南雄红烧鹅做法

今天跟大家分享一个红烧大鹅的做法，喜欢的朋友看下面的步骤。我们将洗干净的鹅剁成块， 热锅凉油，我们锅中下入菜籽油，锅中下入猪油，混合炒出来更香。油温五成热的时候下入我们的大鹅， 煸去多余的水分，放入我们白酒去腥增香，下入屏幕前的大料， 大料炒香过后下入我们的郫县豆瓣酱，再加上一小块火锅底料，郫县豆瓣酱炒香过后下入我们的泡制品，快速的炒出香味。 泡子饼炒香过后下入我们一罐啤酒，再加入我们的开水， 放入生抽，胡椒，白糖，味精，鸡精，盐，盖上盖子小火焖煮四十分钟。炖上四十分钟过后我们就快好了，再下入我们的青红小米椒跟仔姜， 起锅前我们放点藤椒油，这道红烧大鹅就做好了，喜欢的朋友点赞收藏起来。

做鹅王的技巧你知道有哪些吗？好，大家好，我今天来分享一个红烧鹅王啊，现在很多人做南宋鹅王，那今天我来做一个章丘鹅王好用的材料，我们就是 鹅啊，处理处理干净，砍件啊，我们砍的不会没那么大件啊，还有农家的黄姜啊，一点点香料啊，比较简单，还有鹅杂， 农家干辣椒，还有特制的装出的秘制酱料，还有啤酒，客家的临汾米酒，还有一个葱节加点青的辣椒，就这些很简单啊，开干好，现在我们开始操作啊，我这个做法是农家版可以这样做，酒店也这样做啊，我弄个农家版的综合酒店版的给大家看一下。 首先这个鹅啊，我们不去飞水，很多人做是飞水的，我是生炒更能体现是农家味啊，飞水更没体验到农家味。首先我们锅滑一下油，首先滑一下油来 滑一下油，之后排中火不要太大，我们想直接倒下去干炒，为什么我这样做呢？他那个野水啊，这些啊，我可以把它炒干净，所以说我的方法有点不同，也结合了我们以前做山上跑的那种做法，去做生焖，生炒啊， 火不要太大啊，这个小火慢慢煸它一下，煸了它有那个水分啊，那个油渍啊，它就慢慢出来，你看这个，等一下它就会出来这个水分，我们说的话跟他说野水，你看一下这个是吧，不要乱弄它这个水，水分啊，你看 这个东西就很容易腥啊，知道吧，所以说你们坐在在家里面炒也这样，锅调好了，你不要拼命刨它，你要轻轻的搞它一下它，慢慢的它不会起锅的，你火候控制的好，就可以在这个时候有空干辣椒吧，我会先放点冷水泡一下，为什么会这样呢？因为 我的做法干辣椒我会首先放去用油爆香，它更容易出辣味啊，你看我这样弄他慢慢的你看这个，这个水分就全部出来，我要打掉它。 好，我给大家介绍一下这个鹅的东西啊，有老有嫩，如果嫩的话，你不要炒的太死，你如果他炒的太干，那个闷出来肉就太柴了，知道吗？好，我下一步操作两下锅煎 养过之后我们用的会用到菜籽油，菜籽油做出来菜那颜色会更漂亮，酒店里面啊，你们家里面用煤油啊，茶油啊，都可以的， 还有一个特质，我告诉你们说有会腥的那东西啊，你姜控多一点啊，控水菜就绝对好啊，姜份重一点，姜啊，去腥增香啊，这个姜啊，照这样金黄色就可以了啊， 这个程度呢，我就把这个香料，这个火关小一点啊，把这个香料搞下去啊，因为那个炒过，我们不要那么香料，你火不要那么大啊，再把这个干辣椒，因为鹅的东西我们可以搞大一点，特别是江西这边，在广东那边他们都不会这样做啊， 这个火不要太大，太大把那个香料弄掉也不好，你只要刚刚好，把这个香料激发出来，在油里面，等一下更容易融入到鹅里面啊，好，这样可以了，我们把鹅倒进去，这一锅有点大啊，这两只鹅啊，再轻轻的铲，火不要太大啊， 