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都说全国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂,今天就给大家分享一款临沂炒鸡的做法,出锅麻辣鲜香,酱香浓郁,一起看看我是怎么做的吧。 首先准备一只土鸡,今天我在市场花了五十元买了一只现杀的,先加入适量清水泡出,挤入里面的血水和杂质,这一步必不可少。 临沂炒鸡之所以好吃,秘制酱料是关键,今天就分享给大家。碗中加入两勺黄豆酱,两勺甜面酱,两勺蚝油,这三者酱料均为三十克,生抽、老抽各加三勺,大概四十克左右, 再加两勺花雕酒,没有花雕酒,用黄酒代替也可以,把它们搅拌均匀即可。用这个酱料炒出的鸡肉颜色和 红亮诱人,味道酱香浓郁,大家记得收藏起来。接着准备配菜,我准备的有两个螺丝椒,切成滚刀块,切好放入碗中备用。再切一些葱段和大蒜跟辣椒放在一起。 大料我准备的有花椒、八角、香叶、桂皮两片白芷和干辣椒,其中花椒和干辣椒稍微多放一点就可以。鸡肉泡好洗净沥干水分。所有食材备好,下面开始烹饪。锅中多加一点菜籽油,再加点猪油混合更香。 先下入姜片,姜片可以多炒一会,炒干水分,再下入所有大料,开小火把大料炒香,炒香后下入鸡肉,鸡肉下锅先不要动,先 煎一下,这样肉质会更加紧实,而且还不出水。鸡肉也不要焯水,生炒才是最好的。把鸡肉炒至变黄,再下入我们调制好的秘制酱料,然后开大火翻炒,出酱香味的同时给鸡肉上色, 然后再加入开水,水的量要一次性加足,如果是不到一年的小公鸡,炖煮的时间在二十分钟左右,老鸡的话要在半个小时以上。 调味,加入盐、鸡精、白糖,中火先炖十分钟,再把鸡腰放锅中,小火再炖十分钟,放入辣椒和蒜、葱,转成大火再翻炒,收浓汤汁,味道好,浇点香油可出锅。点睛之笔不多说,你看这 怎么样?哇哇,这个好喝,绝了绝了。哇,这这这这完全就是餐厅里做的,这是对期待已久哇。

这是什么啊?好吧,今天这个刘大叔教大家做一道哎,家庭版的这个尖椒小公鸡,那没有不吃鸡的呀, 是这样的吗?有烧的,有炖的对吧?还有咱这个最土吃的,烧的茄子,烧的南瓜,咱今天呢,用这个萝卜椒炒个小公鸡,这个块一定不要大小胡的块,用这个温水洗一遍, 这个温水洗这个鸡的目的是在哪里呢?就是什么咱用这个案子剁鸡的时候,这个刀斩鸡的时候,他容易把这个案子上面的这种母蟹 木头渣子带上来,所以呢就是说的木头渣子这样,这个本身这个案子经常切这些其他荤菜的,他就有一部分这个藏气味,我这个鸡你看还有一个关键点,这个炒鸡香不香,好不好吃,这个 一定得下点猪油,用那个猪大油炒啊,再来点色拉油,这时候呢,下入鸡块, 把这个鸡先放揍他是吧?搁家里边有很多人炒这个鸡肉,喜欢提前把这个鸡哎,用水抹熟他,咱千万不要毛鲜活的鸡,现杀的鸡直接搁锅里边清洗干净走,剁成块就让生爆,这最好吃了, 这个耙耙炸香的时候,哎,记得表皮有点焦的时候呢,你看啪啦啪啦的时候,这个鸡咱就编的差不多,这时候呢,开始下料, 你看姜蒜,再来点大葱,再下点花椒大粉 炒丝,哎,来点老抽上色,来点白糖,加入清水开火,得稍微炖一会, 是我们五到十分钟,这时候呢,汤汁就收的差不多了,这时候呢,咱用灶的哎,把这里边料稍微的打一下子,但是呢,这个料咱不能打完,如果一打完的话,说句实话就没有感觉了,泡椒, 这个大蒜瓣子,哎,来点这个,这个手指,这个过程大约要两到三分钟,咱得把这个蒜给这个辣椒的味,哎,给他收出来,这个淋出锅啊,稍微来点花椒油, 哎,三个香菜一块四,这个麻辣鲜香,哎,鸡肉弹牙强的很。