38种烹饪方法

盘点中国菜的近三十八种烹饪方法，您可听好了，中国菜的烹制方法有，煎、炒、炸、爆、溜、烟、呛、烘、烤、炖、烧、煮、会、焖、 臀、烫、微蒸、炉抽、拌、制、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜、溜、酥、炸、 远、汗蒸、油淋、遭罪、扎手、锅贴等近三十八大类三千余种。怎么样？关注我，帮您挑选好厨具，明码实价，阳光经营！

我们知道常用的热菜烹调方法大致分为二十六种，今天我就从第三种技法炒鱿鱼的炒开始开启草的人。生 草就是加工成小型的原料，放入有底油的热锅里，用旺火快速翻拌而熟的一种喷调方法。此方法操作简单，成菜速度较快，食物中的营养素损失较少， 要求是火旺油、热炒勺。炒锅要滑，动作要快，自助的食品滑嫩、清脆、咸香。炒的方法有六种， 一、边草边草。在很多地方，传统习惯上也只生草，就是 将加工成薄片、湿条或丁的原料直接下入油底油的热锅中翻炒，至七八成熟时，加上调料炒熟出锅。这种方法叫生炒，其特点是汤少或无汤汁，鲜香入味。 二、熟炒就是将加工成熟或半熟的主料放入锅内，万火略炒。这种方法叫熟炒， 其特点是一般不挂糊，上浆，起锅时有的会勾芡，成品略带卤汁，口味浓香。用此法喷制的菜肴有回锅肉的。 三、滑草，将原料上涨后过油滑出，再用少量油在忘火上挤草， 最后浇上兑好的芡汁，炒熟后出锅。这种方法叫滑草，其特点是滑嫩柔软，乳汁紧。四、甘草， 用少量油把原料内部的水分炒干，再加入调料甘草。甘草的原料不用调料腌制，不挂糊，不上浆， 起锅时不勾芡。用甘草的方法制出的菜肴干香而酥脆。五、抓草，主料抓糊，比如蛋清糊或水粉糊，经温油划过炒勺，放底油，用葱姜蒜炝锅 后下入主料，倒入兑好的芡汁，颠翻出勺抓炒的特点是口味偏酸 和适中，质地鲜嫩，明汁亮芡。六、爆炒是极快的炒制方法，常将主料划上花刀，先用沸水焯，再用油炸，然后喷汁爆炒。 也有将主料上讲后，用炼油爆炒，再喷汁出锅。爆炒的要领是超杂爆，三道工序紧相连，快速喷制，如爆炒腰花。 好啦，今天的知识点大家该的到了吗？欢迎留言转发哦！

