湘乡辣子鸡的正宗做法

又是给九达子做下酒菜的一天，重庆辣子鸡辣子鸡其实很简单，就是一堆辣椒欺负一只鸡作为帮凶的油多一点，放入八角、香叶、桂皮、洋葱、大葱，把油炼香， 大葱焦黄了就可以捞出。关火，把油放凉，下入辣椒，重新开火，慢慢翻炒辣椒。这一步一定不能急， 火大了会红，太小了又不出味，建议全程中小火，就能从从容容游刃有余。 炒到颜色变深，微微发脆。下入鸡肉，鸡肉不用码料洗净就行，这样在煸炒过程中，辣椒的香味能最大程度渗透，炒到鸡肉表皮微松，下入姜蒜，继续翻炒。傻猫说，火就这么大，大蒜炒到不粘锅了， 就下入青红花椒，不要炒太久，出香就行，不然会苦。这会儿鸡肉是干的状态，吃不进盐味，所以调味，淋入生抽，利用酱油蒸发，给鸡肉入味。监工真是忙碌，一个菜换好几个地方， 炒到颜色均匀变深，加入味精，搞定，准备出锅，粉丝先吃！