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大家好,为什么白菜干比新鲜的白菜更好吃呢?为什么很多人都喜欢晒白菜干呢? 因为冬天用它炖肉太香太下饭了。一起来看看这个快要被遗忘的做法吧!我们先准备好白菜,这是我花了十三元钱买的二十斤大号娃娃菜晒白菜干,无论是娃娃菜还是大白菜都可以晒哦。先把脏掉的白菜根去掉, 接着把白菜对半切开,如果对半切开后,白菜还是比较大颗,就再对半切开,也不要切太小,不然晾晒时不好悬挂。 在提前烧一锅水,水开后,先把白菜头朝下烫一烫,再把白菜全部放进来烫一烫, 烫三十秒左右,白菜烫软就可以,不用烫时间太长。白菜烫一下,一是给白菜消毒杀菌,二是白菜晒干的速度会加快些。白菜烫好后放到凉水里降温, 不烫手时捞起白菜,甩干净水分,然后悬挂在竹竿上或绳子上或晾衣架上,在太阳下晒干即可。晒之前记得看一下天气预报,未来一周是否都是晴天。 如果是在室外晾晒,夜晚要记得找个东西盖住,折下露水,如果太阳给力,风又给力,差不多六七天就晒干了,像这样就可以了。晒好的白菜干,我们 放入盆内,再加入清水,上面再交叉放上筷子,然后扣一个盘子,浸泡一碗,把它泡透,像这样就泡好了, 再加入清水淘洗干净,然后挤干水分, 先去掉硬邦邦的白菜根,再把白菜干切成四厘米的长段,切好直接放入砂锅里,再准备几个大蒜拍扁,然后切点姜丝,葱花 切好放入盘里, 再准备一小块五花肉,切成一厘米左右的片, 如果块大就再切一刀,切成小块,切好直接放炒锅里, 再加入一点清水,然后开小火煸炒五花肉,加入清水煸炒五花肉,这样五花肉在煸炒的过程中,一是不会粘锅,二是随着水蒸气的蒸发,肉腥味也会被带走。 三是不用再额外加食用油炒五花肉,这样还能减少油量的摄入。 水分全部蒸发走后,油脂就开始慢慢出来了,这个时候我们时而不时的用锅铲翻炒翻炒,像这样五花肉变焦黄油脂出来,下入葱姜蒜炒出香味, 香味出来后,然后加入适量老抽、生抽、蚝油、 少许盐调味,翻炒出酱香味后倒入砂锅里, 再加入和猪肉持平的开水,先大火烧开,烧开后转小火慢炖三十分钟 已经炖好了,开盖后,白菜干独有的香味就已经飘满厨房了,好香啊!这个时候如果汤汁还有很多,就转成大火收手,汤汁最后撒一点香菜就可以开吃了。 这样晒出的白菜干炖肉特别香,每年我家都要晒一些,非常下饭。白菜干除了炖肉,还可以炖骨头汤喝,还可以包包子吃,都非常不错。喜欢就收藏起来试试吧!趁着大白菜便宜,赶紧晒一些吧,喜欢就点赞收藏起来吧!

这几天天气晴朗,我自己种的芥菜,开始咱做梅干菜,先把它洗干净,洗干净先放这控一下水, 五十斤,挂了这两绳,晒一天就可以做了。这个晒了大半天,可以了,收回来,然后切切,放点盐腌一下,这个不用切太碎, 切了一半,切一盆了,先放点盐搓一下, 这个揉搓个两三遍, 可以放缸里或者盆里,就这种盆要给他按结实,切完了,切了两半盆, 这样揉个两三分就行了。 五十斤芥菜就腌了这半盆,然后用塑料瓶给他盖起来 封口,练十天八天都可以,就可以拿出来晒了。腌了十天了,给他给他蘸蘸水,晒上 这个晒上完了,晒几天以后,晒个八九成干就可以蒸了。 晒了三天也八九成干了,开始蒸第一遍,第一遍先蒸半个小时。哇,这蒸第一遍,这个香味给这颜色都上来了, 继续晒,这晒一天了,干了,现在蒸第二份, 上汽再蒸二十分钟,这一咸锅满屋都是香味啊!继续晒, 这蒸第二遍,颜色更好看,香味更浓了,再晒一天就可以蒸了。 这又晒了一天,晒干了,这颜色越来越漂亮了,再等第三次, 上气半小时,再蒸第三遍,最后一遍,这鲜锅满屋子的香味更加的浓郁,这颜色更加的漂。 这蒸第三次了,历经我半个月时间,终于晒好了, 看这颜色,这香味扑鼻啊!五十斤芥菜就晒,这有四斤左右吧,可以做梅菜,扣肉啊,包包子啊,都可以。