了解中国美食的制作方法， 小朋友们请读一读这些美食名称，想想我们是怎样做出这些菜的？请你用笔圈一圈。制作方法，一起来看，凉拌菠菜、拌 香煎豆腐、煎红烧茄子、烧烤鸭、烤水煮鱼、 煮葱、爆羊肉、爆小鸡、炖蘑菇、炖蒸饺、 蒸炸酱面、炸小米粥是用水煮或熬出来的蛋炒饭炒。 看一看这些制作方法，请仔细观察你发现了什么？能不能把它们分分类呢？ 提手旁的有瓣，四点底的有煎、煮、蒸， 火字旁的有烧、烤、炸、炒、爆、炖。按照部首，我们把它们分成了 三类。那你们了解这些制作食物的方法吗？接下来我们就来讨论一下。凉拌菠菜 拌，有些菜可以用凉拌的方式保留菜肴的原汁原味。哪些菜可以用凉拌的方法呢？一起来看，凉拌黄瓜、 凉拌海带丝、凉拌金针菇、 凉拌面。再看第二组，香煎豆腐、水煮鱼、蒸饺。先看煎，煎就是把食物放进少量的肉油里， 使它瘦肉变熟，表面变焦、变黄。你想到了哪些食物是用煎的方法制成的？我们这里有杂粮煎饼、煎荷包蛋、干煎带鱼等等。 再看煮，煮是把食材放进多料的汤汁或水中，大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的方法。 我们一起来读，水煮肉片、鸡汤、煮干丝、盐水煮毛豆等等。 蒸是用沸腾的水的热气使食物变熟的方法有蒸鸡蛋、 清蒸鸡、清蒸大闸蟹等等。再看这一组，红烧茄子、烤鸭、葱爆羊肉、 烧烤、爆。这三种烹饪方式都是火字旁的字 红烧。这种烹饪方式小朋友们都非常熟悉，是把肉、鱼等加油略炒，加酱油等调料 使它变熟，食物烧成了黑红色。这种方式制作的食物味道很浓郁， 比如红烧肉、红烧豆腐、土豆烧牛肉等等。 烤是最古老的烹饪方法，它是把食物放进烤炉里，利用热辐射是食物变熟的一种方法。 利用烘烤食物表皮的水分蒸发，烤出的食物外焦里嫩，别有一番风味。小朋友们，你们都喜欢哪些烤的食物呢？ 烤鱼、烤鸡、烤全羊等等，下面我们再来了解。鲍这种烹饪方式。 爆就是急速烈的意思，这种烹饪方式时间很短，烹制出的食物脆嫩鲜 爽。爆法主要运用于脆性、韧性的原料，比如肚子鸡、胗、鸭胗、牛羊肉等等。 常用的方法有油爆、葱爆、酱爆。想想看哪些食物是用这种方法制成的？ 鲍鱼油鲍虾、酱爆牛蛙等等。 请看这一组，小鸡炖蘑菇、炸酱面、蛋炒饭。我们先来了解一下炖炖和烧相似，所不同的是炖出来的 菜要比烧出来的菜汤汁更多更浓。先用大火烧开，小火慢炖，炖出来的菜肴比较软烂。小朋友们，你们知道哪些菜是炖出来的？ 对了，有猪肉炖粉条、山药炖排骨、萝卜炖羊肉等等。炸炒这两种方式我们比较熟悉，你们能说出哪些来吗？ 炸春卷、炸鸡翅、炸小黄鱼，油炸食品可以吃，但要少吃。 蛋炒饭的炒有哪些呢？青椒炒肉丝、豆角炒腊肉、西红柿炒鸡蛋等等。 小朋友们，你们对中国美食的烹饪方式有了更多的了解，除了书上介绍的这些烹饪方法，还有很多其他的烹饪方式，有兴趣的小朋友可以去了解呦！

咱们烹饪的方式呢有很多种，同种食材不同的烹饪方式会给食物带来不一样的风味。常见的烹饪方法有炒、煎、炸、蒸、煮、炖、焖、 腌、烤、熏、拌、卤。除此之外呢，还有以下几种，爆爆，就是要急要速度又很烈的意思，烹制出来的菜肴脆嫩鲜爽。酱，把切配好的生料经过水烫或者油滑，加上盐、 味精、花椒油拌合在一起的一种冷菜的烹调方法。贴，把几种粘合在一起的原料挂糊以后，下锅只贴一面，使其一面黄脆而另一面鲜嫩的烹调方法。他与煎的区别在于 贴只煎主料的一面。而煎呢是两面喷，可分为两种，以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的喷，一般呢 四、把挂糊的或不挂糊的片撕块断，用旺华油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺华上。将炸好的主料放入，加入单一的调味品或加入 多种调味品兑成的一个芡汁，快速的翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料 直接用来喷炒，也可以把主料用开水烫后再喷炒。烧，先将主料进行一次或两次以上的热处理后，加入汤或水和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧，使肉类海味酥烂，鱼类豆腐软嫩、 蔬菜鲜嫩的一种烹调方法。烧的汤丝少，而后呢还要用淀粉勾芡。菊，以食材在相对密闭的空间内加制至熟的技法，分盐、徐 姿势、局等川，即是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法，也能说是焯水。溜，是用旺火急速烹调的 一种方法。溜法一般是先将原料经过油炸或者开水穿熟后，另起油锅调至卤汁，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌，或将卤汁 浇淋浴。处理好的原料表面会是将汤和菜混合在一起的一种烹调方法。用葱姜炝锅或直接以汤汇至调好味，再用 水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。滑把上薄浆的鸡、鸭、鱼、猪等肉片用开水 热锅冷油滑开，使原本塞牙的肉质呢变嫩且口感好。拔丝是将糖加油或水熬制到一定的火候， 然后放入炸过的食物翻炒，吃的时候能拔出糖丝的一种烹调方法。蜜汁是一种把糖和蜂蜜 加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或者煮熟的主料上的一种烹调方法。选是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣 等等作为卷皮，卷入各种馅料以后裹成圆筒或者椭圆形再炸或蒸的一种烹调方法。好材料烹调好才能出好味道。

十年老厨师不一定都会的二十六种烹饪技法。