过年整条鱼做法

这个过年的餐桌上怎么能少了一道清蒸鱼呢？这个清蒸鱼看似简单，你要想把它做好，还得真需要几个小技巧。今天呢，我就把我以前干厨师那时候搁这个大饭店里边，跟这个广东老师学这个方法， 分享给大家，照着我这个方法做出这个清蒸鱼，肉质鲜嫩，不腥也不柴，想把这个清蒸鲈鱼做好，第二条一定选用这个活鱼现杀，想把这个鱼鳞全部处理干净，这个鱼腮给它扣干净，尤其是这个鱼的铁骨血，一定给它冲洗的干干净净。接着之后呢，咱开始系刀，拿这个刀尖看着吗贴着这个鲈 鱼的大骨头，这样慢慢的给它下进去。尾部呢，他这一块肉是最厚的，也就相当于几个刀了， 回来咱摆盘的时候呢，他也显得更好看，你看咱那系完刀之后呢，这个鲈鱼呢，咱就能爬开了，看到吗颈部的这一块肉也是很厚的，咱呢还得给他系个刀，也是轻轻的围绕这个肉厚的地方了，咱跟他拉一刀，咱这边跟他一样，也给他拉那么一刀。 这个鱼系好刀之后呢，咱给他放进一个盆里面，加点水磨过这个鱼，接着之后呢，咱来点这个葱姜，稍微的给他抓一下子，把这个葱姜味给他抓出来。 很多时候呢，咱搁家里蒸这个鱼的时候，大家都喜欢咱用盐腌，一下子认为这样的他的口感好。其实呢，作为鲜鱼来讲，清蒸的话，咱不能用这个盐腌，用盐腌了之后，会影响 这个鱼的嫩度，再稍微加那么几滴子白醋，他就起到一个去腥的作用，这样腌呢，这个鱼肉他蒸出来更显的鲜嫩，咱给他泡那么十多分钟，泡的过程当中还能把这个鲈鱼身上的血水泡出一部分，回头蒸成这个鲈鱼不光 鲜嫩，还显得洁白。稍微的切那么几片葱，这个姜呢，你看洗干净了，我皮都不要去了，再切点姜片，这个葱再往这个盘子里边一垫，它就起到一个去腥 增鲜的作用，提味的，接着再带点姜片，腌透了鱼控干水分，看着吗？直接再往这个姜片中葱片中一放，你看正好鱼身上，再来给他贴几个姜片，哎，再来点葱， 咱用这个菜叶子稍微沾点油，给这个鱼的身上给它刷点油，其实刷这个油的作用能锁住这个鱼身上水分，它不流失，鲈鱼它蒸出来更显得嫩，这就是小细节，知道吧？蒸鱼的时候，咱一定这个水里给它打开冒大气，接着走， 咱才能下雨。把这个鲈鱼下进这个蒸笼里面，盖上锅盖，一定得全程大火。正常来讲，一斤左右的鲈鱼，咱给他蒸个七到八分钟，我今天蒸这个鲈鱼呢，是一斤半左右， 咱就给他蒸个十分钟。趁着咱蒸这个鱼的空呢，咱切点这个五六丝，接着之后呢，再熬一点这个蒸鱼汁，咱先切点姜丝，一个是出味，再一个是放到这个鱼身上， 他也显得漂亮好看。放进这个水里面，稍微给他泡一下子，这个葱呢，咱给他破一刀，把这个葱心给他拿掉，这个葱心呢不要拌回头呢，还有用处，大葱切成丝，再切点红椒丝，葱叶子咱直接给它切成丝，直接倒里边去 看，这几种丝呢，咱稍微的给它抓一下子，给它泡一会，泡一会让它打打结，再切几个蒜片搁里边，咱这个葱心稍微给它切一下子就管了。剩的这个葱心，你看剩的这个洋葱 比较多，来点这个芹菜，稍微的呢就给它剁一下就行了。加点这个胡萝卜片这几种东西之后再来点香菜梗，锅里边来点油，这几样料全部下进去，咱搁锅里边给它稍微的煸一下子，这几种料给它炒香之后，咱直接加入清水，锅里边来点味极鲜， 再来点这个蒸鱼蚌油。平常呢大家搁这个家里面蒸这个鱼，都认为这个蒸鱼蚌油汁它是成品，蒸好这个鱼呢，直接往这个鱼身上一泼 就完了，其实不是这样的，因为这个蒸鱼蚌油汁它比较咸，所以呢咱就加点味极鲜，再炒点这些蔬菜，那么一熬，一个是减轻它的盐味，再一个呢加上这个蔬菜汁，它又比那个蒸鱼蚌油汁它的味更丰富。 咱给它熬个三五分钟，把这个蔬菜的味道给它完全的熬出来。这个蒸鱼汁呢，搁锅里边熬，那么两到三分钟之后呢，熬到这种程度，咱关火搁这搁着就完了，这个鱼时间到了，掀开看看，哎呦看着吗？你看肉质洁白吗？这个鱼蒸完之后，鱼下边这个水一定得给他倒出来，这个水是最腥的，给他倒的干净的，把这个鱼身上 这个葱姜给他剪出来，这个时候咱抓点这个切好的这个五柳丝里边呢，顺便的搁那么两三个这个小香菜叶，这样呢搁里边他也出味，你看多好看。锅里边给他烧点热油，回头呢用这个热油，咱把这个五柳丝的香味给他激发出来，哎，油温烧热，给 他泼热油，熬好了这个蒸鱼汁呢，咱把这里边的这些蔬菜料打出去之后，这个蒸鱼汁直接往里边一浇，蒸鱼汁呢，咱尽量的不要浇到这个鱼身上，就不显得美观了，回头吃鱼的时候用这个鱼肉蘸这个汁就晴吃了。 好了，你看这鱼肉白不？鱼肉不光白，还特别脆，就是因为大火的原因，你要火小的话，可能他就没有这种口感。哼，强的很，这不这边你只要一吃基本上不能住块日子。 哼，要正儿八经，我吃的话，这一个鱼都不够我吃的。哎呦，下课。

走过一个冬 天，烧上了心，一敲敲门，送到了你身边，好运来，点点头。

