安徽牛肉腐竹锅仔的家常做法

哎呦喂，这天啊，可是太冷了，到这天的时候啊，最适合吃那么一锅热乎乎的砂锅菜了。今天啊，咱们做一个腐竹牛肉堡，它是又香又下饭，尤其是这腐竹啊，它吸满了汤汁，比这肉啊还香呢。这买腐竹您会挑吗？听听大厨跟您说说怎么去挑这好的腐竹。 第一啊，买腐竹一定看看那个横截面，您看我这腐竹啊，是扁的，尽量啊，咱不买那种圆圆的，棍状的，那种实心的腐竹啊，怎么泡都泡不透。接着就是泡腐竹，其实就是清水 加上一点盐加速。这个腐竹呢，泡好，这个我放在旁边，咱们先来处理牛肉，咱们这是一块牛柳，上面这肥油啊，给它剔下来， 这边呢还有一些筋，也把它剃下来，横切牛羊，顺切猪，你看横切咱就得是这么切，直接装在这盆里腌所有的肉呢，我们一直都说有个口诀叫做先液体后固体， 这液体呢，我们还有一个很特殊的液体，就是它花椒水，把这个花椒用清水浸泡半个小时就可以了，看这个牛肉把这个水都吃没了，我们再来加一次，我们加了一两的花椒水，然后来点花椒酒，一瓶盖生抽，酱油二十毫升， 继续抓，这个时候我们这牛肉看起来水灵灵的，我们来加固体盐打底味，用白胡椒粉去腥增香。抓到这个牛肉呢，滑滑的感觉一个鸡蛋黄，如果牛肉多，也可以用全蛋，最后再来加淀粉。咱这个肉现在是穿了一层薄薄的衣服， 然后来点油，给他上一层面膜，下锅他也不会成一坨，很容易就散开了。这腐竹啊，咱也泡好了，完全没有硬芯，很有弹性。这时候啊，肯定有很多细心的朋友已经发现了，我这腐竹啊，和您在超市买的腐竹不太一样，因为我这是纯粹的古法手制腐竹， 就是咱们超市里买那棍腐竹啊，他是机器搓出来的，这个呢才是最传统的古法。把这个黄豆熬成豆浆，放凉了之后，上面那层油皮用竹子给他挑起来，搭在这个棍子上晾晒出来的。 大家伙都知道我是个粤菜大厨，所以呢，用这种腐竹啊，我已经用了十几年了，像我跟家呢，拿它炖菜炖肉什么的，炖它半个小时，照样不糟不烂。配料啊，只有这黄豆和水吃起来呢，也是豆香满满。平时呢，无论您是凉拌炖菜还是涮个火锅什么的， 都特别好吃。我啊，把这腐竹的链接就放在咱视频左下角了，强烈推荐您啊，可以买一单回去试试，一定不会让您失望的。 泡好的腐竹改改刀，准备点金针菇，把它稍微撕一撕就可以了。这菜啊，其实做起来也特省事，直接啊，咱就砂锅一锅，出了葱姜蒜，下锅炒出香味，咱们加入这个切好的番茄块，我们把它炒到这种出沙状态， 盐打底，来一点糖，中和一下这番茄的酸，来一点生抽，增加一点齿香胡椒粉，如果你喜欢颜色重呢，可以再来上一点老抽， 接着就把金针菇铺上中间啊，我们把腐竹铺上牛肉铺的时候呢，千万别让它成坨，盖上盖子，我们保持小火状态炖个十分钟。 哇，我可等不了了，什么都不说了，赶紧盛饭，我呀，先开吃了，学会了记得关注一下大厨，每天啊教你一个健康菜。