肉鲜森战斧牛排做法

啊，这个就叫专业。

硬菜王牌战斧牛排中秋家宴必须安排先出门买牛排，这个地方挺多人来这里的战斧牛排算是性价比的招牌，买两块抵外面一块，手速一定要比别人快，还发现很多好东西，也顺便带 战斧牛排要怎么做，今天教你轻松掌握！先要解冻这硬货，在绑绳定型轮廓沿河黑胡椒洒落全身涂油，霍一霍大火热锅下战斧， 感受美拉的反应在跳舞，滋啦滋啦香到离谱！转小火融化黄油、大蒜、迷迭香往里投，用这招反复淋油，香味超级上头，取出醒肉更胜一筹，赶紧切开筹一筹，股市品质确实一流！ 看这细腻的五分熟，肉质鲜嫩，汁水保留，风味浓郁，特别的牛，一口下去香到流油，是优质牛排的范畴。再做一道简单出效果的椰子 鸡汤，汤鲜肉美，一锅端，搭配神仙蘸酱，超级的香。中秋硬菜，简单又快，效果还不赖，每一口都非常的哇塞，关注我，在家吃遍全球！

今天给大家补上两百三十克厚切西冷煎制教程，牛排的解冻方式以及用什么锅用什么油还不懂的小伙伴可以去往期的视频补补课，这个厚度还是全程大火。今天用铁锅煎，放一点葵花籽油，如果是不粘锅的话可以不用放油， 锅内的温度应该是两百二十度以上，如果没有测温的仪器，可以用手感受一下锅温，感觉到热浪滚滚，就可以把我们的西冷放进去。黄油、大蒜、迷迭香，这个所谓牛排三件套黄油其实是为了增加奶香，咱们是澳洲古斯牛排，自身奶香味十足，不需要用黄油。 至于大蒜和梅椰香，如果喜欢快出锅的时候可以放下锅之后每面煎九十秒，然后每面再复煎十五秒左右，煎出这种焦后感就可以取出醒肉了。煎多久醒多久，不醒肉口感真的差很多，我煎的这块五分熟的 效果，爱熟的话牛排口感相应会变柴，最后撒上海盐、黑胡椒就可以享用了。煎牛排其实并不复杂，只是被很多人有意无意的误导了，大家可以刷一下我们主页的短视频，你也会成为牛排方面的专家哦！

是不是有人觉得牛排搭配口蘑、大蒜、迷迭香，摆个盘才算是牛排？其实啊，最重要的是肉粉真好，煎的香。今天我们来看一下煎制的细节。 首先还是用油和盐腌制一分钟，不腌也完全 ok， 只是我个人比较喜欢腌过的味道。锅热之后加油。有做饭经验的都知道，油热的时候表面会起这样的波纹， 同时会冒烟。这个温度基本上在两百二十度以上，是可以把牛排煎香的温度，不然只是煎熟没有焦化不香的。牛排好不好吃，主要就看两点，一是外皮焦化才会很香，二是内部熟度适当才会很嫩。接触高温的一瞬间，牛肉就开始脱水收缩了，此时接触锅面的地方就迅速焦化。 我们煎六十秒，翻面看一下，人体非常棒，看起来就知道会很香。不过右半边更影响左半边烧肉。 为什么呢？你看他在试出水分，所以刚才就是因为水分降低了温度，让他没有那么焦。不过没关系，翻面附煎就可以了。同时可以看到这一面很理想。 整体算下来，这块牛排两面分别先煎了六十秒，然后各付煎四十秒。切开看看。里面边缘的地方受热更多， 几乎已经全熟，中心位置则是七分熟的程度。所以煎的次数多了，对火候和熟度有感觉之后是不用死扣时间的。你也可以尝试各种熟度分别是什么口感，选自己喜欢的，就可以体会到烹饪的快感了。

这样做后切眼肉一定能让一家老小吃的津津有味，不肯放快，从此你的家庭地位万年用户。今天就用我们肉先生这款卖爆了的后切眼肉西餐中喷，比普通煎制牛排更加能满足大家的中式味蕾。 首先解冻好的眼肉，用厨房纸吸掉表面水分，然后切成筛子大小的牛肉粒。锅中放油烧热，加入切好的红葱头和大蒜，一定要切大叶，保证丰满的口感。煸炒出葱香之后，将切好的眼肉块加进来翻炒， 待肉块变色之后，淋上两勺烧肉汁，最后再撒上一大把绿油油的葱花，这样一道健康用美味的中式清油眼肉就做好。 清甜的葱头浸入滑嫩的饮料当中，混合着蛋白质散发的醇香，让两者配合的更加天衣无缝。这道菜是沪上知名私房菜大厨做的，学会之后，无论是日常饮食还是节日聚会，端出来都绝对让你惊艳全场，快来试试吧！

