粉丝7233获赞6.4万
![#我的厨房日记 #地方特色美食 #我是美食创作者 #滋补美食#在家做美食[微笑][微笑][微笑]今天跟大家分享的最的家常菜:[微笑][微笑][微笑]油盐蒸海鲜大集会[色][色][色][偷笑][偷笑][偷笑][拥抱][拥抱][拥抱]](https://p3-pc-sign.douyinpic.com/image-cut-tos-priv/6fed2fac4a9301923ec26e407011321d~tplv-dy-resize-origshort-autoq-75:330.jpeg?lk3s=138a59ce&x-expires=2095063200&x-signature=fMb%2FJDGxiSDUlH36E5KOc5cLjRU%3D&from=327834062&s=PackSourceEnum_AWEME_DETAIL&se=false&sc=cover&biz_tag=pcweb_cover&l=202605251818068A911EBCC5631B12B0F3)
ok, 德国德国德国。哇塞,哈喽,大家好,又是我,今天呢来跟大家分享一道啊,海鲜餐,油盐蒸的太简单的啊,怎么做啊,看看。 首先今天呢买的黄脚腊,香港曾经有一个名人啊,菜篮, 他说的最好吃的鱼就黄角腊,到底怎么好吃,我呢认为我这种做法更好吃。那这个呢, 是筋骨鱼啊,都杀好了,咱们呢要把它改,我今天让这个鱼飞起来,怎么飞法啊?先改刀,首先怕他不熟,熟的没那么快控制火候,这背这里开一刀,然后这是底下啊, 切一刀怎么来法?直接杀过去,翻过来在这边 再杀一刀。 ok, 这个鱼就可以飞起来了啊,怎么飞起来,看一看,这样不就飞起来了啊,这不就飞起来了哦,这个筋骨鱼啊,这个肉啊,有点厚啊, 这都是野生的朋友啊, 野生的哇,你看多新鲜。这个肉,这又不是一样飞起来吗,对不对,是要把这个鱼改好刀啊,先别蒸,不着急,放点什么呢?我会放一丢丢的生粉,这个是灵魂啊, 放一丢丢生粉,把这个鱼腌一腌它怎么腌呢? 生粉把整所有的鱼放一丢丢的水,把它充分的生粉,水也浇,用生粉水把这个鱼上上下下里里外外腌一下, 腌一下,给它冲个凉,给它泡个澡,这个鱼肉啊,它会更加滑更加嫩,先腌一腌它啊,腌一腌它,不着急啊,想吃最滑最嫩的鱼,太简单太简单对我来说啊, 好了,腌的时间差不多啊,不要腌时间太长。然后呢就把水冲掉,冲干净它啊, 把生粉冲掉洗掉啊,又给它洗个澡, 准备要素材啦。准备好啊,蒜头,红葱头,姜,嗨, 我做菜呢,做鱼我比较喜欢放红葱头,这不是每个人喜欢的啊,这个是看你个人爱好啊,我是喜欢这个味,好了,先把这个剁好的这个料头啊,还有切好的葱段放一起 放在一起啊,然后呢,我会调个味,什么味啊?好了,我要放盐,放点盐进去,咸一点不怕的啊,鱼最怕你不咸,我再放一丢丢的酒,一丢丢好了,别多啊, 去腥提鲜好搅拌这个料啊,搅拌好之后跟这个鱼再上味, 放了味之后就把这个虾放点油,油盐蒸,你放了盐是不是应该再放点油啊?必须的啊,这个工序是这样的啊, 好,现在呢,给他完完全全的互相吸收这个味, 因为这个鱼有反刺,我怕它刺到我的手,筋骨鱼啊,刺一刺就要命的,我懒得鸟它。好,现在呢这个呢鱼呢基本上味道也上完了啊,看一看啊,咱们呢就摆盘了 一条鱼来了,这个呢,来给他摆好这个位啊,摆好这个位,是不是跳起来的啊?朋友们啊,让他跳舞 好了啊,这个海鲜大聚会啊,就这样已告告成了百分之八十,到时候你有的吃啊,蒸的时候四分钟,四分钟可以吃啊,不能超过四分钟, 水开了啊,先下锅,四分钟,四分钟, ok, 够钟看你看啊。哇, ok, 得着得着得着哇,识飞的鱼啊,会飞的鱼哦,得着得着,有得谁?

