烤蹄子注水过程

猪蹄正常来讲就应该整个卤，也不知道哪个爹把这猪蹄给劈坏了，破坏了里边的筋膜，没有香气了，整个肉皮的一个完整性也丢失了，小缝里边如果要不清洗干净，这锅汤基本就废了啊。 煮猪蹄的第一步就是烧毛，看什么设备，这猪蹄子进去以后，上下无死角的给它烧，前面是下火，这边是上火，烧完第一遍，然后我们第二遍开始用这个设备啊，蹭这个猪里边，这个脚趾头里边藏的小毛，整个烧的过程和蹭的过程就是去腥，把所有这个带毛的地方全部给它清理掉。 烧完以后呢，我们要进行清洗，上水来开始，我们不单单要逆时针，我们还要顺时针来换方向， 看这猪蹄吗，立马就干净了啊，还得刷，没有对比就没有伤害啊，看看这是刷之前和刷之后的，但是这并没有完啊， 机器我们清洗将近半个小时，我们还要进行人工再次去刷，我们这一步啊，清洗更关键，机器清理之后啊，我们还要进行人工去清洗，因为这个角缝里边如果要不清洗干净，这锅汤基本就废了啊， 必须给它刷掉。接下来啊，是我们这个猪蹄第二遍去腥啊，沸腾的清水啊，这一步焯水至少得焯四个小时啊，这个就是焯水四个小时之后的猪蹄啊，我们要经过晾凉，然后手工再次去冲刷， 看有什么脏的地方吗？我们大姐都挨个的给它收拾干净啊。然后还有这一步，这一步比较关键啊，就是我们猪蹄在卤的时候，我们要在正面去开刀，这个刀工很重要啊，拉深了它容易断， 拿浅了的猪蹄没有这个型，然后这个猪蹄一煮完就会变成这个型，哎，抓浅了你回去以后想烧烤烤，你就直接一劈就行了，也不知道之前谁发明的啊，把这个猪蹄卤完以后劈半卤，那样的话首先破坏了里边的筋膜， 然后没有香气了，整个这个肉皮的一个完整性也丢失了。猪蹄正常来讲就应该整个卤，回烧烤店搁刀一劈就 ok 了。我们这一步啊，就开始卤了，我们要卤将近四个小时啊，终于出锅了，起 猪蹄趁热啊，刚出锅，我们还有一项工艺啊，我们要熏一下啊，熏一下，看刚放的糖和盐，这也是我们猪蹄这次升级这个口味啊，会更好， 老铁们能分出来吗？上边是前蹄，底下是后蹄啊，后蹄比较细长，前蹄比较胖乎啊，但是前蹄的口感会更好啊，那前蹄的筋肉特别多啊，但是成本的也更高啊，现在我们供货量 做的都是前蹄，他熏完了这色熏酱的感觉啊，这就是这个猪蹄啊，从那个加工到生产的整个过程啊。晾凉以后我们就打包了一个猪蹄，历时将近八九个小时才能成为这个成品。

好吃的烤猪蹄是怎样炼成的？早上去农批城采购新鲜猪，前提下面开始处理猪蹄。先将猪蹄放入水里浸泡一小时，泡出些水， 然后捞出猪蹄晾干，看白白胖胖的大猪蹄子，然后用火枪把猪皮烧黑，烧呀烧呀烧 烧烧烧烧，当当当当。然后用钢丝球把灰刷干净， 接着将猪蹄进行焯水，放入葱姜料酒，最后冲洗干净，卤制两个小时。处理了一上午猪蹄，我们可以锻炼身体，放松一下， 香喷喷的猪蹄就卤好了。 哇哦，不错哟。

