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这个过年的餐桌上怎么能少了一道清蒸鱼呢?这个清蒸鱼看似简单,你要想把它做好,还得真需要几个小技巧。今天呢,我就把我以前干厨师那时候搁这个大饭店里边,跟这个广东老师学这个方法, 分享给大家,照着我这个方法做出这个清蒸鱼,肉质鲜嫩,不腥也不柴,想把这个清蒸鲈鱼做好,第二条一定选用这个活鱼现杀,想把这个鱼鳞全部处理干净,这个鱼腮给它扣干净,尤其是这个鱼的铁骨血,一定给它冲洗的干干净净。接着之后呢,咱开始系刀,拿这个刀尖看着吗贴着这个鲈 鱼的大骨头,这样慢慢的给它下进去。尾部呢,他这一块肉是最厚的,也就相当于几个刀了, 回来咱摆盘的时候呢,他也显得更好看,你看咱那系完刀之后呢,这个鲈鱼呢,咱就能爬开了,看到吗颈部的这一块肉也是很厚的,咱呢还得给他系个刀,也是轻轻的围绕这个肉厚的地方了,咱跟他拉一刀,咱这边跟他一样,也给他拉那么一刀。 这个鱼系好刀之后呢,咱给他放进一个盆里面,加点水磨过这个鱼,接着之后呢,咱来点这个葱姜,稍微的给他抓一下子,把这个葱姜味给他抓出来。 很多时候呢,咱搁家里蒸这个鱼的时候,大家都喜欢咱用盐腌,一下子认为这样的他的口感好。其实呢,作为鲜鱼来讲,清蒸的话,咱不能用这个盐腌,用盐腌了之后,会影响 这个鱼的嫩度,再稍微加那么几滴子白醋,他就起到一个去腥的作用,这样腌呢,这个鱼肉他蒸出来更显的鲜嫩,咱给他泡那么十多分钟,泡的过程当中还能把这个鲈鱼身上的血水泡出一部分,回头蒸成这个鲈鱼不光 鲜嫩,还显得洁白。稍微的切那么几片葱,这个姜呢,你看洗干净了,我皮都不要去了,再切点姜片,这个葱再往这个盘子里边一垫,它就起到一个去腥 增鲜的作用,提味的,接着再带点姜片,腌透了鱼控干水分,看着吗?直接再往这个姜片中葱片中一放,你看正好鱼身上,再来给他贴几个姜片,哎,再来点葱, 咱用这个菜叶子稍微沾点油,给这个鱼的身上给它刷点油,其实刷这个油的作用能锁住这个鱼身上水分,它不流失,鲈鱼它蒸出来更显得嫩,这就是小细节,知道吧?蒸鱼的时候,咱一定这个水里给它打开冒大气,接着走, 咱才能下雨。把这个鲈鱼下进这个蒸笼里面,盖上锅盖,一定得全程大火。正常来讲,一斤左右的鲈鱼,咱给他蒸个七到八分钟,我今天蒸这个鲈鱼呢,是一斤半左右, 咱就给他蒸个十分钟。趁着咱蒸这个鱼的空呢,咱切点这个五六丝,接着之后呢,再熬一点这个蒸鱼汁,咱先切点姜丝,一个是出味,再一个是放到这个鱼身上, 他也显得漂亮好看。放进这个水里面,稍微给他泡一下子,这个葱呢,咱给他破一刀,把这个葱心给他拿掉,这个葱心呢不要拌回头呢,还有用处,大葱切成丝,再切点红椒丝,葱叶子咱直接给它切成丝,直接倒里边去 看,这几种丝呢,咱稍微的给它抓一下子,给它泡一会,泡一会让它打打结,再切几个蒜片搁里边,咱这个葱心稍微给它切一下子就管了。剩的这个葱心,你看剩的这个洋葱 比较多,来点这个芹菜,稍微的呢就给它剁一下就行了。加点这个胡萝卜片这几种东西之后再来点香菜梗,锅里边来点油,这几样料全部下进去,咱搁锅里边给它稍微的煸一下子,这几种料给它炒香之后,咱直接加入清水,锅里边来点味极鲜, 再来点这个蒸鱼蚌油。平常呢大家搁这个家里面蒸这个鱼,都认为这个蒸鱼蚌油汁它是成品,蒸好这个鱼呢,直接往这个鱼身上一泼 就完了,其实不是这样的,因为这个蒸鱼蚌油汁它比较咸,所以呢咱就加点味极鲜,再炒点这些蔬菜,那么一熬,一个是减轻它的盐味,再一个呢加上这个蔬菜汁,它又比那个蒸鱼蚌油汁它的味更丰富。 咱给它熬个三五分钟,把这个蔬菜的味道给它完全的熬出来。这个蒸鱼汁呢,搁锅里边熬,那么两到三分钟之后呢,熬到这种程度,咱关火搁这搁着就完了,这个鱼时间到了,掀开看看,哎呦看着吗?你看肉质洁白吗?这个鱼蒸完之后,鱼下边这个水一定得给他倒出来,这个水是最腥的,给他倒的干净的,把这个鱼身上 这个葱姜给他剪出来,这个时候咱抓点这个切好的这个五柳丝里边呢,顺便的搁那么两三个这个小香菜叶,这样呢搁里边他也出味,你看多好看。锅里边给他烧点热油,回头呢用这个热油,咱把这个五柳丝的香味给他激发出来,哎,油温烧热,给 他泼热油,熬好了这个蒸鱼汁呢,咱把这里边的这些蔬菜料打出去之后,这个蒸鱼汁直接往里边一浇,蒸鱼汁呢,咱尽量的不要浇到这个鱼身上,就不显得美观了,回头吃鱼的时候用这个鱼肉蘸这个汁就晴吃了。 好了,你看这鱼肉白不?鱼肉不光白,还特别脆,就是因为大火的原因,你要火小的话,可能他就没有这种口感。哼,强的很,这不这边你只要一吃基本上不能住块日子。 哼,要正儿八经,我吃的话,这一个鱼都不够我吃的。哎呦,下课。


