅啦。 剁好之后,加大概三勺葱姜酒水,放料酒也可以再搅拌均匀。之后加入生抽、食盐、砂糖、蚝油、胡椒粉、香油,搅拌均匀。 家里如果有绞肉机,直接把馅料绞上劲,变得粘稠就可以了。 再倒入冬瓜和葱花 花,搅拌均匀。 盖上保鲜膜,冷藏半个小时。醒好的面团搓成条, 切成小剂子。我分了每个十克左右的样子。再把饺子皮压扁,压的时候可以搓几下,整形切面,朝上压下去,这样擀出来会比较圆。 擀皮我也没啥技巧,反正宗旨就是擀圆最好中间比周围厚一些。擀皮嘛,无他为首。数二 饺子的方法有很多,我的包法比较简单,饺子皮对折之后,外面一层皮,两边各打一个折,直接捏紧就好了。 包好之后,锅里水烧开,直接下饺子勺子稍微搅几下,防止饺子粘底。 煮开之后加一碗冷水,等再次煮开基本就熟了。我的饺子比较大,所以又多加了一碗水。 除了煮,当然也可以换成别的做法。比方做成煎饺。饺子码入锅里,煎成金黄色, 再倒入热水,差不多饺子的一半左右。 水差不多快收干的时候,倒一个蛋液进去, 等蛋液凝固,撒上芝麻、葱花就可以吃了。 馅料或者饺子有剩余,可以放冰箱冷冻保存哦。

冬瓜一般都是炒着吃或炖汤,用冬瓜包饺子,你吃过吗?那味道别提有多美味了,今天就把调馅方法分享给你。准备一块去皮的冬瓜,先切成片,再切成冬瓜丁,装入大盆里, 往里面加一勺盐,搅拌均匀,腌上一会,杀出冬瓜里面的水分。 下面准备一块猪肉,先切成小块再剁碎,如果用绞肉机的话,也不要绞的太碎,带点颗粒口感更好吃。装到大盆里, 往里面加入姜末、葱花,适量的盐、胡椒粉,去腥增香, 一勺生抽,一勺老抽上色,再来点蚝油,朝一个方向多搅拌一会,让肉充分的吸收调味品,然后分三次加入大料水,里面有芭蕉、花椒、香叶。煮好的 每加一次都要顺一个方向充分搅一搅,碗里没有水分时,再加入下一次。打水以后的肉馅除了去腥增香,还可以让肉馅更蓬松有弹性,像这个状态就可以了。放一边腌制一会, 这时冬瓜也腌好了,抓起一把挤出里面多余的水分,然后把冬瓜倒进肉馅里面,淋入一些食用油,充分的搅拌均匀, 面就调好了。这是我提前和好的面团,五百克的面粉,用两百七十毫升的凉水和面放到面垫上,再揉一揉,搓成长条,切成大小均匀的面剂。 接着用擀面杖擀成厚度均匀的圆面皮,拿一张放在手心里,在中间放上适量的冬瓜肉馅, 用自己熟练的手法给他包起来。我用的这种手法又快又简单。 锅中水开之后,下入包好的饺子,先别着急搅动,等表面定型以后用铲子搅一搅,大火烧开后点一次冷水煮,这些饺子都是打入两次冷水, 一直煮的饺子全部浮起来,变得胖嘟嘟的就熟透了,装盘就可以开吃了。 咱们的冬瓜馅饺子就做好了,外皮柔软劲道,掰开以后里面是鲜嫩好吃的冬瓜肉馅,我家孩子就能吃上一碗,也可以蘸上调好的料汁,一口一个,可简单了,喜欢的朋友可以试一下。


