这只鹅养了一年多了,今天用它做个南雄过年必吃的硬菜,也是广东最辣的菜。南雄鹅王老地方间, 这里放了点盐根生粉,等下鹅血又多又嫩呢,就全靠它了。放点水下来,把盐根生粉调均匀 好,给他放这里,跟这个世界说晚安吧。这个鹅血可是好东西啊,不要浪费了,给他接住,一边接一边给他摇晃, 现在加入清水快速搅拌,把那个泡沫打出来放一边,给他静置半个小时,我再给他烫一下。嗯,脱皮了,可以了。 我娘家乐城那边的每年过年都会杀鸡吃,而南雄这边除了鸡肉,家家户户年夜饭餐桌上必不可少的就是这道南雄鹅王好,给他上考场,把上面的绒毛都给他烧掉。 北京有北京的烤鸭,南雄有南雄的烧鹅,把这个毛烧干净就可以了, 用完火记得把火扑灭哈。鹅血先给它煮一下,你看这个鹅血 qq 弹弹的好嫩呢。现在这个鹅给它处理一下,给它砍大块一点, 自己养的肉质就是不一样,看着就好吃。 先把鹅杂腌制一下,放点盐,酱油,来一点,一点生粉,再来一点土泡,放几片姜下来给它抓拌均匀,最后再来点花生油, 给他放一边腌制。现在准备一下煮南丘鹅丸的重头戏,辣椒,来点黄辣椒切斜刀,黄辣椒干也给他来一点,这个放下去很香的。这个最辣的辣椒,霸王辣也给他切一下。 有人说我家一餐吃的辣椒跟他家一年吃的一样多,其实不是的,很多人家一年都吃不了那么多。 其他配料就有陈皮、豆蔻、香沙、香叶、草果、桂皮、茴香、蒜叶、花椒叶,姜蒜。吐泡后哈窝过热,来点花生油。腌好的鹅杂先给他炒一下, 炒至断生给它炒下来就可以了。 鹅肉先给它打个白锅,放几片姜下来,把白锅去掉它的水分,等它炒出来更香。好的,鹅肉这样干干爽爽的状态就可以撩出来了。 再来点花生油,先把蒜头放下来爆香,蒜头表面微微焦黄就给它撩起来,再把姜放下来,姜的香味出来了。把鹅肉放起来, 这个鹅肉一定要给它慢慢煸香来,不然的话等下做出来的鹅就不好吃了,给它翻炒一下,最好每一面都给它煸到了。把这面放下来。这道菜以前家里来贵客才舍得吃,现在生活条件好了,我自己就是贵客,想吃就吃。闻到香味先给他来一圈吐泡, 快速盖上锅盖,让酒香进到鹅肉里面去。好了,不用盖那么久。现在把大料和辣椒干放下来, 现在来调个味,放点盐,老抽,来一点生抽,多来点 土泡,再来一碗继续翻炒,把那个土泡给收干,刚刚炸过的蒜头也倒下来,加入开水,没过牛肉 一定要用开水哈好。给他盖上锅盖,焖四十分钟, 焖了半个小时。这样把鹅肝跟鹅血放下来, 给它翻一下,让这个鹅血入到位了。 再次盖上锅盖,再给它焖个十分钟就可以出锅了。再把辣椒和蒜苗倒出来,炒至断生就可以出锅了 哦。宾利出锅, 吃饭吃饭,南雄鹅丸出锅,嗯,搞一个鹅腿粉丝先吃, 我来一口先。嗯,又香又辣又够味。年夜放在餐桌上,就是要有这种硬菜才撑得住场面。
粉丝22.7万获赞202.4万