今年快过年了，这个刚刚送了一个大青鱼过来，这个大青鱼啊，大家看看有多重啊啊，反正比我脸大多了 哇，真抱不动，今天呢我是这样子，头呢烧汤，尾巴呢做划水，中间段呢，把它拿下来，把它腌起来啊，今天吃不了那么多了，把肚子里面有好多宝贝啊， 到时候一起烧一次。我们这个鱼大了以后啊，在家里面杀鱼的时候，千万不要用刀去杀啊，我们家里拿个锅铲反着往上顶，这个鱼鳞啊，我们也可以做菜的啊，鱼鳞的话做鱼鳞冻也非常的好吃。 那今天我们就不做了啊，每一片都这么大，比我的大拇指夹的还要大啊，杀，这个鲶鱼也叫杀黏，祝啊，咱们在这里啊，喜羊羊也祝各位哥哥姐姐啊，见到这个鱼的年年有余，见鱼大发好，我们半边马上就搞定了啊， 速度还是比较快的。肚子上面这里哥哥姐姐们你们看看啊，这鱼肚大好舒服啊，等一下弄个红烧鱼，肚大特别好吃啊，这个青鱼啊，咱们鳞就刮好了，鳞刮好了以后我们腌鱼的话，鱼是千万不能清洗的啊，来，我们先把划水拿出来，划水呢，拿到我们这个旗子里就可以了， 来，我们这个尾巴就拿好了，我们现在把这个划水啊给它处理一下。这划水啊是肉，是活动的肉啊，红烧起来特别好吃啊，也是我们这个江南的一个名菜，好多人啊，年夜饭上面都要放一个这个划水的，因为划水吗也代表顺风顺水吗？ 我们把这个旗旗是比较脏的啊，上面也有细菌，把它剪掉，尾巴这里呢不要全部剪掉，但是呢这样子呢不好看，修一个烟尾形，我们从两边往中间剪， 我们剪到中间了以后，剪成这样的燕尾形是不是变得漂亮多了，做菜嘛还是要收香味嘛，我们有正的开刀，还有从中间开刀的，有两种方式，今天呢我就是一种很古老的一个方式，在我们鱼骨头上方 往后面打，这劈好了以后再把它反过来，不要劈，把它劈断啊，在我们鱼上方的骨头这边压着骨头往下面拉，推到两边都差不多的时候把这骨头拿掉，等一下我们烧鱼汤的时候留着备用就行。这划水的，我们的中间骨头拿掉了啊，我们把它拍开，拍开了以后 给它从中间给它切一下，切成长条，那切好一面，我们把它反过来再切另外一面，每边切个三刀就差不多了。我们切好了以后啊，这个鱼呢个一个的，一个隔一个啊，是不是我们像个芭蕉扇一样啊，这个划水啊，我们做好了以后不要直接烧啊， 我们放在碗里面，加一点点高度白酒，给他包腌一下，来一点点花椒，花椒呢去腥增香特别好，再给他来一点点食用盐，因为包腌了啊，咱们开始盐稍微重一点点，给它抓一抓放在那里就可以了，腌个一个小时到两个小时样子肉质特别的紧实，特别的好吃啊。弄好了以后，我们 打个刀压着这个骨头啊，往下一压，一边往下切，刀尖呢，不要太深，刀尖太深的话很容易划到我们鱼肚子这里啊，把里面的胆啊什么弄破了，拍到脑袋这里咱们就停下来了，来，我们用刀尖一刀一刀的把它划到上面，刀尖呢不要打的太深里面，不然鱼泡泡啊，我们鱼内脏都能弄破掉， 把它翻开，来到鱼脑袋这里立起来往下砍，在鱼鳍下方，刀往下切，正面切到骨头了，我们把它反过来，也是一样啊，从鱼脑袋下面这里鱼鳍下方，咱们刀往下切来，我们打好了，把鱼嘴这里把它剪开，这个鱼鳍啊，特别的新奇，咱们要把鱼鳍拿掉，鱼牙齿呢，我们呢 如果小鱼的话，往前面一推就行了，我们大鱼的话，拿剪刀在两边的梗上面一剪鱼牙齿，它嚼的乱七八糟，水里面的寄生虫啊什么的都在吃，所以这鱼牙齿也特别的脏，咱们给它丢掉啊，它从来没刷过牙啊，大家注意看啊，这里面有个好宝贝来了，咱们拿个剪刀把它剪开， 这里面文玩界的都喜欢这个，有知道的咱们也可以评论区聊一聊。哎，就是个鱼食，鱼食呢，我们拿个剪刀压在下面，剪下去以后往上一翘，这个鱼食就出来了啊，要玩的好的话，这一块鱼食可以做个项链或者做个手玩， 特别漂亮啊。这鱼头烧汤呢，这个鱼鳍咱们也把它拿掉，咱们放在清水里面给它冲洗一下，等一下烧出来的汤解白解白的啊，肚子把它打开，哇，这里面这鱼泡泡也是好东西，鱼里面呢内脏全部拿出来，这里鱼油比较多啊，鱼胆，鱼肝，鱼心全部在里面啊，来看看， 还有鱼肠子，如果喜欢的话啊，好多人特别喜欢，咱们可以拿去红烧啊，咱们看看这个就是鱼肝，鱼胆也在里面，鱼胆千万不要搞破了，如果鱼胆搞破的话，咱们里面很容易苦的啊，鱼肚子里面内脏拿掉了以后，我们拿个刀啊， 这个黑膜给他刮掉，不然这个鱼还是有点腥气味的啊，就拿个刀，刀尖慢慢慢慢的把它刮干净，千万不要去洗啊，这里面我一再强调，千万不要洗，洗了以后这个鱼腌起来就不没有那么好了啊，而且很容易坏，我们期待就可以从中间把它一开两， 咱们切成块也好，断也好，到时候我们做个川汤，做红烧，做个清蒸，那都相当的漂亮啊，过了节以后啊，咱们弄点毛豆子给他一红烧，那吃个粥，吃个米饭，吃个面条，那真是绝了。咱们在鱼鱼骨头这边， 就是每一刀全部到骨头就可以了，咱们呢把它切成这样子也可以啊，不一定要把它切成段啊，你喜欢切成什么样就什么样子的。 