按照倪师的方法鸡肉焯水

十个人有九个人不知道在家里面炖鸡汤啊，直接下锅就焯水，这样做啊，你就大错特错了，按照我这个方法做出来，鸡肉啊，不硬也不柴，而且汤味会更加的鲜美。首先我们把鸡肉改个刀， 把它剁成稍微大一点的筷子就可以了，小鸡改好刀，把它放入盆中，接下来啊，我们先给他来去个芯，来上一勺的食用盐， 加入我们这种纯粮食酿造的花雕酒，两瓶盖， 然后倒入清水 把它抓拌均匀。不要问我为什么不能用家里的料酒，你试上一试就知道它的区别了。我们纯粮食酿造的这种花雕酒啊，它的酒性，它的香气会更加的浓郁， 抓拌均匀以后给它浸泡十分钟时间到。我们来看一下，经过泡制以后啊，里面的血水哈和这些杂质全部都泡出来了，我们用清水给它投洗干净，然后呀给它沥干水分，在家里面有厨房纸的，用厨房纸把表面的水分给它蘸干， 锅中放入少许的底油，倒入沥干水分的鸡肉， 下锅以后先不要动它，我们把表面的水分啊进一步的给它煎干。我经常会分享一些做菜的经验和小技巧， 如果哥哥姐姐们方便的话，麻烦你点一颗小红心鼓励支持一下，也方便你日后想吃想做的时候呀，随时都能找到我。也祝看视频的哥哥姐姐们身体健健康康，子女平平安安，家庭和和睦睦！谢谢大家支持！水汽炒干以后关火， 倒入我们的砂锅中，家里没有砂锅的呀，汤汤锅啊都可以，汤锅炖锅都行。 接下来倒入我们准备好的姜片，葱段，放上几粒，放上一粒白芷，这样啊，做出来更香。倒入我们提前准备好的开水， 先不要盖上盖子，大火先给他烧开，开锅以后把表面的浮沫给他打干净，然后我们盖上盖子， 转小火先炖煮三十分钟。 好，时间到，我们打开盖子，哇，这个时候已经有很浓郁的香气了，我们来给他调个底味，来上少许的食用盐， 少许的胡椒粉，再放上几粒我们提前准备好的枸杞， 盖上盖子，小火继续炖煮十分钟。好，时间到，打开锅盖，哇，鲜香四溢，我来盛上一碗看一下，这个鸡肉，我来尝一口， 嗯，鲜香味美，很容易就脱骨了。吃一口鸡肉呀，再来喝一口鸡汤，哇，这个冬天整个心里都是暖暖的，今天记得回家吃饭哦，谢谢大家。

很多人在炖鸡的时候，第一步就是先焯水，那大家就看一下，我的处理方法是跟你们不一样的，我这样的鸡肉最大程度的保留了原汁原味，鸡肉鲜美 q 弹。大家好，我是上海小阿姨，今天给大家做一个呃炖鸡的菜， 因为前几天有朋友问我说，呃，我鸡是怎么做的？到底是要不要先焯水还是怎么样？他说他做出来鸡就不好吃，味道很淡，没什么鸡的味道，但是如果不焯水呢，他感觉好像有点脏，而且有腥味，问我到底应该怎么做？ 所以我今天就搭配一个最简单的食材，土豆，因为土豆很多小伙伴家里都有嘛，那么这样做出来的鸡呢？你们试试看，保证你们说 很好吃，味道很鲜美，好嘛，我们现在就来把鸡先洗一下， 那鸡肉呢，也是每个家庭很常见的肉类食品，那么你们以后按我这个处理方法，无论是炖鸡还是炖鸡汤都可以这样处理的，味道会比原来焯水的鸡鲜美很多。我们把鸡清洗干净，然后剁成小块， 放入个大碗中，然后再放入一大勺的面粉，用手抓匀并揉捏两分钟左右。那我多做这一步的目的呢？就是其实跟焯水是一样的，主要是去除鸡肉中的血水，因为面粉具有很强的吸附性， 能够把鸡肉里的血水跟杂质都清除干净，而且最重要的是这样还能 保持肌肉的口感和肉质营养还不流失。