天津面茶是什么

哈喽，大家好，我是摇滚大厨，今天跟大家分享一道天津传统早点面擦 炒熟，开，最小火放白芝麻背一下，一般买的白芝麻都是熟的，稍微扒拉扒拉背出香味就可以。炒过的芝麻用擀面棍擀碎，不要擀的特别细，要保留一些颗粒擀才香。芝麻碎里加盐拌匀，制作成芝麻盐。 碗里加花生酱，早点铺大多用的也是花生酱，花生酱比较香甜，再加一点芝麻酱，加香油，把麻酱卸开，朝一个方向搅匀， 小到挑起来能拉线的状态就 ok， 挑起来别嘀嗒嘀嗒嘀嗒。 准备二 百五十克梅子面，梅子面里加水调成米糊状，用勺搅匀，注意不要有面疙瘩。 锅里加两千克水，放二盐，一克碱面，来两克大料，搓碎 两片香叶，大火煮开，熬出香味。料水从蛋黄色熬出香味之后捞出香料，转最小火倒入米子面， 用勺就一直这么不停的搅了小火熬大概六七分钟，梅子面会越熬越浆糊。碗底先来一层梅子面粥，撒一层芝麻盐， 淋一层麻酱料，喜欢吃可以多放，再铺一层，没怎么样，撒一层芝麻盐，再淋麻酱，这叫双层双料。 一到乡村市口的天津传统面擦这就得了， 面擦子就做好了。这面擦不光天津有，北京也有面擦， 我没吃过北京的面茶，不知道这味道是不是一样的，我记得小时候那字啊，就不耐喝面茶，感觉这玩意咸不拉碴的，有嘛可吃，那字的口味就是想吃面包和牛奶。随着这年龄的增长， 突然间就爱喝面茶了，就觉得这个味道特别的香。关注我比较早的小伙伴都知道，我之前做过一回面茶，不过那远古画质就跟坐骑拍出来的菜，所以我今天决定重新拍一个比较清晰的。废话不多说了啊，咱赶紧尝尝 吃这面茶，我那配嘛？吃呢？配杂糕，因为杂糕甜呐，这个咸呐，你要光吃这面，擦吧，吃吃就腻，这样鲜甜搭配我感觉特别好。咱快手看看啊，上面一层芝麻盐，一层麻酱， 这一勺下去是满口香，吃到嘴里是芝麻和麻酱的醇香，芝麻的小颗粒在嘴里还能嚼，还越嚼越香。 有人说喝面茶讲究攥着碗边喝，但是我更习惯拿勺筷子吃，这个筷啊，咱也别活了，上面不是有酱料吗？咱这样拿勺撇着吃，这样也不会散。 这梅子面吃起来其实是一股清香的味道，他还融合了那个料水的味道，单吃这梅子面都能吃出来那股清香味，吃两口咸的就得来口甜的。

今天分享一个天津传统美食面茶，它香味浓郁，口味醇厚，来上一口，香气直窜天灵盖。首先用小火把熟芝麻备出香味，不用放油，芝麻炒好，用擀面棍给它擀碎，芝麻碎里加盐拌匀，这个就是芝麻盐。 准备一些二八酱，必须要用二八酱，用纯芝麻酱发苦还腻。二八酱里倒入香油，卸开，注意不要用水搅拌均匀，调成顺滑的状态。 这个二八酱入口丝滑，味道香醇。配料表非常干净，这个设计也很方便，用多少挤多少，不会像玻璃瓶、麻将这样结块。用它涮火锅、拌面，做凉菜，抹面包都倍好吃。 杯子面里加凉水，搅拌均匀，不要有棉疙瘩。锅里烧水，加点碱面、盐、姜片、大料和香叶，大火煮开，把香料的味道煮出来， 打干净料渣，倒入梅子面，要用勺不停的搅动，用小火熬三到五分钟。熬好的梅子面粥先往碗里块两勺，撒一层芝麻盐，淋一层麻酱料，然后重复之前的步骤，再铺一层梅子面，撒芝麻盐， 再淋一层麻酱。天津面茶讲究双层双料，可以再来一点酱粉，不放也没关系。一到天津传统美食面茶，这就得了，学会了在家就能吃到，再也不用早起排长队了。

