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大家好,今天给大家分享个家乡的特色美食,武威人最喜欢吃的面皮子,口感筋道,味道独特,做法还特别简单,四百克面粉,放少许咸盐, 少量,多次加清水搅拌成大面絮,揉成偏软一点的光滑面团,盖保鲜膜松弛上二十分钟,加入清水没过面团,如视频中这样反复捏,搓至面筋与面水分离, 这个过程就叫做洗面。洗好的面水用密漏过滤掉面巾,继续加入清水, 反复的洗上四到五遍。 洗好的面浆沉淀五个小时左右,倒掉上面的浮水, 加入蓬灰水至面浆颜色微微发黄,搅至均匀。凉皮螺螺刷上油,倒入面浆水,开上锅蒸四十分钟。 这会做面皮的醋孺子油热,放葱花呛出香味,加入水,调上大料,花椒、草果、桂皮粉, 熬几分钟后,调适量醋,勾个淀粉芡,放上咸盐、鸡精,出锅时淋点香油,准备点配菜,面皮晾凉,切成筷子粗细的条,装盘,放上配菜, 浇上面皮炉子,再浇上这个油泼辣子就美极了。再调点芥末蒜水,更美味哦,喜欢吃就收藏试做哦!