霉豆腐腌好了什么样

近日，街头卖霉豆腐的视频在网络走红，霉豆腐爆火，不少人上手制作，部分自制的豆腐表面长出了不同颜色的斑点和菌种。专家表示，若霉豆腐表面出现杂色斑点，可能是杂菌污染。使用这类受污染的产品会引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重可致命。

今天是体验做霉豆腐竹柳人的一天， 坐坐， 好香啊，这个酒啊，这个白酒用来杀菌增香的，好香哦，他一下就把那个白酒给吸收完了。这个是老板调好的辣椒调料。 哇，好香哦，这是滚完第一遍调料的， 我的手法越来越娴熟了， 看滚的很均匀，展示一下它。每一颗霉豆腐上面裹了两层，第一层是细细的粉末调料，第二层是辣椒面，最后一步装盒 真的很香，看，装的刚刚好， 你看我装的好扎实啊，刚好也没有溢出来。一份霉豆腐就制作完成了，放十五天就能吃了。今天的霉豆腐主理人体验完成，带着我自己现拌的霉豆腐回家了，再买一份老板已经发酵好的霉豆腐，中午回去下饭， 到家准备吃饭，这个是我自己做的，半个月之后再吃，这个是老板提前发酵好的。哇，好香啊，好香，巨香无比。 哇，没有菜我也能下饭， 香辣下饭。 哇，这昨晚炒的河南泌阳大花菇，配这个霉豆腐真的是绝了。 霉豆腐配米饭配菜 g m。

哎，你在干什么？不能碰我。这个是要卖的，你碰了我咋卖？我要买这个。这不是没豆腐吗？你买可以，你不要碰它。好吧，我来帮你装。你要吃香辣还是麻辣？我要吃麻辣的，多来点辣的， 这个我要带走，去给那个别人吃一下，外面的口味吃不惯这个家常味，去给那个别人尝一下，确实家乡的口味，你要给我多放点辣的，上次的都不辣。 这么能吃辣的吗？我们家辣椒挺辣的呀，这次给你多放点，你下次要买不要用手摸了，吃的东西不能用手摸，这是酒啊，这个放的是白酒，这个白酒你要给我多放一点。白酒也要多一点吗？好的好的，反正你辣椒多吗？ 白酒也给你多放一点，这个现拌的味道。好吧，好了，我要给你打调料了。辣椒你给我多放一点啊，这么能吃辣的吗？大姐，我们家辣椒真的挺辣的了，一般人都只能吃一点点。那我给你再多来几勺辣椒吧。不够呀，再多放点辣椒。你不舍的呀，就给我这么一点点， 再来点这个五香粉，这个是盐哦，再加两勺半盐。这个放多久可以吃啊？半个月就可以，你就常温放半个月就能吃了，不要放冰箱里面哦，因为这个发酵要靠时间，要靠温度的， 你这个拿回去可以泡点油带到那边吃，刚刚好，过年吃拌好了还挺好看的哈，这个霉豆腐就拌好了，我要给你装起来了。 you can see。