像视频里这样，抓揉一两分钟之后，手心变得黏糊糊的就可以了，你会看到面粉变成粉红色的了， 所以他这个清除血水的效果还是很明显的，然后就在自来水下面把它冲洗干净，嗯，再换水多冲洗两遍，把它彻底清洗干净，那就可以了，然后就捞出控干水分， 我们看一下，经过这样处理是非常干净的，一点血水都没有，那么现在我们就把鸡肉进行腌制一下，两勺的生抽调味，再放入一勺的料酒去腥，再放入一勺的老抽上色， 再加入半勺的蚝油，给他提个鲜，再来点白胡椒粉去腥增香， 再给他来个半勺的白糖提鲜。我视频最后有配料表的，这里面大概是五百克的鸡肉，然后用手把这些调料抓捏均匀。我们在腌制鸡肉的时候就不要放盐，因为盐呢会让鸡肉的蛋白质凝固，这样使得鸡肉口感发财。 把调料抓捏均匀之后，再淋入两勺的食用油，再用筷子搅拌均匀，这样能够锁住鸡肉水分，还能够使后面煸炒的时候就不粘锅，也不会粘连，然后就放了一旁，给他腌制个十五分钟，把它腌制入味，我们来处理一下配菜， 土豆切成滚刀块，把它浸泡在水中防止氧化，还能够洗去屑淀粉。吃辣的朋友可以准备几个带辣味的青椒，把它切成块， 颜色好看点们再准备点红椒，切几片姜片，再切点葱段，那么我这里是用的大葱段，小香葱，大葱段都可以的，看你们有什么食材，再吃几个蒜瓣，把蒜瓣压扁容易出香味， 接着我们就锅中倒入食用油，油热后就把葱姜蒜瓣放入包香，大火翻炒一下，爆出香味之后就把腌制好的鸡肉放入，再继续大火翻炒个两三分钟， 把鸡肉里的油脂炒出来，把水分炒干，这样才不会有腥味，吃起来才会更加的鲜嫩。把鸡肉炒到表皮微微发黄，鸡肉收缩，这个时候我们就喷入一圈 料酒，再继续大火翻炒几下，那这个时候鸡肉已经是很香了，接着我们就放入一小勺的豆瓣酱，再翻炒几下，把这豆瓣酱炒出酱香味来， 然后我们就把事先准备好的热水倒入，再放入一个八角，这个水量的多少呢？取决于您肌肉的品种， 炖的时间长就水需要多放点，一般就是稍稍没过鸡块就可以了。然后我们就盖上锅盖，中小火炖煮个七八分钟到十五分钟，这个时间也是取决于鸡肉的品种， 时间到了，那么我们就打开锅盖，哇，好香哦，这个鸡肉香味很浓郁，那么现在鸡肉已经差不多七八分熟 熟了，我们就再放入土豆块，翻动一下，让土豆块都浸泡在汤汁里，我们再继续盖上锅盖，中小火焖煮个五分钟，十分钟左右到土豆块软糯的就可以了。等到土豆熟了，那么我们就可以打开锅盖，放入青红椒， 调成大火，一边收汁一边翻动，把青红椒炒至断生就可以了。在汤汁收浓了，还剩一小碗的时候，这个时候呢您就尝下味道，如果淡了再补点盐，这个汤汁是很鲜香的，所以留一点汤汁拌拌饭吃也是很好的， 把汤汁收浓稠了，就可以关火了。那这个菜呢，我是没有放鸡精，味道已经是很鲜美了，所以鸡精放不放按您自己喜欢， 那这个菜是不是非常有食欲啊，而且鸡肉原汁原味，一点营养都不流失，最大程度的保持了鸡肉的鲜美口感和肉质嫩滑。这个土豆也是软糯鲜香，吸饱了鸡汤汁， 这样做肯定是比焯水的汁炖出来鲜美度提高了很多，一点都不腥也不柴。 你们试试我这处理方法，保证这样做出来肌肉全家大小都会很喜欢。好了，今天的分享就到这里，感谢您百忙中的耐心观看，喜欢您就点赞、收藏加关注，谢谢！

炖鸡肉要不要先焯水？我要不要告诉他新鲜的鸡是不需要焯水的？直接下锅小火煸炒，炒到表皮焦黄后加葱姜、八角、白芷、干辣椒，炒出大料的香味，再放料酒、生抽，再来少许老抽上色，炒出香味， 再倒入滚烫的开水，加一勺盐，少许白糖提鲜，盖上盖子烧二十分钟，最后放点大蒜、青椒，大火收汁即可。这样做的红烧鸡块好吃又入味。看了半天，还不赶紧点个关注，要不一会滑走又找不到了。

