干菜的做法

大家好，为什么白菜干比新鲜的白菜更好吃呢？为什么很多人都喜欢晒白菜干呢？ 因为冬天用它炖肉太香太下饭了。一起来看看这个快要被遗忘的做法吧！我们先准备好白菜，这是我花了十三元钱买的二十斤大号娃娃菜晒白菜干，无论是娃娃菜还是大白菜都可以晒哦。先把脏掉的白菜根去掉， 接着把白菜对半切开，如果对半切开后，白菜还是比较大颗，就再对半切开，也不要切太小，不然晾晒时不好悬挂。 在提前烧一锅水，水开后，先把白菜头朝下烫一烫，再把白菜全部放进来烫一烫， 烫三十秒左右，白菜烫软就可以，不用烫时间太长。白菜烫一下，一是给白菜消毒杀菌，二是白菜晒干的速度会加快些。白菜烫好后放到凉水里降温， 不烫手时捞起白菜，甩干净水分，然后悬挂在竹竿上或绳子上或晾衣架上，在太阳下晒干即可。晒之前记得看一下天气预报，未来一周是否都是晴天。 如果是在室外晾晒，夜晚要记得找个东西盖住，折下露水，如果太阳给力，风又给力，差不多六七天就晒干了，像这样就可以了。晒好的白菜干，我们 放入盆内，再加入清水，上面再交叉放上筷子，然后扣一个盘子，浸泡一碗，把它泡透，像这样就泡好了， 再加入清水淘洗干净，然后挤干水分， 先去掉硬邦邦的白菜根，再把白菜干切成四厘米的长段，切好直接放入砂锅里，再准备几个大蒜拍扁，然后切点姜丝，葱花 切好放入盘里， 再准备一小块五花肉，切成一厘米左右的片， 如果块大就再切一刀，切成小块，切好直接放炒锅里， 再加入一点清水，然后开小火煸炒五花肉，加入清水煸炒五花肉，这样五花肉在煸炒的过程中，一是不会粘锅，二是随着水蒸气的蒸发，肉腥味也会被带走。 三是不用再额外加食用油炒五花肉，这样还能减少油量的摄入。 水分全部蒸发走后，油脂就开始慢慢出来了，这个时候我们时而不时的用锅铲翻炒翻炒，像这样五花肉变焦黄油脂出来，下入葱姜蒜炒出香味， 香味出来后，然后加入适量老抽、生抽、蚝油、 少许盐调味，翻炒出酱香味后倒入砂锅里， 再加入和猪肉持平的开水，先大火烧开，烧开后转小火慢炖三十分钟 已经炖好了，开盖后，白菜干独有的香味就已经飘满厨房了，好香啊！这个时候如果汤汁还有很多，就转成大火收手，汤汁最后撒一点香菜就可以开吃了。 这样晒出的白菜干炖肉特别香，每年我家都要晒一些，非常下饭。白菜干除了炖肉，还可以炖骨头汤喝，还可以包包子吃，都非常不错。喜欢就收藏起来试试吧！趁着大白菜便宜，赶紧晒一些吧，喜欢就点赞收藏起来吧！

这几天天气晴朗，我自己种的芥菜，开始咱做梅干菜，先把它洗干净，洗干净先放这控一下水， 五十斤，挂了这两绳，晒一天就可以做了。这个晒了大半天，可以了，收回来，然后切切，放点盐腌一下，这个不用切太碎， 切了一半，切一盆了，先放点盐搓一下， 这个揉搓个两三遍， 可以放缸里或者盆里，就这种盆要给他按结实，切完了，切了两半盆， 这样揉个两三分就行了。 五十斤芥菜就腌了这半盆，然后用塑料瓶给他盖起来 封口，练十天八天都可以，就可以拿出来晒了。腌了十天了，给他给他蘸蘸水，晒上 这个晒上完了，晒几天以后，晒个八九成干就可以蒸了。 晒了三天也八九成干了，开始蒸第一遍，第一遍先蒸半个小时。哇，这蒸第一遍，这个香味给这颜色都上来了， 继续晒，这晒一天了，干了，现在蒸第二份， 上汽再蒸二十分钟，这一咸锅满屋都是香味啊！继续晒， 这蒸第二遍，颜色更好看，香味更浓了，再晒一天就可以蒸了。 这又晒了一天，晒干了，这颜色越来越漂亮了，再等第三次， 上气半小时，再蒸第三遍，最后一遍，这鲜锅满屋子的香味更加的浓郁，这颜色更加的漂。 这蒸第三次了，历经我半个月时间，终于晒好了， 看这颜色，这香味扑鼻啊！五十斤芥菜就晒，这有四斤左右吧，可以做梅菜，扣肉啊，包包子啊，都可以。