今天跟大家分享一个红烧大鹅的做法,喜欢的朋友看下面的步骤。我们将洗干净的鹅剁成块, 热锅凉油,我们锅中下入菜籽油,锅中下入猪油,混合炒出来更香。油温五成热的时候下入我们的大鹅, 煸去多余的水分,放入我们白酒去腥增香,下入屏幕前的大料, 大料炒香过后下入我们的郫县豆瓣酱,再加上一小块火锅底料,郫县豆瓣酱炒香过后下入我们的泡制品,快速的炒出香味。 泡子饼炒香过后下入我们一罐啤酒,再加入我们的开水, 放入生抽,胡椒,白糖,味精,鸡精,盐,盖上盖子小火焖煮四十分钟。炖上四十分钟过后我们就快好了,再下入我们的青红小米椒跟仔姜, 起锅前我们放点藤椒油,这道红烧大鹅就做好了,喜欢的朋友点赞收藏起来。

做鹅王的技巧你知道有哪些吗?好,大家好,我今天来分享一个红烧鹅王啊,现在很多人做南宋鹅王,那今天我来做一个章丘鹅王好用的材料,我们就是 鹅啊,处理处理干净,砍件啊,我们砍的不会没那么大件啊,还有农家的黄姜啊,一点点香料啊,比较简单,还有鹅杂, 农家干辣椒,还有特制的装出的秘制酱料,还有啤酒,客家的临汾米酒,还有一个葱节加点青的辣椒,就这些很简单啊,开干好,现在我们开始操作啊,我这个做法是农家版可以这样做,酒店也这样做啊,我弄个农家版的综合酒店版的给大家看一下。 首先这个鹅啊,我们不去飞水,很多人做是飞水的,我是生炒更能体现是农家味啊,飞水更没体验到农家味。首先我们锅滑一下油,首先滑一下油来 滑一下油,之后排中火不要太大,我们想直接倒下去干炒,为什么我这样做呢?他那个野水啊,这些啊,我可以把它炒干净,所以说我的方法有点不同,也结合了我们以前做山上跑的那种做法,去做生焖,生炒啊, 火不要太大啊,这个小火慢慢煸它一下,煸了它有那个水分啊,那个油渍啊,它就慢慢出来,你看这个,等一下它就会出来这个水分,我们说的话跟他说野水,你看一下这个是吧,不要乱弄它这个水,水分啊,你看 这个东西就很容易腥啊,知道吧,所以说你们坐在在家里面炒也这样,锅调好了,你不要拼命刨它,你要轻轻的搞它一下它,慢慢的它不会起锅的,你火候控制的好,就可以在这个时候有空干辣椒吧,我会先放点冷水泡一下,为什么会这样呢?因为 我的做法干辣椒我会首先放去用油爆香,它更容易出辣味啊,你看我这样弄他慢慢的你看这个,这个水分就全部出来,我要打掉它。 好,我给大家介绍一下这个鹅的东西啊,有老有嫩,如果嫩的话,你不要炒的太死,你如果他炒的太干,那个闷出来肉就太柴了,知道吗?好,我下一步操作两下锅煎 养过之后我们用的会用到菜籽油,菜籽油做出来菜那颜色会更漂亮,酒店里面啊,你们家里面用煤油啊,茶油啊,都可以的, 还有一个特质,我告诉你们说有会腥的那东西啊,你姜控多一点啊,控水菜就绝对好啊,姜份重一点,姜啊,去腥增香啊,这个姜啊,照这样金黄色就可以了啊, 这个程度呢,我就把这个香料,这个火关小一点啊,把这个香料搞下去啊,因为那个炒过,我们不要那么香料,你火不要那么大啊,再把这个干辣椒,因为鹅的东西我们可以搞大一点,特别是江西这边,在广东那边他们都不会这样做啊, 这个火不要太大,太大把那个香料弄掉也不好,你只要刚刚好,把这个香料激发出来,在油里面,等一下更容易融入到鹅里面啊,好,这样可以了,我们把鹅倒进去,这一锅有点大啊,这两只鹅啊,再轻轻的铲,火不要太大啊, 这样轻轻的铲一下好,铲两铲之后我们来调一下味,调味,我们放盐,味精,盐味精,放点鸡精啊,再放点那个胡椒粉啊,这个时候我们弄到这个酱料啊, 我自己调的,藏族调的秘制酱料放下去,秘制料放下去之后我们推进去小火啊,火不能大,一定不能大,第一有我们有酱料啊,很容易弄底,我们轻轻的铲,这个时候我们下入客家米酒,客家米酒啊,客家人离不开客家米酒,到这个时候 我们会弄到那个啤酒啊,下啤酒啊,其他也是啊,气腥,我们下两瓶啤酒。