今年快过年了,这个刚刚送了一个大青鱼过来,这个大青鱼啊,大家看看有多重啊啊,反正比我脸大多了 哇,真抱不动,今天呢我是这样子,头呢烧汤,尾巴呢做划水,中间段呢,把它拿下来,把它腌起来啊,今天吃不了那么多了,把肚子里面有好多宝贝啊, 到时候一起烧一次。我们这个鱼大了以后啊,在家里面杀鱼的时候,千万不要用刀去杀啊,我们家里拿个锅铲反着往上顶,这个鱼鳞啊,我们也可以做菜的啊,鱼鳞的话做鱼鳞冻也非常的好吃。 那今天我们就不做了啊,每一片都这么大,比我的大拇指夹的还要大啊,杀,这个鲶鱼也叫杀黏,祝啊,咱们在这里啊,喜羊羊也祝各位哥哥姐姐啊,见到这个鱼的年年有余,见鱼大发好,我们半边马上就搞定了啊, 速度还是比较快的。肚子上面这里哥哥姐姐们你们看看啊,这鱼肚大好舒服啊,等一下弄个红烧鱼,肚大特别好吃啊,这个青鱼啊,咱们鳞就刮好了,鳞刮好了以后我们腌鱼的话,鱼是千万不能清洗的啊,来,我们先把划水拿出来,划水呢,拿到我们这个旗子里就可以了, 来,我们这个尾巴就拿好了,我们现在把这个划水啊给它处理一下。这划水啊是肉,是活动的肉啊,红烧起来特别好吃啊,也是我们这个江南的一个名菜,好多人啊,年夜饭上面都要放一个这个划水的,因为划水吗也代表顺风顺水吗? 我们把这个旗旗是比较脏的啊,上面也有细菌,把它剪掉,尾巴这里呢不要全部剪掉,但是呢这样子呢不好看,修一个烟尾形,我们从两边往中间剪, 我们剪到中间了以后,剪成这样的燕尾形是不是变得漂亮多了,做菜嘛还是要收香味嘛,我们有正的开刀,还有从中间开刀的,有两种方式,今天呢我就是一种很古老的一个方式,在我们鱼骨头上方 往后面打,这劈好了以后再把它反过来,不要劈,把它劈断啊,在我们鱼上方的骨头这边压着骨头往下面拉,推到两边都差不多的时候把这骨头拿掉,等一下我们烧鱼汤的时候留着备用就行。这划水的,我们的中间骨头拿掉了啊,我们把它拍开,拍开了以后 给它从中间给它切一下,切成长条,那切好一面,我们把它反过来再切另外一面,每边切个三刀就差不多了。我们切好了以后啊,这个鱼呢个一个的,一个隔一个啊,是不是我们像个芭蕉扇一样啊,这个划水啊,我们做好了以后不要直接烧啊, 我们放在碗里面,加一点点高度白酒,给他包腌一下,来一点点花椒,花椒呢去腥增香特别好,再给他来一点点食用盐,因为包腌了啊,咱们开始盐稍微重一点点,给它抓一抓放在那里就可以了,腌个一个小时到两个小时样子肉质特别的紧实,特别的好吃啊。弄好了以后,我们 打个刀压着这个骨头啊,往下一压,一边往下切,刀尖呢,不要太深,刀尖太深的话很容易划到我们鱼肚子这里啊,把里面的胆啊什么弄破了,拍到脑袋这里咱们就停下来了,来,我们用刀尖一刀一刀的把它划到上面,刀尖呢不要打的太深里面,不然鱼泡泡啊,我们鱼内脏都能弄破掉, 把它翻开,来到鱼脑袋这里立起来往下砍,在鱼鳍下方,刀往下切,正面切到骨头了,我们把它反过来,也是一样啊,从鱼脑袋下面这里鱼鳍下方,咱们刀往下切来,我们打好了,把鱼嘴这里把它剪开,这个鱼鳍啊,特别的新奇,咱们要把鱼鳍拿掉,鱼牙齿呢,我们呢 如果小鱼的话,往前面一推就行了,我们大鱼的话,拿剪刀在两边的梗上面一剪鱼牙齿,它嚼的乱七八糟,水里面的寄生虫啊什么的都在吃,所以这鱼牙齿也特别的脏,咱们给它丢掉啊,它从来没刷过牙啊,大家注意看啊,这里面有个好宝贝来了,咱们拿个剪刀把它剪开, 这里面文玩界的都喜欢这个,有知道的咱们也可以评论区聊一聊。哎,就是个鱼食,鱼食呢,我们拿个剪刀压在下面,剪下去以后往上一翘,这个鱼食就出来了啊,要玩的好的话,这一块鱼食可以做个项链或者做个手玩, 特别漂亮啊。这鱼头烧汤呢,这个鱼鳍咱们也把它拿掉,咱们放在清水里面给它冲洗一下,等一下烧出来的汤解白解白的啊,肚子把它打开,哇,这里面这鱼泡泡也是好东西,鱼里面呢内脏全部拿出来,这里鱼油比较多啊,鱼胆,鱼肝,鱼心全部在里面啊,来看看, 还有鱼肠子,如果喜欢的话啊,好多人特别喜欢,咱们可以拿去红烧啊,咱们看看这个就是鱼肝,鱼胆也在里面,鱼胆千万不要搞破了,如果鱼胆搞破的话,咱们里面很容易苦的啊,鱼肚子里面内脏拿掉了以后,我们拿个刀啊, 这个黑膜给他刮掉,不然这个鱼还是有点腥气味的啊,就拿个刀,刀尖慢慢慢慢的把它刮干净,千万不要去洗啊,这里面我一再强调,千万不要洗,洗了以后这个鱼腌起来就不没有那么好了啊,而且很容易坏,我们期待就可以从中间把它一开两, 咱们切成块也好,断也好,到时候我们做个川汤,做红烧,做个清蒸,那都相当的漂亮啊,过了节以后啊,咱们弄点毛豆子给他一红烧,那吃个粥,吃个米饭,吃个面条,那真是绝了。咱们在鱼鱼骨头这边, 就是每一刀全部到骨头就可以了,咱们呢把它切成这样子也可以啊,不一定要把它切成段啊,你喜欢切成什么样就什么样子的。 我们腌清鱼啊,要准备一个无油水的锅子,无油无水的锅子啊,炒两包盐,盐放下去了以后啊,我们再给它放点花椒,花椒放在里面啊,那腌这个鱼真的特别的香啊,开小火不停的去给它翻炒,给它炒个四五分钟左右啊,看看这个盐开始变得微黄了, 我们的花椒也有点干香了啊,这个时候就可以把它盛出来备用了啊,还是刚才那句话啊,我们腌鱼的时候,鱼不要洗它啊,每一个啊我们都给它淋一点点高度的白酒,再用我们的花椒盐里里外外全部给它涂满均匀我们这个鱼缝里面,最后啊我们还剩一点点花椒盐,全部 给它撒到这个鱼上面,咱们拿个盆子啊,里面放满水给它压在上面,再给它盖上盖子,给它腌个两到三天的时候,我们把里面的水倒掉,再把它翻过来,再腌个两到三天就可以挂起来了啊,这划水啊,我们把它腌好了以后把它清洗一下,洗好了以后放在盘子里面,给它一块一块的摆 好啊,一个压一个,一个压一个,把锅子热一热啊,来点凉油,摆整齐了以后放到锅里面,放到锅里面以后啊,千万不要去动它,这个时候一动它,它就全部嘎粘住了啊, 咱们这个时候让它定型个两分钟左右。