很多人啊,都认为酒店里边的清蒸鱼是蒸出来的,那样啊,你们就大错特错了,其实酒店里边的老厨师啊,都是用开水烫出来的, 用开水烫出来的鲈鱼啊,才会更加的鲜嫩,更加的鲜甜,一点都不腥。首先做这道菜呢,我们就选这种鲈鱼或是桂鱼都是可以的,因为啊它的肉多刺少,老人小孩呀,都可以放心去吃。 那有没有哥哥姐姐们知道这个鲈鱼啊,它到底是生长在海里边还是生长在湖里边的呢?我看看咱们有没有各位姐妹知道的, 咱们说吃鱼啊,它有三星,哪三星呢?首先啊,你们看第一星就是鱼的这个贴骨穴, 那么我们要提前给它处理干净啊,这个特别的腥。第二腥呢叫这个鱼鳍,这个鱼鳍呢,它是没有任何营养价值的,而且吃起来呀容易扎嘴,我们给它剪掉不要了。第三腥呢,就是这个鱼身上这个粘液啊,我们用刀面给它去刮掉, 但这个粘液也是非常的腥,你们看脏不脏。然后呀,我们要在这个鲈鱼的龙骨肉最后这个地方啊,给它去划上两刀, 咱们要尽量给他去滑的深一点啊,那么这样的话呢,也是方便入味的,而且呢还能摆出来一个非常漂亮的造型,你看像这样就可以了。接下来啊,这个重点就是这一步很关键,好多哥姐们咱们有的说啊,最近做的鱼啊,不嫩滑,而且呢这个腥味特别的重, 那么错就错在这一步了,我们正确的方法是怎么样呢?一定要先给这个鱼啊,先去个腥,这去腥呢,咱们要记住了,首先咱们先给他放上一大勺的这个食盐啊, 接着呢我们再给他多来点这个葱和姜,你们看一下哎,我们给他放在上面去给他呢去调个这个葱姜淡盐水, 咱们这个淡盐水呢不光能够很好的去腥,而且呀他还能使这个鱼肉呀更加的洁白,更加的嫩滑,我们里里外外呀都给他均匀的涂抹上,哎,先给他腌个二十分钟,趁这个时间啊,我们烧一锅开水, 先在这个开水里面给他放一大勺的这个食盐,接着我们再来点这个葱姜啊,然后呢我们再倒入一些这个料酒, 这个料酒啤酒都是可以的,你们自己掌握。最后呀咱们再来上大半勺的这个食用油哈,它能够锁住这个鱼肉的水分, 哎,咱们的这个食用油呀,再加上这个料酒啊会使这个鱼肉呢它吃起来啊就不腥了,而且呢会更加的鲜嫩了,但是啊下一步就很关键了,我们一定要等这个水啊全部烧开了, 然后我们再把这个火给关掉,然后呀我们要把泡好的这个鲈鱼给它慢慢的放下去,哎,这一步就能够很好的把鲈鱼表面上面的这个粘液啊给它去除掉了,这样的话咱们吃这个鲈鱼啊,它就不腥了, 咱们呢给他扣上盖子啊,我们要用这个水的余温,我们给他焖个十分钟,咱们这个鲈鱼啊是焖出来的,他不是煮出来的,你看焖出来的这个鲈鱼啊,他吃起来才会更加的鲜嫩,更加的好吃。 方法和技巧我都毫无保留的分享给你们了,如果说你们今天啊刚好刷到我这个视频的,就帮忙呀,给老妹点个小红心,老妹在这里也祝福啊,您的这个孩子呀,平平安安,祝福呀,咱们的这个父母啊,健健康康,祝咱们所有的哥哥姐姐们,咱们二零二六年呀, 多挣钱,少生气,恭喜发财。好啦,时间到了,我们来看一看鲈鱼好了没有?咱们怎么来辨别啊,这个鲈鱼到底有没有好呢?