这么多啊, 这时候我会加一点点十三香,不会加太多啊,加一点点加,不要加多,加一点点油啊,酱油加一点点酱油啊啊,到这个时候我们加一下我们的鸡汤啊,我们一般我们都有自己有,每天有蒸那个鸡汤去用,家里面没有,你不加也可以,加盐泉水也行啊, 我们是酒店里面,他有有个底味的汤,一定会加的。我们啊,我们自己土鸡土鸭的骨头啊,调味哪会哪去煲汤好,这样火加水就加,刚好用到这个食材,我们就进行调味四味,四味足够后之后我们再加,再加一点点汤就可以了。 好像这个啊,你看我们就水加的刚好淹好它,这个你看我焖的就是汤汁都是比较浓的,金黄的哈,接下来我还有个秘诀啊,以前香港时候教我的,弄点这个, 这辣椒放进去可以体现它的香鲜、辣,其实你们闷多很多东西,可以,我是打了一个葱节跟蒜节进去,放到里面用小火哈,一定放到中间来,到时候你弄好了可以夹掉,可以中和里面的那些膻味啊, 哎啊,今天中午全场爆满,你还在一直在讲讲什么?没办法,跟粉丝啊,那些粉丝支持我,我要讲的更详细一点,马上全部上菜,快点好,马上,每次拍视频都影响工作, 没事,搞好了,拍了那么多也没人给你点赞,我相信我的粉丝,请你们给我点赞 啊。这个鹅焖了二十五分钟了啊,我等一下,我就把那个鹅杂一定要配到鹅杂的鹅杂放进去,刚才我是处理了一下,烫一下水子啊,我把鹅杂放进去焖一下,焖五分钟,这我们可以起锅了啊, later, 好, 张楚老板出锅了啊, 这等一下,等上菜了啊,来,我做个成品给大家看一下啊,这个一般做出来我们可以留它,呃,泡一下,泡几分钟之后再把这个香料啊夹掉啊,再把这个香料夹掉。 好,等一下上菜我再展示给大家看了啊,等一下上菜就弄 a few moments。 later, 好 一份那个装的鹅王已经到了啊,我把这个鹅血弄了一下啊,喂了一下,底味就放在这下面啊,垫底啊,看我们的产品怎么样, 我们不是南雄鹅王做的,如果南雄鹅王的话,他就会放酸笋啊,因为我们这边我们就没有那样做好一个鹅王已经弄好了啊,因为我们是酒店做法,我们还是要有讲究,搞点盖面料,一道 鹅王已经做好了,感觉我当初做的这个鹅王还可以的话,给我留个小红心加关注啊,来三台烟火,我亲手做给你吃。谢谢大家。




下面我给大家做一道凉菜,红烧老鹅,首先把锅烧热,加点奶油, 油烧热以后放点姜葱姜、八角,蒜子、大葱小火炒香,炒香以后加入老鹅, 小火慢炒,炒出香味,煸炒以后加入料酒,加点灯鼓酱油, 再加点生抽,加点老抽,老抽不要太多啊,稍微加一点百灵 百年吃颜色吃红油的,一勺盐五克啊,这勺是五克糖,稍微多一点,糖一般在五勺子,油精三勺,三勺就十五克, 让小火慢煨四十分钟到五十分钟时间一到啊,起锅时候加一点青红椒, 好干活。