乌江鱼汤正宗做法

饭店六十八一斤的乌江鱼原来是这个价钱，果断来一条，现场就可以给处理一下，我说他这个处理的过程也挺解压的，虽然还有点小残忍，处理画面你们慢慢欣赏吧，一会见哦。 到家后自己的处理先给你们看一下，大家认识认识。整体啊，真的是挺大的，上面有哎黏黏的一层哎，拿刀刮一下，哎，好恶心哦。 他这个样子让我想起了鳗鱼身上的那个粘液啊，冲洗一下，所以接下来呢我打算用热水，你看热水慢慢冲洗他的粘液就会很干净， 然后找到适当的位置把他的头给骗啊，话说你看他那个棋有多硬，骗下来 使劲一剁，不如再见了。然后分成段看他的肉是不是很厚实啊。这是我在冰箱冻过了进行个简单的冲洗，然后我们来给他处理一下， 鱼鳍全部去掉，胡子也当然去掉，我的剪刀就变成了剃须刀准备我的超级硬配菜就是排骨，你肯定要问我啊，你为什么用面粉要洗排骨啊？ 当然是洗的干净，因为这样可以去除血水就不用焯水了，我大姑父教我的，起锅放油，放入葱段姜片，然后直接下排骨给炒香，不过这个菜现在吃也是很香的， 十三香酱油香味已经出来了，倒入热水放入酱两勺，然后放点冰糖就可以炖了。二十分钟之后我们把鱼放进去，这鱼这么大一条，感觉肉好少的嘞。然后放豆腐， 豆腐就是容易碎，不太好，这是田里的大白菜，相当有农村气息啦，洗干撕碎放进去。 哎呀，锅盖响了，今年的目标是换个锅盖，在最后五分钟的时候呢，宽粉加进去，然后放一些盐， 豆角就是这样配着米饭，我们吃两碗，嘿嘿，今天晚上的幸福又有了，色香味俱全啊，这个色会弱一点，嘿嘿。看这鱼，我一直最爱 这个鱼，就是因为它的那种刺很少，真的是很香，肉质还很紧实，非常的鲜，然后这里边的配菜都好好吃，这一大块就是我的哎嘿嘿，就是鱼头吧，虽然很大很凶，但是肉很少哎。嗯，吐槽哼。

买了一条那个吴江鱼，好久没吃鱼了。买一条这个吴江鱼来做个酸菜鱼。 这个是鱼子，那个洗干净了看这个鱼了吗？要用开水来的，这个烫一道脸也烫掉。我没掌握好那个开水的温度就干了。烫熟的那种 就随便腌一下，盐巴花椒抓匀点就可以了。骨头倒油，倒入料包， 倒入辣子根，干花椒，姜，酸菜加水。 鱼长了之后把毛衣倒进去鱼骨头， 然后倒入一片可以捞起来了。 放点葱段，然后蒜泥热油浇上它。酸菜已经做好了， 满满的大牌。你们可以在里面加你们喜欢的佐料。我加了一个那个毛衣 莫意，这个是这是鱼肉。然后今天视频就结束了，我们明天再见。拜拜。

超过十五斤的鱼，要他们煮菜，又嫩又香，今天教你们做一个香辣水煮鱼，这是一条十八斤六两的草蚌，打理干净，从背部下刀。 鑫哥做美食也有一年多了，感谢广大粉丝对我的支持及厚爱，这个视频为了展现厨艺，视频有点长，希望大家慢慢的把它看完，全是干货哟！处理大于讲究细节， 首先黑膜要刮干净。很多人都说鱼大了不好吃，其实他们都搞错了，鱼越大越好吃，关键要看师傅那么煮，首先我们要选择开片，并且要开的又大又薄才得行，这样煮出来才入味，还不得烂。 鱼骨头加盐巴腌制五分钟以上，清洗干净的鱼片，加少许的毛毛盐，用手抓拌至有粘液感。再打一个公鸡蛋，只要蛋清也打到一个瓜，鸡蛋将就， 再用手使劲的抓打，加少许的红薯淀粉，抓拌上劲。锅里面放菜籽油，下入老姜、 蒜末、干辣椒跟花椒，适量的红油、豆瓣酱，再放入秘制的多用香料粉，这个不但可以煮鱼，还可以烧牛肉、肥肠跟排骨， 用起来非常的方便。香料一定要小火慢慢炒才能激发出香味。加入鱼骨头继续炒来少许的料酒，这是去腥的 关键。最后加入适量的清水、鸡精、味精、白糖调味，放入豆芽跟芹菜煮至断生，捞起来打底。 每天用心教你们做菜，碰到详细的还是帮我点个心心吗？鱼片煮至八成熟就要捞起来，不然就会老，要想端上桌子有飘香，再加一勺香料粉，这是很多老板不得说的哦。 然后撒上芝麻、蒜粒、葱花，用六成油温炸香干辣椒跟花椒一道正儿八经的香辣水煮鱼就做好了，喜欢的记得收藏保存哦！关注鑫哥，有吃有喝莫走哦，看一下我们这个鱼到底好不好吃，哎呀，只剩渣渣了。

