滑滑菜的做法

大家好，我是小曾，今天给朋友们分享一道滑炒肉片的家常做法，这样炒出来的肉片吃起来口感滑嫩，不腥也不柴，关键做法简单， 营养美味，非常适合老年人和小孩子食用。下面我就把详细的做法分享给大家，跟着我的视频一起来看一看是怎么做的吧。首先我们准备一小块的里脊肉，把肉上面的筋膜都片出干净，接下来斜刀把肉从中间切开，一分为二， 然后咱们再顶刀把肉切成薄片，也不需要切的太薄，厚度大约在零点二毫米左右，刀工不好的朋友可以把肉放冰箱冷冻半个小时，既可以给肉排酸，而且切的时候比较好切。最后看一下切成像这么薄厚均匀的片就可以了。 全部切好后装入一个大碗中，往里面加入适量的清水，我们再把肉片给它清洗一下，清洗掉里面的血水，这样可以减少肉片一部分的腥味，而且做出来的肉片颜色更加的洁白。清洗好以后看一下是不是非常多的血水， 然后再用力挤干肉片里面的水分，这里一定要把水挤得稍微的干一点，好方便下一步的操作。把挤干水分的肉片放入碗中，用手将它抖散，下面来把肉片腌制一下，加入小半勺的食盐入底味， 再加入少许的胡椒粉，加入少许的葱姜水，然后下手给它抓拌均匀。咱们这里最好用葱姜水来代替料酒，葱姜水不仅可以去腥增香，而且可以 使肉片吃足，水分更加的嫩滑。一直抓半只肉片比较粘手的时候就可以了。接着再往里面加入半个鸡蛋清， 继续下手抓拌均匀，这里稍微多抓拌一下，让肉片和鸡蛋清充分的融合在一起，这样肉片吃起来口感才滑嫩。 抓匀后再往里面加入一勺土豆淀粉，锁住肉片的水分，没有土豆淀粉，用红薯淀粉或者是玉米淀粉都可以继续给他抓拌均匀，让肉片都能均匀的裹上一层淀粉，一直抓拌成像这样就可以了。 最后放上少许的食用油，这样可以防止肉片粘连在一起，用筷子给它搅拌均匀。用这个方法腌制出来的肉片，吃起来的口感绝对非常的滑嫩。亲爱的朋友们， 视频你都看到这里了，如果你觉得我的视频对你有帮助的话，麻烦伸出你发财的手，给我点个赞吧！感谢大家的支持和鼓励。像这样我们的肉片就腌制好了，先放一旁备用。 接下来准备一根清洗干净的黄瓜，把黄瓜的头切掉，然后再斜刀切成小段，我们只需要一半就可以了。 像这样再斜刀切一下，然后把黄瓜改刀切成菱形片，尽量切得稍微的厚一点，因为黄瓜本身就比较容易熟，切的太薄的话影响口感，切成这么厚的片就可以了。 全部切好后，先装在盘子里面，再准备少许的胡萝卜，同样用这个方法改刀切成菱形片，胡萝卜片我们可以给它切的稍微的薄一点，因为胡萝卜收起来比 较慢。全部切好后装入盘中，再准备一些泡发好清洗干净的黑木耳。接下来准备一小节的大葱，切成葱花， 准备两瓣的大蒜，先切成片，切片后再剁成蒜末， 准备少许的生姜，切成姜末，葱姜蒜切好后装入盘中， 接下来锅中烧水，水烧开后把火转小火，或者直接把火关掉也可以，然后把腌制好的肉片分散的下入锅中，这里火开的太大的话，容易把肉片上面的淀粉冲掉。饭店里面一般都是用油来滑肉， 咱们家里面用水来滑肉就可以，这样吃起来更加的清淡不油腻。肉片全部下锅后，先不要 去搅动它，这个时候搅动淀粉很容易脱落，等到肉片表面的淀粉都定型后，再用勺子给它轻轻的推散，防止肉片粘连在一起。这个时候开大火把水烧开， 锅中的水再次烧开后，肉片全部都漂浮起来，就说明已经熟了。接着用漏勺控水捞出来，先放在盘子里面，可以看一下这样划出来的肉片是不是看起来就非常的滑嫩，而且颜色也比较洁白。 接下来锅中的水不要倒掉，先把木耳放进去焯水一分钟，一分钟后再把黄瓜和胡萝卜倒进去焯烫三十秒钟，这样它们的成熟度才能一致。 