一碗面茶，你一嚼芝麻姜味就会迸发出来，满嘴喷香。哈喽，大家好，这里是你的毛豆，一个让你开心的小豆子。现在呢？我来到了西北角，今天带大家去吃只有天津有的早餐面茶，满嘴喷香的面茶。 你好，我又来了。哈哈哈，还有面茶吗？有啊，来一个小碗的就行，自己来的。嗯， 我这不是担心中午太热，衣服没地放。这个口是你买饭的口，这个口是取饭的口，拿着这个签在这边排队， 一碗面茶在这吃。屋里外头外边吧，屋里没座了。 马云这太麻利了。哈哈哈好嘞，慢走，谢谢大爷，这没人吧。好嘞，我坐这。哈哈， 我刚刚买到面茶，也是天津超级特色的一个早点之一了，之前我应该拍过一期，今天再来吃一趟。他们家的这个面茶我吃过，但是没有拍，我准备推荐给大家，他们家的面茶还是很香的，哈哈哈。 啊，他这边菜对挺好的，他们家嘎巴菜也好吃。您就在这附近住吗？问你在哪咱就说是我在四川。哦 哦，就特意喂这口来的哈哈哈。这面馋就是下面是梅子面，上面是满满的芝麻盐，然后再撒一层芝麻酱，特别特别的香，但是没吃过的人可能就是一开始会接受不了这个味道。那好 挺好哈哈哈，但以前呢，大家老一辈的人喝面茶都是不用勺的，就是这样拿着碗转着边的喝，贴着这个碗边。没错，这样转着转着去。哈哈哈，真的，我记得我那个太爷爷和年轴就那样转着碗的喝。我先用一下老一辈的喝法， 哈哈哈，这样一嘴就是满满的芝麻酱，特别特别的香，哈哈哈，被一个小妹妹围观了。这个吃的时候你就是这样挎着吃，如果用勺的话，就这样块着，这样一勺就是又有下面的梅子面，又有上面芝麻芽，又有一层芝麻酱，特别香。 嗯，这有梅子面粥粘糯，还有芝麻盐的香味，就是你一嚼，然后他的芝麻的香味就会迸发出来。每个人对于这个面茶的接受程度是很不一样的，我之前觉得成都的朋友他不喜欢麻将，一定不喜欢这个，但是没想到带他来了之后， 他一碗全喝了，他又像粥又黏黏糊糊的。这碗是双料，他们家好像只有双料的面团，就是敷两层。这面团的做法呢，特别考验技术， 一定不能和了着吃，一定要是贴着边这样挎着吃，一勺一勺的是咸口的，是因为有芝麻盐的这个味道。在天津还有一种就是茶汤，跟面茶很多人会混淆，但是呢，面茶是咸的，茶汤是甜的，很不一样的。 之前在这边有一个那个大龙嘴的茶汤卖，今天还没有看到，待会看看有没有茶汤是沏出来的，上面还会铺那个青丝玫瑰呀，各种果干，所以那个是很甜的。 他们家的嘎巴菜也特别好吃，但是在天津呢，一般你一早上你就可能只吃的下去一种早点，因为每一种都特别唐时候，特别冰雹，吃一顿管一天 啊。这家还是非常推荐你们来的，在市区如果你们想吃一碗好吃的面茶的话，可以来这家。好了，喜欢我的记得给我多点赞评论转发收藏还投币哦，我们下期再见，拜拜啊，能拿能拿，这些都能拿。