这种干白菜我们河北农村叫他干菜，因为这是我们最主要一种干菜，其实其他的干菜我家根本没做过，我们爱炖干菜吃，这可比炖大白菜还吃多了。 首先要不干白菜用开水烫开，让他吸足水分变软，然后就是过凉水清洗干净，因为自家晾的干菜有很多灰尘， 要清洗四遍或五遍才能洗干净。好吃的东西就是麻烦。把洗净的干菜拧干，水分 整理好，把根部切掉， 然后切碎一点 八角和花椒炒出香味。菜葱姜炝锅炖干菜，我们老家叫闹干菜，闹干菜加点肥肉，炒出猪油才好吃。 我们河北农村冒菜的时候爱用熟肉，肥肉边出油加老抽， 然后加入干菜炒制，让干菜充分吸收油脂。 加入黄豆，这种水泡过的黄豆很嫩，加入盐， 少熬菜，做一大锅，有汤有菜，多加点盐，加入适量的清水， 加入粉条，开锅后加入豆腐，混到刚才最配的食用冻豆腐家里没有了，用老豆腐代替。 不管是炖大白菜还是闹干菜，和贴饼子一起吃才最正宗。 手上沾点水，揪一把，玉米面团一贴。小时候用个大铁锅烧的柴火，那个时候锅里要干菜，锅边贴饼子，慢慢的都是回忆， 现在都没有那个味道了。干菜熬好，加入鸡精和陈醋调味包干菜就做好了 吃，熬干菜的时候配上点辣椒酱更美味。不爱吃大白菜的人可以试试干菜，一家人做一锅，陪着玉米饼子吃老香了， 饼子也好了，家里有老人，所以做的比较熏软，喜欢吃脆的，可以两面都用油煎一下， 盛一碗，配上辣椒和饼子，吃的浑身暖洋洋。我是小满妈妈，我们还有一万顿饭要一起吃，再会。

为什么一到春天，很多人喜欢晒青菜干呢？因为到了春天，青菜长得特别快，很容易长老，这个时候再吃新鲜的青菜， 口感特别不好，很容易塞牙，尤其是这个梆子，柿子特别多，这个时候很多人就喜欢把它晒成青菜干， 晒好的青菜干就像被神仙施了法一样，变得特别好吃，用来包包子或者炖肉都特别的香。大家好，我是阿胖，今天就和大家分享青菜干的做法， 这是今天早上赶大集，碰见有卖黑白菜的，非常的好又便宜，才三四毛一斤，总共花了七块钱买了这么多。我们晒青菜干除了用黑白菜，还可以用 上海青或者是其他梆子，比较厚实的绿叶菜都可以，洗的时候不用洗太干净，晒干后再吃，还要清洗的，再洗的时候这个根呢，还不要掰开，不掰开后面晾晒时，这样会节省地方，再提前准备一锅水烧开， 先把菜根放进来烫十秒，接着整颗蔬菜全部放进来，再烫二十秒左右。烫一烫的好处，一是后面晾晒时青菜干晒的速度快，二是还能高温消毒杀菌，延长它的保质期， 但是也不要烫时间太长，烫太长，做好的青菜干口感发烂，不好吃，整个过程二十秒左右就可以了，再捞出来 放入凉水里面泡一泡，这样做好的青菜干吃着就会比较有韧劲，在凉水里泡三十秒左右就可以捞出来了，捞的时候像这样自然抖干水分， 千万不要用手去挤压，挤压的话叶子很容易挤在一起，这样后面晾晒时不容易晒干。然后把它悬挂在粗粗的竹竿上，竹竿选粗一点，这样容易把青菜中间撑开，撑开更容易通风， 就更容易晒干。晒之前我们最好看一下天气预报，选择连续几天都是大晴天的日子，一般情况下太阳好，风又给力，差不多四五天左右就晒干了。我这边这两天风很大，太阳也好， 就用了不到四天的样子就晒干了。晒干后就可以用它来做好吃的了。像这个根晒不干是没有关系的，因为它特别老，我们又不能吃， 而且在保存之前还要把这个晒不透的根剪掉，像这样剪掉后再放进干燥的袋子里通风保存，这样更容易延长保质期，放在通风处差不多能够保存一年。 下面就用晒好的青菜干和大家分享干菜包子的做法，我足足吃了两顿都没有过瘾，做出来真是太好吃了。先把青菜放入清水中，用一个盘子扣起来，把它提前一夜泡发， 泡发后再用清水多洗几遍，然后挤干净里面的水分， 然后放到案板上把它切碎，不需要切太碎，像这样就可以了。 一般干菜包子要搭配一点粉条才好吃，粉条提前泡软，再像这样直接在条线的盆子里把它切碎，这样粉条不会乱飞，粉条切的像这样短就行了。再把切好的青菜干放进来， 先用筷子搅拌均匀，再往里面加入一大把葱花，然后根据个人喜辣的程度加入辣椒面，如果你不喜欢吃辣就不用放。最后呢，再放入一小勺花椒面， 再用烧好的热油把辣椒面、花椒面、葱花烫香，然后搅拌均匀。忘了放十三香， 这个时候加进来也不晚，加入一小勺十三香，最后再准备两块肉。这个肉呢，我之前分享过一期视频，就是五花肉放锅里面煮一煮，然后捞出来加入食用盐，把它放入冰箱冷冻保存。 因为是在腊月做的，我们这边都把它叫做白腊肉或者是腊肉。 这样做好的腊肉因为只加了盐，没有加其他调料，所以非常的原汁原味，很咸香，像平时蒸菜或者是做干菜包子加一点进来都特别好吃。我们把它切成丁， 切好后放到炒锅里，炒锅里可以加入一点点食用油，不需要太多， 再用中小火把它煎一煎，像这样煎出大量的油脂，并且颜色微微发黄就可以了。倒入盆中， 再用筷子搅拌均匀，然后根据个人盐味大小开始调味，加入蚝油食用盐，这样简单调个味就行了。 像这样调好馅，我们就可以用来包包子了。下面就是我做的干菜包子，真的是足足吃了两顿都没有过瘾一次，嘿嘿，不怕你笑话，吃了四个，特别好吃，我们打开看一下， 哇，真的是好香啊，我特别喜欢吃干菜包子，你喜欢吗？像这样做好的青菜干，不仅除了可以包包子，像平时我们炖骨头汤放一点进去 也是特别的好吃好喝，有着菜府的香味，真的是和新鲜的青菜完全是两种不同的味道。如果你也喜欢吃青菜干，可以先收藏起来试试，我是阿胖，谢谢您的观看。