汤好后用漏勺捞出来控干水分，接下来把锅烧热，加入少许的食用油，油热后把葱姜 姜蒜放进来炒出香味，炒香后加入一勺半的清水，下面我们开始调味， 加入一勺食盐，一勺鸡精，小半勺胡椒粉，别的调料就不需要放了，吃的是食材的原汁原味。用勺子把调料搅拌均匀，然后淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠一点，这样才可以更好的包裹住食材，最后熬制成这种状态，就可以 多带一点汁，这道菜吃起来才更加的鲜美。接着把划好的肉片和配菜一起放入锅中， 这个时候开大火快速的翻炒均匀，让所有的食材都能均匀的挂上汤汁。这里炒的时间也不用太长，再给它翻炒三十秒钟左右就差不多了， 因为肉片和配菜都已经熟了。出锅的时候再淋入少许的葱油，没有葱油可以放一点香油增香，再次翻炒均匀就可以关火出锅了， 装入盘中美味即成。一道营养美味的滑炒肉片就做好了，这样炒出来的肉片真的是非常的滑嫩，而且不腥也不柴， 非常适合老年人和小孩子使用。好了，有喜欢的朋友就收藏起来试一试吧！今天的视频就分享到这里了，我们下期再见。

滑溜肉片是不是现在到饭馆点都没人给您做了？为什么要功底？要功夫，而且这肉片得好将出来的饱满，而且汁明馅亮，而且还包裹住汁，黄瓜还不能出水等等等等一系列的问题，是不是其实特别简单？来，上来先倒油， 就是特别简单的一道菜，别把它神化了啊，直接倒上油，看见没有？那个 快成了，马上就成了，来，看着啊，黄瓜怎么切啊，这点特别重要啊，黄瓜一定要先切成什么呢？我们叫做马蹄块啊，这叫马蹄块，然后呢，再切成菱形片啊，这一道菜有这么一点黄瓜够了啊，半根黄瓜啊，然后把它，你看一葫芦， 关键是，哎，炒不好的原因是什么知道吗？这黄瓜片啊，切的太薄了，这一片啊，上面切六刀啊， 就一段上面切六刀，你看啊，六刀给您数着，嘿，还得让他四五六，还得让他完全一样一样厚，看见没有，这是功夫。 那您这确实是一般餐馆做不太了吧。做的了，这是天天切这玩意的，他不像我们在家里边。你看全切成这种菱形片啊，反正就是切厚点准没错。对，然后配上木耳，看见没有， 这俩搁在一块，快就快，在什么呢？快在，我们肉片已经腌好了，哈哈哈，所以你看啊，这个油温不要太高了啊，基本上我们油温保持在多少呢？三成热。划这个肉片啊，然后把这个放哪？ 不能放锅里边去炒，知道吧？您这肉片怎么腌的？这肉片上次视频里边有啊，就是前面那个，我们不知道摆一块里脊，那大里脊 这合适不合适？可以，大家可以直接去买那大鲤鱼，我们把大鲤鱼给大家挂上链接吧好不好？来把大鲤鱼给大家挂上链接。那大鲤鱼多少钱来着？ 八十九块钱好像是多少来的我忘了，你自己去看吧啊，反正特别便宜啊，特别好啊，还是黑猪肉的啊。来看啊，这个温度一定要不要太高看，往这一搁，哎，差不多有点虚手了得了，下锅下去以后不能有动静，看见没有下锅以后这肉片不能有动静，轻轻的把它划散这肉片划出来我跟你说 这个整个是直的片，而且这片特别的滑嫩，而且特别这进阶都歪七扭八的。划出来之后是直的哎，你看慢慢就直了，因为温度合适所以划出来肉片他是直的。 看到没有？全都展开了吧看到没有？全都展开了吧，全都变成大片了啊。来，然后下一步很重要啊 啊，划散就得啊，下一步什么很重要？来，把这个木耳还有黄瓜。哎呦，不能搁进去搁这，哈哈哈哈。看这往这照往这照镜头。对，直接放这，然后肉片划好以后直接往里一倒 一冲齐活看肉片白不白，漂亮不漂亮啊。然后锅里边看啊，下边特简单了啊，来点油，剩那点油也行啊。