我们腌清鱼啊，要准备一个无油水的锅子，无油无水的锅子啊，炒两包盐，盐放下去了以后啊，我们再给它放点花椒，花椒放在里面啊，那腌这个鱼真的特别的香啊，开小火不停的去给它翻炒，给它炒个四五分钟左右啊，看看这个盐开始变得微黄了， 我们的花椒也有点干香了啊，这个时候就可以把它盛出来备用了啊，还是刚才那句话啊，我们腌鱼的时候，鱼不要洗它啊，每一个啊我们都给它淋一点点高度的白酒，再用我们的花椒盐里里外外全部给它涂满均匀我们这个鱼缝里面，最后啊我们还剩一点点花椒盐，全部 给它撒到这个鱼上面，咱们拿个盆子啊，里面放满水给它压在上面，再给它盖上盖子，给它腌个两到三天的时候，我们把里面的水倒掉，再把它翻过来，再腌个两到三天就可以挂起来了啊，这划水啊，我们把它腌好了以后把它清洗一下，洗好了以后放在盘子里面，给它一块一块的摆 好啊，一个压一个，一个压一个，把锅子热一热啊，来点凉油，摆整齐了以后放到锅里面，放到锅里面以后啊，千万不要去动它，这个时候一动它，它就全部嘎粘住了啊， 咱们这个时候让它定型个两分钟左右。鱼到锅里面以后千万不要去动它啊，我们让它定型个二十秒左右，锅子动，鱼不要动啊，鱼千万不要去动，让它全部下面定型啊，我们给这个鱼啊煎个两三分钟了啊，这个时候呢，一面呢已经全部煎的定型了，来，我们给他来个大翻身 哎，再把另外一面也给他煎一煎，我们等到两边全部煎的金黄了，我们给他来一点点黄酒生抽，少许的老抽上色，一点点蚝油清水， 这个清水呢漫过我们的鱼一半就可以了。盖上盖子啊，小火烧个十分钟，时间到了，我们打开锅盖调味呢，我们撒一点点胡椒粉，葱姜给它放到里面，拍蒜拍姜啊，这里面记住了不要放盐了，只要往里面放一点点白糖，咱放好白糖以后啊，再次给它盖上盖子， 小火继续烧个五分钟，时间到了我们看看哇，红烧滑水已经开始自然受欠了，淋一点点芝麻香油，再来点点葱花，咱们就好出锅了，这滑水就做好了，来，我来给大家尝一尝，嗯， 那个滑水烧起来啊，浓油赤酱的，吃到这里面特别的过瘾，而且它肥肥的，因为呢滑水是活肉，所以吃起来特别的过瘾。烧这个鱼头汤啊，我们最好呢菜籽油加猪油来，再把鱼给它放到锅里面，给它稍微煎一煎啊，把它一面煎，煎到定型了以后给它翻一面 翻过来，把鱼大了以后就不要直接翻锅啊，煎到两面金黄了以后，给他来一点点生姜，再次给他把生姜的香味煎出来，这里一定要记住了，一定要往里面加入开水， 大火把水烧开了以后啊，我们给他盖上盖子，开中小火给他烧个十分钟来，时间到了，我们来看看。 哇，这鱼汤啊，大家看白不白啊？做鱼汤啊，调味特别简单，我们只要放点盐，少放一点点白糖掉咸，胡椒粉不能少啊，咱们再放点胡椒粉就可以了。我们起锅了，把鱼头鱼肉全部盛出来来，再把我们的汤倒在碗里面，这个青鱼头汤就做好了，我来给大家尝一尝啊， 哇，一口下去啊，有一点点胡椒粉味道，吃到嘴里面，两个嘴是搭起来的啊，特别的过瘾啊，浓浓的，姐妹们你要喜欢你就做起来吧。

红尘里飘摇。

马上就要过年了，年夜饭一定少不了这道红烧鱼，寓意着年年有余。先把洗净的鲫鱼两面打上花刀，会更容易入味。要想煎鱼不粘锅，先撒少许盐，再放入鲫鱼，先不要动，煎个一分钟定型后再转动，翻面煎至表面金黄备用。锅留底油， 下入葱姜蒜、干辣椒，好吃的关键放一点豆瓣酱炒香，炒出红油。每天都在认真的教做菜，麻烦你给个红心鼓励一下吧，非常感谢！加一勺料酒去腥，适量的长江水，放入煎好的鲫鱼煮至入味，再沿锅边喷少许醋收汁即可。年夜饭你也给家人安排起来吧！

年夜饭的餐桌上，最受欢迎的就是这孔雀开屏样式的啤酒炖鱼，像花开富贵呗，寓意特别好，主要他做法还巨简单，只需要一碗灵魂料汁，十来分钟就能端上桌，不煎不炸，鲜嫩多汁，还好吃。饭锅们， 老铁们，你们看见了呗，这大早晨的起来叮当就开始往这整活了。其实可不是我要整活啊，是老铁们要整活。好几个小姐妹给我发私信都说小雨啊，这眼瞅都要过年了呀，都发出年夜饭晚上一条鱼怎么做？炖鱼吧，大家伙都吃腻了。今个我这应粉丝要求，出一期特别适合年夜饭的鱼， 简单快速，十来分钟就能端上桌，像花开富贵一样倍好。这个行楼啊，娘娘房必不可少的就是这条鱼，寓意着年年有余。嘿，你还挺会说呗，怕是我卖的是鲤鱼啊，草鱼也可以 把这鱼头当切下来，我让卖鱼的老板直接给我处理好了，把里边的黑膜清洗干净，从后背改的刀一分为二啊，把这鱼背肉厚的地方改成一指宽的长条，方便他入味，做出来还好看。改好了都是这一条一条的养养生抽，蚝油， 一勺黄豆酱，一勺老干妈酱，盐，鸡精，胡椒粉，葱姜。下手把这料汁抓拌均匀，这个料汁特别重要，是这个鱼好吃的关键。行了，给他腌十五分钟，切点配菜， 配菜特别简单，就是金针菇和洋葱，一定要放点洋葱提味，效果特别好。起锅烧油，油热，下葱姜蒜炒香，下洋葱， 把这金针菇码上边，再把腌好的鱼铺在上边，把腌鱼的小料汁也浇上边， 再来上一罐小麦果汁，再少加点水，点点老抽，调个色，再补点盐，来点白糖提鲜。开锅先别扣干你大火咕嘟个三五分钟，挥发挥发啤酒味 扣盖转小火咕嘟十五分钟就熟了，鱼香鸡蛋倍下饭，这个小菜， 看咱们这啤酒炖鱼怎么样？哇，真是像花开富贵啊，这个心挺好看，造型不赖吧，特别适合年夜饭，这小汤汁真得啊，黏黏糊糊，一会拌个大米饭，绝了，出锅头冲各位，祝各位年年有鱼！看这花开富贵般的炖鱼，哎呦，太适合年夜饭了， 看这一条一条的，鲜嫩多汁又好吃，巨入味，老爷吃饭嘞！ 啤酒炖鱼年夜饭不知道怎么做鱼的，一定要试试我这个啤酒炖鱼姐太扛大了，这颜值在线啊，给家人们露一手，都会夸你们是大厨，巨好吃，又香又嫩 饭锅味， 我对象吃的是这配菜，不，应该是小宇宙的饭你都爱吃，哈哈哈，真是都都爱吃，是你算说得一了，汤汁拌点大米饭，香麻的，点个关注吧！