大家好，我是表嫂，今天我们来做梅干菜，一起来看看十斤的芥菜能做出多少梅干菜，还可以用雪里红、菜心、上海青来做，特别是住在农村的朋友，现在总有吃不完的菜心，把它做成梅干菜，不好吃的青菜瞬间变美味。 芥菜的夹缝里面常有一些泥沙，是重点清洗的对象，要想做出来的梅干菜好吃，除了香味浓郁之外，一定要没有泥沙，一片一片的把叶子掰开仔细的清洗。 制作梅干菜之前呢，首先我们要看天气，至少要晴，三天一气呵成。这样子制作出来的梅干菜味道醇香，颜色漂亮。清洗干净之后，拿到室外把表面的水分晾干， 这里晒了半天，表面水分已经晒干了，晒得黏黏的。在我们将其制作梅干菜跟其他地方还是有些不一样，粗的地方先把它切成细条， 然后再改刀把它切成大小均匀的小碎丁。其他地方呢，是整朵的来制作，但是不管怎么样制作好吃是关键。这样子制作出来的梅干菜呢，不管是食用还是注存都是挺方便的。切好之后把它平铺在竹垫上面，拿出去晒， 吃完中饭翻动一下，江西现在的温度是二十度左右，有太阳的话只需要晒一天，晒了一天之后，体积缩小了很多，用手捏一捏的话呢，有弹性， 没有明显的水分挤出来，不需要晒得很干，一点水分都没有。然后我们直接用油孔的真格分两次把 放到蒸锅里面去蒸，水开后下锅或者是冷水下锅都可以，开大火蒸二十分钟左右， 二十分钟的时间到，芥菜从绿色变成了黄色，晒了之后再切蒸就不会成菜泥，这一步只是把芥菜蒸熟， 现在还没有梅干菜的香味，直接把它从蒸箱里面拿出来，倒在竹钵鸡上面，然后平铺均匀，拿到室外去晒一天，晒了一天之后，颜色变深了，体积缩小了一大半，这个时候还没有完全的晒干，里面还含有一点点的水分， 十斤的芥菜做出来也没多少，就这么一点点。然后再拿到蒸锅里面蒸，第二次开中小火蒸二十分钟左右，从这一次开 就会有非常容易的香味飘出来，二十分钟的时间到。直接从蒸箱里面拿出来， 倒在竹包机上面，再平铺均匀，然后拿到室外去晒半天，这一次晒好之后，没干菜的颜色又变深了， 能远远的就闻到梅干菜的香味。重新装起来蒸第三次，第三次也是开中小火蒸二十分钟左右，打开锅盖，哇，简直是太香了，连整个楼道都是梅干菜的香味，碰到了邻居都忍不住问我，你是不是在做梅干菜？ 这次蒸好之后直接晒干，我们这个梅干菜就做好了，第三次蒸好之后晒半天就足够了。 在我们老家这边呢，叫盐菜茶菜，反正普通话我也不知道怎么叫。梅干菜是广东的叫法，比较大众的叫。 做好的梅干菜呢，要密封保存，防虫防潮，用来蒸肉吃，非常的香，也可以做梅干菜饼，梅干菜包子，喜欢的朋友就收藏起来试一下吧，虽然有点繁琐，但是方法挺简单的，做出来非常的香。感谢您的收看，我是表嫂，下期见。

