水煮蛋破壳的原因

为什么有的水煮蛋很难剥？是因为不新鲜了吗？其实事实刚好相反，鸡蛋越新鲜，壳越难剥。刚刚产下的鸡蛋，蛋白中的 ph 值较低，二氧化碳气体压力较大， 因此蛋白和壳膜就会更容易连在一起，一包总是碎成渣。想成功剥出一个解压又完整的鸡蛋，有三个小窍门， 一、煮熟的鸡蛋捞出过凉水，利用热胀冷缩的原理，让蛋清和蛋白之间产生缝隙。二、煮鸡蛋时加入一点白醋。鸡蛋壳的成分是碳酸、钙和醋酸，反应后会软化， 煮熟后不用过凉水也能轻松剥壳。三、煮鸡蛋时可以加一点盐，盐可以让蛋白和蛋清之间产生缝隙，剥壳时将两端磕破，然后在桌面上滚一圈，就可以剥壳了。

破壳鸡蛋更有滋味！破壳的鸡蛋放到水里煮，容易溢出蛋液，但是如果在水里加点醋，鸡蛋就完好无损，还别具风味。其实还是没有破壳的鸡蛋更好吃。

什么煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后更容易剥壳？爱吃煮鸡蛋的同学可能会苦恼，因为有时候煮熟后的鸡蛋壳很难剥，经常是连着鸡蛋白一起剥下来。 那么我们怎样才能剥出一颗完整无暇的鸡蛋呢？其实很简单，只需要把煮熟的鸡蛋在冷水里泡一会儿，就会很容易剥皮了。 究其原因，主要是因为在自然界中，大部分物体都具有热胀冷缩的特性，鸡蛋也是一样，由于不同的物质热胀冷缩的程度不一样，有的快有的慢，所以鸡蛋壳和蛋白热胀冷缩时的步调也不一致。 在高温烧煮时，由于蛋壳受热快，蛋白传热慢，所以蛋壳膨胀的程度相对大一些。 而一旦进入冷水时，蛋壳因为突然急剧受冷而骤然收缩。可是蛋白由于受到蛋壳的保护，还处在原来的温度，来不及收缩，于是受冷的蛋壳就会将一部分蛋白挤进蛋内的空余的地方， 而过了一段时间后，蛋白也会因为温度降低而收缩体积，体积的缩小使得蛋白进一步脱离了与蛋壳的粘连，再加上蛋壳的挤压，最终使整个鸡蛋和蛋壳脱离，我们就可以轻轻松松的就把鸡蛋壳剥了出来。 有了这样轻松而又简单的小窍门，爱吃鸡蛋又没有耐心去认真剥蛋壳的同学就可以使用这种方法剥蛋壳了，再也不用因为剥不下蛋壳而烦躁了。

就是一般的那种不锈钢的锅，然后在一般的天然气上面煮的鸡蛋，这个意思没有遇见过的可能吧？那个鸡蛋是因为我当时咬一口他就爆了，我也不知道他到底有没有。

不知道你遇到这种情况没有，有些水煮鸡蛋会粘壳，这是为什么呢？ 这是因为刚生没几天的新鲜鸡蛋，它的蛋壳内膜和蛋白之间粘附太紧密的原因。那些放置了一段时间的鸡蛋， 因为鸡蛋里偷到二氧化碳会逐渐释放出来，会让蛋白的碱性变强，这个时候蛋白与蛋壳内膜的粘附力变小，就不再会出现粘壳的现象了。原来是这样啊，谢谢小明的解答。