鱼到锅里面以后千万不要去动它啊,我们让它定型个二十秒左右,锅子动,鱼不要动啊,鱼千万不要去动,让它全部下面定型啊,我们给这个鱼啊煎个两三分钟了啊,这个时候呢,一面呢已经全部煎的定型了,来,我们给他来个大翻身 哎,再把另外一面也给他煎一煎,我们等到两边全部煎的金黄了,我们给他来一点点黄酒生抽,少许的老抽上色,一点点蚝油清水, 这个清水呢漫过我们的鱼一半就可以了。盖上盖子啊,小火烧个十分钟,时间到了,我们打开锅盖调味呢,我们撒一点点胡椒粉,葱姜给它放到里面,拍蒜拍姜啊,这里面记住了不要放盐了,只要往里面放一点点白糖,咱放好白糖以后啊,再次给它盖上盖子, 小火继续烧个五分钟,时间到了我们看看哇,红烧滑水已经开始自然受欠了,淋一点点芝麻香油,再来点点葱花,咱们就好出锅了,这滑水就做好了,来,我来给大家尝一尝,嗯, 那个滑水烧起来啊,浓油赤酱的,吃到这里面特别的过瘾,而且它肥肥的,因为呢滑水是活肉,所以吃起来特别的过瘾。烧这个鱼头汤啊,我们最好呢菜籽油加猪油来,再把鱼给它放到锅里面,给它稍微煎一煎啊,把它一面煎,煎到定型了以后给它翻一面 翻过来,把鱼大了以后就不要直接翻锅啊,煎到两面金黄了以后,给他来一点点生姜,再次给他把生姜的香味煎出来,这里一定要记住了,一定要往里面加入开水, 大火把水烧开了以后啊,我们给他盖上盖子,开中小火给他烧个十分钟来,时间到了,我们来看看。 哇,这鱼汤啊,大家看白不白啊?做鱼汤啊,调味特别简单,我们只要放点盐,少放一点点白糖掉咸,胡椒粉不能少啊,咱们再放点胡椒粉就可以了。我们起锅了,把鱼头鱼肉全部盛出来来,再把我们的汤倒在碗里面,这个青鱼头汤就做好了,我来给大家尝一尝啊, 哇,一口下去啊,有一点点胡椒粉味道,吃到嘴里面,两个嘴是搭起来的啊,特别的过瘾啊,浓浓的,姐妹们你要喜欢你就做起来吧。


马上就要过年了,年夜饭一定少不了这道红烧鱼,寓意着年年有余。先把洗净的鲫鱼两面打上花刀,会更容易入味。要想煎鱼不粘锅,先撒少许盐,再放入鲫鱼,先不要动,煎个一分钟定型后再转动,翻面煎至表面金黄备用。锅留底油, 下入葱姜蒜、干辣椒,好吃的关键放一点豆瓣酱炒香,炒出红油。每天都在认真的教做菜,麻烦你给个红心鼓励一下吧,非常感谢!加一勺料酒去腥,适量的长江水,放入煎好的鲫鱼煮至入味,再沿锅边喷少许醋收汁即可。年夜饭你也给家人安排起来吧!

年夜饭的餐桌上,最受欢迎的就是这孔雀开屏样式的啤酒炖鱼,像花开富贵呗,寓意特别好,主要他做法还巨简单,只需要一碗灵魂料汁,十来分钟就能端上桌,不煎不炸,鲜嫩多汁,还好吃。饭锅们, 老铁们,你们看见了呗,这大早晨的起来叮当就开始往这整活了。其实可不是我要整活啊,是老铁们要整活。好几个小姐妹给我发私信都说小雨啊,这眼瞅都要过年了呀,都发出年夜饭晚上一条鱼怎么做?炖鱼吧,大家伙都吃腻了。今个我这应粉丝要求,出一期特别适合年夜饭的鱼, 简单快速,十来分钟就能端上桌,像花开富贵一样倍好。这个行楼啊,娘娘房必不可少的就是这条鱼,寓意着年年有余。嘿,你还挺会说呗,怕是我卖的是鲤鱼啊,草鱼也可以 把这鱼头当切下来,我让卖鱼的老板直接给我处理好了,把里边的黑膜清洗干净,从后背改的刀一分为二啊,把这鱼背肉厚的地方改成一指宽的长条,方便他入味,做出来还好看。改好了都是这一条一条的养养生抽,蚝油, 一勺黄豆酱,一勺老干妈酱,盐,鸡精,胡椒粉,葱姜。下手把这料汁抓拌均匀,这个料汁特别重要,是这个鱼好吃的关键。行了,给他腌十五分钟,切点配菜, 配菜特别简单,就是金针菇和洋葱,一定要放点洋葱提味,效果特别好。起锅烧油,油热,下葱姜蒜炒香,下洋葱, 把这金针菇码上边,再把腌好的鱼铺在上边,把腌鱼的小料汁也浇上边, 再来上一罐小麦果汁,再少加点水,点点老抽,调个色,再补点盐,来点白糖提鲜。开锅先别扣干你大火咕嘟个三五分钟,挥发挥发啤酒味 扣盖转小火咕嘟十五分钟就熟了,鱼香鸡蛋倍下饭,这个小菜, 看咱们这啤酒炖鱼怎么样?哇,真是像花开富贵啊,这个心挺好看,造型不赖吧,特别适合年夜饭,这小汤汁真得啊,黏黏糊糊,一会拌个大米饭,绝了,出锅头冲各位,祝各位年年有鱼!看这花开富贵般的炖鱼,哎呦,太适合年夜饭了, 看这一条一条的,鲜嫩多汁又好吃,巨入味,老爷吃饭嘞! 啤酒炖鱼年夜饭不知道怎么做鱼的,一定要试试我这个啤酒炖鱼姐太扛大了,这颜值在线啊,给家人们露一手,都会夸你们是大厨,巨好吃,又香又嫩 饭锅味, 我对象吃的是这配菜,不,应该是小宇宙的饭你都爱吃,哈哈哈,真是都都爱吃,是你算说得一了,汤汁拌点大米饭,香麻的,点个关注吧!