three five 最后一晚上 of these uneven kings of calivers undercome for our board。

我们到遵义乌江边上的江龙饭店来尝一下那家的乌江豆腐鱼，这个乌江豆腐鱼啊，据说是中华一绝，前辈一级， 这店就在这个乌江老桥旁，这个乌江度这几个大字下面，看一下那家整体周围的环境， 鱼味香浓，尽在江龙，是不是真的，我们拭目以待。一座乌江老桥横跨贵州的大河，乌江两岸，厨师就在现场炒制这个乌江鱼的佐料。 贵州人对着辣椒有独特的情怀，乌江鱼自然必不可少，加上这个软嫩的豆腐和乌江鱼组成一个乌江豆腐鱼出锅开整。

首先把乌江鱼洗净，用纸将鱼身上的水擦干，剪掉鱼鳍，将尾部剁掉，将鱼两侧肉整体片下， 把鱼骨切断，开始片肉，把鱼肉片成薄片。材料备齐了 开始腌制，加入蛋清，加入一把淀粉，加入适量酱油，两勺白胡椒，用手抓匀，腌制十分钟。清洗酸菜， 把酸菜切成小段，起锅烧油，油温烧热后加入姜葱蒜辣椒，泡椒搅拌三四五六下，加入泡 腌两下，有条件的话加入矿泉水，加入一勺盐，一勺鸡精， 一勺白糖，搅匀，加入鱼块，放入配菜，喜欢其他菜也可以放大火炖十五分钟。开锅倒入碗中，加入肉片， 大火两分钟，出锅倒入碗中，加入麻椒粒，加入小葱，干辣椒，撒上芝麻油，烧热至冒烟，把油均匀，锅上。好啦，一道酸菜鱼就做好了， 闻起来好香啊，快快尝尝吧！

洲际酒品酸菜鱼选用姜团鱼，也叫乌江鱼，鱼肉无刺，嫩滑有 q 弹。再用上四川酸菜秘制酸菜鱼底料，加入周记鱼汤，味道太牛了。

今天给大家分享一个鲜椒烧乌江鱼的做法，肉质鲜嫩又好吃，这是一条宰杀处理干净的乌江鱼。 首先在鱼肉的背部划一字花刀，刀口的深度在鱼肉的二分之一处即可。在鱼肉的背部打一字花刀，能让鱼肉更快的成熟，而且还能让鱼肉更好的入味。按照个人口味添加适量的青红美人椒， 把青红美人椒顶刀切成段，如果有能吃辣的朋友可以放一些红小米辣，这道菜的特点就是鱼肉吸收鲜椒的鲜辣味和清香味， 辣椒可以适量的多放一些，这样做出来味道会更好吃。下面给大家介绍一下烧鱼的炝锅小料头，蒜子、葱段和姜片。所有食材准备完毕，下面给大家详细解味之作。锅中加入适量的清水，待锅中的水温达到八十度以上，用锅中的热 水拎在鱼的身上，因为乌江鱼属于无鳞鱼，用八十度的热水把鱼的表皮烫一遍，这一步能有效的去除鱼的腥味。起锅烧热，锅中加入少许的猪油， 下入蒜子、姜片和葱段炒香，炒至葱姜蒜时要采用中小火炒至，如果采用大火积炒的方式，容易把葱姜蒜炒糊。 把锅中葱姜蒜的表皮炒制成焦黄色，下入乌江鱼进行煎至，这一步也能有效的取出鱼的腥味，而且增加香味。把鱼肉两边的表皮慢慢煎至成收缩变色， 下入啤酒，一罐也可以放五十克料酒代替啤酒。锅中加入清水两勺，喷入少许的生抽、酱油，下入少 取的精盐和白糖、胡椒粉增加底味。开锅以后盖上锅盖慢慢烧制十二分钟，直接呢以后打开锅盖， 下入切好的青红焖椒段，大火一边快速的烧制一边收汁，而且中途要不停的晃动锅底，因为火大，鱼肉容易粘锅底，锅中的汤汁收浓以后，把鱼捞出装盘， 然后大火快速的把锅中剩余的汤汁收成流水芡状，因为咱们要把这些汤汁完全的浇在鱼身上， 这样呢使整个菜肴的味道更加的浓厚，而且呢增加菜肴的出品美观，用这个烧鱼的汤汁拌饭也特别的好吃。本期视频就到这里，感谢大家观看，您的点赞、关注和转发是对我最大的支持。