山东济南灌肠的家常做法

很多朋友从我们家买的烤肠回去之后不知道怎么吃，今天包了丸，要做一个全肠宴，教教大家这个烤肠拿回家怎么吃，好吃走。 第一，咱是烤熟的，可以直接旋嘴里去吃，嘿，开玩笑啊，最简单的一种方式就把它切成片，切成片，然后呢，放在锅里蒸着吃哦，来看看吧， 蒸着吃，他比较嫩，口感好。第二种吃法，就是把它切成片，放在微波炉，或者是放在空气炸锅里一打，打个三四分钟来看看，来，打出来滋滋冒油，这样吃嘎嘎香。第三种方法， 哎，没有事，吃咱这个肠，炖个大白菜，葱姜一爆锅啊，把咱这个肠一炒，放进去 来看看，炖出来了啊，一看就有食欲，真好啊。第四种啊，咱就是炒着吃啊，一般炒个蒜苔，炒个芹菜，嘎嘎香，来看看吧，炒出来油光锃亮的，哎呀，真好。 第五种做法，蒸米饭，哎呀，把这个烤肠切成片，你看看，铺在米饭上 哦，真有食欲啊。哦呦，真香啊，你望望这些菜，全场盐啊，有没有食欲，看着你们学会了没有，棒棒棒。

晚上怎么好吃？大家晚上看要选这个猪的后臀尖，这个肉呢是哎，最瘦肥的，最少灌出来最香，咱们这个皮哎，把它蹬下来，咱把它切成呢一公分左右的丁。切好了啊， 咱这是十斤的香料，咱把它烤一下，哎，然后用蒜窝子，咱把它砸碎了，这个香料的比例呢？咱放到视频的后边，哎，咱直接放里头啊，酱油一斤， 啤酒一瓶，也可以放料酒，白糖二两，盐二两。以后呢腌一个小时再灌，这腌好了以后呢，再开始灌肠， 咱这个香肠就灌好了，这个晾上一周，然后蒸上半小时就可以吃了。

今天终于有时间来蹭点肉回去灌肠了，看这门口满架子的肉肠，太馋人了，这可是咱山东冬季的硬功夫，你要干啥？肉瘦的多点给的少， 让老板把肉切成块再加，这肉的口感还算脆脆，比切片好多了。到家了，先把五香粉打出来，这自己磨的料香的透透的，比买的现成料地道多了。 加入盐、糖、酱油、味精，加点老抽调色， 葱姜搞里面来点油封住水分，最后再给他喝二两白酒，杀杀菌。 把肉搅到拉丝就可以了，搁一晚上入味急不得。 趁着功夫把肠衣拿出来泡上， 开始灌肠，这个过程是最解压的。 家里没有牙签了，掰断树枝用吧， 挂在院子里晾晒几天，这红彤彤的，一串接着一串，看着就想吃着，就是山东灌肠的魅力，冬天的暖日子吧，静待风干，鲜香入味。