我们总在生活里追求快节奏，急着赶路，急着城市，连在厨房为家人做一顿饭都不肯多花半分耐心。 最常见的一幕就是炖鸡时直接用开水焯水。大家觉得这一步干净省事，可在我看来，这根本不是烹饪步骤的失误，而是现代人急功近利的心态，在厨房里最直白的暴露。 总有人反驳，开水焯水不过几分钟，能有多大危害？今天我们就抛开主观感受，用物理原理和中医智慧， 把一只鸡彻底剖析清楚，让你明白，开水焯鸡不是去腥，而是把毒素牢牢锁进肉里，让一碗本该养人的鸡汤变成伤身的负担。 首先要认清一个残酷的现实，如今我们吃到的鸡，早已不是本草纲目里记载的滋补食材。古时的鸡是在山林间奔跑，良宰引露水十重蚁的走地鸡，性味甘温，能补虚暖胃，滋养气血。 而现在市场上的绝大多数鸡，是为了满足庞大消费需求，靠饲料快速催长的速成鸡，短短几十天就出来上市。 从中医理论来讲，万物生长过快，皆为阳亢阴虚。速成鸡的体内天生积攒了大量的火气与湿毒， 再加上宰杀后的冷冻运输，反复解冻，肌肉细胞里灌满了淤血、淋巴液和代谢废物。我们买回家的这块肉，本质上就是一个湿热毒素的混合体。面对这样的食材，我们最该做的是泻， 把体内的毒素、淤血、浊气全部排出去。而开水焯水恰恰做了最错误的选择。 我给大家打一个通俗易懂的比方，一件干净的白衬衫沾了油泥，正确的做法是用清水浸泡，让污渍慢慢溶解析出。可如果直接用高温熨斗去熨烫，油泥会瞬间被旱死在布料纤维里，再也无法洗净。 开水焯鸡，就是在做一模一样的事。高温会让肌肉表层的蛋白质瞬间变性，毛孔和血管急剧收缩，把原本该排出的毒素、淤血、兴山之气全部封存在肉里骨缝中。 后续无论加多少名贵食材炖煮，都只是把这些毒素吃进身体痰和滋补。 真正懂养生的烹饪，从不是暴力强攻，而是以柔克刚的智慧。如同中医的化骨绵掌，温和却彻底的净化食材。我把这套不伤食材，又能深度排毒的处理方法，命名为温阳净法。 核心心法只有四个字，以诱代攻。不用高温逼迫，不用蛮力清洗，而是像钓鱼一般，温柔地引导毒素主动排出。这不仅是钝肌的秘诀，更是中医治胃病的智慧在厨房中的极致体现。 温阳进法的第一步是定温，找到唤醒食材的生命温度。切记，既不用冷水，也不用开水，严格把控水温在四十摄氏度左右，这个温度藏着双重学问。物理层面，四十摄氏度的水分子运动最活跃， 渗透力最强，又不会让蛋白质变性。中医层面，这个温度接近人体纯阳肢体的温度，就像给婴儿洗澡、冬日泡脚最舒适的水温。 冷冻后的肌肉毛孔处于紧闭收缩的状态，冷水浸泡会让毛孔更加僵硬，脏东西无法排出。开水焯水会让毛孔受刺激紧闭，毒素彻底锁死。 唯有四十摄氏度的温水，如同温柔的钥匙，能让紧闭的毛孔慢慢舒展，如同花朵遇见阳光，彻底打开排毒的大门。第二步是下药，请出厨房，三位大将组成排毒桃园三结义。 温水只能打开毛孔，想要把深层的脏东西清理出来，必须借助食材的力量。 第一位大将是海盐或粗盐，抓两大把放入温水中，目的并非入味，而是利用渗透压原理， 就像腌萝卜会渗出水分一样，高浓度盐水如同强力抽水泵，能把肌肉细胞里的血水、淋巴液源源不断的吸出来。第二位大将是花椒，神农本草经记载，花椒能主邪气，温中散寒， 它是自带纯阳之气的食材，香气穿透力极强，能深入肌肉纹理，化解兴山阴浊之气，阳气一道，阴邪自然消散。第三位大将是核心几米五十度以上的高度白酒， 切记不要用料酒，料酒度数低且含添加剂，达不到效果。中医里酒为百药之长，性善走窜，无孔不入， 能行气活血，化开凝质的死血，还能溶解水无法分解的有机毒素，是打通肌肉排毒通道的关键。 第三步是行气，给肌肉做一次深度推拿，将肌完全浸没在调好的温水中，轻轻揉搓按压大腿内侧、翅膀根部、脊椎两侧，以及鸡翅根和脖子皮下这些毒素堆积的重灾区。 