今天绍兴老阿姨教你正宗的绍兴梅干菜制作教程。真正的绍兴梅干菜是带有灵魂的，他有着悠久的绍兴文化，历史 传说，发明这个梅干菜制作，还有一个凄美的故事。最好的梅干菜是用九头芥和雪里红制作的，这些就是九头芥菜，上午割好太阳晒到下午收掉， 收回家凉一凉，然后推在一起让他黄一黄，大概四五天就有些黄了，去掉根部，剪掉烂的，整理干净。要制作优质的梅干菜是相当费时间的，也费精力的，还要看好天气， 收割芥菜时和洗衣芥菜时都要选择晴朗天气，要不然菜会烂掉。这些已经整理干净了， 要去清清的小溪水里洗了，在清澈见底的水里慢慢洗干净，先整大把，像洗衣一样揉揉，再一一支支的分开洗。我是从小洗到老了，每年要制作梅干菜的，因为我是农村人，已经习惯做这个梅干菜了，也喜欢吃自己做的梅干菜。 洗干净的芥菜要在竹边上凉一凉，去掉水分，然后切成四五公分长， 如果切的太短，以后晒干了会沉默，太长影响美观。视频已经看到这里了，点个赞，加个关注， 方便观看。下次还有制作笋煮干菜教程，制作没干菜的教程的视频有点长，请屏幕前的您耐心观看。提起绍兴媒 干菜，很多人会口水直流，因为梅干菜扣肉、焖五花肉、梅干菜烧鸡翅，还有炒蚕豆、包包子、馅饼等等，都是人们特别喜欢吃的美食。 这些留着长长的菜布头又是一道美食，关注我，下个视频教你们这个菜布头做的美食好吃的很， 芥菜切好了，会了省点力，先在竹边上揉揉，撒上食盐，比劣是一百斤菜，两斤食盐，我们是从小做到老了，大概多少食盐用手随便撒一斤，有个数了的。 一般是把切好的菜放在大盆子里揉，像我这样先揉一下，再去大盆里揉，会省力好多。用小盆搬到大盆子里，搬三小盆，有一大盆， 接着在大盆子里继续揉， 上面揉，翻过来，底下的也揉， 总之把整盆子的菜全要揉，揉到双手感觉湿湿的了就行了。然后装进坛子里，要按时， 用木棒按，按的实时的。其实这个做好的就叫咸菜，咸菜晒干后叫梅干菜，所以咸菜的质量一定要做好。 坛子里菜一定要按时，这是关键的一步，按时后要用干净的石块压住，让它发酵。今天的视频暂时到此，待发酵好后再发视频。 下个视频没干菜，菜真正成品，这是十块压好的样子， 这是已经开始发酵的样子。

又到了制作梅菜干的季节，我用的是芥菜来制作，买回来的芥菜先把它冲洗干净之后挂起来晾干水分，已经晾晒了一天了，现在把它收下来 放在盆里，再用粗盐从这个头部开始给他搓一搓，全部都要给他搓均匀， 搓到像这样有点出水的感觉就可以了。再找个大一点的容器，把它一层一层的给叠起来，再把它压紧实一点，腌制一个晚上， 现在把它捞起来控干水分，拿到有太阳的地方开始晾晒。做美 菜干净的要先看好天气才能动手，不然的话就做不成功哦。晾晒了两天就这个样子，现在把它收下来开始。第一针 水开，再上锅开，大火蒸二十分钟，盖子一打开就已经闻到很香的味道。晾晒了一天再拿下来开始第二蒸，同样是水开了，再上锅大火蒸二十分钟， 第二蒸颜色变得更深，味道也就更香了。晾晒了一天开始。第三蒸，同样是水开，再上锅大火蒸二十分钟，经过三蒸三晒，味道更浓郁， 把它晾干就可以收起来了，再把它剪小块一点装起来，不会占那么多空间。三蒸三晒的梅菜干就做好了，喜欢的朋友记得点赞收藏试做，感谢收看，我们下期再见！