上抖音，冬天谁家不管馋，搁大栗子家也管馋。走，这湿巾咋管个糯米呢这湿巾咋管一个五香风干的。 提前先把肠衣洗一洗，跑一跑，多洗两遍，洗完了放凉水，搁这跑半个小时以上哈。因为我买这个油是三分起熟，一碗一样的，喜欢起肥一点的啊，看这个油，这枣嘎的贼拉新鲜 哎，还得把自己灌个肠啊。嗯，这就是我买的油，是锯猴腿五香风干肠就切成这种一公分的小丁就行哈。 糯米肠的油白的和红的分开一会儿是搅匀劲大一大 现搅肥油搅成这样就行了哈，倒出来红油也搅好了， 两种油的料都准备好了。这个是五香碰干茬的，这个是糯米茬的进口刀口啊，就按这个放，保证好起，有需要的可以截个图先把五香的完了。有五香的得验，最少一个小时啊， 我这个盆真小啊，小心点把它那都吐出来了。五香烘干肠的小油咱就打好了，放着腌一个小时，小味嘎嘎的。这是我昨晚提前刨的糯米哈，每两斤油放一斤米哈， 糯米必须得提前刨哈，最起码得刨十个小时以上。油口里我这个油盆太小了，十个大的哈，所有的料往里倒哈，都盛好了。刚才 最后放红薯粉啊，这个红薯粉一定得细洗，就是为了给它均匀上色开板必须上手了，顺时针搅打上劲，淘完了使点酒清洗清洗，油少缺了一点点。把肠衣套上 跟头正好打个死扣，开始不得这净往外鼓是怎么了？ 累了吧？对了，加油加油加油加油哈哈哈，有的人搁那要着，有的人搁这扶着，别管太满了， 根本就不累。就是不累，你看很轻松就管完了，切一拌，一灌一晒，就能起了。自己家的小茬剩这点不管啊，给他拿下来一个死壳， 从头开始拍啊，给他拍扁一点，我能拍满六七分满，给他移的，一根一根的 给他扎几个眼哈，防止他一会举的时候薄。刮好了，先把糯米肠筛去吧哈。这么少啊，怎么没刮完呢？还有那个五香，这是糯米，哈哈哈。 好喽，最后一根也管完了。哎呀妈，这个味已经很香了，就像妹妹嗯，穿的围脖一样。我还挤铁的围脖，看我的围脖。那我给你挤一锅啊。搁糯米肠 灌完之后风干成这样，其实就可以起了哈，可以蒸着起，烤着起煎着起都行。五香风干肠的搁这哈凑不个四五天吧，往后咱再来收着，其他 就可以起了。晒了五天，如果远起远回一点，现在就可以起晒。这点玩意我寻思不用，等干了你都能给他吃。那我不管，我要吃，哈哈。这个是糯米肠，我当时放在冷冻里一点，给放这里洗洗 起肠，再弄个馒头嚼着呀，粘的，使劲揉啊，蒸饽饽，越揉越好。起 小饽饽弄好了，看他这小大人，哈哈，就要这么大的做小汉堡啊，做了十个，盖着那躺着给它暖和暖和，发一发。小饽饽听好了啊，一锅锅，真当个姨 上锅。别，咱使这个双层连蒸锅跟他一锅取啊。把肠放最底下这层，这个是五香风干肠，这个是糯米肠， 点菜点菜蒸上葱节的小饽饽。这小饽饽大米，这一锅自己都吃光了，哈哈哈，这口子，赶紧给这开蒸，一会一过去 煮蒸模式三十分钟哈，开始就这么简单， 时间到了，过不好了哈，看一眼，哎呀，这小包包，哎呀，这个可爱呀，再看看肠呦， 不错，这个是糯米肠啊，剩的时候别你看，一蒸出来流乎乎的五香风干肠，点个小福，祝大家都有福，乐宝开心。 加上我们的小火腿肠，然后放一片生菜，中式小汉堡，谁想吃中式小汉堡？好了， 妹妹先唱一个中式小汉堡，哈哈哈。呦，好好吃的。嘿嘿嘿，好，白菜，韭菜炒白菜，我唱个糯米肠。 嗯，哎呀，小皮煎的酥脆的啊，看看这小肠呢，这摆盘，这个盘啊，太好吃了。这个口感是很糯很糯的，又香又糯，放的非常成功。那就按照我的放做，绝对成功哈，太好吃了， 我们家这个是三肥七熟，不喜欢吃肥的可以二肥八熟啊，碗子丢了有。嗯，好吃好吃。