年夜饭之嚼汁鱼啊，咱们这个大鲈鱼啊，做法简单，造型漂亮啊，味道还特别好，最主要是它寓意也很好啊，在新的一年里，祝大家年年有余，多多赚米。哎呀，酸甜酥脆，好着呢， 咱们准备一条二斤左右的鲤鱼啊，这里边的所有的黑膜内脏全部处理干净以后，鱼肚子冲着你然后两指，哎，这个地方给它切开，这改刀其实没有那么难啊，然后切开以后看了吗？这样切，切开以后 往里边片啊，不要把骨头片断了看，片到骨头这是吧，贴着骨头是吧？对，贴着骨头切到骨头，哎，切脚着切住骨头来，你别着急，这个慢慢来， 斜着往下片，这地方不要断，往上一轴看见吗？嗯，哎，就这样啊，全部给改好了。这个为啥鱼肚子冲着你呢？鱼肚子你冲着你这边改七刀啊，反过去这边改八刀，为啥这样呢？因为这样的咱们这个鱼可以打个弯啊。 ok， 我 还说两边倒数咋还不一样呢，这还有讲究是吧？对，他打完好打，咱们改小刀的鱼都这个样子啊，哎，这回咱们放一个盆里，准备点葱和姜，然后把这个葱姜给他拍一下啊，拍一下更容易出葱姜汁。放个盆里边 加少量的水，然后这里边加少量的盐，一点点啊，然后再加一点点胡椒粉，少来一点花雕酒，把这个汁搅拌均匀，然后攥出葱姜汁了以后啊， 拎汤带水给倒在这个鱼上面，然后给这鱼做一个全身按摩，把这里边哪的啊，鱼肚子哪的全给他研制一下，这样的能很好的去腥。腌鱼这块啊，咱们挑一个脆炸糊啊，两勺土豆淀粉啊，两大勺， 然后再加两勺面粉，然后咱们少量多次的往里加水，给它调成这个状态啊，酸奶状，然后咱们再往里边多加一点油， 这个油是过酥脆的啊，把这个油充分的打里边，咱们这鱼腌制十分钟啊，然后给它擦干水分，然后咱们在表面上给它拍一层面粉啊，面粉就可以把这个里边 都给他打上点，哎，你要不整上一层面粉，薄薄的一层就可以啊，要不他这个糊挂不上，大概就是这个样子就可以了啊，薄薄的裹上一层，咱们主要是为了挂糊使他， 然后咱们揪着鱼尾巴啊，然后款这个糊从上往下开始挂，挂好糊的鱼，咱们就是这个样子啊，连这个缝里边全部都挂好了啊，看见吗？哎，这回咱们起锅烧油开始炸，咱们油温五成热啊，一手扣着嘴，一手抓着尾巴，这样的鱼肚子对着你，然后 先放里边，给他简单的定个型啊，哎，这样的你别撒手，也别烫住，你自个 注意安全。那这能耐呀，咱们这定型的时间大概都是一分来钟，两分来钟啊，在家待着，对，做个造型，哈哈哈， 整一个鱼跃龙门，定型以后啊，咱们这个鱼这样隔离看见了吗？啊，哎，然后咱们一手拿着铲子哎，一手拿着勺子继续给他做这个造型，大概扎个两分钟，咱们鱼完全定型以后啊，这回给方格扎另一面啊， 让他两边都炸中。咱们炸制的过程中啊，你炸底下你就往上浇浇油啊，让上边也受热哎，你炸上边的时候你就往底下浇浇油，咱们炸制全程大概都是十分钟左右啊，哎， 这回咱们就炸熟了，如果你想让更酥脆，咱们就再炸一遍，咱们起锅烧油啊，哎，放半勺子番茄酱，注意不是番茄沙司， 咱把这个给熬开了啊，炒开以后来半勺白醋，再来一勺清水。这个汤啊，一定要多放点，这是大酸大甜的啊，你汤少了它不好吃。 最后一样调料，要想甜咱们少来一点盐，充分的烧开，然后咱们少来一点土豆淀粉。哎，给它勾下芡，让这个芡汁粘稠了啊，但是也不要太粘稠，最后少来一点热油啊，明油，咱们给它炸开，这小汁贼拉亮啊，看 这样就 ok 了啊，稍微有点发烧的就给咱关火揪汁开始啊，给咱们这小鱼儿摆个造型，然后从上到下开始往上浇。哎呀，真好啊。

我们湖北人呐，既会吃鱼又会做鱼，教你们一道莲叶饭上比较家常的红烧鳊鱼，这样做啊，汤汁浓郁，肉特别的嫩。过年是不是最怕鱼煎不好？今天我来教你们一个小技巧，这个里面的黑膜一定要给它刮干净， 它很腥的，把它表面的水分给它尽量擦干，这样它就不会噼里啪啦乱炸油。背部肉厚的地方给他改个花刀，这样斜着 鱼鳍都给它剪掉，它煎容易糊，铁锅想要不粘一定要给它润好看。锅给它烧冒烟了，把这个油倒掉，再来一点油，这就是热锅凉油，薄薄的撒点盐，再把鱼放进去， 这个时候鱼放进去了就不要动它了，这个油到不了的地方就把锅给它冻一下，尽量让它受热均匀一些，看到没，它自己煎好以后完全定型了，它可以动的，那一点都不粘锅。翻面的时候用筷子辅助一下， 用这个鱼尾巴，这里怕它破了。两面都煎好以后，就先把它盛出来，就用这个油放入葱姜蒜，来点豆瓣酱，小火给它炒香，把豆瓣酱的红油给它炒出来，淋入清水 调味，来点盐，胡椒粉，生抽，再来点老抽，调个颜色，鱼给它放进去，边煮的时候用这个勺子把它汤浇到这个鱼背上面，煮的差不多了，来点青红辣椒， 来一点点味精水淀粉，那勾个薄芡，不用太浓了，这个芡汁出锅之前来点锅边醋，撒上葱花，这个鱼就做好了啊。

