做大酱不用做大酱块教程

家里有黄豆，有罐头瓶，一年四季都能做的大酱，自然发酵，还不需要做酱块，特简单。做好的大酱要想香，这个黄豆最好选用当年的新豆，新豆做出来的酱他更香。在锅里放入适量的盐， 再把黄豆倒入锅里，开中小火把这个黄豆炒熟炒香。炒豆这一步也很关键，如果你豆炒的青，做好的姜颜色上不去，豆炒糊了，做好的姜会发苦，炒好的豆都会裂口， 里面都成酱油色。把里面的盐给他过滤掉，不要剩下的盐，你把它放凉，下次还能继续用，放的不是太热了，倒入盆里，再用流水把豆这样给他清洗两遍。清洗干净的黄豆，在里面加入适量的凉水，再把这个豆泡到最少四个小时以上的时间。这些豆我泡了能有五个多小时的 时间，直接把它倒入压力锅里，用压力锅过上气压，二十五到三十分钟的时间，用普通锅慢慢煮都行。这是我压了大约能有二十多分钟时间的黄豆，用手这样轻轻一捏就碎了。盖上锅盖，把豆焖到五到六个小时的时间，这是我焖了一个晚上的黄豆，豆泡好了，颜色太深， 这样做好的大酱最后颜色都好看。直接放在绞馅机里把它搅碎，如果搅不动煮豆剩的水，你可以往里头加一点，这样搅的特别细，像这种搅的特别细，大酱发酵的就会特别快。一斤豆我在里面加入一百八十克的盐，二百克的酱引子， 再放上二斤的凉白开水，我在搅豆的过程里面加入了一点水，这个时候就加了二斤的凉白开。如果搅豆的时候你没加水，你就放二斤半的水，再把这些食材你这样 给他搅匀，这个瓶子一定要保证里面没有一点生水，不要装满，装气氛满。给大家留出发胶的空间，再把提前准备好的纱布盖在上面，用纱布纱布透气性好，再把这个口不管是用皮筋还是绳给他缝严实。 这个大将要将发酵的快，把它放在有阳光的地方，这样我是把它直接放在窗台上，这样直接晾晒。 我一般都是过了三天之后把这个酱给他打开，每天早晚给他打一次牌，三天之后你打开盖就能闻到这个酱香味了，迎着上面飘的这层就是黄豆里面出来的油。给大酱打牌没有这个容器，咱们直接就用两根筷子，每天就这样给大家搅一搅 大江打牌的时候用到的容器都不能有一滴生水，因为大江碰到一点生水他就会生蛆，这样每天放在有阳光的地方晒，三十天之后就可以吃了。好了，我是宝葫芦，下期见。

不用做酱块，家里有黄豆，有花生米就能做的大酱。这个大酱的做法就是自然发酵，一年四季都可以做，现在这个温度大约三十天左右就能发酵好。做大酱的豆子一定要选用当年的新豆，今天我用了四百克的黄豆，在里面又放入了一百克的花生米， 把上次炒豆剩下的盐倒入锅里，把花生米和黄豆一起倒入锅里，全程就用这个中小火来炒。炒豆子这一步很关键，火不能太急，火急炒糊了，炒的大酱吃着会发苦， 炒好的豆都会裂口，里面出现酱油色，像这种豆就炒到位了，再用漏勺过滤掉里面的盐，豆要是炒青了，做好的酱颜色不好，盛出来之后稍微把它放凉。这大酱是我四月十一号做的大酱，现在已经彻底发酵好了。 这个酱在打的时候我是用榨汁机打的，最后煮好的酱他就格外细腻。饭池里面稍微有点豆瓣的，你就用绞馅机搅，豆子放到不是太热了，就用流水把它淘洗。两边清洗好的豆子，在里面加入适量的凉水， 把这个豆子和花生米再泡上四到五个小时的时间，豆子泡到时候了就已经彻底膨胀了。这个时候你把它放入压力锅里，我是裹上气压了四十分钟的时间，再焖了一个晚上。焖了一个晚上的豆子，你再做好的酱，它的颜色就会格外好看。别把豆烙在一个盆里， 糊好的豆你用手轻轻一撵，他就碎了。一般做酱就是一斤豆二斤七两的水的比例，我是把糊豆的水直接倒进去，再加上适量的凉开水，一千三百五十克就行，盐的比例一般就是三两半到四 四两的盐总和一下。用了一千八百克的盐，把豆直接放在绞馅机里搅一下，不喜欢吃太细的酱，你就把它少搅一会。我上两期做的酱都是直接放黄豆，粉丝朋友告诉我说放点花生米格外香， 我今天就试做一下。再把准备好的盐放进去，放上三到四两的姜饮汁，倒入二斤七两的凉开水。不喜欢吃太干的酱，水的量你再稍微加上一小碗也行。 酱像现在这种没发好，你看起来有点稀，等你发好之后就会变得干了。瓶里的酱是发好的酱，盆里的酱是刚做的酱， 对比一下就知道了，酱不能做的太干，我就用上次做酱的罐头瓶，直接把刚做的酱倒进去，一共做了五瓶多一点。做好的酱最好在上面盖上一个纱布， 三天之后每天给他打一次牌，是直接把它放在窗台上晾晒，这样这样会发的更快。好了，我是宝葫芦，美食天天更新，下期见！