合肥糯米团子的做法

烧伤了心，一敲敲门送到了你身边。

大地开花。 那个乐呀？那个敲呀？那个打。 那个乐呀？那个敲呀？那个打。 祝太平红红火火火。 那个敲呀？那个打？那个喜呀？那个乐呀？那个敲呀？那个打。

朋友们知道这是什么吗？糯米，合肥人过年少不了的一道菜。糯米圆子， 自己搅的肉馅，带点姜末啊，我最喜欢放点这个咸鸭，这个汤带一点，多带点蒜，少带点这个味精和鸡精啊，带点辣椒酱啊，多带点蚕豆酱。春。 朋友们，这个圆子已经差不多了啊，再加上最好用菜籽油炸，但是圆子香还漂亮。 这个糯米圆子大概三分钟左右就差不多，好吃。

大家好，我是一般般的老付，到过年还有二十多天，我给大家做一道美食，做一个圆子，全国各地都会做这道菜，尤其在安徽地区会做冬米圆子、挂面圆子、装木圆子和糯米圆子。今天我给大家做一个糯米圆子，制熟的糯米 肉末，姜米，然后就是一点点的鸡蛋液就可以了。首先我们把这个肉末还有这个姜米，我们都倒到这个米饭里面，把它充分的抓匀， 穿到这种时候，我们加点盐啊，加一点点味精，就根据每个人口味，有的人吃辣一点的，稍微加一点点辣椒酱啊，不要加多一点点就可以了啊， 好几滴生抽啊，还像刚才一样挤压它，把它拌匀，像我这样就可以了啊，沾点鸡蛋液在手上，我们把这个圆子给它搓的圆一点，饱满一点。我们中国人讲究一个团团圆圆，盘子里面抹点鸡蛋液，搓过以后放在里面它就不会粘的盘子了。我们已经把它前期加工完了，现在我们开油锅开始把它炸一下就可以了， 我把它炸成这种金黄色，然后我们用手按一下表面有点结壳了就可以了。然后我们这个时候把油温升高一点，我们复炸一次八成油温啊，下去以后复炸十五秒到二十秒之间， 这个圆子就做好了，你看这个圆子，我们给它搓的圆滚滚的，炸的金灿灿的，这就是我们中国人过年的土豆，一个团团圆圆，你看我们这个圆子炸到手里面，听这个声音 都是很酥脆的，为什么我说我给大家做的这道糯米圆呢？是一般饭店给大家做的一个过年版的我们圆子里面是内有乾坤的，我们里面放的是新鲜的荠菜， 为什么要放这个呢？有三点原因啊。第一点，我们这个糯米里面放的肉末，放的姜末，吃的时候让人会有点腻，但是呢我们放了个荠菜在里面以后呢会解腻，而且又增加了一个丰富的口感，让人吃的很舒服。 特点是什么呢？是在这个冬天里，当我们把这个圆子掰开的时候，看到这一抹绿色，是不是有一种寒冬即将过去，春天就要来的感觉，春天就要来了，那大家会很开心，这个是我们一帆风顺的一个 小的一个心意。第三个也是一个最重要的一个，大家都知道绿色代表着希望，二零二五年大家都不好过，我希望我们二零二六年会越来越好。

蒸了一大锅的糯米饭来做糯米圆子了，大肥八瘦的前夹肉来切块，给它搅成肉末，然后肉跟糯米的配比就是一比一，一斤的肉一斤的糯米，不喜欢吃肉的肉就略微少一点，先来绞肥肉，再把瘦肉放进来， 最后之后给它转进大一点的容器里面来切一点姜末，这个姜末就是做糯米圆子的灵魂，可以多放一点， 切了点葱白或者大蒜都可以，调个味，放入盐，生抽，五香粉，再来点鸡汁，用线来给它搅匀， 打两个鸡蛋来给它搅散，手上来蘸点鸡蛋液，取一小团剂子来回这样给它捏紧，再来给它搓圆， 搓成这样表层光滑的状态就好了， 油温六七成热，等这个圆子完全凉透之后，再来下油锅炸， 一个一个顺着锅边给它滑下去，然后放下去之后一定不要着急动它，大火去给它炸个一两分钟，表层全部定型之后再用漏勺这样轻轻的去给它焯个底， 定型后再来转中小火给它慢炸，全程差不多炸个八分钟左右，给它炸成这样表层焦黄的状态就好了。 糯米圆子炸好之后，表壳就这种酥酥脆脆的，掰开之后就这种外酥里糯，吃起来表壳就这种酥酥脆脆的，然后里面就是这种糯唧唧的口感， 越嚼越香。过年想做糯米圆子怕失败的姐妹，你就把我这个方法给它收藏起来，基本上就是零失败，然后学会的姐妹快自己动手做起来吧！