停，就这猪蹄子你就吃去吧，一天一顿小烧烤，生活不会有烦恼。开整 评论区有老铁说要吃烤猪蹄，今天斌子就给你安排上开整市场，花四十二块钱买两个新鲜的猪蹄子，上面有毛，咱们用喷火枪给它燎一下子啊， 把皮都给它擀开， 撩完毛用清水给它洗净，把核的地方给它蹭干净， 洗干净的，就像这样似的啊，下一步咱们给它焯下水，猪蹄下锅，葱姜搞里头 开锅，咱们给它捞出来，捞出来把血沫洗干净，锅中留底油， 冰糖搞里边炒糖色，炒至枣红色，猪蹄子下锅。哇，这小色太正了啊，哇哇的 天汤，桂皮香叶，八角豆蔻，肉蔻酸辣片搞里头，精盐往里怼，吊油搞里头，再来点老抽提色呱呱的盖盖焖它俩小时。 铁啊，时辰到了，咱们看怎么样啊？哎呦我去洗烂啊，这小猪蹄糊的啊，哇，呱呱的 碳好了，把碳打匀。 烧烤四件套，烧烤撒料，辣椒面，烧烤酱色拉油，烧烤帘子搞上，帘子脸上刷点油，猪爪子搞上。我去 我去，铁子，猪蹄子烀熟了啊，不用怎么太烤啊，听底下噼里啪啦响了，咱们给翻个，稍微绷开点皮了咱们就带点油啊，轻点啊，我去， 噼里啪啦响啊，赶紧翻个。哎呦，我这老带劲了，这铁啊，猪蹄子烤烀糊了，蹦皮了，咱们赶紧上烧烤酱啊，上完酱就点油啊，刷完酱就上烧烤撒料 辣椒面， 我去，滋滋冒油了啊， 哎呦，我 呱呱的， 铁子，就这猪蹄子你就吃去吧， 铁子造一口吧。 哎呦哇，呱呱，铁子啊，软烂脱骨啊！嗯， 这小味孬孬的。嗯，铁子，这小味真呱呱的啊。嗯，我干了，你随意闷一个， 有肉不？铁子，点个关注。

今天咱们来一起做烧烤店的烤猪蹄，它那种 qq 软软弹弹的感觉，咬一口那种糯唧唧的口感，吃一口老香了。 今天咱们来做点烧烤店的烤猪蹄，这个是在卖猪蹄呢，让它熏好的，泡完了之后搁那个铁抹布给它蹭一蹭就白净了。 我们在市场买猪蹄的时候，一定让他给熏一下，就这么烧一下，回家用水泡一个小时左右，用那种铁屑就这么一擦他就掉了，他那个指甲缝和各种地方咱们都需要给他擦干净了 之后就是前边拉一刀，后边拉一刀，给他立起来搁上边拉到底，拉到你拉不动的程度，就用手一掰就下去了，要特别大的猪蹄，咱们女生掰不动可以让家里的男士来帮忙， 掰开之后沿着他那骨头缝切，那个筋就都掰开了，需要在水里给它清洗一下，要是有实在掰不下来的地方也没事，一会熟了就能掰下来。锅里边放凉水，没过猪蹄的凉水，加点料酒， 大火把水烧开了就可以把猪蹄捞出来了，直接捞在高压锅里边也行。好还是用高压锅压，要是没有得需要多炖一会，给他放一旁备用。咱们调一个汤底， 锅里少来点油，用大块的葱和姜，干辣椒，有桂皮、八角，香叶给他们炒香了， 一定用小火慢慢的炒，要不然的话那个葱就炒焦了，辣椒也愿意糊。再来一勺郫县豆瓣酱，接着给炒出红油，加酱油，蚝油，老抽，可以再少来一点白糖， 接着给这些料都炒香之后加开水，少加就行，加完之后稍微的让它炖煮个三十秒四十秒那样就行，给它倒进高压锅里边，接着再往里倒开水，倒到最高水位线以下那个位置就可以了。 加两勺盐，再来点鸡精，用高压锅压半个小时就行，你要炖的话，我估计得一个多小时。他必须得是这种特别特别烂糊的状态。 咱们今天就烤点猪蹄，我还烤了这个鸡爪子。下个视频发教程。猪蹄需要那个炭，要很小的，火不能太旺， 两面都刷上玉米油，用小火去慢慢的烤，它一面烤好就翻另一面去烤，烤到两面都焦香的那个状态。刷点蒜蓉辣酱，把蒜蓉辣酱烤香了之后，我撒的是烧烤的熟料，两面都撒点，多撒点， 撒那种生的料也行，但就是需要给他烤熟了才能拿下来。这种熟料就是只需要撒完了就可以吃哦，我得快尝一口了，看着老好了。 嗯，就烧烤店那味老香了。嗯，咱那猪蹄大呀，里边还有筋， 太香了，老香老香的了。 qq 弹弹软软，跟烧烤店一个味。 快把那油碗端过来，巨好吃哦，它咋这么好吃呢，太像样了。 咱们自己买的，每个里边都有筋，烧烤店的有的把筋都抽出去了。我是小颖，喜欢的记得点个关注呦。爱你们，拜拜，我们下个视频见，点关注，点关注。