这样轻轻的铲一下好，铲两铲之后我们来调一下味，调味，我们放盐，味精，盐味精，放点鸡精啊，再放点那个胡椒粉啊，这个时候我们弄到这个酱料啊， 我自己调的，藏族调的秘制酱料放下去，秘制料放下去之后我们推进去小火啊，火不能大，一定不能大，第一有我们有酱料啊，很容易弄底，我们轻轻的铲，这个时候我们下入客家米酒，客家米酒啊，客家人离不开客家米酒，到这个时候 我们会弄到那个啤酒啊，下啤酒啊，其他也是啊，气腥，我们下两瓶啤酒。这么多啊， 这时候我会加一点点十三香，不会加太多啊，加一点点加，不要加多，加一点点油啊，酱油加一点点酱油啊啊，到这个时候我们加一下我们的鸡汤啊，我们一般我们都有自己有，每天有蒸那个鸡汤去用，家里面没有，你不加也可以，加盐泉水也行啊， 我们是酒店里面，他有有个底味的汤，一定会加的。我们啊，我们自己土鸡土鸭的骨头啊，调味哪会哪去煲汤好，这样火加水就加，刚好用到这个食材，我们就进行调味四味，四味足够后之后我们再加，再加一点点汤就可以了。 好像这个啊，你看我们就水加的刚好淹好它，这个你看我焖的就是汤汁都是比较浓的，金黄的哈，接下来我还有个秘诀啊，以前香港时候教我的，弄点这个， 这辣椒放进去可以体现它的香鲜、辣，其实你们闷多很多东西，可以，我是打了一个葱节跟蒜节进去，放到里面用小火哈，一定放到中间来，到时候你弄好了可以夹掉，可以中和里面的那些膻味啊， 哎啊，今天中午全场爆满，你还在一直在讲讲什么？没办法，跟粉丝啊，那些粉丝支持我，我要讲的更详细一点，马上全部上菜，快点好，马上，每次拍视频都影响工作， 没事，搞好了，拍了那么多也没人给你点赞，我相信我的粉丝，请你们给我点赞 啊。这个鹅焖了二十五分钟了啊，我等一下，我就把那个鹅杂一定要配到鹅杂的鹅杂放进去，刚才我是处理了一下，烫一下水子啊，我把鹅杂放进去焖一下，焖五分钟，这我们可以起锅了啊， later， 好， 张楚老板出锅了啊， 这等一下，等上菜了啊，来，我做个成品给大家看一下啊，这个一般做出来我们可以留它，呃，泡一下，泡几分钟之后再把这个香料啊夹掉啊，再把这个香料夹掉。 好，等一下上菜我再展示给大家看了啊，等一下上菜就弄 a few moments。 later， 好 一份那个装的鹅王已经到了啊，我把这个鹅血弄了一下啊，喂了一下，底味就放在这下面啊，垫底啊，看我们的产品怎么样， 我们不是南雄鹅王做的，如果南雄鹅王的话，他就会放酸笋啊，因为我们这边我们就没有那样做好一个鹅王已经弄好了啊，因为我们是酒店做法，我们还是要有讲究，搞点盖面料，一道 鹅王已经做好了，感觉我当初做的这个鹅王还可以的话，给我留个小红心加关注啊，来三台烟火，我亲手做给你吃。谢谢大家。

下面我给大家做一道凉菜，红烧老鹅，首先把锅烧热，加点奶油， 油烧热以后放点姜葱姜、八角，蒜子、大葱小火炒香，炒香以后加入老鹅， 小火慢炒，炒出香味，煸炒以后加入料酒，加点灯鼓酱油， 再加点生抽，加点老抽，老抽不要太多啊，稍微加一点百灵 百年吃颜色吃红油的，一勺盐五克啊，这勺是五克糖，稍微多一点，糖一般在五勺子，油精三勺，三勺就十五克， 让小火慢煨四十分钟到五十分钟时间一到啊，起锅时候加一点青红椒， 好干活。