咱们现在和一个纸皮馅饼的面哈,这个面用伍德利三星就可以,不用用太好的面,用低级面就可以了哈,咱这里边是盐五克,白糖四克,直接倒在里边,把这个碗啊刮干净啊,要用手把它充分的搅拌均匀, 你们用和面机也行,用手也行,这个呢是一百五十克滚烫的开水,开水要烧到一百度,慢慢的加着水,慢慢的用筷子去搅拌它,把它搅拌成絮状就可以了啊,这个面呢是属于半烫面的啊,这个时候就可以往里加凉水了啊, 加凉水的时候哈,也是一点点的往里加,不要加的太快了哈,也是这样均匀的搅拌它,然后把这个面所有盆上的干面全部擦干净,活到没有干面为止,就是活到盆光,面光,手光这个面 团光滑为止,和成这种程度就可以了,然后在盆里醒发十五到二十分钟就可以,咱这个面呢这样就醒发好了,醒发好了以后呢,直接把它擀成长条,看到吗?这个面是特别软的哈,如果说软的太厉害了以后你可以撒点那个干面粉在里边,手切剂子呢,切成五十克大小就行, 跟那个切那个包子的戒指是差不多的。四个手指在下边,看到了吗?这个大拇指在上面压住了, 然后这个这个拇指上来以后,这样一切他就是一个直行的,看到吗?这个剂子,然后把它压成扁的,咱们把这个面呢揉了光滑,就这样搓,一个手挡着一个手,用掌心去搓它,就可以 把它按扁了,这个皮啊擀的越薄越好。其实呢馅饼还有一种另外一种包法,那种包法是特别简 简单的,因为这个面啊,他特别的软,你揉光滑了以后用手把它给压扁,这个剂子是不用擀的,看了吗?用手稍微一瞪就可以了,咱们现在啊包一下这个馅饼啊, 把这个馅给压足,他这个调馅的配方哈。呃,上个视频已经发过,你们可以看一下。包这个的时候看到了吗?啊?右边的往左一包压住, 左边的往右一包压住了,他上边的往下一包压住,下边的往上一来,这个馅饼呢这样就算包好了,然后放在桌子上, 用手一团下了锅里以后用手再压扁呢就可以了,现在就是这个状态,放着就行。这个呢就是咱们刚才包好的这个馅, 这个电饼铛里面已经刚才已经用用,已经放好油了哈,把它放在放在里边去,然后用手轻轻的一压就可以了,不用用太大的力哈。你们如果用这种电饼铛做的话呢,为上下温度控制在一百九十度就可以,如果用家里的那种小的那种电饼铛去做, 温度控制在一百七呃,温度控制在一百八十五度就可以。自己在家里用那个小电饼铛也可以烙啊,咱们这个馅饼哈,在这个饼铛里烙制三分钟就可以了哈。三分钟以后上面刷上一层油,然后呢把它翻个面, 看到了吗?这个面是金黄色的,现在这个时候这边就透出来,边上就已经出现了纸皮的这个效果了,然后再烙制三分钟就可以出锅了,三分钟时间到了以后看到了吗? 表面金黄色,这个时候呢就可以出锅了,咱们这个馅饼呢,这样就算烙好了,这就是纸皮馅饼,这个皮是特别薄的,今天呢,我就不给大家撕了,因为现在太热了。关注老陈,了解更多。
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最近是不是在网络上这种四两拨千斤,小皮包大馅的馅饼制作给给刷屏了。对啊,我看着挺馋人的是吧?是的,我花了一万米啊,给他学来了。呐,这么贵啊,那你看这个牛庄馅饼培训收徒中转了九千四,这机票还有六百,正好一万。 这个我跟你说一下啊,这个东西不学不知道,学了吓一跳,太简单了,就是一个手法的事。今天通过这个视频啊,咱们全部免费的,交给咱这些粉丝,好吧,行,走走,咱们去找咱们的师傅, 咱把这个技术啊已经交给郭老师了,咱好好的让郭老师教咱。哎,学总啊,你都教别人早餐了,你怎么还花钱去跟别人学。我这样跟你说啊,永远不要拿自己的业余挑战别人的专业,咱该学的还得学,毕竟这个产品上人家是专业的。 你们看没看过那个纸皮馅饼啊,就那个皮很薄,一个馅饼包个大馅的那种,你们见没有啊,就是我前两天啊,花了一 一万块钱学来了,今晚郭老师你你带头啊,等会我也给咱们的粉丝拍个教程,全方位的给大家教一教,你们也学一学,给大家讲仔细。