我们找根筷子你们看,这样轻轻的一插,哎,说明呀,一插就吐,说明这个鲈鱼啊,它就已经好了,好啦,时间到了,我们一起来看一看这个鲈鱼好了没有? 来,咱们怎么去辨别这个鲈鱼啊,到底有没有好呢?我们呀找根筷子你们看一下,你就这样轻轻的一插,哎,你看一插就透,说明啊,这个鲈鱼就已经好了,我们呀给他捞出来倒入盘中,然后呀我们给他倒一点点,我们家里啊,平常吃的这个松茸白灼汁, 这么好的松茸白灼汁啊,它是可以替代啊,这个盐啊,味精啊,鸡精,生抽,它特别的鲜啊, 那比方说啊,咱们蒸这个鱼啊,咱们就要放一些,那我们平时呀,我们做个白粥呀,大虾呀,或者是清蒸的一些,其他的这些蛋白粥呀,生菜呀,都是可以放一点点啊,只要一点点他就可以做到呀,特别特别的鲜。那像这种好的松茸白灼汁啊,我们各大商超呀,他都是有卖的, 但是我们去买的时候呢,一定要去看一看啊,这个配料表,来,我来教你们一下啊,你们去看一下配料表,非常的干净,他呀只有水,还有酿造酱油啊,有水有大豆是吧,小麦粉,然后这个玉米淀粉呀,酵母提取物,还有松茸等等啊, 我呀,就不一个个的给你们去念了啊,这个净含量呀,是两百克,你再去看看那超市卖的呀,都比较贵,十二块八一瓶, 那么如果说呀,你要是买个三瓶是不是也得将近个三四十了?老妹啊,今天啊,跟厂家呢帮你们申请了一个大的福利,在左下角已经给你们挂上链接了,给你们呀,一步到位是九块九哈,直接给你们发上这三瓶好不好? 但是呀,可能还有很多的哥哥姐姐们说没吃过像这种松茸白灼汁,担心它的口味,担心它的品质,是不是没关系的,今天呀,老妹再给你安排一瓶试吃品尝,那就等于是到手多少呢?九块九到手呀,整整这四瓶,是不是非常的划算了? 那么你想我们摊下来这一瓶也就只有两块五毛钱是不是啊,你们拿回家收到货以后呀,你们呀,白灼个青菜,你们清蒸个鲈鱼,清蒸个蛋呀,炒个小炒菜,红烧菜,你都可以啊,去给他倒上一点点。如果说你觉得好吃啊,这四瓶全部都留下来, 如果说觉得不好吃,没关系的,哥姐们打开的这一瓶哈,咱们呢,直接留下来算,老妹啊,我请你们吃了好不好?剩下这三瓶啊,原路退回,咱们哪里来的咱们退哪里去啊,七天无理由,还有什么运险险全部都给你们安排好了, 不会让哥姐们啊,在我这里多花一分一毛的冤枉钱。那么左下角呀,已经给你们挂上链接了,咱们有需要的哥姐们啊,咱们就去拍一单,感谢您的支持,最后呀,我们给他摆上蒸鱼三丝, 然后呀,我们用一勺热油啊,把它的香味给它全部激发出来。哇,这就可以开吃了,漂亮吗?哥哥姐姐们,来你们看一下啊,来,老妹啊,先替你们尝一块啊,看看啊,它到底好不好吃啊。 嗯,这个鱼肉呀,非常的紧实,是特别的嫩,一点都不腥,而且呢,它吸饱了这个白灼汁的味道,真的太鲜了。下次呀,你们可以照着我的这个方法呀,你们可以去做一个,关注我,做菜不翻车。

大排档老师傅教的全世界最好吃的盐油蒸鱼,我只教一遍。首先来三斤的矿泉水,两勺的冲盐,打个底味,把盐水慢慢的搅拌融化,来点姜葱丝和盐水,浸泡十五分钟,捞起来沥干水分,不用清洗, 大火上汽蒸八分钟,铺上上等的陈皮丝和正宗的土榨花生油,扣盖八分钟即可。这样蒸出来的鱼肉质紧致鲜甜,原汁原味,特别好吃。