二零二四年，湖南新三口就是因为吃了自己做的霉豆腐，直接进 icu 了。你猜他们犯了啥错？他们看到豆腐长绿毛，觉得刮掉表面那层就能吃，根本没当回事，结果就出事了。 这事真的太吓人了。说霉豆腐明明那么香，我们从小吃到大的东西，怎么就突然成毒药了？其实啊，霉豆腐这东西本身就是个双面派，他一边是咱们老祖宗传下来的千年智慧，另一边呢，又藏着致命的风险。 你肯定好奇霉豆腐为啥能发酵的原理了，正宗的霉豆腐 靠的是一种叫毛霉菌的东西，这种菌特别神奇，它会在豆腐表面长出一层白白的细细的绒毛，就像给豆腐披了一层小毯子一样。与此同时，它还会分泌蛋白酶和肽酶，这两种酶就像两个小工人，把豆腐里那些大分子的蛋白质一点点拆成小片段，变成多肽和游离氨基酸。 你可能听着有点陌生，但我跟你说几种你肯定熟悉。比如谷氨酸，就是我们平时用的味精里的主要成分，还有甘氨酸，带点甜甜的味道。丙氨酸呢，就是那种鲜香鲜香的味道。你想想，这几种味道混在一起，那能不鲜吗？而且发酵之后，豆腐里的 b 族维生素还变多了， 特别是 b 十二植物蛋白，也变得更容易被我们吸收了。你看，咱们老祖宗，几千年前就无意间完成了一次生物升级，把普通的豆腐变成了这么好吃又有营养的东西，是不是特别厉害？ 但问题就出在这，咱们家的厨房不是无菌实验室啊！你想啊，毛霉菌是好东西，但他特别娇贵，需要特别干净的环境才能好好生长。如果咱们做霉豆腐的时候，温度、湿度没控制好，或者豆腐本身就不太干净，甚至空气中飘进来了其他杂菌，那麻烦就来了。 比如黄曲霉、黑曲霉、青霉这些坏家伙，他们也会长毛，但长出来的可不是什么好东西，他们会分泌毒素，其中最可怕的就是黄曲霉素。 你知道黄曲霉素有多毒吗？它的毒性是砒霜的六十八倍，只要一毫克就可能致癌。更恐怖的是这东西耐高温，咱们平时煮菜蒸东西，那点温度根本杀不死它，得两百八十度以上的高温才行。而且它会渗进豆腐的内部，你就算把表面的霉刮掉，里面还是有毒，根本没用。你说这多吓人，你以为把坏地方刮掉就没事了，其实毒素早就藏在里面了。 那到底怎么区分好毛和坏毛呢？其实特别简单，我给你总结了两个信号，你记一下就行。安全的霉豆腐表面应该是均匀的白色或者浅灰色的绒毛，闻起来是淡淡的酒香或者豆香，就那种发酵的味道，一点都不刺鼻。 但如果看到黄的、绿的、黑的、红的斑点，或者闻起来有酸臭味、腐臭味，那绝对不能吃，哪怕只有一点点，也得整罐丢掉，千万别心疼。你想想一罐霉豆腐才多少钱？要是吃出问题进医院，那花的钱可就多了，而且还遭罪。 我发现现在好多人都觉得试售的霉豆腐有防腐剂，不如自己做的天然健康，宁可花时间自己做，也不愿意买现成的。但你知道吗？国家二零二五年的抽检结果显示，家庭自制的霉豆腐有百分之三十二都被杂菌污染了，也就是说，每三罐里面就有一罐是不安全的。而正规厂家生产的试售产品， 合格率高达百分之九十九点八，几乎没有问题。你想想这差距有多大？不是说防腐剂有多好，而是厂家有专业的发酵车间，能精准控制温度和湿度，还能严格消毒，咱们家的厨房根本达不到那个标准。你以为自己做的是天然健康，其实可能藏着看不见的风险。 当然了，我知道肯定有人特别喜欢自己动手做东西，享受那个过程。如果你真的坚持要自己做霉豆腐，那一定要守住这五条红线，一个都不能破。 第一条，原料一定要用当天新鲜的北豆腐，绝对不能用那种打折的快过期的豆腐。你想啊，不新鲜的豆腐本身就可能带杂菌，用它做出来的霉豆腐能安全吗？而且北豆腐水分少，质地紧实，更适合发酵，做出来的霉豆腐口感也更好。 第二条，一定要用商品腐乳区。我知道好多人喜欢用老豆腐当菌种，就是上次做霉豆腐剩下的一块豆腐，下次接着用，但这种方法特别容易带入杂菌，风险太高了。商品腐乳区里是纯的毛霉菌，定向接种能最大程度避免杂菌污染，做出来的霉豆腐也更安全。 第三条，环境一定要控制好，发酵的温度要在十五到二十五度之间，湿度要保持在百分之八十五左右，绝对不能超过二十八度，因为二十八度以上的温度就是黄曲霉素最喜欢的温床，很容易滋生黄曲霉。你可以找一个通风好但又不晒太阳的地方，比如厨房的角落，或者用保鲜膜盖起来，保持湿度。 第四条，抑菌措施要做好，盐的比例不能低于百分之十，白酒要用五十二度以上的，最后发酵好的酒精度要保证在百分之十二以上。盐和白酒都能抑制杂菌的生长，还能让霉豆腐的味道更醇厚。你别舍不得放盐和酒，这可是安全的关键。 第五条，做好之后一定要密封冷藏，而且要在三个月内吃完。密封能防止空气中的杂菌进去，冷藏能减慢发酵的速度，让霉豆腐的味道也会变差，而且可能会有其他问题。 其实说到底，霉豆腐的先是时间和微生物共同给我们的礼物，但这份礼物不是随便就能拿到的，必须用科学和谨慎去接收。我们不能只看到它好吃的一面，忽略了它背后的风险。 我现在特别想提醒你，如果你家里现有自制的霉豆腐，赶紧去检查一下，只要看到有黄的、绿的、黑的霉斑，不管多少，直接整罐丢掉。别心疼，真的健康才是最重要的。 最后，我还有个小请求，如果你身边有朋友正在晒自己做的霉豆腐，或者正在跟着教程学做霉豆腐，你一定要把这个内容转发给他，也许你的一次转发就能避免一场悲剧，就能让他少吃一次亏。记得关注再走哦！

