七匹狼炒肉做法

大家好，为什么你炒的肉片又老又柴，很容易粘锅？要想把肉片炒出来，吃起来细嫩爽滑，其实只需要掌握两个小技巧，今天我就把饭店拖上船的秘诀分享给大家，一起来看看我是怎么做的吧。 准备块里脊肉或者前腿肉，这样的肉吃起来比较嫩。把里脊肉改刀切成薄片， 切片时要逆着温度切，这样炒出来肉片滑嫩细腻，不塞牙。 切好的肉片放入清水中 洗去血水，这样可以减少腥味。 洗好后捞出，洗干水分，放入大碗中， 把肉片腌制一下，加入食盐抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲， 抓着肉片有点粘手，然后加入适量提前泡好的葱姜水，葱姜水有去腥之香的效果，使肉片更嫩。抓匀，将肉片充分吸收水分，这样吃起来更滑嫩。然后加入适量的胡椒粉去腥， 老抽一点点调色抓匀， 抓匀后加入适量鸡蛋清，使肉片更嫩滑。抓匀， 抓匀后加适量的玉米淀粉抓匀，锁住 肉片的水分， 然后加少许食用油抓匀，防止晒光时粘脸， 这样我们的肉片就加好了，用这个方法做出来的肉片特别的滑嫩鲜香。 准备两个大葱切滚刀 切好后放入盘中。 准备三个小米椒，斜刀切成片， 五克生姜切成片，切好后放入碗中， 三个大蒜切成片，接下来调个料汁，碗中加入一勺食盐， 适量的胡椒粉去腥，加入少许料酒去腥，加入两勺生抽， 一勺香醋，加入半勺香油搅匀，提前调好料汁，可以缩短烹饪时间。 锅烧热加适量油滑锅，现在炒肉片就不会粘锅了。油烧热后倒葱，然后热锅凉油，下入肉片， 将肉片快速划散，用勺子轻轻搅动，让肉片顺着就均匀，把肉片颜色变白就可以了， 铲除备用。 把炒成片的油倒入锅中，鱼肉后下入生姜蒜片，炒出香味， 炒香后倒入大葱小米辣翻炒均匀，炒出香味。 炒香后倒入肉片，翻炒均匀， 倒入调成料汁， 翻炒均匀，炒出香味。 炒好了出锅装盘。 美味的葱爆肉片做好了，香味浓郁，肉片滑嫩不柴，好吃下饭。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！