想象自己在为活人疏通经络，指尖的每一次按压，都能配合温水与药力，把骨缝里的黑血浊液挤出来静止按摩。二十分钟后，你会看到惊人的一幕，原本清澈的水变得浑浊发红，甚至泛着暗黑， 水面漂浮着黏腻的泡沫，散发着酸腐腥气，这些就是肌肉里的毒素，若是开水焯水，此刻早已被锁在肉里。 将鸡捞出，用清水冲洗干净，你会发现鸡肉变得粉白如玉，手感弹性十足，腥臊味完全消失，只剩下淡淡的花椒与酒香，这只鸡才算真正完成了重生。鸡肉处理干净，只是万里长征第一步， 很多人栽在了食材配伍上，一顿鸡就拼命加人参、当归、虫草，觉得越贵越补，这是大错特错。 中医有铁律，虚不受补。现代人久坐不动，湿气重，脾胃虚弱，身体根本无法运化过多滋腻补品强行添加，只会加重身体负担。 想要鸡汤养人不滋腻，只需两位不起眼却救命的食材。第一位是带皮老姜，千万不要削皮。 生姜阴阳同体，姜肉性热驱寒。姜皮性凉，行水带皮使用，能平衡寒热，避免阴虚火旺者。食用后燥热失眠，用刀背拍裂。老姜比切片更能释放药性。 第二位是三年以上的陈皮，本草纲目称其能补能泻、能升能降，能化解肌肉的油腻，燥湿化痰，理顺脾胃气机，让营养真正被身体吸收。 没有陈皮的鸡汤，对湿气重的人来说，只是一碗增肥汤。日常常用的红枣和枸杞，百分之九十九的人都放错了时间。 红枣切勿整颗下锅。枣核燥热易上火，须手撕掰开去掉枣核，只用枣肉，汤味才醇厚滋补。 枸杞富含多糖与维生素，最怕高温久煮，一定要在关火前十分钟放入，既能泡发锁住药性，又不会让汤味发酸。 最后一步，火候是鸡汤的灵魂所在，牢记口诀，冷水下锅，大火唤醒文火封印。冷水下锅，能让水温和鸡肉同步升温，让营养慢慢释放，而非被高温所死。 先开大火，不盖盖，煮沸后让残留的腥气随蒸汽挥发，撇进浮沫后转最小火，保持汤面中心微微冒泡的鱼眼状态。这种文武火能穿透骨骼，将骨髓中的营养慢慢微进汤里， 炖煮时长不少于一点五到两小时，期间尽量不要揭盖，避免元气流失。 放盐的时机同样关键，先放盐会让肉质变柴，营养所死，一定要在关火前一分钟放入咸味入肾，最后放盐，能将整锅汤的精华精准引入肾精，填补肾精，让滋补效果翻倍。 其实我今天讲的从来不只是一锅鸡汤的做法，开水焯水的快是敷衍的快，换来的是身体的隐患。 温阳进法的慢是用心的慢，守护的是家人的健康。厨房是家里最有烟火气的地方，也是养生的第一道防线。我们不必追求名贵食材，不必执着于复杂技法， 只需多一份耐心，多一份对食材的尊重，用正确的方法处理食物，就能把平凡的肌肉炖成滋养家人的良药。 愿我们都能慢下来，在一汤一饭里，守护家人的温润安康，让每一口食物都成为身体的滋养，而非负担。

羊肚菌，别名羊肚蘑、蜂窝蘑，属羊肚菌科羊肚菌属真菌，因菌盖蜂窝状凹凸形似羊肚得名，是珍稀药食同源菌菇被誉为菌中真味，多生长在温带阔叶林腐植土中，喜湿润凉爽环境，春季雨后常见 野生羊肚菌清洗要剪开蜂窝褶皱，用流水冲净泥沙。好吃的做法是清炖鸡汤与酿肉。蒸制土鸡焯水后砂锅慢炖一小时，放入处理好的羊肚菌，再炖三十分钟，紧加盐调味，汤鲜菌香，滋补养胃。酿肉做法， 羊肚菌填入葱姜调味的肉馅，上锅蒸十五分钟，淋薄芡汁，口感鲜嫩弹牙。 羊肚菌性平胃柑，有益肠胃、助消化、化痰理气、增强免疫力的功效，食用务必彻底煮熟，过敏体质慎食。野生种群数量稀少，部分区域受保护，建议选择人工种植品种，既安全又能保护野生资源。 感谢大家与百草之音一起感受乡村田野间这份独特的美好与神奇！