年夜饭之嚼汁鱼啊,咱们这个大鲈鱼啊,做法简单,造型漂亮啊,味道还特别好,最主要是它寓意也很好啊,在新的一年里,祝大家年年有余,多多赚米。哎呀,酸甜酥脆,好着呢, 咱们准备一条二斤左右的鲤鱼啊,这里边的所有的黑膜内脏全部处理干净以后,鱼肚子冲着你然后两指,哎,这个地方给它切开,这改刀其实没有那么难啊,然后切开以后看了吗?这样切,切开以后 往里边片啊,不要把骨头片断了看,片到骨头这是吧,贴着骨头是吧?对,贴着骨头切到骨头,哎,切脚着切住骨头来,你别着急,这个慢慢来, 斜着往下片,这地方不要断,往上一轴看见吗?嗯,哎,就这样啊,全部给改好了。这个为啥鱼肚子冲着你呢?鱼肚子你冲着你这边改七刀啊,反过去这边改八刀,为啥这样呢?因为这样的咱们这个鱼可以打个弯啊。 ok, 我 还说两边倒数咋还不一样呢,这还有讲究是吧?对,他打完好打,咱们改小刀的鱼都这个样子啊,哎,这回咱们放一个盆里,准备点葱和姜,然后把这个葱姜给他拍一下啊,拍一下更容易出葱姜汁。放个盆里边 加少量的水,然后这里边加少量的盐,一点点啊,然后再加一点点胡椒粉,少来一点花雕酒,把这个汁搅拌均匀,然后攥出葱姜汁了以后啊, 拎汤带水给倒在这个鱼上面,然后给这鱼做一个全身按摩,把这里边哪的啊,鱼肚子哪的全给他研制一下,这样的能很好的去腥。腌鱼这块啊,咱们挑一个脆炸糊啊,两勺土豆淀粉啊,两大勺, 然后再加两勺面粉,然后咱们少量多次的往里加水,给它调成这个状态啊,酸奶状,然后咱们再往里边多加一点油, 这个油是过酥脆的啊,把这个油充分的打里边,咱们这鱼腌制十分钟啊,然后给它擦干水分,然后咱们在表面上给它拍一层面粉啊,面粉就可以把这个里边 都给他打上点,哎,你要不整上一层面粉,薄薄的一层就可以啊,要不他这个糊挂不上,大概就是这个样子就可以了啊,薄薄的裹上一层,咱们主要是为了挂糊使他, 然后咱们揪着鱼尾巴啊,然后款这个糊从上往下开始挂,挂好糊的鱼,咱们就是这个样子啊,连这个缝里边全部都挂好了啊,看见吗?哎,这回咱们起锅烧油开始炸,咱们油温五成热啊,一手扣着嘴,一手抓着尾巴,这样的鱼肚子对着你,然后 先放里边,给他简单的定个型啊,哎,这样的你别撒手,也别烫住,你自个 注意安全。那这能耐呀,咱们这定型的时间大概都是一分来钟,两分来钟啊,在家待着,对,做个造型,哈哈哈, 整一个鱼跃龙门,定型以后啊,咱们这个鱼这样隔离看见了吗?啊,哎,然后咱们一手拿着铲子哎,一手拿着勺子继续给他做这个造型,大概扎个两分钟,咱们鱼完全定型以后啊,这回给方格扎另一面啊, 让他两边都炸中。咱们炸制的过程中啊,你炸底下你就往上浇浇油啊,让上边也受热哎,你炸上边的时候你就往底下浇浇油,咱们炸制全程大概都是十分钟左右啊,哎, 这回咱们就炸熟了,如果你想让更酥脆,咱们就再炸一遍,咱们起锅烧油啊,哎,放半勺子番茄酱,注意不是番茄沙司, 咱把这个给熬开了啊,炒开以后来半勺白醋,再来一勺清水。这个汤啊,一定要多放点,这是大酸大甜的啊,你汤少了它不好吃。 最后一样调料,要想甜咱们少来一点盐,充分的烧开,然后咱们少来一点土豆淀粉。哎,给它勾下芡,让这个芡汁粘稠了啊,但是也不要太粘稠,最后少来一点热油啊,明油,咱们给它炸开,这小汁贼拉亮啊,看 这样就 ok 了啊,稍微有点发烧的就给咱关火揪汁开始啊,给咱们这小鱼儿摆个造型,然后从上到下开始往上浇。哎呀,真好啊。

我们湖北人呐,既会吃鱼又会做鱼,教你们一道莲叶饭上比较家常的红烧鳊鱼,这样做啊,汤汁浓郁,肉特别的嫩。过年是不是最怕鱼煎不好?今天我来教你们一个小技巧,这个里面的黑膜一定要给它刮干净, 它很腥的,把它表面的水分给它尽量擦干,这样它就不会噼里啪啦乱炸油。背部肉厚的地方给他改个花刀,这样斜着 鱼鳍都给它剪掉,它煎容易糊,铁锅想要不粘一定要给它润好看。锅给它烧冒烟了,把这个油倒掉,再来一点油,这就是热锅凉油,薄薄的撒点盐,再把鱼放进去, 这个时候鱼放进去了就不要动它了,这个油到不了的地方就把锅给它冻一下,尽量让它受热均匀一些,看到没,它自己煎好以后完全定型了,它可以动的,那一点都不粘锅。翻面的时候用筷子辅助一下, 用这个鱼尾巴,这里怕它破了。两面都煎好以后,就先把它盛出来,就用这个油放入葱姜蒜,来点豆瓣酱,小火给它炒香,把豆瓣酱的红油给它炒出来,淋入清水 调味,来点盐,胡椒粉,生抽,再来点老抽,调个颜色,鱼给它放进去,边煮的时候用这个勺子把它汤浇到这个鱼背上面,煮的差不多了,来点青红辣椒, 来一点点味精水淀粉,那勾个薄芡,不用太浓了,这个芡汁出锅之前来点锅边醋,撒上葱花,这个鱼就做好了啊。