葱姜葱姜不煸不香，把葱姜搁里边稍微一煸炒啊，这个要给他煸香了， 煸香了以后后边直接的我们就来一点直接下清水啊，煸香了以后清水直接下去下多少？差不多这个的一勺滑溜要有汁啊，一定要有汁，下边就是调味了，调味也简单，来，我们直接来一点盐，味精胡椒粉就行了啊。盐， 这个肉片里边有盐了，所以这点有两克盐就行了，来一点味精或鸡精，然后再来一点白胡椒粉，白胡椒粉有个半克就行啊。 得嘞，淀粉很重要啊，这个滑溜滑溜，这个溜汁的淀粉很重要，来，大家看啊，我们把它挑起来，然后直接的用这勺子勾个，勾个溜汁芡啊，这叫什么？二溜芡， 白色的龙虾，但这个汁呢，一定要让他起均匀的，小的细的鱼眼泡，这个汁现在有一点点松，我们再来一点啊， 来看，这就差不多了，看到没有？二溜芡就是这样，然后直接的把我们这肉馅，黄瓜木耳往哪一放，看似简单，实际 你掌握我这几点，看见没有，汁明欠亮啊，然后出锅前一定要来一点点油，哎，这就结束了，结束了，齐活了，忒快了这也，这就是，快来吧，滑溜肉片，但是你别看我这快， 这是需要一定技术和水平的啊，您到外边吃去，我跟您说吧，很多地方还给您做不了，这个手艺已经快快失传了。 来，看到没有，漂亮不漂亮哎，白绿黑啊，白绿黑相间啊，来吧，就这样的滑溜肉片， 我们吃一口下两口，真是哇，这肉片，哇塞，真香哇，就是跟豆腐一样，老菜老做，而且简单快速，回家赶快试一试啊。

今天我给大家分享一道快手菜啊，家常滑溜豆腐，嫩到入口即化，筷子都夹不住，做法简单接地气，不会做饭也能比划。我们先来准备一块卤水豆腐啊，把它切成一点五厘米见方的小块， 这样切块的豆腐啊，才抗炖啊，炖出的豆腐不易破碎，但是它有一个缺点，炖的时间比较长。 豆腐经过简单的改刀，我们来给他焯一下水啊，凉水下锅就行，再少来点盐，让这个蛋白质凝结，这样炖出的豆腐不破碎，还爱入味。 我们烫这个豆腐啊，不是为了去除豆腥味啊，是这样烫出的豆腐再炖，这样吃着更加滑嫩。另外还能把这个豆腐沫子都给它涮掉啊，这样做出的菜才干净利索。 豆腐烫制了两分钟啊，我们捞出来一块，用手捏一捏，这样中间没有硬芯就烫好了。 烫好的豆腐先不要捞出来啊，就这样让豆腐在水里边泡着，啥时候下锅啥时候再捞，这样避免豆腐成坨。 接着我们重新起火，先把锅润透啊，再少来点熟豆油，来两个大料瓣，先把它炸香，再来小半勺的普通黄豆酱油，给它爆一下锅，加上一碗清水，水开豆腐下锅 调味也很简单啊，都是家常调料，加上适量的精盐，少来点味精，胡椒粉来点， 再来点蚝油。开锅后把它改成中火继续炖，五分钟啊，炖的时间长一点，豆腐更加滑嫩，而且更加入味。五分钟以后，这里边啊还有不少的汤汁啊，没关系，做这道菜就是汤汁要大，馅汁要浓， 把这个大料瓣先挑出来，还有这个绿葱花和蒜末下锅，用它来搭配颜色，再调味这个热气。这么一熏，葱蒜的香味就挑出来了，水淀粉多来一点，给它勾芡， 就这样让这个豆腐啊黏黏糊糊颤颤巍巍的这道菜就齐了。出锅前再淋上点葱油。好嘞，简单省事却不耽误好吃的滑溜豆腐就做好了啊！看完视频的朋友，想不想比划比划？记得点赞关注哦！