好,紫皮馅饼我们要用高筋面粉,五的六六型以上不能多送,五的六六型以下的面粉五百克,水要用温水 三百二到三百三十克,盐三克,色拉油十克,然后呢我们把这个盐呢先倒面里头,然后和起来, 倒这个水的时候呀,这就有讲究了哈,这个水了不要一次性把它倒里头,然后呢要慢慢的倒看,拌一拌,搅一搅,然后呢再往进加水,剩下点水 不要剩太多。看见了吧,这个面粉里头没有干面了,然后呢,我们再把这个油了,倒里头,不加这个 油呀,这个揉出来的面了,他就不能有那么光滑,然后他这个面呢,井性就达不到,然后要不然的话那么多肉,这么一点点面他就包不上,这不是把这个油和这个面了,都和起来了,然后把剩下这个水了 搞里头,这样和出来的面呢,他能够更劲道一些, 再把这个面摔一摔,也是为了让他井性能够更大一些, 然后放下来以后再使劲搓,这样呢,这个面也是为了让他更加有精神,就是使劲搓。再一个是啥了,能把这个面了和的更加光滑,搓到什么程度了?看见了吧,这个手上也没有那么多面了,然后呢案板也光滑了,面也光滑了,就可以了啊, 这个面特别光滑有弹性。哎,这样就可以了,醒上二十分钟好了,二十分钟到了,然后我们开始包,看这个面有多精的,看见了吗? 然后呢,我们来上二十克馅,然后呢再来上一百克馅,这不是正好就是一百二十四克, 手上抹点油,肉放上来,然后呢再慢慢往进压,一定要转的压哈,要不然的话呢,光压一个地方直接就压漏了,不能让这个馅了,一直撑着里边撑中间,你看撑中间的话呢,他就漏了,然后我们要撑边上, 一边从边上不能光从中间,你把这个线使劲往中间压,他指定要压漏了,搞进来以后了,用虎口这个回笼法收 呱唧两下子,对,你们不就呱唧呱唧吗?就是,哈哈哈哈, 锅里头加油,过温了要一百六十度左右哈烙,然后呢,咱们把这个饼呢压一下,两面都压一下,这边开口封口的这一片要厚一点,所以说呢,尽量在这边压,稍微烙一下以后呢给它翻个面 这个饼了,烙个大概五六分钟,哎,两面都金黄了就可以出锅了,千万要记住不能火太大,火太大的话 一个是容易漏,再一个就是啥了,怕啥了,这个皮他本身太薄,如果要是火太大的话呢,他就容易外头是熟了脚了,里头还生的稍微有点肉, 里头有水分,他就会把这个冰了炸开,看就像这个样子,他就这个边上他就会开,哎,他这个做出来了冰了就不太好看啊, 看这个饼了,他的优点就是看这个皮,哎,这么薄,肉这么大,好了,学会了没有?学会了 那就教你们了啊,就是那么简单,就那么随意,但是这东西啊看起来简单,想把它做好还得需要你反复练习, 我跟你说啊,你看这么多学员来跟我学习早餐开店的经验以及产品的技术,反正这么多年,我认为啊,就是自我探索,是对一个行业一个产品了解方式最慢也是最笨的方法,你们信吗?这句话,哎,对了,别忘了给我点关注啊,你们看到的早餐项目我这里都有,没准哪天再给你们发一些更好的 啊, one two three。

肉饼像我这样做,连吃三张都停不下来。大家好,我是小鹿,今天给大家分享一道肉饼的新做法,又软又香,如果你也喜欢这样的肉饼,可以收藏起来试试看哦。面粉里加入盐, 边搅边倒入温水,搅拌成絮状,再揉成面团,盖上保鲜膜,醒面三十分钟。醒好后搓成长条,切成等量的小剂子。取个盘子,底部刷上油,把剂子团成圆形,排列在盘子上, 表面再刷一层油,盖上保鲜膜,密封醒面一个小时。醒面时间越长,面团越听话。如果饼会断开或破皮,那是因为醒面时间不够。把准备好的五花肉 切成块,放入绞肉机中搅打成肉末,倒入碗中,加入酱油王、蚝油、盐、花椒粉、麻油、姜末、葱花,浇上热油,搅拌均匀备用。 取出醒好的面团,直接把剂子按压薄,放入馅料,用包包子的手法收口,捏紧 在案板上,用手轻轻的压扁成饼状,压的时候要避免漏陷。 平底锅刷油,中小火预热,放入肉饼煎至可以,加盖焖一分钟,秋宝熟透,煎至两面金黄就可以了。 饼皮柔软明嫩,肉馅湿嫩不油腻。饼胚做好可以放在冰箱里,吃的时候再拿出来煎,大家赶快做做看吧!