红烧肉鹌鹑蛋辣椒做法

被一百多万人围观的红烧肉，今天来个详细版的教程，所需要用到的食材，五花肉，鹌鹑蛋，这个五花肉尽量买这种肥瘦相间的，然后这个吃起来肯定非常好吃，把五花肉切成这种大一点的四方块，把鹌鹑蛋下锅煮五分钟，锅中不用加油，直接倒入切好的五花肉，放入之后先不要着急翻炖， 煎个一两分钟，用中火就可以煎出多余的油脂，像这样就行了，然后盛出备用， 剩下的油有点多，咱们盛出一些，接下来咱们开始炒糖色，放入白糖分享，这个糖色是新手小白都可以做的，注意一个关键点就可以了。用小火熬至枣红色之后，慢慢的锅中开始冒泡，好开始冒泡了， 趁这个时候放入肉块都干炒，每块肉上都裹着糖色，这个颜色还是非常好看的。葱姜，八角，桂皮，花椒，香叶，两勺生抽，半勺老抽，干炒一下。不用加盐，之前好多朋友问用不用加盐，这个不需要加盐，然后加上一些开水， 一定要加开水，没过食材就可以盖上锅盖焖煮二十分钟。

家人们今天搞个高配版红烧肉，肉质特别软烂，肥而不腻，入口即化，再加上这个鹌鹑蛋，吸满汤汁，今天必须是大口鲜肉啊，今天带大家一步步拿捏这道鹌鹑蛋红烧肉啊，材料有鹌鹑蛋，大料，姜，葱，啤酒， 冰糖，还有最主要的就是这个三线五花肉啊，接下来哈，我们先把五花肉焯过水，切起来，肉呢好切，再备点大料哈，我们切点大姜片，等一下红烧肉要用哈，把这个葱呢往过葱给他， 就让他煮哈，一直煮啊，煮到定型，把血沫煮出来一点，加点料酒啊， 煮肉的时候哈，记到起哈，把肉朝下，把皮子朝上，不然这个容易皮子容易和锅粘在一起哈，容易煮焦， 因为这个猪皮是焦质感比较强的，所以你们注意哈这个小细节就可以了。这个鹌鹑蛋是我们今天早上煮来剥好的哈，提前剥好的，等一下我们把它炸一下就 ok。 煮开了以后，我们把火关小， 把这个肉里面煮透一点，等一下切出来更匀净啊，我们准备点冷水啊，等下肉煮好了以后，我们把肉放在冷水里面啊，浪一下，过过温，降过温，等一下，免得烫到手啊，好煮差不多了啊，我们把肉捞出来啊，过水 煮十五分钟到二十分钟都 ok 啊，接下来我们就切这个五花肉哈，把，把它改成坨坨，为了改肉的话，大小方便你们从肉皮改起哈，这么宽啊， 改成这种建方的坨坨哈，建方的块。这个猪有点肥了，可以挑的话，你们可以挑这个稍微矮一点的， 大概这么长的那种五花肉啊，金五花，这个肉刚刚我们没有煮透哈，我们再来把它串到水串透的目的主要是让这个浮沫哈，让等一下这个五花肉煮出来更红亮，没有浮沫，没有那个血沫哈。好，串好了，我们把肉打出来哈， 打出来沥干水哈，我们把锅儿烧热哈，我们把这个肉煸一下啊，煸炒哈，我们加点猪油哈， 把这个多余的油脂给它煸出去哈，也不要煸的太干。好，我们加点姜挨着煸哈， 煸的时候加这个姜，一煸它这个姜的香味就刚好煸出来，我们煸到这个地步的时候哈，就差不多了哈，就不要煸了。好，我们把肉倒出来哈，好， 煎到这地步就可以了啊，我们再来烧点油哈，我们就开始炒糖色哈，好撒，冰糖啊， 这么多冰糖就够了。糖色的时候你们一定要注意到，火要小哈，炒红烧肉的呢，糖色呢，不用炒太老，炒太老了以后这个 就容易翻苦哈，所说你们开小火慢慢炒，炒这个微微变颜色哈，要出小泡的时候，好豆子出小泡了，把肉倒进来，这个炒香了。好，我们倒入啤酒啊， 今天我们做一个哈不加一滴水的红烧肉哈，加啤酒是为了让这个一是去腥增香，二是主要是等啤酒了以后， 这个肉炖出来，它会更软糯哈，肥而不腻哈，瘦而不柴。我们加入葱哈，加入大量哈几片香叶，一小块桂皮，然后小点陈皮，八角，加点干辣椒进来啊， 这个调味呢，就简单了哈，我们先来点盐啊，底盐啊，味粉，鸡粉，盐，胡椒粉，肥肠，主要是要中和这个甜味，然后再提点鲜味，再来点蚝油。好，我们就把肉倒进高压锅里面哈， 开火上汽，我们压个十五分钟，再煮个十来分钟，收过汁就 ok 了。接下来啊，我们把鹌鹑蛋炸一下，中油温炸啊，五到六成，一定要把水控好啊。好， 我们炸到虎皮色啊，就可以了，我们要加点冷水，好，把这个拿泡一下哈，泡一下了以后他这个皮会更重哈，虎皮会更深，就这样哈，我们泡个十五分钟左右， 现在压差不多了啊，我们把这个打开啊。好，我们把这个鹌鹑蛋加进来啊，来的喂哈，焖个两三分钟啊，时间到了啊，祝大家蒸蒸日上啊，我的粉丝朋友一定发大财。二零二六了吗？我跟你讲，开锅仪式就这样子啊，这个红烧 肉安逸不嘛啊，把大料这些捏一捏啊，盛入我们这个红烧肉啊，把火关小一点啊， 我们给它收个汁水啊。好，我们再来收个汁哈，试一下味，我们来小点点个鸡粉，味粉，补一小点点个味哈，再来丢丢个白糖哈，再来小点点个蚝油。好，收成这样子就行了啊，收到有点粘稠的时候就 ok 了啊。好，我们装一下盘啊， 要想生活过得去啊，我们头上必须给他点点绿。好，这个红烧肉就做好了啊，自家炒的糖色就是香，你看这个肉嘛， 啊，软烂入味，轻轻一夹就散了，这个鹌鹑蛋也吸饱了汤汁，颜色红亮诱人，你还在等哪样，赶紧去厨房跟他做起来。关注我，学习更多贵州味。

