羊肉粉的制作过程的图画

有家店老板把贵州羊肉粉制作出了极致，羊汤比鸡精还鲜，羊肉更是起香无比，所以生意太好，不排队两个小时根本吃不上。那么今天趁老板不注意，来教会大家这款羊肉粉的配方跟制作。 长串小天地每天现一季二道，我们这里是看一次过后将开店当老板的鸡汤总部制作这款羊肉粉丝间第一步是熬制羊汤，总被新鲜羊骨两斤， 新鲜羊肉一块，尽量选择新鲜食材，否则香味跟口感都会大打折扣。羊肉的选择尽量为贵州本地的黑山羊羊肉为最佳，然后加入没过羊肉的清水，加入清水过后浸泡三到五个小时，充分的清除食材里面残留的血水。 接下来配一组很多老板都不愿意透露的秘制高糖小料包，准备，白扣两克、小微香三克、山奈斯 三克、白胡椒三克、陈皮一小块，香果半颗。这种香料配方的作用主要是去除羊肉的辛酸味，而不是真香，而陈皮跟香果能够改善羊肉的肉质，让羊肉的口感更好，所以香料一定不能乱用跟多用，否则反而会撇去羊肉的原香。 然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发二十分钟，降解香料的苦涩味跟药味。浸泡过后，将香料控干水分，再用清水冲洗掉附着在香料上面的泥沙跟灰尘，清洗干净过后，装入纱布或者香料包当中，加入拍过的老姜泥块， 用纱布包扎起来。这就是很多老板都不愿意透露的秘制香料包，其实也没有那么神秘。接下来在汤锅里面加入清水二十斤， 再将彻底浸出血水的羊骨跟羊肉放入汤锅当中， 然后用大火烧开，烧开过后打去浮沫继续焯烫至完全煮不出血沫为止， 彻底皮去浮沫过后，汤色会变得非常的清澈，这样食材就不需要进行单独的焯水处理，而影响食材的原香。 将羊肉彻底焯透过后出锅，很多人都不理解这个做法，其实是为了更好的保护，防止羊肉的原香流失到高汤当中，从而影响羊肉的品质。接下来在汤锅里面放入配好的香料包，然后转大火煮至半个小时，让羊骨充分的产生乳化反应，这样能够让汤更加的鲜香。 炖煮时间到了过后，再转小火继续炖煮半个小时，让高汤充分的吸足鲜香味。熬制一个小时过后，高汤已经吸收了大量的鲜香味，再下入提前捞出来的羊肉，当高汤当中的鲜香味达到一定浓度过后，那么羊肉的鲜香味 也就不会被示范流失到高碳当中，同时还能够吸收高碳当中的果香味，这也是很多店的羊肉炖煮出来不香的主要原因，主要是没有搞清楚哪些食材的香味应该释放，哪些食材的香味应该保留。 接下来用小火继续炖煮一个小时，具体可以根据食材的老嫩程度进行适当调整。炖煮一个小时，锅后鲜香四溢，而且汤色非常的纯正，丝毫没有因为食材不单独焯水而影响。用筷子将羊肉能够轻轻扎透，说明羊肉已经充分成熟， 再将羊肉捞出放置自然冷却，冷却过后的羊肉才不会一切就散。接下来再对高汤进行调味，加入美金汤七克盐、 美金汤、鸡精、味精各两克，调好微过后继续将高汤保持四开微开的状态。那么这样的制作工艺既保留了羊肉的原香，同时让高汤也是鲜香无比。一款是否 火锅的羊汤将直接决定羊肉粉的品质，下面来制作羊肉粉的灵魂伴侣，胡辣椒。准备灯笼椒二十克，朝天椒二十克，洋葱辣椒一个增香，一个增辣。再将辣椒剪开一分为二，这样便于翻炒，让辣椒充分的瘦肉更加的焦香。 再将辣椒倒入铁锅当中，用小火进行翻炒，这一步主要是为了激发出辣椒的香味， 炒的过程中辣椒还会释放出大量呛鼻的照辣味，示范出照辣味过后能沾上辣椒香辣而不燥，也就是辣椒吃了过后不会上火。这就是为什么云贵川的人收纳如命，但依然美女如云的核心秘密。 将辣椒炒至焦香，并且表皮开始微微变色发黑的时候，辣椒会产生一股独有的糊香，这也是让贵州人民着迷的独有香味。然后加辣椒出锅， 出锅过后用手将辣椒搓细，手工搓出来的辣椒粉能够最大限度的保留辣椒纤维，所以辣椒的原香会更足，这也是智慧的贵州人民制作辣椒的独门工艺。 辣椒粉制作好过来，准备辅料，准备蒜苗两根，切细 准备香菜两根，切成小段备用。 再将冷却定型的羊肉改刀切片。 羊肉粉所有配料准备 全锅，下面开始烫粉。今天采用的是中粗新鲜米粉一份的用量大概为四两，如果用干粉泡发，一定要用凉水口感才会更好，一般泡发时间为四到五个小时，然后将米粉开水下锅烫煮，时间大概为半分钟，一定不能煮的太久，否则软烂影响口感。 米粉出碗过后淋上原汤， 淋上原汤过后，铺上羊肉， 撒上蒜苗香菜，最后来上一勺辣椒粉，那么这道贵州羊肉粉正式制作完成。成品的羊肉粉汤色纯正，浓香四溢，色泽搭配也是恰到好处。 好的视频来到这里，就这款羊肉粉，各位观众老爷如果能够送上一颗免费的点赞跟关注呢，将无比的感激更感动。 香气四溢，一半香味更是得到充分释放。 尝上一口羊肉，原香十足，鲜香无比，再加上米粉的爽滑，辣椒粉的浓香，香菜香味、蒜苗香味作为铺垫，每尝一口都是送给味蕾最大的惊喜，这味道用一个字形容，绝！