萧县炒鸡做法

都说全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，今天就给大家分享一款临沂炒鸡的做法，出锅麻辣鲜香，酱香浓郁，一起看看我是怎么做的吧。 首先准备一只土鸡，今天我在市场花了五十元买了一只现杀的，先加入适量清水泡出，挤入里面的血水和杂质，这一步必不可少。 临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键，今天就分享给大家。碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，这三者酱料均为三十克，生抽、老抽各加三勺，大概四十克左右， 再加两勺花雕酒，没有花雕酒，用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可。用这个酱料炒出的鸡肉颜色和 红亮诱人，味道酱香浓郁，大家记得收藏起来。接着准备配菜，我准备的有两个螺丝椒，切成滚刀块，切好放入碗中备用。再切一些葱段和大蒜跟辣椒放在一起。 大料我准备的有花椒、八角、香叶、桂皮两片白芷和干辣椒，其中花椒和干辣椒稍微多放一点就可以。鸡肉泡好洗净沥干水分。所有食材备好，下面开始烹饪。锅中多加一点菜籽油，再加点猪油混合更香。 先下入姜片，姜片可以多炒一会，炒干水分，再下入所有大料，开小火把大料炒香，炒香后下入鸡肉，鸡肉下锅先不要动，先 煎一下，这样肉质会更加紧实，而且还不出水。鸡肉也不要焯水，生炒才是最好的。把鸡肉炒至变黄，再下入我们调制好的秘制酱料，然后开大火翻炒，出酱香味的同时给鸡肉上色， 然后再加入开水，水的量要一次性加足，如果是不到一年的小公鸡，炖煮的时间在二十分钟左右，老鸡的话要在半个小时以上。 调味，加入盐、鸡精、白糖，中火先炖十分钟，再把鸡腰放锅中，小火再炖十分钟，放入辣椒和蒜、葱，转成大火再翻炒，收浓汤汁，味道好，浇点香油可出锅。点睛之笔不多说，你看这 怎么样？哇哇，这个好喝，绝了绝了。哇，这这这这完全就是餐厅里做的，这是对期待已久哇。

这是什么啊？好吧，今天这个刘大叔教大家做一道哎，家庭版的这个尖椒小公鸡，那没有不吃鸡的呀， 是这样的吗？有烧的，有炖的对吧？还有咱这个最土吃的，烧的茄子，烧的南瓜，咱今天呢，用这个萝卜椒炒个小公鸡，这个块一定不要大小胡的块，用这个温水洗一遍， 这个温水洗这个鸡的目的是在哪里呢？就是什么咱用这个案子剁鸡的时候，这个刀斩鸡的时候，他容易把这个案子上面的这种母蟹 木头渣子带上来，所以呢就是说的木头渣子这样，这个本身这个案子经常切这些其他荤菜的，他就有一部分这个藏气味，我这个鸡你看还有一个关键点，这个炒鸡香不香，好不好吃，这个 一定得下点猪油，用那个猪大油炒啊，再来点色拉油，这时候呢，下入鸡块， 把这个鸡先放揍他是吧？搁家里边有很多人炒这个鸡肉，喜欢提前把这个鸡哎，用水抹熟他，咱千万不要毛鲜活的鸡，现杀的鸡直接搁锅里边清洗干净走，剁成块就让生爆，这最好吃了， 这个耙耙炸香的时候，哎，记得表皮有点焦的时候呢，你看啪啦啪啦的时候，这个鸡咱就编的差不多，这时候呢，开始下料， 你看姜蒜，再来点大葱，再下点花椒大粉 炒丝，哎，来点老抽上色，来点白糖，加入清水开火，得稍微炖一会， 是我们五到十分钟，这时候呢，汤汁就收的差不多了，这时候呢，咱用灶的哎，把这里边料稍微的打一下子，但是呢，这个料咱不能打完，如果一打完的话，说句实话就没有感觉了，泡椒， 这个大蒜瓣子，哎，来点这个，这个手指，这个过程大约要两到三分钟，咱得把这个蒜给这个辣椒的味，哎，给他收出来，这个淋出锅啊，稍微来点花椒油， 哎，三个香菜一块四，这个麻辣鲜香，哎，鸡肉弹牙强的很。