老妈,哎,今天吃什么呀?儿子今天没钓鲈鱼呀,这个鱼这么新鲜呀。是的,那我今天呢就拿这个鲈鱼教你做我们年夜菜上必吃的油盐水浸鱼。油盐水浸鱼啊,这个鱼我没听说过的, 一般咱们在家里面的话呢,都会清蒸鲈鱼,但蒸过的鱼的话呢,口感没有我这么啊,就是油盐水浸的嫩,我这个方法做出来鱼啊,又鲜嫩又入味又好吃。哦,那这个好,老妈想学,开始吧。好,首先咱们准备一条新鲜的鲈鱼, 今天我们这个呢就是一斤多一点,咱们让老板给咱们杀好了。老板,先把肚子打开好,哎,这个里边的话呢,会有鱼骨血鱼黑膜,一会的话呢,一定要洗干净,他是腥味的来源啊,这是第一大点。是的,还要看我们的鱼腮,哎,我弄掉, 对哎,鱼鳍弄掉了好,这个时候也要给它洗干净,关键时刻就是我们鱼身上这个鱼的粘液,拿刀刮一下,看到没有哇,哎,这个的话呢,也是腥味的来源,我们在清洗的时候一定要把它正反面给它刮干净。好吧,我们去处理一下好,对,先刮一下,儿子 洗干净,你看行不行,我看一下来把肚子打开那,哎,你看洗的可以啊,好了吗?这个时候呢,我们要给这个鱼做个型啊,俗话说我们鱼背是不能开的啊,过年了要整条鱼,我来教你啊,我们这个鱼中间大骨头看到了没有,然后两边这个白色的位置,我们各给它来一刀, 这样的话呢更好做型。你妈这样滑吗?哎,对,聪明,但不要给它切断了啊。嗯,对,慢一点,对哎,对,可以可以,就用我们的寸截给它切一下,哎,非常好,也可以像我们这样子啊,拿剪刀给它剪一下啊,对了吗?我们下面这层次也是一样,大家看到没有,反而剪刀会更好剪,哎,可以两边一剪就行了。对, 儿子你切好了,你看行不行?我看一下哎,切成这样就行了。对,能立起来的就可以了。对,然后把它放到旁边,我们再准备点咱们那个葱丝姜丝,在里面加点盐啊。好,对,盐大约加两勺。对,拿手给它抓一抓啊,让这个葱姜丝的话能够出味道。 好,这个时候来把我们的鱼籽盐放到里面啊。对,今天的话呢,我们要用传统的老方法,用这个什么知道吗?用我们这个淡盐水去泡,第一个可以去腥,第二个这个都会更加的鲜啊,更加好吃。好好,先给它涂抹均匀,对,好了吗?这个时候来直接加入我们的清水啊,好, 加进去啊。对,很简单,我们去给它浸泡十五分钟。好,姐妹们,喜欢美娘俩的帮忙点个关注,点个小爱心,祝大家身体健康,万事如意,四季平安。感谢大家支持。然后咱们再烧一锅热水, 那么这个时候在里面加点我们的葱丝还有姜丝啊,加到里面。好,再加点食用盐,盐的话呢,我们大概加个再加一勺啊。好,再加入我们两圈的食用油,油是核心啊。对,为什么要加油呢?第一个 它能够给这个鱼的话呢,表面形成形成一个保护膜,能够锁住鱼的水分,这口感更加好吃。好了吗?现在鱼是不是泡的时间到了呀?泡的时间到了,拿出来吧,把它放这个锅里面啊,慢一点。 好嘞,就这么给它放到里边。