可是。

一分钟教你做出比米青大厨还要好吃的牛排，这一条比较长，耐心看完一定能让你厨艺倍增。首先是解冻，最好的方式是提前一天把牛排放在冰箱冷藏层里，第二天吃的时候提前一小时再拿到试温下解冻就可以了。 只有通过低温差解冻，才能最好的保留牛排内部的肌红蛋白不流失。牛排口感好不好，肌红蛋白的状态是关键中的关键。再强调一次，牛排不能用水洗，用水洗会把牛排自带的汁水洗掉，失去了原有的风味， 而且自来水并不比牛排干净，用自来水洗其实是把牛排洗脏了。第二就是准备一口好锅，首推平底铁锅，上次有人说我推荐了铁锅，所以用炒菜的铁锅也不是说绝对不行，但是你想啊，下锅之后牛排会被定型， 牛排变成炒菜铁锅锅底的形状，翻面的时候可能无法彻底的贴合锅面，所以最好准备一口平底铁锅，不粘锅也是可以的。把锅烧热，有测温仪的可以看一下温度，大概在两百二十度到两百五十度之间就可以直接接了， 没有测温仪的，用手沾点水撒一下，能够瞬间气化掉这个温度也就可以了。这种温度能够瞬间在牛排表面形成交化层， 内部的汁水会被锁住，外焦里嫩的效果就是靠这一步来实现的，这就是美拉德反应。第三就是用油，古寺牛排你用不粘锅煎的话是可以不用放油的，因为古寺牛肉自带的脂肪是够的。 如果是炒四牛或者是铁锅煎的话，可以拿一块牛油先润锅，如果没有的话可以用葵花籽油、玉米油，这两种油的味道比较的淡，不会对牛排本 身的香味造成影响。有人说西餐厅不是用的橄榄油吗？记住，因为煎牛排要高温，粗榨橄榄油不耐高温，遇到高温的铁锅会黑烟四起，用这种油去煎的话，牛排就毁了。 不过现在有开发出高烟点的橄榄油，如果你买到的话当然是可以用的，不能用的是花生油、菜籽油，因为他们的味道太重，会掩盖掉牛排本身的香味。 说到这里的话，觉得有道理的可以给一个免费的小心心哦。第四就是时间把握。咱们中国人对生肉有排斥感，看到牛排内部粉红或者鲜红的颜色觉得不熟， 其实呢，这是为了保证口感鲜嫩，也是绝对安全卫生的，为了达到这种效果，就不能煎太久，具体的还要看牛排本身的一个厚度，需要具体了解的小伙伴可以后台私信我。最后一点是醒肉，醒肉的原理是用牛排表面的 余温继续对内部进行加热，相当于一种低温的料理方式，这样能够锁住汁水，让牛排内部的口感保持鲜嫩。可以包上一层锡纸，嫌麻烦的朋友可以用碗扣住，但是记得要留一小条缝，让空气得到流通， 最后撒盐。好的食材真的只需要最简单的料理就会很好吃，吃的就是食材本身的那种香味。如果想做的好看一点，可以用条纹锅再调一个酱汁，哇，那就跟米其林大厨做的没什么太大区别了。

为什么煎有些牛排可以不用放油呢？大家好，我是肉先生老张，评论区有小伙伴问，为什么煎有些牛排可以不用放油？其实很简单，第一牛排肉质够好。第二用不粘锅，其道理就是通过加热牛排本身的脂肪融化，产生了油，再继续煎牛排自身这种情况一般是古寺牛排、 鼓丝牛排才能有这样的一个脂肪含量。那为什么是不粘锅呢？因为不粘锅温度没那么高，如果用铁锅，在脂肪融化之前，肉可能已经糊了。所以如果不放油的情况下，用不粘锅煎鼓丝牛排是完全可以的。但老张一定要补充一句， 铁锅因为可以烧到更高的温度，煎出来牛排会更香，相信厨房经验丰富的朋友会更有体会。我是肉先生老张，每天分享牛排知识，觉得有帮助的欢迎点赞、关注、收藏。