七十九块钱一份炭烤卤猪排，一份炭烤卤猪蹄，六十五串现烤烤串，两罐饮料。抖音外卖还直接配送到家，锡纸包装很严实，送到手里还是热和的，猪排换成了更好的寸排，猪排软烂脱骨。

这盘蹄子赶上半只羊的重量了，就这么大！这是一家能把各个猪零件烤到神乎其神的烧烤野摊子，猪的每个部分都能发挥预热，要想吃到它，不仅得来的早，还要学会从本地人手里抢菜。给你拿一把在外头去。等到去先卤后炭烤的大猪蹄子滋滋冒油的时候，辣子面 一顿浇给外皮，一点点焦脆，里头还是那种软糯弹牙的状态，糯糯的跟糯米团子一样的美拉德反应过后的焦糖色。整根排骨，这个就是一整根的这个位置吃起来贼香！只在卤菜摊子上吃过的猪耳朵，烤完过后咋还能这么香呢？中央的男人吗？ 要吃这种雄鹰一样的聪明鱼蛋呢！烟火气嘎嘎升温的江湖爆炒，很少见到这种能把辣味香味炒到肚子里去的小龙虾。螺蛳虾做出来好鲜啊！蒜蓉这个不管是直接吃还是蘸这个毛巾馒头都香，很要吃好吃的就往那些烂片片钻小社区，太夸张了！

哇，好美呀。

今天咱们准备了一盆羊蹄子，做一个让你欲罢不能的麻辣羊蹄，这个羊蹄子好吃啊，但是清理起来比较麻烦，先烤毛，然后啊还得刮，把这个指甲去掉，修美甲，把里边这个缝隙里夹的毛也得去掉啊，一定要清理干净，一般好吃的东西都特别麻烦啊， 茄子咱们清洗干净了，现在又开始煮啊，咱们起锅烧油啊，打糊的油，油热之后，咱们下入大姜，先炒大姜啊，炒羊蹄子料也很简单哈，一些简单的大料，芭蕉 来个树皮哈，来个，白芷来个肉扣草扣，香叶必须得多来点，然后花椒，麻椒，花椒增香，麻椒增麻。开始下入大料啊， 小火炒料哈，把这个料一定要炒香的，炒的，你看这个料干料已经差不多了，咱们开始下辣椒哈，整个的辣椒哈，这种辣椒比较辣，来上两把 料，炒好之后，咱们下入辣酱啊，这是麻辣酱啊，三大勺，把这个酱的香味炒出来，把它红油炒出来，炒好之后咱们加入料酒啊，去腥增香。咱们下入羊蹄， 羊蹄子多啊，一锅放不下，咱们下一锅再煮，加入山泉水，加料调下味哈，因为羊蹄子多，必须得来上一勺盐， 来上半勺，白糖，味精来上半勺，要想这羊蹄子好吃啊，必不可少的一些东西。孜然面来上，来上一勺孜然面，这一锅咱也炖不了，咱们换个大件事， 要想这个羊蹄子煮出来红彤彤的还也好看。首先来上点油啊，咱用的是水油熬法， 来上油来上水，来上三勺白糖，因为咱用的是冰糖啊，所以用的水要多一些，因为咱们熬糖色由颜色由浅变深，你看变成浅黄色，然后再变成枣红色就可以了啊， 一定不要熬过了，熬过了煮出来这个羊蹄他会发苦。熬的这种浅黄色时候一定要小火熬，你看这个，这个糖，这个粘稠性，这个做个拔丝，就这样做个拔丝可要命了。 你看咱们这个糖色熬成这种枣红色就可以了啊，咱们加水，加水之后啊，熬化了之后咱们就直接倒在羊蹄子里边，带羊蹄子直接上锅 盖，上锅盖大火开煮，开锅之后小火炖它一个小时，从天亮煮到天黑。啊，咱们麻辣羊蹄出锅了，我先拿拿味啊。 嗯，软烂脱骨，麻辣香香，超级入味，好吃到你根本停不下来。