蒜香排骨保姆级教程

金牌蒜香排骨，酥脆爆汁，蒜香浓郁，用最家常最简单的材料和调料就可以做出酒店般的蒜香排骨，怎么腌制，如何炸？全部的用料和调料精确刀刻，所有的细节和步骤讲解，清除透明。 朋友们好，今天我们做家庭版的蒜香排骨，需要的两样材料都在这里。我们首先处理排骨，排骨推荐买中段排骨，因为中段的排骨肉质更多汁，脂肪和瘦肉比较均匀，所以口感也会更好。中段排骨的特征很明显，就是带有脆骨。 接下来我们就把排骨粘切一下，粘切的长度不论是短一点还是长一点，都可以，不影响我的制作。粘切好之后，我们放进清水里浸泡，这一步浸泡就是为了浸泡出血水， 血水浸泡出来了，那么肉的异味自然就会少很多。排骨放在一旁浸泡，我们现在来处理下大蒜，我用了五头大蒜，大蒜的用量并不强制，多一点的大蒜和少一点的大蒜都可以做成功。 只要我们给蒜泥包掉，那么所有的大蒜都包好之后，我们先给大蒜拍一下，只要我们给它切成蒜泥的时候，就不会滚来滚去了，给它榨成蒜蓉就可以了。那么蒜泥切好之后，我们准备一块纱布，因为我们需要把蒜蓉清洗，所以需要包起来。我们给蒜蓉放进容器里，旁边的是半碗清水，重量在一百克， 这个清水是用来洗蒜蓉的，我们给蒜蓉反复揉捏，把蒜蓉的汁也捏出来，这个揉捏一方面是清洗蒜蓉，一方面也是获得蒜汁，因为我们需要用这个蒜汁来腌排骨， 蒜香味会更加浓郁，揉捏个几十秒就好，然后给他攥干水分，那么这个就是蒜水了，两片厚姜，我们给他拍一下，四颗小葱同样拍一下，然后也拍好了葱姜放进蒜汁里，把葱姜的汁液也捏出来。 葱姜是用来替代料酒的，因为这个排骨是裹粉炸的，那么炸的时候排骨的外层被面粉包裹，那么料酒味就出不来，而用姜蒜呢就没有这种问题了。葱姜蒜水处理好之 后放在一旁备用，那么这个排骨也浸泡好了，我们给它清洗干净，然后控干水分，准备腌制，水分一定要控干一点，这我们腌制的时候调料和葱姜蒜水才可以更好的进入。这是我用的勺子，液体的话一勺在十克，这个大小容量给大家做一参考，一勺煎食用，小苏打放它了，使我们的腌制更加容易， 它可以把水分更好的固定住在肉里，但是食用勺子啊，不要放多了，放多了会有点涩口，以勺间食盐增加底口， 两勺生抽酱油，两勺蚝油，一点白胡椒粉，这就是我们需要的所有调料，很家常吧。再加入三分之一的葱姜蒜水，这个葱姜蒜水分三次加入， 然后我们开始腌制，手法没有要求，不停的抓裂就好，抓裂个三分钟时间左右，把调料和葱姜蒜水都抓进肉里，看下底部已经没有水分了，肉起黏了，这就是排骨。把水分吃进去了，然后我们接着加葱姜蒜水，重复刚才的步骤，继续抓三分 中，那么这是腌制好的样子。来看一下排骨非常均匀，这又证明着水分很充足，那么这个排骨炸好之后，自然就是多汁的嫩滑的，现在我们加入六勺淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉都可以把排骨和淀粉混合均匀，那么这个排骨腌制工作就结束了。我们回到炉灶烧一锅油，烧到油温一百三十度， 我们需要先把金蒜蓉给炸好，如果你无法确定温度，那么你可以拿根筷子来试验，筷子直接放入锅中，大概缓个四到五秒钟，从筷子上开始浮现泡泡，这个油温就足够了。那么接下来我们就放入蒜末，底部的火就保持中火， 大概时间炸了四分钟左右，炸的如画面中一样，蒜蓉微微的金黄了，这就可以了，我们给它取出，因为取出后它还是有热量的，所以它还在加热，不可以完全炸金黄了再捞出，如果完全炸金黄了，那么捞出来之后颜色就过深了，甚至焦糊。接下来炸排骨油温一百八十度，还是用筷子测量油温， 筷子放入之后，他会立即的浮起泡泡，这个油温就足够了。我们下入排骨，这边下完去那边下底部的火，保持生火，因为下入排骨之后，排骨的温度会把油温拉低，所以底部的火要保持住。 所有的排骨都下入之后，我们不需要晃动它，让它自己慢慢炸，把外表炸硬，大概炸个四分钟左右。好，现在四分钟过去了，我们现在给它翻动一下，排骨表面被炸硬了， 接下来我们关火，让锅里的余温把排骨浸熟，如果你一直开火加热，那么外表的颜色已经炸的金黄了，但是里面还没有成熟，那么等到排骨里面也炸熟之后了，外层就焦糊了，所以我们才需要关火，这个浸熟的时间大概浸泡个十二三分钟左右，这个时间足够它成熟了。 好了，时间到了，我们把排骨取出，因为我们需要外壳脆硬吗？所以就需要复炸，重新点火，开大火，油温烧至两百二十度以上，两百三到两百四是比较适合的，就是油锅里浅浅的有点冒烟呢。我们加入排骨， 现在油非常热，下入排骨的时候一定要小心慢一点，注意安全。复炸的时间大概在一分钟左右，排骨的外表酥脆了，这就可以了，我们给排骨取出放进容器里，那么我们来听下酥脆度， 是不是很酥脆。排骨放进锅中，炸好的金蒜也放入进来，今天呢，我没有放洋葱炒，只是放了点红椒还有葱花点缀一下，如果你需要可以切点洋葱粒，把洋葱粒炒香之后，再放入排骨和金蒜，那香味会更香一点。这个你可以直接吃， 也可以撒点椒盐，这完全根据自己的口味调整，蒜香超浓郁，外表酥脆，内里爆汁，所以快去试试吧。