可能很多人都以为烤鱼一定要用烤箱烤架，其实真正好吃的烤鱼根本不用烤，年夜饭的餐桌上 就可以安排上一道，鱼肉鲜嫩不柴，香辣入味，真的是越吃越过瘾。今天我就把这个家庭版的香辣烤鱼分享给你们。其实做法真的不难，只要掌握几个关键点，哪怕你是新手，也能一次成功。烤鱼我一般都会选两斤半左右的草鱼，这个大小肉厚刺少，最适合家庭操作。 买鱼的时候可以让老板从背部开刀占鱼肚，完整摆盘更好看。下面几个步骤可要注意了，鱼嘴里面的牙齿腥味特别重，一定要抠掉鱼肚子里面的黑膜和铁骨血，用刀反复刮洗，再多冲几遍水，鱼皮剪掉， 鱼尾稍微修一下，做出来整体就会清爽很多，吃起来也会更方便。处理好以后，在鱼背落后的地方打上花刀，有骨头的那一侧可以稍微深一点， 另外一侧就要浅一点，不然鱼一煎就烂了。然后呢，再把鱼翻过来，把中间的龙骨轻轻砍断，这样煎的时候更容易定型，不会翘起来。 接下来开始腌制葱姜，稍微多放一些一勺半的盐，一勺胡椒粉，再来上一点花雕酒，下手抓一抓，把葱姜的汁水抓出来， 再加入小半碗的清水，一把花椒，然后把料汁倒进来，均匀的涂抹在鱼身上，里里外外都要抹到位。兄弟姐妹们，茶香经常都会分享一些美食的做法，要是喜欢的话，别忘了给茶香点个赞，点个关注，下次用得着的时候还能找到我，谢谢大家！ 然后腌上二十分钟左右，配菜的话可以完全按照家里人的喜好来，我一般会准备豆芽、豆皮、土豆、金针菇、黄瓜、洋葱这几样，耐煮又吸味。我们先把洋葱、黄瓜铺在烤鱼盘里， 然后烧一锅开水，加入一勺盐，水开之后再把所有配菜下锅焯烫一下，时间不用长，一两分钟就可以了，然后捞出来铺在盆底。这回鱼也腌好了，千万不要用水洗，直接把葱姜挑掉， 洗掉反而会把味道冲淡。然后再鱼的两面薄薄的拍上一层玉米淀粉，这可是外皮酥脆而且不粘锅的关键，注意只要薄薄一层，多余的要抖掉，不能煎的时候容易糊锅。接下来一定要把锅烧到足够热再倒油， 然后转动一下锅，让锅内壁形成一层油膜，然后再把热油倒出来，再重新加冷油烧热，这一步叫热锅凉油，再撒上一点盐， 只要做到位了，煎鱼是基本上不会粘的。油温到八九成热的时候下鱼，鱼皮朝下先煎一下鱼尾，等鱼尾煎到定型之后再全部下锅。这里千万不要着急翻动，按它定一下型。我们可以转动铁锅， 把鱼头的部位也煎到哪里，煎不到的就转到哪里，一直看到鱼皮边缘微微翘起，就说明下面已经煎好了，我们再翻面就不容易碎。就这样煎到两面金黄焦脆，就可以盛出来放进烤鱼盘里， 趁热撒上一点孜然粉提香，然后另起锅倒油，下入花椒加蒜粒炒香， 爱吃辣的也可以加点干辣椒。好吃的关键就是这个烤鱼料，我们要想在家也做出外面烤鱼店的味道，我给大家推荐这个重庆万竹的烤鱼料，汇集了重庆火锅的用料精华，有蒜香、香辣、藤椒三种口味，我这里用的是香辣的， 它一包可以做三斤的鱼，我这里就放一包，用它做出来的真的比外面烤鱼店的还要好吃，而且呢它是一酱成菜，放了它呢，什么别的都不用放了， 哪怕你是新手也能做的非常好吃，做起来真的非常简单，而且呢价格还特别实惠，马上过年了，你们都可以备上一些，我把它放在我们视频左下角玲姐了。料炒香后， 在锅边淋上一圈米酒提香，然后再加适量清水，这个时候不用额外放盐，烤鱼料本身已经有味道了。 水开之后，再把汤汁淋在鱼身上，撒上一把干辣椒段，青红椒段，再淋一勺滚烫的热油，激发出香味，最后撒上一些白芝麻，花生米，还有香菜， 香味一下就出来了。这样做出来的烤鱼外皮焦香，鱼肉鲜嫩，配菜吸满了汤汁，特别适合一家人围着吃，姐妹们过年在家的时候，你们真的可以试一下，成本低，而且味道和饭店的一样好吃。好了，关注茶香，每天都是家的味道。

这几年大环境不好，今年过年就节约一点，今天一大早去菜场花了二十块钱买了一条鱼，今年的年夜饭就指望这条鱼了，看这条鱼能做几道菜 好了，二十块钱一条鱼，一共做了六道菜，关于每一道菜的详细做法，我将会在下面的视频一一讲解。最后祝大家二零二六年马到成功，马上发财！

