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今天我们来做个酱炖青鱼,买回来的青鱼冷水解冻,青鱼化好以后用剪刀把头剪掉,再去除内脏洗干净, 青鱼洗干净,我们用刀把背部轻轻的划几刀。记得小时候特别喜欢吃这个青鱼,因为它的鱼刺特别少,就中间一根刺。起锅烧油,油热,像我这样把这个锅给他摇一下,沿着锅边都让它沾上油。 把青鱼下锅煎一下,下锅之前把鱼尽量擦的干一点,这样不容易崩到。你下锅以后先不要着急,翻动它,让它煎透,定个型之后再煎另一面煎好的鱼,把它盛出来,我们另起锅烧油,油热以后下入葱姜蒜爆香, 再下入一大勺豆瓣酱,把它炒熟炒香,炒的差不多了,再加入一大碗清水, 再把煎好的青鱼放入锅中,盖上锅盖,大火炖十五分钟左右时间到。我们打开锅盖,加入两勺生抽,一勺老抽,几个干辣椒, 盖上锅盖,再炖个七八分钟就 ok 了。如果淡的话可以少来点盐,收干汤汁就可以出锅了。如果喜欢吃青鱼的话,按照我这个方法做,味道不比饭店的差。

五一就封海了哈,过来买点新鲜的太拔鱼炖个小白菜。大姨啊,这个太拔鱼怎么买的这太拔子都买心心给你点老弟呢,太拔子哈,炖个小菠菜你尝尝吧哈,这是最后一趟海了啊, 这好歹哈哈哈,这个太拔鱼多新鲜的啊,锃亮的蟹捋的就找我的小菜园哈,弄点小白菜 回去做个台鲅鱼炖小白菜,这是我自己种的菜呢,还有虫眼就这样菜哈,是贼绿色的,现在咱去去买菜,真是难得能买到带虫眼的菜。 看这个台鲅这个新鲜劲啊,看这个腮啊,透红的。这个台鲅鱼啊,现在是贼肥的时候啊,拿剪刀给它剁开,它阔开 啊,你脏都不要铁骨血哈,一定要给它洗干净啊,要不就行哈。哎,什么芋头剁下给他打成斜片啊,就是得给他切的薄一点。对,小水坠跳舞了,锅就腌好了,起锅烧油。煎鱼的油哈,别太少了,加两片酱, 不管煎魔芋哈,这个酱啊,都是必须的哈,我不爱吃酱哈,但煎鱼的时候哈必须加酱,这个酱哈炸的焦黄焦黄呢,加点葱皮哦,这个葱皮哦哈,包锅贼好,因为葱皮水分小,碰着锅哈 品香品香。你看这个葱哈焦黄焦黄的哈,现在都落吃辣哈,加点小辣椒味整啊,加一小勺面酱炒出酱香哎,小味加点葱打去老酱油,激发老酱油的香气,看,香味一下子去了了, 加着点开水葱花哈,大家别觉着这是糊了哈,喷锅的葱花哈,这种这种籽糊不糊的最好,香味绝对整少,加点白糖哈, 去腥提鲜水烧开了哈,台鲫鱼下锅大火收汁。小时候哈,老妈告诉我,这个台鲫鱼哈,弄不好啊,容易中毒啊,咱也不知真假,大家可以评论区评论一下哈台鲫鱼为什么吃了有人中毒啊,吃了还过敏,差点忘了哈,把这鱼干巴往上加了,通淋的 鱼快出锅了啊,加点咸盐啊,调味鲜档口老妈说,太鲅鱼啊,配这小白菜,绝配!小白菜是淋上点鱼汤啊,呛着劲来,盖是盖啊,焖它一分钟,出锅还这呛着劲来, 一看就特别有食欲,装盘了哈,你看这个太鲅鱼,炖个小白菜哈,还有这么个好吗,重食材轻调味,从大厨教你做健康美食,喜欢吃的帮我点个赞吧,太鲅鱼炖小白菜,绝了门子了!



今晚再给老妈做个青鱼炖土豆啊,搁两柴油,再放点灰油煎鱼,再往里边撒点小精盐,防止粘底。 再来点炒活青鱼,下锅煎上,你看我这青鱼买的,你们买要注意哈,这个沉货呀,都脱刺了。 煎它两分钟定型之后再翻面,行了,看一扒拉就动弹了啊。煎好了这面,把这个翻过来,再换个面再煎 啊,煎成虎皮状了已经啊, 哎嘿,这样再煎两分钟转锅了啊,时间到了,那边也煎煎差不多了, 煎好的鱼把咱们往旁边推一推,把这油放空下来。 油空下来了,咱们下葱姜蒜干辣椒八角啊,爆个香, 再来点花椒粉,再来点蚝油。 哎,酱油好, 来点白糖吃不吃? 我活了,下点啤酒, 这半罐就够了啊,咱这个酱啊,今天没炸香,为啥?因为这个酱没有了,我直接往里灌点水,直接涮一涮这蛋就 ok 了。把这个酱都放里,正常的话这熟酱也要炸个香。今天咱省一个环节呀哈, 再少来点这个老抽,上色一点点就行。哎,好嘞,锅边上咱们整点这个白醋,淋在锅边上去个腥好, 最后把它这个土豆下锅, 这个土豆条炖面炖软,炖好了之后呢,这个鱼也就差不多了, 再少来一点点汤,汤再少点土豆得需要汤炖熟哎,没过鱼刚刚好啊。好嘞,这些汤正正好好。来吧,咱们盖上锅盖,炖上二十分钟就 ok 了, 喝点小酒,能唠点家常嗑。接锅了啊,青鱼炖土豆好了哇,这小青鱼炖土豆,看看土豆嘎嘎面看见没有,这样面的话土豆就熟了。土豆熟了之后,咱家这个青鱼咱们炖。这个青鱼就熟了啊, 这汤汁收的正好,撒上咱们这个蒜末小香菜,咱就出锅,多来点蒜末啊。 ok 了,出锅。先来两条,再来两条, 看小青鱼炖的怎么样,是不是可以有食欲吧。小土豆来这边放点,这边再来点土豆肯定香啊,吸满汤汁它能不香? 再淋上小油,哎呀,一点缀这小味,这不脑味还上来了吗?走活了啊,开饭。