嗨，大家好啊，今天我要给你们呈现天津黏黏糊糊三剑客的最后一个，那就是天津面茶， 我还是经常反复在说油茶、面茶、汤面茶，这是三种不同的东西，今天咱们来做最后一个面茶，看看身这个主料， 这个是梅子面，梅子面待会字幕你可以看到是糜烂的谜，但是你注意一点， 在这个面当中他就念梅子，他是一种作物，对吧？又叫记，哪个记呢？设计的记设 是土，忌是粮食，设计的忌就是这个东西，所以他在远古时候的这个 人们的生活生产当中占据着非常重要的地位，所以你想国家都叫做设计，土地和粮食就是国家，这个就是设计的计， 不管你的方言当中怎么念，我只是说普通话，这个作物要叫做没字面，不要给我念迷字，绝对是错的，不要跟我杠杠，就是你对，行了吧。 好，咱们现在来操作一下啊，把这个梅子面，这是面茶啊，做的面茶，梅子面，咱们把它倒点凉水给他卸一下啊， 这碗粉里呢，咱们给他加上凉开水。好，你拿一个勺给他搅拌，搅拌到没有疙瘩这样的一个 液体的状态就行，慢慢搅啊，慢慢搅一会就化开了。看咱们的老演员砂锅又上岗了， 砂锅里烧一点水，咱们放一点小香料，香叶大料几个， 这叫啥？小回对两个姜片放进去。呃，给他熬煮一会啊，熬煮一会， 这个梅子面的水咱们也调好了，看这里边没有疙瘩，把它放在一边，咱们现在来处，咱们呢现在 做点这个知名把这个熟白芝麻放在案板上啊，你可以去这个提前在锅上把这个芝麻备一备啊，我是已经备完了，用这个擀面杖把它擀擀一下， 这次我可吸取经验了，我我我不会再上我的搅拌机里去打这个芝麻了啊，咱们就在这个板上把这个芝麻呃擀破就行，然后，哎，看擀完了就是这个状态， 粗的细的都有，咱们在这个芝麻碎里边加上点盐， 这个稍微的多一点啊，稍微的多一点，拌一拌，拌好这个 非常提味的，在这道面茶当中的一个重要的作料就放好了， 这么盐把它放到碗里好，接着咱们来调麻酱，我在碗中放入了一点麻酱，因为我是一个人吃，所以我放的很少在这个里边呢，咱们加入香油，注意啊，一定要香油，千万不能加水， 你就用香油去调这个麻酱来，把它调成 能够拉丝的状态啊，待会我调完咱们看一下啊，等一下啊，看麻将的状态 不是往下滴的，他成线看到了吗？你把麻将调到这个状态就行，比较稀，他能拉线啊， 就这状态。麻酱还有这个芝麻盐咱都调完了， 这锅水呢也已经小开了，我们开小火不要太大，让他这个香料在里边煮一会，煮一会这个你可以看到这个水的颜色稍微有一点发黄的时候，咱们把这个香料 打一打，结果我的网子太大，没事，我自己想办法，反正你把这个香料一定要打干净，不能有这个东西在锅里啊。好，刚才那些香料咱们已经给他清理干净了，然后在这个 这锅水里咱放点盐，这个盐不用太多，你吃你自己尝一下，反正吃个有个味就行啊，因为咱们待会那个芝麻盐也是咸的啊。好，不用等火开，等这 这个水温是一个呃温热的状态的时候，就可以把咱们这个什么呀，刚才这碗梅子面的水，哎，倒进去了， 开始熬这锅酱酱，实际上是粥啊，一定要一边搅一边熬，现在当然火没开，倒也没这么着急，一会等火开了，一定要一直不停的搅它， 用勺你就一直不停的搅他吧，火也别开太大，中小火就行。 看现在啊，这个粥呢，一点一点开始变稠了，不过现在还没到位。呃，我们喝的这个面茶一定是特别稠的。