可能很多人都以为烤鱼一定要用烤箱烤架,其实真正好吃的烤鱼根本不用烤,年夜饭的餐桌上 就可以安排上一道,鱼肉鲜嫩不柴,香辣入味,真的是越吃越过瘾。今天我就把这个家庭版的香辣烤鱼分享给你们。其实做法真的不难,只要掌握几个关键点,哪怕你是新手,也能一次成功。烤鱼我一般都会选两斤半左右的草鱼,这个大小肉厚刺少,最适合家庭操作。 买鱼的时候可以让老板从背部开刀占鱼肚,完整摆盘更好看。下面几个步骤可要注意了,鱼嘴里面的牙齿腥味特别重,一定要抠掉鱼肚子里面的黑膜和铁骨血,用刀反复刮洗,再多冲几遍水,鱼皮剪掉, 鱼尾稍微修一下,做出来整体就会清爽很多,吃起来也会更方便。处理好以后,在鱼背落后的地方打上花刀,有骨头的那一侧可以稍微深一点, 另外一侧就要浅一点,不然鱼一煎就烂了。然后呢,再把鱼翻过来,把中间的龙骨轻轻砍断,这样煎的时候更容易定型,不会翘起来。 接下来开始腌制葱姜,稍微多放一些一勺半的盐,一勺胡椒粉,再来上一点花雕酒,下手抓一抓,把葱姜的汁水抓出来, 再加入小半碗的清水,一把花椒,然后把料汁倒进来,均匀的涂抹在鱼身上,里里外外都要抹到位。兄弟姐妹们,茶香经常都会分享一些美食的做法,要是喜欢的话,别忘了给茶香点个赞,点个关注,下次用得着的时候还能找到我,谢谢大家! 然后腌上二十分钟左右,配菜的话可以完全按照家里人的喜好来,我一般会准备豆芽、豆皮、土豆、金针菇、黄瓜、洋葱这几样,耐煮又吸味。我们先把洋葱、黄瓜铺在烤鱼盘里, 然后烧一锅开水,加入一勺盐,水开之后再把所有配菜下锅焯烫一下,时间不用长,一两分钟就可以了,然后捞出来铺在盆底。这回鱼也腌好了,千万不要用水洗,直接把葱姜挑掉, 洗掉反而会把味道冲淡。然后再鱼的两面薄薄的拍上一层玉米淀粉,这可是外皮酥脆而且不粘锅的关键,注意只要薄薄一层,多余的要抖掉,不能煎的时候容易糊锅。接下来一定要把锅烧到足够热再倒油, 然后转动一下锅,让锅内壁形成一层油膜,然后再把热油倒出来,再重新加冷油烧热,这一步叫热锅凉油,再撒上一点盐, 只要做到位了,煎鱼是基本上不会粘的。油温到八九成热的时候下鱼,鱼皮朝下先煎一下鱼尾,等鱼尾煎到定型之后再全部下锅。这里千万不要着急翻动,按它定一下型。我们可以转动铁锅, 把鱼头的部位也煎到哪里,煎不到的就转到哪里,一直看到鱼皮边缘微微翘起,就说明下面已经煎好了,我们再翻面就不容易碎。就这样煎到两面金黄焦脆,就可以盛出来放进烤鱼盘里, 趁热撒上一点孜然粉提香,然后另起锅倒油,下入花椒加蒜粒炒香, 爱吃辣的也可以加点干辣椒。好吃的关键就是这个烤鱼料,我们要想在家也做出外面烤鱼店的味道,我给大家推荐这个重庆万竹的烤鱼料,汇集了重庆火锅的用料精华,有蒜香、香辣、藤椒三种口味,我这里用的是香辣的, 它一包可以做三斤的鱼,我这里就放一包,用它做出来的真的比外面烤鱼店的还要好吃,而且呢它是一酱成菜,放了它呢,什么别的都不用放了, 哪怕你是新手也能做的非常好吃,做起来真的非常简单,而且呢价格还特别实惠,马上过年了,你们都可以备上一些,我把它放在我们视频左下角玲姐了。料炒香后, 在锅边淋上一圈米酒提香,然后再加适量清水,这个时候不用额外放盐,烤鱼料本身已经有味道了。 水开之后,再把汤汁淋在鱼身上,撒上一把干辣椒段,青红椒段,再淋一勺滚烫的热油,激发出香味,最后撒上一些白芝麻,花生米,还有香菜, 香味一下就出来了。这样做出来的烤鱼外皮焦香,鱼肉鲜嫩,配菜吸满了汤汁,特别适合一家人围着吃,姐妹们过年在家的时候,你们真的可以试一下,成本低,而且味道和饭店的一样好吃。好了,关注茶香,每天都是家的味道。

这几年大环境不好,今年过年就节约一点,今天一大早去菜场花了二十块钱买了一条鱼,今年的年夜饭就指望这条鱼了,看这条鱼能做几道菜 好了,二十块钱一条鱼,一共做了六道菜,关于每一道菜的详细做法,我将会在下面的视频一一讲解。最后祝大家二零二六年马到成功,马上发财!