好,哎,我们把这个火的话呢,给它转成小火,对,往中间挪一点,对,这样导热均匀, 切记,很简单,老妈,我们不要去盖锅盖啊,咱们就把这个盖子打开,咱们转小火去给它烧五分钟,这样的话呢,第一个鱼它的口感更加鲜嫩,更加入味,更好吃。是的,好,我们烧一下。好儿子鱼烧的时间到了,我们看一下呀,你看都打卷了。 好,这个时候老妈来慢点弄出来啊,这个就完全是熟了一会,你看这个鱼呢,又这么灵,慢慢的啊,你看呢,漂亮吧,漂亮呀,你看 整个的。好嘞,然后这个时候呢,我刚刚啊切了点那个青红椒丝,还有那个咱们一个那个啊,一个葱丝都放在上面,好放这个鱼身上。哎,这么一摆好,后面也给他摆一点,好,摆匀, 漂亮漂亮漂亮。然后咱们上面再加上热油,老妈爆个香呀,可以了,好嘞,热油一爆啊,黄金万两。这个时候老妈上面再加上我们的蒸鱼豉油啊,好,我们直接倒到上面。对,假如说家里面没有蒸鱼豉油的话呢,也可以加什么?可以加点生抽。是的,好嘞,出锅,漂亮姐妹们, 油盐水浸鱼做好了,大家看一下啊,咱们一大条来,老妈尝尝味道如何?好,慢一点啊,这个可嫩了。 嗯,好吃吗?真的可嫩了,好吃,又鲜又嫩又入味啊,真的,妈妈们一定要试一下咱这个方法啊,特别的好,老妈学会了吗?学会了,真的,过年了家家都要吃鱼,年年有鱼,真的,这个鱼一上餐桌呀,又漂亮又有面子,好吃。是的。

是不是留言真的北疆流过清远,河鲜丰富,去吃吃看!粤北最大的河流就是北疆,北疆里天然的河鲜在当地人看来肯定也不便宜,但是跟江浙一比,简直太幸福了。来看看饭店的价格, 江扁鱼四十五元一斤,你去富春江吃条江扁鱼试试,黄骨鱼五六十一斤, 河虾一百元上下,八十八一斤。翘嘴当地叫河顺,六十八元一斤,不是养殖的哦。 要了一份炸鱼拼盘,各种鱼凑起来大概斤半左右,加了点鸡子,增添一点荤香味。类似我们那里用猪油来蒸鱼, 这是油盐蒸的。这个做法就像油盐蒸,用了一点点花生油调味,非常简单,以便更能吃出姜鲜的鲜甜味。河鱼也没有泥腥味,河虾很弹,是姜鲜。 这里属于周兴街道范围,所以饭店里还有周兴烧肉,江鲜和烧肉都不错。从清远去英德沿江边,有很多小饭店,都提供江鲜。本地人周末出来玩钓钓鱼或在船上吃饭,随便选择了一家小渔船,热情好客。 但小饭店往往舍不得用好油,或者不太懂厨艺,可惜了这条大和顺。 白庙北江边吃河鲜的地方很多,清远白庙是一个渔村,虽然有点商业化了,但有几 家做河鲜还可以。白鳝一百一十元一斤,我们那里的江曼饭店的价格要八百元一斤,当然品种不一样。 这种河线是江里的味道,就是河蚌的味道,有点甜,但口感太韧了,几无吃头。二十元一斤,我一个人出来吃,一般都会按照两个人的菜亮点,不然得占这么大座位。也尽量让店家多赚一点,比如加个二两河虾。 白鳝,用尺子蒸,白鳝的肉有点脆,皮很厚,有弹性,油脂不算很多,但多了反而腻。白鳝味道挺好。 白扇也叫石扇,当地很多河仙都喜欢加个石字,比如石桂鱼,就感觉是在石头缝里游来游去的山坑鱼瞬间有了灵气。 淡水鱼,河里的贵过湖里的,溪里的又贵过河里的。河流越小鱼越贵。山坑是 c 位。