从头浇到尾啊，祝大家顺风又顺水，这个鱼特别棒啊，葱香浓郁，肉质细腻，一口鱼肉一口葱香味儿，直接掺进去。 大家好，咱今天呢给大家做一道这个葱油黄河鲤鱼，其实一说到卤菜啊，大家可能对糖醋黄河鲤鱼比较熟悉，包括这个酥鱼、糟鱼，清蒸的红烧的瓦块鱼，其实做法很多都是通过不同的一些技法来呈现。 咱今天呢做一道在家里也可以做的葱油鲤鱼。怎么做出来肉质细腻，口味鲜美。好，师傅说完我来操作啊，你看这个鱼啊，鳞鳞鳞尾的，身体修长非常好啊，做出来肯定好吃，我正反两面都刮一下这个粘液啊，这是腥味来源的之一啊， 试一下这个线啊，很轻松，这个对，一拍打就出来了。打什么刀，今天打一个两面的柳叶刀就行，也叫一字刀，一定要贴骨啊，贴点骨头，嗯，打透它 间隔这个三公分两指宽就可以打的，这个很细了，也不行，因为这个鲤鱼本身鱼刺就多，同样的反面反了，这么大 哦，这么大，哈哈哈，把这个黑膜还有这个千古雪啊，一定给它擦干净，咱这个都提前清好了。对，提前清理好牙齿，还有多余的这个骨头啊，都给它清理干净。好，那把鱼清洗一下，嗯， 咱先切点那个煮鱼用的大葱大姜， 这个葱姜改掉就没有这个规定了，主要是作用起到这个去腥，把这个葱的芯取出来，嗯，这样掺出来的葱啊，吃起来不塞牙，红肠味也能出来了。主要是破坏他这个纤维啊， 泡一下啊，备用啊，不用起锅烧油了，直接用水烧开之后慢慢的浸熟，多多少少会有点这个腥味啊，咱把水这个烧开之后，慢慢的烫一下，放大葱大姜，来上几粒花椒，来点米酒，少来点盐啊。 开锅之后慢慢的把这个腐沫给它撇掉，先大开锅，先煮透了，咱这个不是炖这个鱼汤，如果炖鱼汤的话，火越大越好，大火瞬间把这个营养成分给他激发出来，有句话叫 千滚豆腐万滚鱼，烧开之后呢，小火啊，自开非开的状态，八到十分钟，这个原汤做完之后也可以留着， 打个酸辣汤也挺好。老铁男人叫炸酸辣汤，吃完这个鱼肉之后，用这个煮鱼的这个原汤甩上几个鸡蛋，酸酸的，辣辣的，这就是物尽其用，一点也不糟蹋上面。咱把鱼啊慢点捞出来啊， 好，咱这个鱼啊煮好了啊，一看这个鱼肉，你看多紧实，咱把这个多余的葱姜掏出来啊， 把这个鲤鱼煮完，多少给带一点土腥味，你说一点不带假的，但是呢，这个咱加了个葱姜花椒，大大的能去除这个鲤鱼的土腥味。然后呢，咱再单独兑一个碗片汁 白糖啊，不要太甜，两勺就可以，大约在七八克，胡椒粉呢，三克啊，味精可以少放点，这是那个陈醋啊，生抽味达美，再来点米酒啊，这是咱提前熬制的葱油啊，把它搅匀啊，搅匀之后浇在上面， 这是咱提前泡好的这个葱丝啊，切好的红辣椒丝，香菜熬好的葱油啊，多来点，咱这个油温烧至到八九成热，也是在两百七十度左右，你看冒青烟的时候可以浇了，从头浇到尾啊，祝大家顺风又顺水。好，最重要的一个环节，回的时候拿勺子顶上这个鱼头。 好，一定要把这个汁给它烹熟，各种调料的这个香味啊，充分融合了。哎，对，味道更醇厚啊。对，浇的时候就可着这个鱼的下半身浇啊，因为这个葱丝浇的肉发黑啊，就不美观了。对， 咱尝一下，一口鱼肉一口葱香味，直接就置顶千层面，鱼肉真鲜，肉质紧实，葱香浓郁，好吃。今天呢，这道葱油黄河鲤鱼祝大家年年有余！

全家老小都爱吃的八种鱼肉做法，学会了过年露一手！第一道，豆豉蒸鱼如果你家里孩子不爱吃鱼，你可以试试跟我这样做，不用炒，不用任何煎和油炸，做出来鲜香嫩滑。 八块一斤的草鱼买回来改刀切成段，碗中放点葱姜、一勺料酒、一勺盐，再把草鱼放进去，这样能更好去除鱼腥味。碗中放蒜末、姜末、 豆豉、葱花、一勺热油，激发香味。一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、少许蚝油，搅拌均匀，简单的料汁就调好了，把料汁倒进鱼里面，搅拌均匀，腌制十五分钟。家人们小婷每天都在用心教做菜，您就点个小红心鼓励一下吧，辛苦您了。 把鱼整齐的摆入盘中，水开上锅，大火蒸八分钟，蒸好出锅后淋上滚烫的热油，激发出香味。这样做的豆豉蒸鱼鲜香嫩滑，好吃入味，赶紧给家里试试吧！第二道， 清蒸鲈鱼年夜饭的餐桌上一定少不了这道孩子们都爱吃的清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，营养丰富啊，寓意着年年有余。首先把鲈鱼去头去尾，再把鱼脊骨给它剪掉，鱼身两边打上花刀， 然后放入清水中，加葱姜丝和一勺盐，给它浸泡清洗十五分钟，这样能有效的去除鱼腥味。然后像我这样摆入盘中，水开后上锅，有条件的加一勺猪油扣盖蒸八分钟。 蒸好后放入葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再用热油激发出香味。这样做的清蒸鲈鱼肉嫩刺少，营养丰富，你也收藏做给孩子们尝尝吧！第三道，砂锅菊鲳鱼。 大家注意看，现在正是昌鱼鲜美的季节，今天闺蜜教会了我一个昌鱼的神仙吃法，酱香入味，肉质鲜嫩，做法简单又营养，就连平时挑食的孩子都会抢着吃。 首先十块一斤的昌鱼改刀切成均匀的厚片，清水中加姜葱，一勺的食盐，调成一个姜葱淡盐水，然后放进昌鱼浸泡十分钟，这一步不仅能起到去腥的作用，还能使鱼肉更加的洁白细腻。砂锅油热，下入姜蒜、洋葱煸炒出香味。 俗话说，点红心是情分，不点是本分。有缘刷到视频的朋友，你就点一个吧，也让我欠你一个大人情，非常的谢谢！