从头浇到尾啊,祝大家顺风又顺水,这个鱼特别棒啊,葱香浓郁,肉质细腻,一口鱼肉一口葱香味儿,直接掺进去。 大家好,咱今天呢给大家做一道这个葱油黄河鲤鱼,其实一说到卤菜啊,大家可能对糖醋黄河鲤鱼比较熟悉,包括这个酥鱼、糟鱼,清蒸的红烧的瓦块鱼,其实做法很多都是通过不同的一些技法来呈现。 咱今天呢做一道在家里也可以做的葱油鲤鱼。怎么做出来肉质细腻,口味鲜美。好,师傅说完我来操作啊,你看这个鱼啊,鳞鳞鳞尾的,身体修长非常好啊,做出来肯定好吃,我正反两面都刮一下这个粘液啊,这是腥味来源的之一啊, 试一下这个线啊,很轻松,这个对,一拍打就出来了。打什么刀,今天打一个两面的柳叶刀就行,也叫一字刀,一定要贴骨啊,贴点骨头,嗯,打透它 间隔这个三公分两指宽就可以打的,这个很细了,也不行,因为这个鲤鱼本身鱼刺就多,同样的反面反了,这么大 哦,这么大,哈哈哈,把这个黑膜还有这个千古雪啊,一定给它擦干净,咱这个都提前清好了。对,提前清理好牙齿,还有多余的这个骨头啊,都给它清理干净。好,那把鱼清洗一下,嗯, 咱先切点那个煮鱼用的大葱大姜, 这个葱姜改掉就没有这个规定了,主要是作用起到这个去腥,把这个葱的芯取出来,嗯,这样掺出来的葱啊,吃起来不塞牙,红肠味也能出来了。主要是破坏他这个纤维啊, 泡一下啊,备用啊,不用起锅烧油了,直接用水烧开之后慢慢的浸熟,多多少少会有点这个腥味啊,咱把水这个烧开之后,慢慢的烫一下,放大葱大姜,来上几粒花椒,来点米酒,少来点盐啊。 开锅之后慢慢的把这个腐沫给它撇掉,先大开锅,先煮透了,咱这个不是炖这个鱼汤,如果炖鱼汤的话,火越大越好,大火瞬间把这个营养成分给他激发出来,有句话叫 千滚豆腐万滚鱼,烧开之后呢,小火啊,自开非开的状态,八到十分钟,这个原汤做完之后也可以留着, 打个酸辣汤也挺好。老铁男人叫炸酸辣汤,吃完这个鱼肉之后,用这个煮鱼的这个原汤甩上几个鸡蛋,酸酸的,辣辣的,这就是物尽其用,一点也不糟蹋上面。咱把鱼啊慢点捞出来啊, 好,咱这个鱼啊煮好了啊,一看这个鱼肉,你看多紧实,咱把这个多余的葱姜掏出来啊, 把这个鲤鱼煮完,多少给带一点土腥味,你说一点不带假的,但是呢,这个咱加了个葱姜花椒,大大的能去除这个鲤鱼的土腥味。然后呢,咱再单独兑一个碗片汁 白糖啊,不要太甜,两勺就可以,大约在七八克,胡椒粉呢,三克啊,味精可以少放点,这是那个陈醋啊,生抽味达美,再来点米酒啊,这是咱提前熬制的葱油啊,把它搅匀啊,搅匀之后浇在上面, 这是咱提前泡好的这个葱丝啊,切好的红辣椒丝,香菜熬好的葱油啊,多来点,咱这个油温烧至到八九成热,也是在两百七十度左右,你看冒青烟的时候可以浇了,从头浇到尾啊,祝大家顺风又顺水。好,最重要的一个环节,回的时候拿勺子顶上这个鱼头。 好,一定要把这个汁给它烹熟,各种调料的这个香味啊,充分融合了。哎,对,味道更醇厚啊。对,浇的时候就可着这个鱼的下半身浇啊,因为这个葱丝浇的肉发黑啊,就不美观了。对, 咱尝一下,一口鱼肉一口葱香味,直接就置顶千层面,鱼肉真鲜,肉质紧实,葱香浓郁,好吃。今天呢,这道葱油黄河鲤鱼祝大家年年有余!

全家老小都爱吃的八种鱼肉做法,学会了过年露一手!第一道,豆豉蒸鱼如果你家里孩子不爱吃鱼,你可以试试跟我这样做,不用炒,不用任何煎和油炸,做出来鲜香嫩滑。 八块一斤的草鱼买回来改刀切成段,碗中放点葱姜、一勺料酒、一勺盐,再把草鱼放进去,这样能更好去除鱼腥味。碗中放蒜末、姜末、 豆豉、葱花、一勺热油,激发香味。一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、少许蚝油,搅拌均匀,简单的料汁就调好了,把料汁倒进鱼里面,搅拌均匀,腌制十五分钟。家人们小婷每天都在用心教做菜,您就点个小红心鼓励一下吧,辛苦您了。 把鱼整齐的摆入盘中,水开上锅,大火蒸八分钟,蒸好出锅后淋上滚烫的热油,激发出香味。这样做的豆豉蒸鱼鲜香嫩滑,好吃入味,赶紧给家里试试吧!第二道, 清蒸鲈鱼年夜饭的餐桌上一定少不了这道孩子们都爱吃的清蒸鲈鱼,肉质鲜嫩,营养丰富啊,寓意着年年有余。首先把鲈鱼去头去尾,再把鱼脊骨给它剪掉,鱼身两边打上花刀, 然后放入清水中,加葱姜丝和一勺盐,给它浸泡清洗十五分钟,这样能有效的去除鱼腥味。然后像我这样摆入盘中,水开后上锅,有条件的加一勺猪油扣盖蒸八分钟。 蒸好后放入葱丝,淋一勺蒸鱼豉油,再用热油激发出香味。这样做的清蒸鲈鱼肉嫩刺少,营养丰富,你也收藏做给孩子们尝尝吧!第三道,砂锅菊鲳鱼。 大家注意看,现在正是昌鱼鲜美的季节,今天闺蜜教会了我一个昌鱼的神仙吃法,酱香入味,肉质鲜嫩,做法简单又营养,就连平时挑食的孩子都会抢着吃。 首先十块一斤的昌鱼改刀切成均匀的厚片,清水中加姜葱,一勺的食盐,调成一个姜葱淡盐水,然后放进昌鱼浸泡十分钟,这一步不仅能起到去腥的作用,还能使鱼肉更加的洁白细腻。