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家里有黄豆,有罐头瓶,一年四季都能做的大酱,自然发酵,还不需要做酱块,特简单。做好的大酱要想香,这个黄豆最好选用当年的新豆,新豆做出来的酱他更香。在锅里放入适量的盐, 再把黄豆倒入锅里,开中小火把这个黄豆炒熟炒香。炒豆这一步也很关键,如果你豆炒的青,做好的姜颜色上不去,豆炒糊了,做好的姜会发苦,炒好的豆都会裂口, 里面都成酱油色。把里面的盐给他过滤掉,不要剩下的盐,你把它放凉,下次还能继续用,放的不是太热了,倒入盆里,再用流水把豆这样给他清洗两遍。清洗干净的黄豆,在里面加入适量的凉水,再把这个豆泡到最少四个小时以上的时间。这些豆我泡了能有五个多小时的 时间,直接把它倒入压力锅里,用压力锅过上气压,二十五到三十分钟的时间,用普通锅慢慢煮都行。这是我压了大约能有二十多分钟时间的黄豆,用手这样轻轻一捏就碎了。盖上锅盖,把豆焖到五到六个小时的时间,这是我焖了一个晚上的黄豆,豆泡好了,颜色太深, 这样做好的大酱最后颜色都好看。直接放在绞馅机里把它搅碎,如果搅不动煮豆剩的水,你可以往里头加一点,这样搅的特别细,像这种搅的特别细,大酱发酵的就会特别快。一斤豆我在里面加入一百八十克的盐,二百克的酱引子, 再放上二斤的凉白开水,我在搅豆的过程里面加入了一点水,这个时候就加了二斤的凉白开。如果搅豆的时候你没加水,你就放二斤半的水,再把这些食材你这样 给他搅匀,这个瓶子一定要保证里面没有一点生水,不要装满,装气氛满。给大家留出发胶的空间,再把提前准备好的纱布盖在上面,用纱布纱布透气性好,再把这个口不管是用皮筋还是绳给他缝严实。 这个大将要将发酵的快,把它放在有阳光的地方,这样我是把它直接放在窗台上,这样直接晾晒。 我一般都是过了三天之后把这个酱给他打开,每天早晚给他打一次牌,三天之后你打开盖就能闻到这个酱香味了,迎着上面飘的这层就是黄豆里面出来的油。给大酱打牌没有这个容器,咱们直接就用两根筷子,每天就这样给大家搅一搅 大江打牌的时候用到的容器都不能有一滴生水,因为大江碰到一点生水他就会生蛆,这样每天放在有阳光的地方晒,三十天之后就可以吃了。好了,我是宝葫芦,下期见。

不用做酱块,家里有黄豆,有花生米就能做的大酱。这个大酱的做法就是自然发酵,一年四季都可以做,现在这个温度大约三十天左右就能发酵好。做大酱的豆子一定要选用当年的新豆,今天我用了四百克的黄豆,在里面又放入了一百克的花生米, 把上次炒豆剩下的盐倒入锅里,把花生米和黄豆一起倒入锅里,全程就用这个中小火来炒。炒豆子这一步很关键,火不能太急,火急炒糊了,炒的大酱吃着会发苦, 炒好的豆都会裂口,里面出现酱油色,像这种豆就炒到位了,再用漏勺过滤掉里面的盐,豆要是炒青了,做好的酱颜色不好,盛出来之后稍微把它放凉。这大酱是我四月十一号做的大酱,现在已经彻底发酵好了。 这个酱在打的时候我是用榨汁机打的,最后煮好的酱他就格外细腻。饭池里面稍微有点豆瓣的,你就用绞馅机搅,豆子放到不是太热了,就用流水把它淘洗。两边清洗好的豆子,在里面加入适量的凉水, 把这个豆子和花生米再泡上四到五个小时的时间,豆子泡到时候了就已经彻底膨胀了。这个时候你把它放入压力锅里,我是裹上气压了四十分钟的时间,再焖了一个晚上。焖了一个晚上的豆子,你再做好的酱,它的颜色就会格外好看。别把豆烙在一个盆里, 糊好的豆你用手轻轻一撵,他就碎了。一般做酱就是一斤豆二斤七两的水的比例,我是把糊豆的水直接倒进去,再加上适量的凉开水,一千三百五十克就行,盐的比例一般就是三两半到四 四两的盐总和一下。用了一千八百克的盐,把豆直接放在绞馅机里搅一下,不喜欢吃太细的酱,你就把它少搅一会。我上两期做的酱都是直接放黄豆,粉丝朋友告诉我说放点花生米格外香, 我今天就试做一下。再把准备好的盐放进去,放上三到四两的姜饮汁,倒入二斤七两的凉开水。不喜欢吃太干的酱,水的量你再稍微加上一小碗也行。 酱像现在这种没发好,你看起来有点稀,等你发好之后就会变得干了。瓶里的酱是发好的酱,盆里的酱是刚做的酱, 对比一下就知道了,酱不能做的太干,我就用上次做酱的罐头瓶,直接把刚做的酱倒进去,一共做了五瓶多一点。做好的酱最好在上面盖上一个纱布, 三天之后每天给他打一次牌,是直接把它放在窗台上晾晒,这样这样会发的更快。好了,我是宝葫芦,美食天天更新,下期见!