好吧，咱们再接着，不着急啊，小伙 看，现在已经很稠很稠了，这个时候我们就可以关火了，让他稍微烙一烙滚，你看现在觉得怎么怎么样，待会如果等他凉了，这锅粥会， 哈哈，丑到你想哭，基本上就相当于一个固体的状态。好，咱们现在关火了。 哎，我真的是吹爆我这个小砂锅从炉子上端下来了，还继续再热着，这个就是砂锅的，很好的一个保温的作用。好，咱们现在，呃，把它盛出来，盛到碗里。 哎，这个时候咱们的哎呦，好热啊，咱们的这个芝麻盐就用上了啊，哎，我没有那个小漏子，用那个小漏碗漏的话会更 有仪式感啊，一定要厚厚的撒的满满的一层啊，好香啊。 好，放完了芝麻盐，然后咱们再来撒麻酱。人家这个早餐店卖的时候，他是用一个那个包饺子那个片啊，他在里边撒，咱们今天做双料的。好，这就是一层 盛完了这一层之后，撒完了啊，咱们再来，哎，往上浇， 再来上一层梅子粥，好，再撒上满满的一层芝麻盐 看看， 多撒多撒多撒啊，自己家做，咱们就比外边饭店撒的还满还密，你看我这个用用手撒他就麻烦了，不像人家使那个小漏子，人家拿那个漏子，完了完了完了完了，一撒哎就秃的特别匀， 你看我这个芝麻盐做的正好把它全放上包。说了啊，这是我自己一人份的麻酱，还来碗上包，哎哎哎哎哎哎哎哎， 很漂亮对不对？哎，完工！好嘞，一碗正宗的天津面茶就 完事了，敬您！咱们这个系列天津黏黏糊糊三剑客终于成功，面茶、油茶面，还有茶汤，记住了，这是三种不一样的东西。 这个玩意在老年间喝的时候啊，人家讲究不用餐具，就是端着碗，人们说老北京我们吃枣干都拿碗摊喽，呵，这个意思也差不多，就是你在碗边这样 他转着喝，但是可能不适合咱们现在年轻人的这种品味啊。所以你吃的时候如果你用勺吃，你也从边上哎拿一小块看，这个时候温度下来他就变得更稠了对不对？哎，哇，好香啊， 你在这个碗的边顺序着盛着吃， 您千万不要拿着这个勺在这个碗里嚯了嚯了嚯了，真的，如果是 老天因为大爷看见你这个行人上来就得指导你，就得指挥你宝贝再不那么吃的对吧？在碗边上 你不会端着碗喝用勺哎，咱也在碗边上哇，哎，这个东西得的很，太香了啊，好吃。

天津传统早点捞面茶，爱吃的是真爱吃，不爱吃的是真接受不了啊。完成 那啥双调的，双调的，然后一大一小，一大一小哈，对，来两个红果蒸饼，这是麻酱的花卷是吧？啊啊，再来个花卷， 这个面吃的芝麻呀芝麻的，这是麻酱芝麻嘛？芝麻给磨碎了 好吸收。那个黄的是玉米面还是黄的？哪里黄的？是梅子啊，米啊米子啊，米子。不是天津人不清楚。 哈哈，你是北京？不是北京人，我是内蒙人。那，那不你们生产的吗？但是我们这边不这么吃，大碗霜倒有日子没吃了。不吃还挺香的，闻着就香，来一口， 太香了，天津朋友告诉我，喝面茶你就得溜边喝。这个芝麻的香味混合着麻酱的醇厚，入口的好。哇，太顶了。 这个面啊，也特别的浓香。是香，不能吃的太多了，太多了容易顶，就是这个糊嘴的劲，这味太对了，红果蒸饼，看这个皮啊，就应该是自己蒸的，发黄哎，馅不太大，但是便宜啊。 他的火龙果酸酸甜甜的，搭配起面茶来吃着还挺紧密的。这一口面茶，一口蒸饼， 哇，太顶了，住在周围的真有口，这个味道我个人感觉还是十分的好的，就是有点太顶了，下次来个小碗的。大碗没吃了。