哈哈哈哈，煮了一大锅的这个糯米饭，今天来给姐妹们分享一个炸糯米圆子的做法， 这道菜不管是在我们的年夜饭桌上，或者是过年来亲朋好友办啥喜事的，一定是必不可少的一道菜，也算是我们安徽的一个地区特色代表菜吧。先把它全部挖出来晾凉，买了一块这个钱夹肉，先给他冲洗干净， 肥瘦肉分开，把肥肉的这个皮去掉，先来绞肥肉，再把瘦肉放进来， 打了一点这个生姜末，放里面调味，来一点盐，生抽，一点十三香，先把肉充分的搅拌均匀， 拌好的这个肉馅放到凉好的糯米饭里，使劲的给他多踹一踹，他吃起来才会比较有磁性。然后这个肉啊，就跟这个米饭的比例是一比二，肉一定要比米饭少，糯米一定要多一点。 准备了一点这个鸡蛋液，搓在手上，这样搞圆子的时候他就不沾手， 尽量团成大小一样的小圆球就可以了，咱们一次性可以多做一点，到时候放冰箱里面去冷冻，下次吃的时候复蒸一下就行了。 炸丸子的这个油温也很重要哦，筷子放进去起这种密集的小泡泡就可以了，贴着锅边下锅炸， 全部下锅之后先暂时不要动它，炸了一两分钟定型了，再去轻轻的推动它。还有一点，这个油一定要选择菜籽油去炸啊，它炸出来才是这样金黄酥脆的。 第二锅也好了，听听这个声音，超酥脆的，掰一个看一下， 里面的馅很嫩，然后外面这一层像锅巴一样又香又脆，刚炸出来的时候是最好吃的。 所以每年到快过年炸这个丸子，我们都是边炸边吃，晚饭都不用吃了，直接炫饱了， 好好吃。

今天做了我们安徽人最喜欢吃的糯米圆子，外酥里糯，特别好吃。做法也是很简单的，先煮一锅糯米饭，就跟平时煮饭一样，等米饭放凉一点不烫手的状态，放入姜末、大葱末，这是它的灵魂所在，当然不喜欢的可以不放，简单拌一拌， 加入三分肥七分瘦的猪肉末，我这是买好了肉让店家帮我搅的肉末。糯米饭和肉的比例是二比一，米饭是肉的两倍，这个时候也可以把调料一起放进去， 我每次喜欢到最后放，按个人习惯，怎么方便怎么来，依次加入盐、生抽、老抽、味精、蚝油。我们家喜欢吃辣，所以还加了辣椒粉，最后还加了一点油，这样待会搓圆子的时候不会太粘手。搅拌至米饭肉调料充分融合， 再准备两个鸡蛋液，鸡蛋液和菜板上抹油也都是防止粘连。手里抹上蛋液，取上一块糯米团，用手搓成圆形就可以了。 油温六七成热，下入圆子，刚下锅的时候不要马上动它，等炸个一两分钟定型了，再慢慢翻动，转成小火，再炸个五六分钟，表面呈金黄色，想吃的朋友可以学着做起来，真的是零食派。

欢迎您乘坐古井贡酒年份原浆冠名的品牌列车，下一站， 如果你今年也不回安徽过年的话，赶快学起来吧。 我问一个，这个是挂面原 浆，更像在老家吃。

在合肥，一盘糯米圆子就是团圆的样子。但在泸州会，我们相信，团圆的滋味应该带着手的温度。所以从落岗公园店到望湖城店，再到科大花园店，我们一直坚持着手工。 每一颗圆子，从糯米浸泡的软硬，到肉馅肥瘦的拿捏，再到最后再掌心反复揉搓成团，这中间没有一双双习惯成自然的手。 就像落岗店的朱师傅，他总说肉馅要多摔打几下，紧实了嚼起来才香。而望湖城的罗厨，他对时蔬的咸度特别敏感，今天韭菜的水分足，盐就要少放半分。科大店的师傅们正在掌握揉捏的力道。 力道不同，圆子的口感便会有微妙差别。手工没法让每一颗圆子都一样，也没法让每家店的口味分毫不差。 但正是这点点细微的不同，让食物有了人的性情，有了手的记忆，有了当下那一刻最真实的判断标准，让世界高效运转，而温度让人心得以安放。 在泸州会，我们选择后者，就像团圆，从来没有标准答案，他因牵挂而不同，因相聚而圆满。新春临近，泸州会备好团圆等您回家！

朋友们大家好，圆子在我们这里代表幸福圆满，今天为大家做了一份糯米圆子，在即将到来的二零二六年，祝大家所愿皆所成，幸福圆满。 看我们今天炸的糯米圆子，外酥里嫩，大家都可以去尝试一下我们合肥的糯米圆子。

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。 good job 今年 good job 今年漂亮！

你在吃什么？好吃吗？点头，我喜欢吃这个。哇，太香了，太有味了，太好吃了。