传统老菜滑溜里脊啊，入口滑嫩啊，洁白啊，咸鲜，看特别的嫩，学起来给家人们做吧。 首先咱们准备一块里脊啊啊，这个也叫外脊，也叫通脊啊，哎，底下有一层板筋啊，咱们把这层板筋片掉，它影响口感。再把里脊啊打成柳叶块， 再切成大约一个硬币。薄厚均匀的片啊，也叫柳叶片，薄厚一定要均匀。切好的里脊啊，放入清水盆中，把这里脊肉片呢，这么按一按，清洗一下看，洗下来很多血水子 啊，一呢也有效的去腥，最主要是增白啊，攥干水分备用。把里脊啊洗净以后， 攥点水分啊，泡点葱姜水，给这个肉片之类也有效的去腥。用手这么抓，把水分抓就行啊，抓至起胶，抓至粘稠，这样做出来的 挖六厘几啊，他不柴还不腥，再放点水啊，继续抓至看水分抓进去了啊，感觉有点起胶了，放入盐， 放入底位啊，这也叫马尾三分口的底位。胡椒粉再次抓均匀，准备一个鸡蛋，洗干净啊，放入 多半个鸡蛋清啊，起到嫩的作用啊，也使肉片更洁白。先把蛋清抓开啊，放入土豆淀粉，也是起到嫩的作用，吃肉片更光滑， 大约七八颗啊，淀粉抓均匀，最后啊放点食用油， 锁住水分，也起到隔离作用。抓均匀，把肉片腌个五六分钟，准备点葱姜蒜啊，切成末，提前泡点木耳啊，切点黄瓜片，胡萝卜片，切成菱形片啊， 切点配料放里边，起到调色作用。传统做法都放那个玉兰片啊，咱们家庭一般情况下不准备那些东西。放入滚烫的开水烫一下，咱们就不用打水烧了啊，找个空碗啊，咱们兑个溜汁， 放入清水，大约啊七八十克汁不要兑的太多啊，不要做稀了旺汤的。吃汁不见汁，吃芡不见芡啊， 放入盐，大约三克。这个汁简单啊，白汁放点盐啊，味精， 胡椒粉，放入泡好的水淀粉，就这几样，把盐搅化备用。提前把勺熨好啊，放入色拉油啊， 油一定要清，把油温升至到九十度，不要超过一百啊啊，过于低呢，脱肉片呢？脱浆过于高呢，把肉片划老了啊，油片肉片还不白看。放入腌制好的米粉， 准备一个筷子啊，加了火力，晃荡晃荡，用筷子快速把肉片打散，把肉片划断去，这就可以啊，好吃肉片的嫩度啊。 倒火，勺子翻动两下，把配料啊放里边，再稍稍拉一下。好啊，一起倒出炒融啊，少留食用油， 放入葱姜蒜豆香，放入打好的龙骨，加大火力翻炒两下啊， 放入八角酒搅好的碗汁啊，一定要搅拌一下，然后切成寸米 淋在小碟中哦，干到淀粉熟化了，给这个淀粉熟透啊，各个挂汁，各个挂馅，不要做稀了装汤的啊。我点了一点点啊，和平凑 两个调料，油明油亮馅也叫尾油，关火不散，装在盘中看汁芡一定要找好啊， 吃汁不见汁，吃芡不见芡。好，记住过程照做，保你好汁。好，我们下个视频见。

用茄子做的速滑几啊，哎，吃茄子滑溜的，软弱啊，汤咸鲜味美，酸辣开胃，越喝越想喝。首先咱们准备一根茄子啊，长茄子，圆茄子都可以， 把茄子的皮去掉，能有效的挂上一层粉，不要停留的时间太长，时间要太长的话搁水泡一下啊，防止茄子氧化变黑。切成四段，切成片，再切成小条。茄条切好以后放在一个空盆中， 少放一点盐，盐不要太多，太多了呢，盐味洗不下去啊。用手抓均匀，腌个七八分钟，把茄子杀出水来，利用这个时间，咱们切点葱姜末啊，切点香香菜末。准备半个西红柿，切成颗粒， 放里边增加酸味。茄子杀好以后啊，放入点清水清洗一下，取去原味，用手这么的攥出里边多余的水分，稍稍狠点攥攥。准备一个鸡蛋啊， 用筷子打散，打散以后啊，倒里少半个鸡蛋液啊，剩下鸡蛋液不要丢掉，咱们一会放在汤里边啊，不要浪费，放入点鸡蛋液呢， 茄子能有效的挂上一层淀粉，抓均匀。大家要有红薯粉呢，咱们要放红薯粉，没有红薯粉呢就放土豆淀粉啊，都差不多，但是红薯淀粉擀一下啊，有颗粒，看搞点小蜜啊，咱们过滤一下，还有手抓均匀 不易太厚，薄薄一层就行。把勺烧热啊，不用放油，先放西红柿炒一下，炒下这沙来看炒出水分啊，放入葱姜末，这叫倒炝锅，放入清水 烧开，开锅以后转为小火啊，不要大开，或者把火关掉，放入蘸好粉的切条， 一个一个往里下，不要翻动啊，防止脱粉。都下来以后先不要翻动，挺个三四十秒再翻动啊，大火烧开，把这茄子轱辘在约三分钟，看，这就断生了。