砂锅油热,下入姜蒜、洋葱煸炒出香味。 俗话说,点红心是情分,不点是本分。有缘刷到视频的朋友,你就点一个吧,也让我欠你一个大人情,非常的谢谢!炒香后铺上泡好的鲳鱼,淋上半杯的料酒,少许的蒸鱼豉油, 好吃的关键就是加入这个温州风味的酱椒鱼头酱,平时用它做任何海鲜排骨都非常的好吃,有辣和不辣的两种口味。 扣上盖子大火焖六分钟,开盖的瞬间,整栋楼都充满着香味。这样做的酱椒焖鲳鱼酱香浓郁,又鲜又香,真的太好吃了,还没吃过的朋友你也做起来尝尝。第四道, 酱香鱼片,喜欢吃鱼的别总清蒸红烧了试试。这道酱香鱼片鲜美入味,好吃又下饭片。好的鱼片加一点食盐和胡椒粉,半个蛋清先抓拌均匀,给鱼片入个底味,再加一勺淀粉给鱼片上浆。我每天都会分享好吃又简单的家常菜美食教程, 今天这个视频能麻烦您帮忙点个免费的小红心鼓励支持下我吗?非常的感谢您!清水中加姜葱、料酒,水开,下入鱼片 微烫一分钟,至鱼片卷起来即可出锅。鲜美好吃的关键就是这个温州风味鱼头酱有辣的和不辣,用它做各种海鲜都很好吃。小火微炒出香味后,倒入烫好的鱼片,有条件的加点小米椒和葱段,翻炒个五六七八下即可出锅。这样做的鱼片又嫩又好吃,喜欢你也点个赞收藏做起来尝尝吧! 第五道,红烧鲫鱼还有几天就过年了,年夜饭你就像我这样做的红烧鲫鱼,寓意年年有余。油热撒毛毛盐,放入处理好的鲫鱼,先不要动,煎至定型,再翻面煎至表面金黄,另起锅下葱姜蒜、干辣椒。我每天都会分享简单的家常菜,您就留个关注吧, 以后想吃不会做还能找到我。调味加白糖、胡椒粉、生抽、蚝油,我家的开水, 放入煎好的鲫鱼煮至入味,再沿锅边烹少许醋收汁即可。年夜饭你也给家人安排起来吧!第六道, 糖醋鱼您可要看好了,这是最近网上很火的年夜饭热门菜,酒店里一份就要八十八,再加十八就能轻松搞定。首先准备去骨的鱼肉,再给它均匀的打上花刀,像这样鱼皮千万不要切断,再淋入一点毛子增香,加盐和胡椒粉,再放入一个蛋黄 给鱼肉涂抹均匀,然后撒上一层淀粉,让鱼肉均匀的裹上淀粉,油温七成热,下锅炸至鱼肉卷起,外皮金黄酥脆即可。然后再调一个万能的糖醋汁,按照一二三四五的最佳比例调配, 加一勺生抽、两勺的白醋、三勺白糖、四勺番茄酱、五勺的清水,充分的搅拌均匀,再倒入锅中给它熬至浓稠起泡,然后均匀的淋到鱼肉上,再撒上八十八粒白芝麻即可。这样做的糖醋棒子鱼酸甜酥脆,你也赶快安排起来吧! 第七道鱼头包大家注意看,这是年夜饭上最好吃的砂锅鱼头包,酱香浓郁微微辣,做法简单又好吃。首先两块一个的胖鱼头,在脸上打上花刀,方便成熟入味。 清水中加葱姜料酒,一大勺盐化开,调成香葱盐水,把鱼头放进去给它浸泡十分钟,这一步能除去土腥味,还能使鱼肉鲜嫩不腥的关键。 很多人都是一边看视频就会默默点个红心一下,真的太帅了,我也祝你们马年多挣钱,少生气,身体健康,万事如意。砂锅油热,放葱姜蒜炒香,放金针菇、嫩豆腐、香菇做垫底,把鱼头放进去,半勺生抽,好吃的关键来上一勺鱼骨酱 都非常好吃,饭店大厨都在用,倒入一碗清水,扣盖煮八分钟, 酱香浓郁,肉嫩味美,你也马上试试。第八道高压锅带鱼在我们温州,高压锅带鱼是一道非常受欢迎的特色美食。首先准备八块一斤的带鱼, 肉厚的地方改花刀,方便入味和成熟。高压锅底放姜葱,放入切好的带鱼,加入半杯的生抽入味。好吃的关键就是打两勺这个温州风味的特色酱椒鱼头酱,有辣和不辣的两种口味,平时用它做鱼头,蒸各种海鲜都非常的好吃。 接着加入半罐喝剩的啤酒,扣上盖子,中火压五分钟,这样做的高压锅带鱼酱香入味,下酒下饭,真的是太好吃了!

大过年少不了鱼,八种经典做法,好做好吃,年年有余!第一道,红烧鲫鱼过年的鲫鱼怎么做才好吃呢?你就像我这样做个红烧鲫鱼,鲜嫩入味,简单又好吃。首先锅中撒少许盐,下入淹死的鲫鱼,下锅后不要着急动它,煎至定型后再转动。每天分享一道做菜小技巧, 希望过年的时候能帮到你!煎至两面焦黄,放姜蒜、小米辣,一勺豆瓣酱,小火炒香,炒出红油,然后倒入半瓶没喝完的啤酒和小半碗清水调味,加生抽、少许老抽, 一点点蚝油、白糖和胡椒粉,小火慢慢的烧至入味,最后收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。是不是很简单,鱼肉鲜嫩入味,学会你也做一个尝尝吧!第二道, 豆豉蒸鱼,以后草鱼买回来别总是红烧了,你就像我这样做个豆豉蒸草鱼。准备一条被水淹死的草鱼,清理干净以后改上间距一米左右的花刀,这样更好入味,还不容易碎。清水中放葱姜丝,一勺盐搅匀化开, 调成葱姜盐水,下入一块浸泡十分钟,这样可以去腥,还能使鱼肉更嫩滑。我每一天都在教你们做美食,就是希望有一天你会帮忙点个免费的小红心,鼓励鼓励,非常感谢! 然后放葱姜末,加盐、鸡精、胡椒粉、半勺生抽、适量蚝油、一勺辣椒粉、十八粒灵魂豆豉, 有条件再放点猪油,抓拌均匀,腌制十分钟,整齐的码入大碗里,上汽大火蒸够八分钟就可以了,一开盖,满屋飘香,真的太美味了!