这种干白菜我们河北农村叫他干菜,因为这是我们最主要一种干菜,其实其他的干菜我家根本没做过,我们爱炖干菜吃,这可比炖大白菜还吃多了。 首先要不干白菜用开水烫开,让他吸足水分变软,然后就是过凉水清洗干净,因为自家晾的干菜有很多灰尘, 要清洗四遍或五遍才能洗干净。好吃的东西就是麻烦。把洗净的干菜拧干,水分 整理好,把根部切掉, 然后切碎一点 八角和花椒炒出香味。菜葱姜炝锅炖干菜,我们老家叫闹干菜,闹干菜加点肥肉,炒出猪油才好吃。 我们河北农村冒菜的时候爱用熟肉,肥肉边出油加老抽, 然后加入干菜炒制,让干菜充分吸收油脂。 加入黄豆,这种水泡过的黄豆很嫩,加入盐, 少熬菜,做一大锅,有汤有菜,多加点盐,加入适量的清水, 加入粉条,开锅后加入豆腐,混到刚才最配的食用冻豆腐家里没有了,用老豆腐代替。 不管是炖大白菜还是闹干菜,和贴饼子一起吃才最正宗。 手上沾点水,揪一把,玉米面团一贴。小时候用个大铁锅烧的柴火,那个时候锅里要干菜,锅边贴饼子,慢慢的都是回忆, 现在都没有那个味道了。干菜熬好,加入鸡精和陈醋调味包干菜就做好了 吃,熬干菜的时候配上点辣椒酱更美味。不爱吃大白菜的人可以试试干菜,一家人做一锅,陪着玉米饼子吃老香了, 饼子也好了,家里有老人,所以做的比较熏软,喜欢吃脆的,可以两面都用油煎一下, 盛一碗,配上辣椒和饼子,吃的浑身暖洋洋。我是小满妈妈,我们还有一万顿饭要一起吃,再会。

为什么一到春天,很多人喜欢晒青菜干呢?因为到了春天,青菜长得特别快,很容易长老,这个时候再吃新鲜的青菜, 口感特别不好,很容易塞牙,尤其是这个梆子,柿子特别多,这个时候很多人就喜欢把它晒成青菜干, 晒好的青菜干就像被神仙施了法一样,变得特别好吃,用来包包子或者炖肉都特别的香。大家好,我是阿胖,今天就和大家分享青菜干的做法, 这是今天早上赶大集,碰见有卖黑白菜的,非常的好又便宜,才三四毛一斤,总共花了七块钱买了这么多。我们晒青菜干除了用黑白菜,还可以用 上海青或者是其他梆子,比较厚实的绿叶菜都可以,洗的时候不用洗太干净,晒干后再吃,还要清洗的,再洗的时候这个根呢,还不要掰开,不掰开后面晾晒时,这样会节省地方,再提前准备一锅水烧开, 先把菜根放进来烫十秒,接着整颗蔬菜全部放进来,再烫二十秒左右。烫一烫的好处,一是后面晾晒时青菜干晒的速度快,二是还能高温消毒杀菌,延长它的保质期, 但是也不要烫时间太长,烫太长,做好的青菜干口感发烂,不好吃,整个过程二十秒左右就可以了,再捞出来 放入凉水里面泡一泡,这样做好的青菜干吃着就会比较有韧劲,在凉水里泡三十秒左右就可以捞出来了,捞的时候像这样自然抖干水分, 千万不要用手去挤压,挤压的话叶子很容易挤在一起,这样后面晾晒时不容易晒干。然后把它悬挂在粗粗的竹竿上,竹竿选粗一点,这样容易把青菜中间撑开,撑开更容易通风, 就更容易晒干。晒之前我们最好看一下天气预报,选择连续几天都是大晴天的日子,一般情况下太阳好,风又给力,差不多四五天左右就晒干了。我这边这两天风很大,太阳也好, 就用了不到四天的样子就晒干了。晒干后就可以用它来做好吃的了。像这个根晒不干是没有关系的,因为它特别老,我们又不能吃, 而且在保存之前还要把这个晒不透的根剪掉,像这样剪掉后再放进干燥的袋子里通风保存,这样更容易延长保质期,放在通风处差不多能够保存一年。 下面就用晒好的青菜干和大家分享干菜包子的做法,我足足吃了两顿都没有过瘾,做出来真是太好吃了。先把青菜放入清水中,用一个盘子扣起来,把它提前一夜泡发, 泡发后再用清水多洗几遍,然后挤干净里面的水分, 然后放到案板上把它切碎,不需要切太碎,像这样就可以了。 