咱们放入 盐啊，做汤口不要太重，放入黑胡椒粉为最佳。如果家里没有黑胡椒粉，就放白胡椒粉，多放胡椒粉，喝着有胡椒粉的辣味啊，叫胡辣口啊，胡椒粉的辣。把剩下这个半个鸡蛋 混在里边，放入少许味精，最后放入啊，白米醋，醋不要先放先放呢，醋味容易蒸发，容易发酸辣口啊，突出酸味。 好，把火关掉，装在深一点的碗中，这汤酸辣开胃，鲜鲜啊， 特别好喝，越喝越想喝一吃。茄子呢，滑溜溜的软弱，撒上香菜末或者放点蒜苗都行啊，点两滴子香油，记住过程啊，给家人们做尝尝，我们下个视频见。

加这么多油还得滑油，你这怎么能清爽呢，吃起来一点那个腻味都没有啊，而且味道很清爽。 庞叔庞叔，我最近吃你做的菜都吃咸了，有没有稍微清爽一点的菜啊？那我给你炒一个青菜心啊，这有什么可吃的，我还是想吃肉，又要吃肉还要清爽哦，这可难为我了，哎，不过还真有一个什么呀，滑溜里脊这菜保证满足你的要求， 你坐一看看来啊，好，咱们第一步先给里脊滑个油，热锅凉油啊，先至锅。不是彭师傅，加这么多油还得滑油，你这怎么能清爽呢？等会你就知道了，咱们现在给它离火，要一片一片的把里脊肉给它下里边， 这样一片一片放里边，它出来以后它是很完整的一块肉。咱们注意啊，咱们这个里脊肉下入，下入锅里面以后，嗯哈， 三成油温给它养熟，要不然的话它会柴。好了，咱们这个肉你看已经变白了，这个时候就可以倒出来了，下一步很关键，咱们给肉片焯个水，可以把肉身上的油去掉，吃起来不腻，这就是为什么滑油而且还不腻的原因。哦，原来是这样啊，对，咱们焯水啊， 焯水的时候啊，稍微加一点姜汁，姜汁呢，主要就是给它去腥，稍微来点料酒水。开锅以后，咱们先把辅料倒里边， 好再次盖锅啊，咱们可以把肉啊倒入锅里边了，这个时候都不用开火了，哎，给它推几下，把身上的油给去掉。 好好，咱们现在啊，给他换个铝锅啊，因为做干净的菜一定要用铝锅往里边加清汤。滑溜里脊是一个汁特别大的菜，所以说咱们的清汤稍微大一点。好，咱们给它烧开啊，咱们烧的时候，现在给它加味盐，味精，少许的白糖。 打芡的时候一定要是离火打芡哎，为什么要离火打芡？温度太高的话，他这个芡一下就爆死了。他是一坨一坨的，不丝滑，咱们这个稠稀度啊，就这样就可以了，原材料到锅里边 可以了，咱们出锅。哎呀，朋友，我这看着确实很清气啊，赶紧让我吃一口吧，等一下，还没完呢啊，还有机油没放呢。这道菜的精髓就是出锅放着一点机油，放着机油，咱们给它烧热一下， 把这点鸡油给他淋上去。旁人为什么要加鸡油啊？蒸香呀。哦，这都不懂。滑溜里脊出锅了， 这滑溜里脊加上鸡油之后，看上去真有食欲啊，本来看起来纯纯的就是清淡，加点鸡油之后还没吃就知道这会香，这回你还真说对了，赶紧尝一下，赶紧。哎呦，这肉看起来白白嫩嫩的啊，尝一下吧。 嗯，我就没吃出来，这是拿油炸过的肉哎，不可能，那吃起来一点那个腻味都没有啊，而且味道很清爽，简单的就纯纯的咸鲜口。对，而且这纯里脊是不是主要是瘦肉偏多？对啊，他没有脂肪，不会担心长胖的。 加完这个鸡油以后很香，而且一点都不腻啊，咱们滑完油以后焯水，焯水的目的是为什么？就是为了把肉表面的油去掉，吃起来会不腻。咱们这个肉很嫩，而且一点都不腥，而且这里面配的辅料也很清爽，你尝一下，里边有黄瓜，木耳，还有笋片 哎，确实清爽哎，笋面也很脆哎。对，搭配起来真棒，而且这个菜呢，就是为什么那么香呢？最重要的是什么？就是清汤。这清汤听说是一门学问啊。对对对，所以你这清汤到底怎么弄呢？这个就别说了啊哈哈哈。