客家鱼丝制作方法

哎，鱼肉做的粉你说过吗？说全国的粉。第三天让我们用意念来到江西省赣州市兴国镇。 去不了呀，家里搞吧，这点待会炸，剩下的拿开水泡软，煎两个鸡蛋，打个汤底，嘿。 哎呀，铁锅电商又失败了，肉啊，我这一顿都离不开你啊。接下来就是倒开水，放鱼丝盐调味。哦对，还得放生姜去腥。我漏拍，这不就搞定了吗，还用去啥新果呀，是不是接下来就是一个炸鱼色大动作，我觉得好治愈呀。 完了，然而他把我烧坏了。挑几个能吃的吧。

你知道这个像粉丝的东西是什么吗？赣南鱼丝是最具有香土特色的客家菜之一，好有韧性啊。鱼丝的制作方法太过繁杂，主要成分是鱼肉和这个手法。做这个做了多少年了？ 做了二十年了。二十年就做这两样。对，有休息不？祝你休息一下。这个白色的粉是什么？薯粉，适应一点，其他没有什么东西了，没有了， 那这个晒干了能放多久啊？吃一年？一年。黄师傅说，我们是采用草鱼和翘嘴，剃头和骨，再将鱼肉剁成肉酱摊拌合适的薯粉，就像北方和面一样，其实里面是鱼肉和书粉，这一点点要做一天一上午， 然后等到下午晾凉了再来切啊。然后晒要晒多久嘞？晒要看这个，像这个南方天气就要更久， 麻烦。这种好吃的东西就是花时间花心血把它做出来和好面之后再用擀面杖将其碾成一个个大大的薄饼，当然越薄越好，这考验的是师傅的耐心。擀平之后铺在一个准备好的棕铝树枝上，我问黄师傅说为什么只能用棕铝汁？他说， 你在想，但是该放一点哦，更不会那么粘接着一片一片的。放入烧开水的大锅中加热蒸熟，把它蒸成透明的状态。记住哦，要一片一片的蒸。哇，好烫，真的变透明了，现在就折起来。 谢谢。这是我第一次吃刚出锅的鱼丝，好香哎，有盐味，有鱼的香味，好有嚼劲哦， 好好吃，好好吃。哈哈。刚出锅的鱼丝需要趁热赶紧把它折成一条一条的样子，然后把它晒干，晒到下午才能切，是不是下午都好饱？接下来就交给时间啦！ 现在赣南人民依旧保持着这个传统，每逢正月有亲人要外出时，他们的母亲便会煮上一碗鱼丝， 再加上瘦肉和还原米果一起，米果在碗的底层，瘦肉在中间，鱼丝在最顶上，俗称满碗，寓意游子在外求学或赚钱满载而归，同时寄予了母亲对游子和游子在外对家的思念之情哦！

哈喽，大家好，我是大王，今天我们家打算做一个鱼丝，是我们家乡的一个特色传统美食，待会我们把制作方法给大家展示出来。 第一步，先把鱼给处理一下，把鱼鳞全刮干净， 是啊， 鱼要去骨和去皮，只需要鱼肉就可以了。 上房子来上房子，拉倒吧， 鱼肉都处理好了，我们要把它打成泥，泥丝主要用到的材料有红薯粉和鱼肉，要把它给揉搓在一起， 把加了红薯粉的鱼泥揉匀成一个面团。爷爷做这个鱼丝，他鱼肉和红薯粉的比例是多少啊？一斤鱼八两粉啊，一斤鱼八两粉， 于是用料调好之后，就把它擀成一张张圆圆的大大的包 毛病。 擀成这样就可以放到锅里去蒸了， 蒸好了就一张张的把它扯下来叠成一个长条， 最后一个终于弄完了，于是换个地方摆好，用东西压一个晚上，这样的话才能定型。 这个鱼丝已经切好了，现在我们拿去晒， 这个切好的鱼丝要一片一片的掰开来晒，今天没什么太阳，估计得晒一天， 这鱼丝已经晒干了，要把它全部收起来晒了一天， 于是下好了拿点下去做个好吃的 鱼丝，用温水浸泡半小时， 水开丢两片姜，把鱼丝倒下去煮一会，差不多就可以捞起来了。 锅热倒油，把蒜和葱白倒下去爆香关火， 再加点辣椒末，把它搅拌均匀，再加生抽，蚝油，盐，葱花调个味，把这个调料搅匀一下，就可以把鱼汁倒下去拌了。鱼汁倒下去拌 长发， 今天视频就拍到这，咱们下期再见吧！

鱼丝是客家人的一道具有相处特色的客家菜，江西赣南地区十分流行。过去，这道客家菜制作工序多，选材讲究， 一般过年过节才会用上，也常常用来招待客人。现在加工鱼丝已实现半机械化，取材也比较容易，这道客家菜已成为餐桌上的家常菜。 加工方法用材比例二点五斤鱼肉加三点五斤薯粉，加一点五两食盐。 如果是现用，可适当加些鸡蛋。加工。这道客家菜选用草鱼最佳。 将草鱼去鳞、去皮、去骨，鱼头不用。将鱼肉用绞肉机绞成江湖状。 按比例加入红薯淀粉。鱼丝的洁白度取决于红薯淀粉的纯度，再按比例加入食盐，用手使劲搓揉，如喉面一般，一边搓揉一边加入少量清水， 揉成团后，分成若干小团，放到案板上，用原木棍碾压成一张张很薄的大薄饼。将薄饼摊在竹制簸箕上，放入锅中大火蒸制，蒸熟后取出， 迅速摊在桌面上，拉平冷却，待不沾手时，折叠成条状压平，待彻底冷却不沾时，切丝晾晒干燥，储藏。 食用时可汤煮，亦可炒时，也可凉拌和煎炸，加入适当的配料，提成一份美味佳肴。 鱼丝不仅有韧劲，而且味道独特，食用后回味无穷。