一般干菜包子要搭配一点粉条才好吃,粉条提前泡软,再像这样直接在条线的盆子里把它切碎,这样粉条不会乱飞,粉条切的像这样短就行了。再把切好的青菜干放进来, 先用筷子搅拌均匀,再往里面加入一大把葱花,然后根据个人喜辣的程度加入辣椒面,如果你不喜欢吃辣就不用放。最后呢,再放入一小勺花椒面, 再用烧好的热油把辣椒面、花椒面、葱花烫香,然后搅拌均匀。忘了放十三香, 这个时候加进来也不晚,加入一小勺十三香,最后再准备两块肉。这个肉呢,我之前分享过一期视频,就是五花肉放锅里面煮一煮,然后捞出来加入食用盐,把它放入冰箱冷冻保存。 因为是在腊月做的,我们这边都把它叫做白腊肉或者是腊肉。 这样做好的腊肉因为只加了盐,没有加其他调料,所以非常的原汁原味,很咸香,像平时蒸菜或者是做干菜包子加一点进来都特别好吃。我们把它切成丁, 切好后放到炒锅里,炒锅里可以加入一点点食用油,不需要太多, 再用中小火把它煎一煎,像这样煎出大量的油脂,并且颜色微微发黄就可以了。倒入盆中, 再用筷子搅拌均匀,然后根据个人盐味大小开始调味,加入蚝油食用盐,这样简单调个味就行了。 像这样调好馅,我们就可以用来包包子了。下面就是我做的干菜包子,真的是足足吃了两顿都没有过瘾一次,嘿嘿,不怕你笑话,吃了四个,特别好吃,我们打开看一下, 哇,真的是好香啊,我特别喜欢吃干菜包子,你喜欢吗?像这样做好的青菜干,不仅除了可以包包子,像平时我们炖骨头汤放一点进去 也是特别的好吃好喝,有着菜府的香味,真的是和新鲜的青菜完全是两种不同的味道。如果你也喜欢吃青菜干,可以先收藏起来试试,我是阿胖,谢谢您的观看。


大家好,我是表嫂,今天我们来做梅干菜,一起来看看十斤的芥菜能做出多少梅干菜,还可以用雪里红、菜心、上海青来做,特别是住在农村的朋友,现在总有吃不完的菜心,把它做成梅干菜,不好吃的青菜瞬间变美味。 芥菜的夹缝里面常有一些泥沙,是重点清洗的对象,要想做出来的梅干菜好吃,除了香味浓郁之外,一定要没有泥沙,一片一片的把叶子掰开仔细的清洗。 制作梅干菜之前呢,首先我们要看天气,至少要晴,三天一气呵成。这样子制作出来的梅干菜味道醇香,颜色漂亮。清洗干净之后,拿到室外把表面的水分晾干, 这里晒了半天,表面水分已经晒干了,晒得黏黏的。在我们将其制作梅干菜跟其他地方还是有些不一样,粗的地方先把它切成细条, 然后再改刀把它切成大小均匀的小碎丁。其他地方呢,是整朵的来制作,但是不管怎么样制作好吃是关键。这样子制作出来的梅干菜呢,不管是食用还是注存都是挺方便的。切好之后把它平铺在竹垫上面,拿出去晒, 吃完中饭翻动一下,江西现在的温度是二十度左右,有太阳的话只需要晒一天,晒了一天之后,体积缩小了很多,用手捏一捏的话呢,有弹性, 没有明显的水分挤出来,不需要晒得很干,一点水分都没有。然后我们直接用油孔的真格分两次把 放到蒸锅里面去蒸,水开后下锅或者是冷水下锅都可以,开大火蒸二十分钟左右, 二十分钟的时间到,芥菜从绿色变成了黄色,晒了之后再切蒸就不会成菜泥,这一步只是把芥菜蒸熟, 现在还没有梅干菜的香味,直接把它从蒸箱里面拿出来,倒在竹钵鸡上面,然后平铺均匀,拿到室外去晒一天,晒了一天之后,颜色变深了,体积缩小了一大半,这个时候还没有完全的晒干,里面还含有一点点的水分, 十斤的芥菜做出来也没多少,就这么一点点。然后再拿到蒸锅里面蒸,第二次开中小火蒸二十分钟左右,从这一次开 就会有非常容易的香味飘出来,二十分钟的时间到。直接从蒸箱里面拿出来, 倒在竹包机上面,再平铺均匀,然后拿到室外去晒半天,这一次晒好之后,没干菜的颜色又变深了, 能远远的就闻到梅干菜的香味。重新装起来蒸第三次,第三次也是开中小火蒸二十分钟左右,打开锅盖,哇,简直是太香了,连整个楼道都是梅干菜的香味,碰到了邻居都忍不住问我,你是不是在做梅干菜? 这次蒸好之后直接晒干,我们这个梅干菜就做好了,第三次蒸好之后晒半天就足够了。 在我们老家这边呢,叫盐菜茶菜,反正普通话我也不知道怎么叫。梅干菜是广东的叫法,比较大众的叫。 做好的梅干菜呢,要密封保存,防虫防潮,用来蒸肉吃,非常的香,也可以做梅干菜饼,梅干菜包子,喜欢的朋友就收藏起来试一下吧,虽然有点繁琐,但是方法挺简单的,做出来非常的香。感谢您的收看,我是表嫂,下期见。

