馋烧烤了?今天自己在家做个孜然脆骨解解馋。脆骨咬起来嘎吱嘎吱的,焦香入味,无论是下酒还是下饭都很棒。在市场买了一斤新鲜的月牙骨,把它切成硬币厚度的片,热锅凉油,倒入锅中炒干脆骨的水分, 这个过程可能会比较长,我大概总共炒了七八分钟。如果是用的冷冻的月牙骨,也可以先焯一下水再煸炒。月牙骨上是带了一些肥肉的,可以用锅铲按压,逼出多余的油脂,然后盛出来。可以炒小菜, 再翻炒一会,炒至脆骨表面微焦,油完全变清澈。锅边来上一圈料酒,去腥增香,炒至料酒挥发,肉变成这种焦黄焦黄的。倒入准备好的姜蒜末,转小火再翻炒个三十秒,炒出蒜香味。 调味,放入孜然粒、孜然粉,根据自己口味来上点辣椒面,少许食用盐、白糖提鲜。最后来上一小勺生抽,倒入青红辣椒圈,转大火翻炒至青红辣椒圈断生,就可以出锅装盘了。就这个猪脆骨真的是越嚼越香,一口一个根本停不下来,大家也去试一试吧!
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今天做粉蒸脆骨肉,选用带软骨的猪肋排或月牙骨,两勺面粉揉搓三分钟,去血水,放入葱姜片、生抽、耗油、盐,抓拌均匀,腌制三十分钟。腌制好后,挑去葱姜片,倒入一包蒸肉米粉,抓拌均匀,让每一块肉都裹上米粉。 将脆骨肉平铺在盘子上,水开后上锅火蒸四十到五十分钟,口感软糯鲜香,脆骨脆爽的粉蒸脆骨肉就做好了。

开饭了,姐妹们,比江西腊肉还好吃的蒜苔炒辣脆骨哈,我家隔几天就要吃一次,吃起来呢,口感是脆脆的,辣味很足,加点蒜苔给它炒一炒,下饭下酒都好合适,做起来呢也是好简单的,几分钟就能搞定。 他家的辣脆骨呢,前前后后我们吃了几十包了,不管是蒸啊炒啊,我家孩子都好喜欢吃它这个配料很干净啊,只有猪脆骨跟食用盐,别的什么都没加, 大人小孩都能放心吃,像这样一包的话,刚好可以炒个一盘,我是吃两餐的,所以我一次会多做一点水开呢,下锅给它煮个一两分钟哈,主要是去去咸味,因为它这个是跟腊肉一样,会偏咸一点的,再捞出来呢,沥干一点水分,油热先下锅呢,把这个蒜末辣椒蒜苔给它爆香一下, 再倒入辣脆骨哈。调料就简单,来点老抽就行了,盐不用加哈,别的调料也不用加,保持原汁原味,辣味更足更好吃,再扒拉扒拉翻炒上色就可以出锅了。蒜苔炒辣脆骨这个菜超下饭的,这里面的油就是这种蒜苔哈,可以稍微多放一点它,这里面蒜苔超好吃的, 很香。像这样来点下饭,油光喷亮的,特别好吃,吃起来很脆脆的。