里脊肉包饺子好吃吗

大家好，我是大脸猫，今天咱们用这一块里脊肉来给大家分享一个调制万能漏馅的做法，包饺子，做包子，做馅饼都特别的好吃。首先把里脊肉切成大块，然后再分割成小方块， 切好以后直接放进绞肉机里，然后再切几片姜片放进绞 鸡里，盖上盖子打成肉馅，打成像这样非常细腻的 就可以了。接下来我们开始调味，加入适量的十三香，加入些许的鸡精，些许的味精，再加入适量的食盐，再加一些生抽， 少来一些老抽上色，再加一点蚝油提鲜，小木香油增香，再用筷子朝一个方向搅拌均匀， 搅上劲以后打了一颗洋鸡蛋，口感更加滑嫩。再次把鸡蛋搅合均匀，完全充分的搅和到肉馅中，再次搅 净以后腌制十分钟入味。接下来切一点葱片，再切一点姜片， 直接收入大碗中，再加入两颗花椒粒，倒入开水做成葱姜水备用。接下来我们 切点葱花，首先准备一根大葱，切成葱段，再切成葱末，最后 做成这种细小的葱末，直接瘦了碗中备用。把泡好的葱姜水分三次加到肉馅中，每家一 次都要充分的搅拌均匀，这样调制出来的万能馅料口感才滑嫩，鲜嫩又多汁。每加一次花椒水都要搅拌成这种拉丝状，再加下一次花椒水， 直接放在大碗中，加入提前切好的葱花，浇上热油 油挤出葱香味，最后用筷子充分的搅和均匀，像这样 的万能馅料就调好了，闻起来就特别的香，看起来一点也不柴。不管是做包子，做饺子，做馅饼都特别的香，口感滑嫩，鲜嫩多汁， 而且做法也是特别的简单，喜欢就给家人试一下吧！喜欢我的视频就关注我吧，我是大脸猫，我们下期视频再见。

用猪肉包饺子，到底是卖五花肉、里脊肉还是囤煎肉呢？肉买对了，包出来饺子才不会吃起来又干又馋，才能香嫩好吃。 我开了十多年的饺子馄饨店，这期视频我就给大家分享我包饺子买肉的诀窍。既然你掌握了以下这些诀窍，包出来的饺子也会香喷喷的，非常好吃。 不管你是用什么肉包饺子，一定要有肥有瘦，用的肉太瘦，饺子吃起来就会又干又柴， 太肥了吃起来又太油腻，最好是七瘦三肥或者八瘦二肥。 猪肉分割之后，他有很多部位，每个部位的肥瘦比例都不一样，很难准确达到七瘦三肥或者是八瘦二 肥。比如五花肉，他的肥瘦比例可能在五瘦五肥，虽然五花肉有五层，看起来非常漂亮，但是如何用他做饺子馅又太肥了一点。 比如臀间肉，这个部位的肉也有肥有瘦，但是每头猪的肥瘦比例也是不一样的。比如里脊肉，他虽然非常嫩，但是他没有肥肉 包饺子肯定太瘦了。这三个部位的肉包饺子都不太合适，因为他们都不能准确的达到七瘦三肥或者八瘦二肥。 下面我给大家分享一个诀窍，因为五花肉有五瘦五肥包饺子来说太肥了，如果用五花肉做 包饺子，可以适量加点瘦肉进去，这样的五花肉去皮剁碎之后，就达到了我们要求的七瘦三肥或者八瘦二肥，包出来饺子才能够香喷喷的，非常好吃。 里脊肉几乎全是瘦肉，用它包饺子肯定会又干又柴，虽然他吃起来很嫩，但是用它做馅包饺子肯定是不合适的， 如果你用里脊肉做馅包饺子，可以适量加点肥肉进去，这样肉馅就达到了七瘦三肥或者八瘦二肥。包出来的饺子肯定又香又嫩， 臀间肉的肥瘦比例最接近七瘦三肥或者是八瘦二肥。但是因为每头猪的大小不一样，他的肥瘦比例也不一样，所以你每次买回来的臀间肉 肥瘦比例也是不一样的。如果这头猪又大又肥，那么臀间肉可能就会肥一点。如果这头猪太瘦，那么就可以在臀间肉里适量再加点肥肉，这样肥瘦比例就刚刚好。我店里包饺子都是用的臀间肉 做肉馅，之前臀间肉除了去皮外，里边的这种肉筋和肉膜一定要剔除干净，他非常影响饺子的口感。 我为什么不选择前腿肉和后腿肉，就是因为它里边的肉筋太多了。我每次包饺子把臀间肉买回来之后，除了要剔除肉皮，还要剔除臀间肉里边的肉筋和肉膜，踢干净之后，把肥肉和瘦肉分开，按照五百克肉 肉馅里有一百五十克的肥肉，三百五十克瘦肉的比例称重，然后再剁成饺子馅， 这样子就严格控制住了肉馅的肥瘦比例。无论你的肉馅调好味道之后，加上什么样的蔬菜包出来，饺子都会香喷喷的，非常好吃， 不会因为你今天买的肉太瘦了，明天买的肉又太肥了，而影响饺子的味道和口感。好了，本期视频就到此结束了，如果觉得有用，麻烦点个关注，点个赞，拜拜，下期视频见！