哎呀，这霉豆腐好漂亮，小姐姐你别捏啊，这是我要卖的。那这把我要了行了吧，你要了也不能这样用手碰呀。哎呀，我看网上不都这样吗，下次不要摸了，这是俺家纯手工做的霉豆腐，小姐姐要微辣，中辣还是爆辣？ 行，那给我拌一份微辣的吧，这辣椒这么红，会不会很辣呀？放心吧小姐姐，我们的辣椒都是自己炒制的，很香，只是看起来辣哦。可以可以，难怪闻起来特别香。是吧，这是我们这的特色，从小吃到大。对了，你拿回去了不能马上吃哦，你看我这样拌它都不会碎，要常温放半个月，放软了再吃。 好呀，好吃的话我就给你介绍朋友来哦。好嘞，没问题，给你装起来，你拿回家直接放着就可以了，放的时间越久，它的味道一天会比一天好。好嘞，谢谢老板，装好了好吃下次再来哦。

哇，网上炸的霉豆腐好治愈啊，看这娴熟的分割手法，真把自己当盘主了。粮食酒啊，家里边专业这一块。 哎呀，掉了一块，我少算你一块钱好不够再来点呗。够吧，再来点呗。这辣椒有成本呐。这老板咸呀，我告诉你，这下饭的下饭的， 谁懂这有多好玩。谢谢谢谢夸奖啊。不知道味道如何，反正是玩耍了要一要制作完成。老板，豆腐做好了，钱我也付给你了啊，下次以后来刷。好嘞。

我是周六班的戴维西，今天我们要来做超有趣的霉豆腐了。首先戴上手套，然后我们要把豆腐切成小正方形， 就像我这样一块一块的给它切出来， 接着我们把它分成更小的正方形，切好后放在蒸屉里，把铺好的豆腐放在上面， 水开后盖上盖子蒸五分钟。最后我们要用到腐乳曲，把腐乳曲倒在盘子里，倒完以后加入凉白开， 一直搅拌直至化开。给冷好的豆腐洗个澡吧，每个面都要洗到哦。 咱们在发酵盘中排排坐吧， 盖上盖子等待发酵吧。 二十四小时以后不太明显，四十八小时以后有一点毛毛， 七十二小时以后好多毛毛霉豆腐制作成功。

一想到我待会要做什么就很兴奋。今年谁还没有刷到过做霉豆腐的视频？这是我发了六天的样子，黄黄的奶白色的棉花糖像非常漂亮。 感觉眉有点厚，都黏到一起了。 感觉我切的太大块了，都黏到一起了。 行，我感觉我要用那个，要感觉用那个披萨的滚轮更好用。 这是刚放到盆子里，然后 刚淋的是白酒，然后拿个瓶子 盖上。盖子会不会太多了， 看感觉已经在里面码好队了。装盘装盒。 哎呦，还有一块装不进去了。 吃完半个月就可以吃啦。

看了这么久的霉豆腐，今天终于让我刮上了！

这个 姐，嗯，今天咋买肉吃？条件有限啊，好吃。

网友，但凡小点的都不知道这是在干嘛，老是刷到在路边卖霉豆腐的视频，毛茸茸的霉豆腐，用勺子划下去真的太解压了，可刷到现在依旧不知道是啥味，于是下单一瓶尝尝看，打开之后闻到一股浓郁的发酵味，一口下去香辣咸香，用来搭配米饭或者馒头更是一绝，好吃到根本停不下来，没尝过的快艾特好大哥安排上！

这是我家的霉豆腐，不能摸不能摸！最近卖霉豆腐的视频实在是太火了，有人在雪地里划拉霉豆腐，还有人自己上手做。不过有的朋友拆出来的作品看着好像有点不太对劲。豆腐表面长了不同颜色的斑点和菌种，评论区有人直言 这种不能吃！一月二十六日，中华预防医学会健康传播分会委员远光峰表示，如果霉豆腐表面出现不同颜色的菌丝或斑点，通常意味着存在杂菌污染，食用后可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至危及生命。各位大厨如果拿不准，可千万别硬吃啊！

就那个霉豆腐，一天能刷到八遍整它豆腐切块上锅蒸熟，等待的时间来搞个菌水煮包，还另外做了一些可爱的卡通霉豆腐，可爱的 kitty 猫、南郡宇宙，还有你们喜欢的三小只！蒸好的豆腐晾凉，全部裹一层菌水 间隔开，平铺在盘子上。等煮包的霉豆腐好了，必须把那些热梗全部玩一遍，放烤箱里，静待它长出白色的毛。