知道威海人的冬天是怎么过的吗？哦，灌香肠他来喽。嗯，开始灌肠了。对啊，这冬天一来啊，都洗好了切好了。这是二底八，是完全手工的。这一看你就跟肉摊的关系挺好挺好，都洗了。 都说啊，那纹是非同一般的纹。非同一般啊。嗯，都怂了。我自己没有了都跟别人要啊。你说那看对象都没有。送两根给我。一个是玫瑰茶，五香的。五香的 你就浇出来吧。浇出来一共四十斤。四十斤油的选择很重要。为什么这是前肘油加后肘油哈。必须是农村那个大秧肥猪那个油才香。海毛猪跟咱香猪。嗯， 暖和不？弄点时间长了我也不知为么。这个鲜糯玫瑰肠这个好这个玫瑰肠啊。嗯，这玫瑰味好浓啊。玫瑰你听着味多正。四十克黑胡椒粉， 六两白酒，嗯，哎呦，又多了。这是玫瑰茶，这味老浓了。哎呀，这白酒让你倒的，就你这茶搁不能开车呀。二十斤这些莲子，哎，给他做个马杀鸡， 让肉均匀上味。关键问题是你买那个粉不要紧你你跟我这个粉都差不多，但是呢，你就是要加海胡椒粉再加这个白酒。玫瑰茶其实就是高级台湾烤肠的那个味道，开始调制五香的。我自己磨的那个五香粉哈，发酵丁香，茴香， 呃，大茴香小茴香啊，陈皮呃，三十克就是十斤十五克的五香粉就是十斤。十五克五香粉。对，五克黑胡椒粉啊，觉着海胡椒是胜过一切一。这是一百克啊这是一百克。嗯， 哇塞，你这味精夹子非常的酣畅淋漓。放那我也没法。这是这是一百五十克这是一百五十克三百克白糖。对，哎呦，我这糖也让你这次放的过瘾了。这是二十斤油啊，你别寻思怎么的了，这是好吃的不行了，这是二十斤的油，一百克的精油，三十克的酱粉。 像化学老师似的，你真的香肠不能再呆木了赖呀。这个是必须的。然后呢？化学老师，来吧化学老师来一点点白子粉啊。五克能有味吗？有这个中 生抽。生抽七两一斤四两。这二十斤二十斤吗？七百克把这十克倒出来好了。 好浓郁的味道。我的金奖白兰地。你买的是蓬莱产的不是章鱼产的哦。四十二十斤。四两如果没有白兰地呢？这必须有，没有就不是三一的。好好好，这白兰地啊，四两白兰地 纯添加零天然。我先验防了啊先验防了，一个熏肠一个玫瑰肠。嗯，肠衣就得一百块钱肠衣就得一百块钱。对呀，使个肠用吃它一点不容易。 这个肠衣好。挂好了，咱们风干的七天哈哈哈。哎呦我天呐，哇塞挂好了，咱们风干的七天哈哈哈。哎呦我天呐，哇塞挂好了咱们风干的 咱把回咱的房。我还不看看帽子来咬他。你这是有点让孙悟空去看蟠桃了。你一个狠狠的期待啊。腊肠那么好。腊肠你还有辣的啊。啊，这还做的辣的 两个好，这家继续凉。真不错。来吧，这在那边加对嘎嘎小彪彪。 哎呀酸菜的啊哈哈哈咸菜啊。哎呦我的妈呀，这是二十六天我骗着吃。哈哈哈能咋地。该裁，这也是砂锅炖海带，多油的，自己腌的。我就是配香肠的，裁给你顶赔的哈。 哦，这是烤着吃，这是玫瑰肠玫瑰肠，这是这是棉啊这是棉啊，儿童吃的最好吃的，烤着吃哈。蒸上去蒸上去。蒸 给我注意点啊，一百八十度。一百八十度，一面十分钟二十分钟。嗯，这就是造油啊，显微镜， 咱下螺丝粗大碗香油好放些白糖，白糖，嗯，好了，泡大了。完全错误错误，一百六十度， 豹纹了这已经。你就得配蒜，哼。哎呦，好了，小四耳把，我以前都是三起费油三，来吧，走。好像走着急妹妹。哎呦 哎呀，好吃。哎呦，给我来一个，香死人。我这会的费油不多呀。给我来一个，我吃瘦了，我吃肥了。哎呦，这玩意就就就就就不能切片，真好吃。嗯 嗯嗯，这是配色改材，解腻解腻。嗯，哎呀，这一看就手切了。手切了，这个不咸，这是甜的。 嗯，这碗有啥好吃的，太好吃了，我给你弄个野狗哈。哎呀哎呀，老款吃法。 嗯哎呀，骨头灌肠，这麻麻太棒了，今天快给我吃。哎呀哎呀，这吃吃吃。确实好吃啊，给我还是大的啊，我打包带走，拜拜。

在家里灌香肠其实一点都不难，今天咱就一起做黑椒味的香肠。首先咱们要准备六样东西，第一样是肥瘦相间的，猪后腿肉十斤，瘦肉九斤，肥肉一斤二五百克酱油三五十克白酒四一个灌肠神器 五一把糖衣六、最重要的我们的黑椒香肠料三两，加上六十克盐，一百克白糖，在里面灌麻辣的香肠也是一样简单，首先准备麻辣的香肠料三两，盐六十克，白糖一百克，都倒里边， 把所有的食材拌在一起腌制三十分钟。等肉腌制的过程中，我们把肠衣先泡上，灌好的香肠找个阴凉通风的地方晾起来，五天以后就可以吃了。