冬至，猪肉白菜馅饺子是我店里最畅销的，这个季节这款饺子馅也是所有饺子馅当中最好吃的。 这期视频我就把我店里选材和调味的具体方法分享给大家，学会之后，你在家里也能包出跟饺子馆的一样香甜爽口，非常好吃的猪肉白菜馅饺子。关注我，收藏起来，过几天马上就能用到。 猪肉一定要选择当天最新鲜的猪前腿肉，最好能把瘦肉和肥肉分开，按照七瘦三肥的比例搭配在一起调味。建议瘦肉部分用猪前腿肉去皮，去除筋膜，肥肉用里脊膘，这样调味会更香更好吃。 把肥肉部分用绞肉机绞成比较细的颗粒，这样不仅能吃起来更香，而且煮熟之后肥肉还能化成汤汁。瘦肉部分一定要绞成颗粒比较大的，这样饺子馅吃起来才能有肉香味，口感更好。 先把肥肉和瘦肉加入各种调料搅拌均匀，只要控制住一斤肉馅，加五克盐，其他调料可以根据自己的口味酌情添加就行。搅拌均匀之后再慢慢的往肉馅里打水。建议五百克肉馅加一百到一百五十克的水， 尽量不要超过两百五十克到三百克，加水多了，虽然汤汁多，但饺子馅口感没有那么紧致，肉香味也没有那么浓。 把水打进肉馅里之后，还要继续朝着同一个方向搅拌肉馅，一直要把肉馅搅拌成这样，起胶上劲，非常粘稠的状态， 最后加点油拌匀，然后把它装进保鲜盒里密封起来冷藏保存，冷藏过的肉馅会更加粘稠，更加入味，好吃些。 肉馅做好之后，下边开始来处理白菜，白菜尽量选择这种黄芽白，切成大的颗粒状。这个季节的白菜已经打过霜，是一年四季当中最好吃的，也是价格非常便宜的时候。 过了年之后，气温慢慢升高，白菜也会慢慢的开花，那时候的白菜就会慢慢的有点苦味，不像现在的白菜清甜可口。 白菜切成大的颗粒之后，一斤白菜加入五克盐腌制半个小时到一个小时左右。如果你需要一斤白菜拌饺子馅，这时候一定要切两斤的白菜，因为白菜经过盐的腌制之后，一斤白菜拧干水分之后，最终只能剩下半斤。 白菜的含水量是非常大的，水分拧干了，不仅白菜能吃起来更加爽口，而且拌饺子馅时也不容易出汤水。拧干水分的白菜加入已经调好的猪肉馅里。建议大家按照两斤猪肉馅加入一斤已经拧干水分的白菜来调味， 另外适量加点葱花来提味增香，最后加点猪油来增加饺子馅的香味。如果你的口味偏重，一斤白菜另外再加零点五克左右的盐，最后拌匀之后，猪肉白菜馅就做好了。北方人非常喜欢的猪肉酸菜馅，也可以按照这个步骤和方法来调味。 马上就冬至了，赶紧收藏起来照着去做吧！以上的分享如果对你有帮助，记得关注点个赞哦！