油酥面点的各种做法

什么油酥起层？什么油酥起酥？看似简单的问题，也要掌握方法和配方。先是万能椒盐酥，适合各种烧饼、火烧、酥饼等。烧饼类，一斤面粉二百克，椒盐十克，色拉油二百克，开火下少许的葱丝， 葱丝金黄，捞出，油温大约一百八十度，趁热浇在面粉上就是熟油酥。如果把油晾凉再浇就是生油酥，区别在于生油酥起层明显熟油酥起酥让我更好， 还可以不放椒盐，做成原味酥。然后是西油酥，适合酱香类、手抓饼、软饼等各种烙饼类，一斤面粉六十克，食盐三克，沙拉油二百克，开火下二十粒花椒，葱丝，少许 葱丝金黄，捞出浇在面粉上。西红酥主要起到作用是起层，蒸熟都一样，但是熟的更香。您学会了吗？我帮您提高厨艺，您帮我点赞支持！

大家好，我是豆妈，上期辣椒花卷视频豆粉问油酥咋做的，这期视频送给你，满满干货，记得收藏！ 油酥大致分为三种，油泼熬制和冷油调制。冷油调制的相对简单，五十克面粉倒入四十克凉油搅拌至糊状。这种油酥也叫油酥面，适合做面点、油包酥、小薯饼。 油泼的做法是，五十克面粉，五克盐，三克五香粉，用一百五十度热油分次拨出香味，边泼边搅，搅拌至顺滑细腻、拉丝状。 油熬的做法是，锅中倒入六十克油，放入洋葱，炸至洋葱金黄，捞出关火，让油温冷却至三成热 手放油锅上方感觉微微热，倒入五十克面粉，边倒边搅，搅拌至光滑细腻，没有面疙瘩，倒入盐和五香粉搅拌混合均匀。熬制的油酥从味道上来说比油泼更浓厚，耐高温，起酥效果更好。 适合做牛肉馅饼、油酥饼、火烧等偏重的面食。油泼的味道相对清淡，启程效果好，更适合做千层饼花卷。 知其染，知其所以然，只有懂得了原理，才能融会贯通，运用自如。每期视频都详细讲解，用心在做，喜欢豆妈可以加关注，点赞、收藏，谢谢！

这是我认为的口袋饼最好吃，也是最简单的做法，特别适合新手。小白三百克，面粉三克，白糖三克，酵母粉一百八十克，温水和成一个光滑的面团，直接搓长，用刀切成一个大小均匀的剂子， 然后搓圆，再擀成一个中间厚边缘薄的面皮，中间刷上油酥，油酥的比例是一勺面、少量的椒盐粉，半勺熟油，搅拌成酸奶状即可，油酥不要太多，不然容易破酥。用包包子的手法包起来，收口一定要捏紧。 擀面杖要两面擀，这样里面呢，他比较均匀。全部做完，盖个保鲜膜，醒发一点五倍大，用手拿起来轻飘飘的就可以烙了。饼锅提前预热，喷油，放入饼皮，盖上锅盖，烙一面上色翻另一面， 全程用中火，两面金黄按压边上回弹就熟了。切开，个个空心加肉夹菜都很好吃，赶紧去做吧！

冬吃萝卜夏吃姜，又到了吃萝卜的季节，今天小鹿分享一个香酥萝卜丝饼的做法，外皮酥脆，跟饭店做的一样好吃。配方我打在评论区，大家可以收藏，跟着视频都能做成功。接下来我把方法分享给大家。 三百克面粉中放两克盐，再倒入一百八十克五六十度的热水，这个面刚开始揉的时候比较粘，多揉一会就好了，然后直接给他搓成长条，分成等大的面积，我一共分成了八份，每个面积我们先给他搓成团，再给他搓成条， 盘子的底部喷上油防粘，然后把面剂放进去，表面喷上油，用油养着面也能锁住水分，给他盖上保鲜膜，醒面三十分钟以上醒面的时间，咱们把馅和油酥准备出来，一个绿萝卜，一个胡萝卜给它擦成丝，然后放到开水里焯烫两分钟， 里面加点盐，可以去除萝卜的辣腥味。焯好的萝卜丝给它过一遍凉水，然后把水分给它挤干。 调馅就比较简单了，我放了一把虾米，适量的盐，鸡精、花椒面耗油，再放少许的香油给它搅拌均匀，这个馅就调好了。 油酥的比例是三勺面，三勺油给它调成像这样酸奶的状态， 面垫上少喷点油，防粘，醒好的面直接给它压扁，再用擀面杖给它擀成一个薄一点的细长条， 缝馅的这一头我们给它擀的大一点，然后倒上我们刚才调好的油酥，给它涂抹均匀，给它放上我们刚才准备好的萝卜馅， 然后像视频中这样的操作就可以了，我们边抻边卷，边抻边卷， 生胚做好后给它松弛五分钟，然后直接用手给它压扁， 在预热好的锅中倒油，把饼放进去，我们全程用中火去烙，盖上盖子烙到底面上色了，表面给它喷上油，翻面烙另一面，烙到两面金黄，这个饼就熟了。全程我大概烙了七八分钟， 出锅了，外皮酥的掉渣，真的是太好吃了，喜欢的可以试试。好了，小鹿的视频今天就分享到这了，喜欢的留个关注，我们明天见。