炒香后铺上泡好的鲳鱼，淋上半杯的料酒，少许的蒸鱼豉油， 好吃的关键就是加入这个温州风味的酱椒鱼头酱，平时用它做任何海鲜排骨都非常的好吃，有辣和不辣的两种口味。 扣上盖子大火焖六分钟，开盖的瞬间，整栋楼都充满着香味。这样做的酱椒焖鲳鱼酱香浓郁，又鲜又香，真的太好吃了，还没吃过的朋友你也做起来尝尝。第四道， 酱香鱼片，喜欢吃鱼的别总清蒸红烧了试试。这道酱香鱼片鲜美入味，好吃又下饭片。好的鱼片加一点食盐和胡椒粉，半个蛋清先抓拌均匀，给鱼片入个底味，再加一勺淀粉给鱼片上浆。我每天都会分享好吃又简单的家常菜美食教程， 今天这个视频能麻烦您帮忙点个免费的小红心鼓励支持下我吗？非常的感谢您！清水中加姜葱、料酒，水开，下入鱼片 微烫一分钟，至鱼片卷起来即可出锅。鲜美好吃的关键就是这个温州风味鱼头酱有辣的和不辣，用它做各种海鲜都很好吃。小火微炒出香味后，倒入烫好的鱼片，有条件的加点小米椒和葱段，翻炒个五六七八下即可出锅。这样做的鱼片又嫩又好吃，喜欢你也点个赞收藏做起来尝尝吧！ 第五道，红烧鲫鱼还有几天就过年了，年夜饭你就像我这样做的红烧鲫鱼，寓意年年有余。油热撒毛毛盐，放入处理好的鲫鱼，先不要动，煎至定型，再翻面煎至表面金黄，另起锅下葱姜蒜、干辣椒。我每天都会分享简单的家常菜，您就留个关注吧， 以后想吃不会做还能找到我。调味加白糖、胡椒粉、生抽、蚝油，我家的开水， 放入煎好的鲫鱼煮至入味，再沿锅边烹少许醋收汁即可。年夜饭你也给家人安排起来吧！第六道， 糖醋鱼您可要看好了，这是最近网上很火的年夜饭热门菜，酒店里一份就要八十八，再加十八就能轻松搞定。首先准备去骨的鱼肉，再给它均匀的打上花刀，像这样鱼皮千万不要切断，再淋入一点毛子增香，加盐和胡椒粉，再放入一个蛋黄 给鱼肉涂抹均匀，然后撒上一层淀粉，让鱼肉均匀的裹上淀粉，油温七成热，下锅炸至鱼肉卷起，外皮金黄酥脆即可。然后再调一个万能的糖醋汁，按照一二三四五的最佳比例调配， 加一勺生抽、两勺的白醋、三勺白糖、四勺番茄酱、五勺的清水，充分的搅拌均匀，再倒入锅中给它熬至浓稠起泡，然后均匀的淋到鱼肉上，再撒上八十八粒白芝麻即可。这样做的糖醋棒子鱼酸甜酥脆，你也赶快安排起来吧！ 第七道鱼头包大家注意看，这是年夜饭上最好吃的砂锅鱼头包，酱香浓郁微微辣，做法简单又好吃。首先两块一个的胖鱼头，在脸上打上花刀，方便成熟入味。 清水中加葱姜料酒，一大勺盐化开，调成香葱盐水，把鱼头放进去给它浸泡十分钟，这一步能除去土腥味，还能使鱼肉鲜嫩不腥的关键。 很多人都是一边看视频就会默默点个红心一下，真的太帅了，我也祝你们马年多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。砂锅油热，放葱姜蒜炒香，放金针菇、嫩豆腐、香菇做垫底，把鱼头放进去，半勺生抽，好吃的关键来上一勺鱼骨酱 都非常好吃，饭店大厨都在用，倒入一碗清水，扣盖煮八分钟， 酱香浓郁，肉嫩味美，你也马上试试。第八道高压锅带鱼在我们温州，高压锅带鱼是一道非常受欢迎的特色美食。首先准备八块一斤的带鱼， 肉厚的地方改花刀，方便入味和成熟。高压锅底放姜葱，放入切好的带鱼，加入半杯的生抽入味。好吃的关键就是打两勺这个温州风味的特色酱椒鱼头酱，有辣和不辣的两种口味，平时用它做鱼头，蒸各种海鲜都非常的好吃。 接着加入半罐喝剩的啤酒，扣上盖子，中火压五分钟，这样做的高压锅带鱼酱香入味，下酒下饭，真的是太好吃了！

大过年少不了鱼，八种经典做法，好做好吃，年年有余！第一道，红烧鲫鱼过年的鲫鱼怎么做才好吃呢？你就像我这样做个红烧鲫鱼，鲜嫩入味，简单又好吃。首先锅中撒少许盐，下入淹死的鲫鱼，下锅后不要着急动它，煎至定型后再转动。每天分享一道做菜小技巧， 希望过年的时候能帮到你！煎至两面焦黄，放姜蒜、小米辣，一勺豆瓣酱，小火炒香，炒出红油，然后倒入半瓶没喝完的啤酒和小半碗清水调味，加生抽、少许老抽， 一点点蚝油、白糖和胡椒粉，小火慢慢的烧至入味，最后收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。是不是很简单，鱼肉鲜嫩入味，学会你也做一个尝尝吧！第二道， 豆豉蒸鱼，以后草鱼买回来别总是红烧了，你就像我这样做个豆豉蒸草鱼。准备一条被水淹死的草鱼，清理干净以后改上间距一米左右的花刀，这样更好入味，还不容易碎。清水中放葱姜丝，一勺盐搅匀化开， 调成葱姜盐水，下入一块浸泡十分钟，这样可以去腥，还能使鱼肉更嫩滑。我每一天都在教你们做美食，就是希望有一天你会帮忙点个免费的小红心，鼓励鼓励，非常感谢！ 然后放葱姜末，加盐、鸡精、胡椒粉、半勺生抽、适量蚝油、一勺辣椒粉、十八粒灵魂豆豉， 有条件再放点猪油，抓拌均匀，腌制十分钟，整齐的码入大碗里，上汽大火蒸够八分钟就可以了，一开盖，满屋飘香，真的太美味了！