今天绍兴老阿姨教你正宗的绍兴梅干菜制作教程。真正的绍兴梅干菜是带有灵魂的,他有着悠久的绍兴文化,历史 传说,发明这个梅干菜制作,还有一个凄美的故事。最好的梅干菜是用九头芥和雪里红制作的,这些就是九头芥菜,上午割好太阳晒到下午收掉, 收回家凉一凉,然后推在一起让他黄一黄,大概四五天就有些黄了,去掉根部,剪掉烂的,整理干净。要制作优质的梅干菜是相当费时间的,也费精力的,还要看好天气, 收割芥菜时和洗衣芥菜时都要选择晴朗天气,要不然菜会烂掉。这些已经整理干净了, 要去清清的小溪水里洗了,在清澈见底的水里慢慢洗干净,先整大把,像洗衣一样揉揉,再一一支支的分开洗。我是从小洗到老了,每年要制作梅干菜的,因为我是农村人,已经习惯做这个梅干菜了,也喜欢吃自己做的梅干菜。 洗干净的芥菜要在竹边上凉一凉,去掉水分,然后切成四五公分长, 如果切的太短,以后晒干了会沉默,太长影响美观。视频已经看到这里了,点个赞,加个关注, 方便观看。下次还有制作笋煮干菜教程,制作没干菜的教程的视频有点长,请屏幕前的您耐心观看。提起绍兴媒 干菜,很多人会口水直流,因为梅干菜扣肉、焖五花肉、梅干菜烧鸡翅,还有炒蚕豆、包包子、馅饼等等,都是人们特别喜欢吃的美食。 这些留着长长的菜布头又是一道美食,关注我,下个视频教你们这个菜布头做的美食好吃的很, 芥菜切好了,会了省点力,先在竹边上揉揉,撒上食盐,比劣是一百斤菜,两斤食盐,我们是从小做到老了,大概多少食盐用手随便撒一斤,有个数了的。 一般是把切好的菜放在大盆子里揉,像我这样先揉一下,再去大盆里揉,会省力好多。用小盆搬到大盆子里,搬三小盆,有一大盆, 接着在大盆子里继续揉, 上面揉,翻过来,底下的也揉, 总之把整盆子的菜全要揉,揉到双手感觉湿湿的了就行了。然后装进坛子里,要按时, 用木棒按,按的实时的。其实这个做好的就叫咸菜,咸菜晒干后叫梅干菜,所以咸菜的质量一定要做好。 坛子里菜一定要按时,这是关键的一步,按时后要用干净的石块压住,让它发酵。今天的视频暂时到此,待发酵好后再发视频。 下个视频没干菜,菜真正成品,这是十块压好的样子, 这是已经开始发酵的样子。

又到了制作梅菜干的季节,我用的是芥菜来制作,买回来的芥菜先把它冲洗干净之后挂起来晾干水分,已经晾晒了一天了,现在把它收下来 放在盆里,再用粗盐从这个头部开始给他搓一搓,全部都要给他搓均匀, 搓到像这样有点出水的感觉就可以了。再找个大一点的容器,把它一层一层的给叠起来,再把它压紧实一点,腌制一个晚上, 现在把它捞起来控干水分,拿到有太阳的地方开始晾晒。做美 菜干净的要先看好天气才能动手,不然的话就做不成功哦。晾晒了两天就这个样子,现在把它收下来开始。第一针 水开,再上锅开,大火蒸二十分钟,盖子一打开就已经闻到很香的味道。晾晒了一天再拿下来开始第二蒸,同样是水开了,再上锅大火蒸二十分钟, 第二蒸颜色变得更深,味道也就更香了。晾晒了一天开始。第三蒸,同样是水开,再上锅大火蒸二十分钟,经过三蒸三晒,味道更浓郁, 把它晾干就可以收起来了,再把它剪小块一点装起来,不会占那么多空间。三蒸三晒的梅菜干就做好了,喜欢的朋友记得点赞收藏试做,感谢收看,我们下期再见!