喜欢美食的点个收藏加关注,最后问你,你学会了吗?第三道, 孔雀开屏鱼,大家注意看,以后别总是做清蒸鱼了,这是最近网上很火的酱椒孔雀开屏鱼的做法, 酱香浓郁微微辣,特别的好吃。首先准备六块一斤的鳊鱼,像我这样改刀不要切断鱼身,清水中放上葱姜,一勺盐,搅拌融化,调成葱姜盐水放进鲈鱼浸泡十分钟, 这一步能去除鱼腥味,还能使肉质更加嫩滑。我已经连续分享了两千道详细的美食教程,一直都没得到您的鼓励,今天的视频麻烦您给我一个免费的小红心鼓励一下吧,非常的感谢!摆成一个孔雀开屏的造型,淋上半勺的料酒, 半勺的生抽,好吃的关键就是打上这个酱椒鱼头酱有辣的和不辣的两种口味,平时用它来做酱椒鱼头,蒸各种海鲜鸡翅都很好吃,一瓶能做五六次 水开上锅,大火蒸六分钟,出锅撒上十八粒葱花,浇上一点热油会更香。这样做的酱椒孔雀鱼鲜嫩入味,好吃又好看,学会了就是你的拿手菜。第四道, 砂锅鱼头煲,我是做梦都没有想到,这样做的砂锅鱼头煲居然会这么的好吃,酱香浓郁微微辣,好吃又下饭,建议收藏保存。首先准备两块一斤的鱼头,让老板砍成大块,然后加入多一点的食盐、姜葱和半杯料酒,抓拌均匀,腌制五分钟,入个底味。接着再用长江水多清洗几遍, 这样不仅能起到去腥的作用,还能使鱼肉更加的洁白细腻。然后准备一根黄瓜,切成厚片备用。不知不觉我已经连续分享了上千道详细的美食教程,最近一直都没有得到您的小红心,真的是太惨了,这个视频您就给我一个免费的小红心鼓励一下, 非常的感谢!锅中油热,下姜蒜、洋葱,小火煸炒出香味,然后放入泡好的鱼头,淋上半杯料酒去腥,少许的生抽入味。好吃的关键就是加入这个酒店大厨都在用的温州风味酱椒鱼头酱,平时用它蒸任何海鲜、排骨、鸡翅都非常的好吃,一瓶能做好几次,喜欢吃辣的你就多放 点,只需中火焖煮八分钟即可,这样做的鱼头鲜嫩辣爽,下酒下饭都非常的不错,你也做起来试试。第五道, 糖醋棒子鱼,过年的餐桌上你做一道这个糖醋棒子鱼,全家人都夸你厨艺好,酸甜酥脆,大人小孩都爱吃。首先把去骨的草鱼给它均匀的打上花刀,切记鱼皮不要切断,然后加盐,胡椒粉,一勺料酒去腥,再放一个蛋黄, 用你发财的小手涂抹均匀,再撒上一层淀粉,让鱼肉均匀的裹上淀粉,七成油温下锅炸,把鱼肉炸至金黄酥脆,外皮卷起即可,再摆入盘中,然后调一个万能的糖醋汁,幺二三四五是最佳比例,一勺生抽,两勺白醋, 三勺白糖、四勺番茄酱、五勺清水,搅拌均匀即可。油热倒入糖醋汁给它熬至浓稠起泡,再淋在炸好的鱼肉上,吃起来酸甜酥脆,一上桌就被抢光了,你也赶快去试试吧!第六道, 鲳鱼蒸蛋万万都没有想到,把鲳鱼淋上,开水烫一烫,再加入鸡蛋液出锅,您将解锁年夜饭必吃的一道营养美食。首先十块一条的鲳鱼,肉厚的地方改花刀,方便入味和成熟,接着淋入开水烫一下, 这才是鲳鱼鲜嫩不腥的关键所在。空碗中打三个顺产的鸡蛋,加点食盐搅散打匀。一个红心对您来说只是举手之劳,对我而言就是最大的鼓励和支持,今天这个视频能麻烦您帮忙点个免费的小红心鼓励支持下我吗?非常的感谢!然后再加一比一的清水,再次充分的搅拌均匀, 撇掉上面的浮沫,然后将鸡蛋液全部倒入鲳鱼中,水开上锅,中火先蒸五分钟,鲜香入味的关键就是这个温州风味的特色酱椒鱼头酱, 平时用它做各种海鲜排骨、鸡翅,味道都很好吃,有辣和不辣的两种口味,酱香浓郁,一瓶能做四五次,接着扣上盖子再蒸两分钟,这样做的鲳鱼蒸蛋酱香鲜嫩,下酒下饭都非常的不错,喜欢你也点个赞收藏做起来尝尝吧!第七道, 高压锅黄骨鱼,大家注意看,黄骨鱼买回来不要只会红烧了,像我这样用高压锅做出来,酱香入味,鱼肉鲜嫩又营养。首先五块一斤的黄骨鱼剁成小段,接着加姜葱,一大勺食盐,用清水先浸泡个十分钟去腥。俗话说点红心是情分,不点红心是本分。 有缘刷到视频的朋友,你就点一个吧,也让我欠你一个大人情,非常的谢谢!高压锅放姜蒜洋葱,铺上黄骨鱼,加少许的食用油,淋上一杯的料酒, 适量的蒸鱼豉油,鲜香入味的关键就是加入这个温州风味的鱼头酱,有辣和不辣两种口味,用它做任何海鲜都很好吃。扣上盖子大火压三分钟,这样做的高压锅黄骨鱼酱香浓郁,肉质鲜嫩,真的是又鲜又香,还没吃过的朋友一定要做起来试试。 第八道,炸带鱼。过年炸带鱼到底是放面粉还是淀粉,很多人都搞不清楚,以后你就按照我这个方法做,炸出来个个酥脆。 首先带鱼撕去背脊,去头去尾,切成段,再打上花刀。我每天都在用心的教做菜,您就留个关注吧,以 后想吃不会做随时找得到我。然后加葱姜、花椒、一勺盐、胡椒粉、半罐啤酒腌制十分钟。用啤酒腌制过的鱼,不但能去腥,还能使肉质更加鲜嫩。空碗中打入两个蛋黄、两勺淀粉、一勺面粉、五克盐、三克泡打粉、适量清水,调成酸奶状, 然后直接倒在带鱼上,六成油温下锅炸,中火慢炸,炸至金黄酥脆。捞起,这样炸的带鱼又香又酥脆,非常好吃。