喜欢美食的点个收藏加关注，最后问你，你学会了吗？第三道， 孔雀开屏鱼，大家注意看，以后别总是做清蒸鱼了，这是最近网上很火的酱椒孔雀开屏鱼的做法， 酱香浓郁微微辣，特别的好吃。首先准备六块一斤的鳊鱼，像我这样改刀不要切断鱼身，清水中放上葱姜，一勺盐，搅拌融化，调成葱姜盐水放进鲈鱼浸泡十分钟， 这一步能去除鱼腥味，还能使肉质更加嫩滑。我已经连续分享了两千道详细的美食教程，一直都没得到您的鼓励，今天的视频麻烦您给我一个免费的小红心鼓励一下吧，非常的感谢！摆成一个孔雀开屏的造型，淋上半勺的料酒， 半勺的生抽，好吃的关键就是打上这个酱椒鱼头酱有辣的和不辣的两种口味，平时用它来做酱椒鱼头，蒸各种海鲜鸡翅都很好吃，一瓶能做五六次 水开上锅，大火蒸六分钟，出锅撒上十八粒葱花，浇上一点热油会更香。这样做的酱椒孔雀鱼鲜嫩入味，好吃又好看，学会了就是你的拿手菜。第四道， 砂锅鱼头煲，我是做梦都没有想到，这样做的砂锅鱼头煲居然会这么的好吃，酱香浓郁微微辣，好吃又下饭，建议收藏保存。首先准备两块一斤的鱼头，让老板砍成大块，然后加入多一点的食盐、姜葱和半杯料酒，抓拌均匀，腌制五分钟，入个底味。接着再用长江水多清洗几遍， 这样不仅能起到去腥的作用，还能使鱼肉更加的洁白细腻。然后准备一根黄瓜，切成厚片备用。不知不觉我已经连续分享了上千道详细的美食教程，最近一直都没有得到您的小红心，真的是太惨了，这个视频您就给我一个免费的小红心鼓励一下， 非常的感谢！锅中油热，下姜蒜、洋葱，小火煸炒出香味，然后放入泡好的鱼头，淋上半杯料酒去腥，少许的生抽入味。好吃的关键就是加入这个酒店大厨都在用的温州风味酱椒鱼头酱，平时用它蒸任何海鲜、排骨、鸡翅都非常的好吃，一瓶能做好几次，喜欢吃辣的你就多放 点，只需中火焖煮八分钟即可，这样做的鱼头鲜嫩辣爽，下酒下饭都非常的不错，你也做起来试试。第五道， 糖醋棒子鱼，过年的餐桌上你做一道这个糖醋棒子鱼，全家人都夸你厨艺好，酸甜酥脆，大人小孩都爱吃。首先把去骨的草鱼给它均匀的打上花刀，切记鱼皮不要切断，然后加盐，胡椒粉，一勺料酒去腥，再放一个蛋黄， 用你发财的小手涂抹均匀，再撒上一层淀粉，让鱼肉均匀的裹上淀粉，七成油温下锅炸，把鱼肉炸至金黄酥脆，外皮卷起即可，再摆入盘中，然后调一个万能的糖醋汁，幺二三四五是最佳比例，一勺生抽，两勺白醋， 三勺白糖、四勺番茄酱、五勺清水，搅拌均匀即可。油热倒入糖醋汁给它熬至浓稠起泡，再淋在炸好的鱼肉上，吃起来酸甜酥脆，一上桌就被抢光了，你也赶快去试试吧！第六道， 鲳鱼蒸蛋万万都没有想到，把鲳鱼淋上，开水烫一烫，再加入鸡蛋液出锅，您将解锁年夜饭必吃的一道营养美食。首先十块一条的鲳鱼，肉厚的地方改花刀，方便入味和成熟，接着淋入开水烫一下， 这才是鲳鱼鲜嫩不腥的关键所在。空碗中打三个顺产的鸡蛋，加点食盐搅散打匀。一个红心对您来说只是举手之劳，对我而言就是最大的鼓励和支持，今天这个视频能麻烦您帮忙点个免费的小红心鼓励支持下我吗？非常的感谢！然后再加一比一的清水，再次充分的搅拌均匀， 撇掉上面的浮沫，然后将鸡蛋液全部倒入鲳鱼中，水开上锅，中火先蒸五分钟，鲜香入味的关键就是这个温州风味的特色酱椒鱼头酱， 平时用它做各种海鲜排骨、鸡翅，味道都很好吃，有辣和不辣的两种口味，酱香浓郁，一瓶能做四五次，接着扣上盖子再蒸两分钟，这样做的鲳鱼蒸蛋酱香鲜嫩，下酒下饭都非常的不错，喜欢你也点个赞收藏做起来尝尝吧！第七道， 高压锅黄骨鱼，大家注意看，黄骨鱼买回来不要只会红烧了，像我这样用高压锅做出来，酱香入味，鱼肉鲜嫩又营养。首先五块一斤的黄骨鱼剁成小段，接着加姜葱，一大勺食盐，用清水先浸泡个十分钟去腥。俗话说点红心是情分，不点红心是本分。 有缘刷到视频的朋友，你就点一个吧，也让我欠你一个大人情，非常的谢谢！高压锅放姜蒜洋葱，铺上黄骨鱼，加少许的食用油，淋上一杯的料酒， 适量的蒸鱼豉油，鲜香入味的关键就是加入这个温州风味的鱼头酱，有辣和不辣两种口味，用它做任何海鲜都很好吃。扣上盖子大火压三分钟，这样做的高压锅黄骨鱼酱香浓郁，肉质鲜嫩，真的是又鲜又香，还没吃过的朋友一定要做起来试试。 第八道，炸带鱼。过年炸带鱼到底是放面粉还是淀粉，很多人都搞不清楚，以后你就按照我这个方法做，炸出来个个酥脆。 首先带鱼撕去背脊，去头去尾，切成段，再打上花刀。我每天都在用心的教做菜，您就留个关注吧，以 后想吃不会做随时找得到我。然后加葱姜、花椒、一勺盐、胡椒粉、半罐啤酒腌制十分钟。用啤酒腌制过的鱼，不但能去腥，还能使肉质更加鲜嫩。空碗中打入两个蛋黄、两勺淀粉、一勺面粉、五克盐、三克泡打粉、适量清水，调成酸奶状， 然后直接倒在带鱼上，六成油温下锅炸，中火慢炸，炸至金黄酥脆。捞起，这样炸的带鱼又香又酥脆，非常好吃。