家人们相信我，这道秘制红烧肉一定会是你家年夜饭上的 c 位，香而不腻，入口即化，加上吸饱汤汁的鹌鹑蛋，简直就是下饭神器，关键做法还超级简单。首先咱们选用肥瘦相间的五花肉，切成大块，锅中不放油，直接下入五花肉， 不要着急，开小火慢煎，把五花肉多余的油脂煎出来，才能香而不腻。接着利用煎出来的油，把鹌鹑蛋也煎成虎皮状，会更好吃。 在砂锅中少放油，下入一把冰糖，小火熬至枣红色后，倒入五花肉，持续翻炒，让五花肉裹满糖筛。接下来放入屏幕中的香料，继续翻炒一分钟。 调味就用三勺生抽、两勺香醋、半勺老抽和一勺蚝油，倒入足量的开水，放入几粒冰糖，小火炖煮九十分钟左右 时间到。剪出香料，放入虎皮鹌鹑蛋，开大火把汤汁收浓，出锅前可以撒上些桂花，会更加香甜。这个红烧肉做法虽然简单，但是味道真的是无敌好吃，赶紧学会了年夜饭上给全家人露一手吧！好了不说了，我去干饭了，咱们下期见！

别再点外卖了，想吃红烧肉、鹌鹑蛋、辣椒就自己在家做，太下饭了，一吃一个不吱声。五花肉不用放油，炒焦后盛出辣椒，炒至虎皮状，盛出放入屏幕上的配料，五花肉和没过肉的开水，再放生抽、老抽、耗油、黄豆酱、冰糖，盖盖转最小火焖四十分钟时间到。放辣椒和鹌鹑蛋，用大火收浓汤汁，多了不说，少了不唠粉刺，快吃。

湖南人做的红烧肉炖鹌鹑蛋肥而不腻，锅热把猪皮毛烫一下，再炒个糖筛备用。冷水将五花肉入锅，放姜片、料酒煮开，捞出油热放桂皮、姜片、八角，倒入五花肉、干辣椒翻炒炸出油， 再加食用盐、香叶、炒好的糖筛、老抽、生抽翻炒均匀上色，放上蒜头，倒入开水焖煮三十分钟，再加入煮好的鹌鹑蛋焖五分钟。将大料选出，放调料，红椒丁香、葱碎配色就完成了。

好久没得吃红烧肉了，今天拿鹌鹑蛋一起烧，浓油赤酱如我烧的特别 𤆵， 一 抿即化，鹌鹑蛋也吸饱了汤汁很入味，再搞点这个汤汁淋到热米饭上 来，张嘴。我们家煮任何蛋都是冷水下锅，水开了以后盖起盖子焖一下就好。拿手轻轻把蛋壳给按碎以后比较好脱壳。 选的这种三层木花，有肥有瘦的，吃起来也不腻。切成麻酱大小，一口一坨刚刚好。锅彻底烧热以后再放油进去，要不然特别容易粘锅。开起大火慢慢的煎，把多余的油脂给它逼出来，这样子吃起才不干，看到外皮有点焦黄就可以了。 红烧肉香料放多了的话，吃起会有点闷，我这个大概是一斤三两的肉，一个葱节，一坨姜，比石家盖大一点的桂皮，然后一个八角就够了。两三片香叶冰糖可以稍微多一点，但是不能少。 开成最小火，慢慢的来炒糖色，看到这个糖色慢慢的飘起来，起大泡以后就可以下入了。 一定要加开水进去，要不然煮出来容易柴调味就放一点，老抽上热盐可以先放一点，之后不够的话还可以加，再来一点味精。准备好的香料全部倒 进去，我们家喜欢吃稍微耙一点，中小火大概煮五十分钟的样子，下鹌鹑蛋进去，盖起盖子再煮十五分钟，开起大火，把汤汁稍微收粘稠一点，最后来一把葱花就可以开饭啦。