山东潍坊五香香肠做法

哈喽，大家好，我是刘家媳妇。时间过得真快，一眨眼又快过年了，家家户户又开始准备年货灌香肠了， 今天给大家分享在家自制五香风味的香肠，学会这一制作方法，以后想吃都不要去外面买了，自己在家就能做，方法特别的简单， 感兴趣的朋友，接下来请跟着我的视频一起来看看我是怎么制作的吧。这是我今天在菜市场买的五斤前腿肉，我叫热心的老板帮我把肉皮去掉了，我们灌香肠最好是选择前腿肉，因为前腿肉的口感吃起来会更好。 肉清洗干净之后要把水分晾干，我是用厨房纸巾直接把水分吸干。 接下来我们把肥肉和瘦肉分开切，我先把瘦肉改刀切成薄片， 我们在切的时候尽量切的薄一点，嫌麻烦的朋友也可以直接叫热心的老板帮你用绞肉机搅成肉片或者是肉丝。 瘦肉全部切好之后，我们先把它装入一个大一点的盆中，放一盘备用， 然后我们再把肥肉改刀切成薄片。肥肉我们不要切的太厚了，在切的时候尽量切的薄一些，这样在吃起来的时候口感就不会这么肥腻。全部切好 之后，我们把它和瘦肉放一起，接下来开始调味。五斤肉放五十克食盐，三十克白糖， 大概十五克到二十克的鸡精，一勺胡椒粉，一勺五香粉，小半勺的红曲粉，最后再加入五十克左右的高度白酒，然后下手给它搅拌均匀。 这里我们一定要多搅拌一会，让每一片肉上都能均匀的裹上调味料。腊肠每年在这个时候我都会做一些，因为自己在家做的干净卫生， 自己吃起来也会更加的放心，喜欢吃五香口味的朋友一定要点赞收藏。 搅拌均匀之后，我们放一旁腌制两个小时左右，趁腌制的时间，我们来处理一下肠衣，我们先把肠衣里面的沿泽清洗干净， 清洗干净之后，我们再换上一盆干净的清水，加入适量的料酒去腥，给它浸泡一会。 接下来我们再用流动的清水把长衣里里外外的全部冲洗一遍。 肉腌制好之后，我们把它塞进灌肠器里面， 然后我们把清洗干净的长衣套入灌肠 上面，在常委的部分我们给他打一个结，或者是用小绳子锁住常委的部分。 我们在灌肠的时候要注意的是手要稍微压着点肠衣，这样才会灌的更加的均匀。灌的时候我们不要灌的太满，八九分满就够了，灌的太满以免肠衣会爆裂。 灌好之后我们用小绳子锁住喘口就可以了。 接下来我们可以用手挤压紧实，整理出空隙，然后根据自己喜欢的长度把它分成均匀的小段，我们用 小棉线打上死结不会散就可以了，剩下的我们都是用同样的方法把它们隔成均匀的长段。朋友们，这里要注意的是，如果你想要香肠的表皮干的快，我们灌好的香肠不要直接晾晒， 我们先用温水把香肠表面的油泽清洗干净，切记这里的水温不宜太高，大概四五十度左右就可以了，千万不要用开水，以免把长衣烫破。 洗净之后我们控水捞出，用牙签在香肠的表面沾一些气孔排气，这样我们在晾晒的时候更容易晾干。现在是大冬天，阳光 充足的话，温度也不是很高，我们也要晾晒大概一个星期左右， 这是我晾晒了一个星期后的效果。我们来看一下香肠晾干之后，表面凹凸不平，用手捏一捏，感觉硬硬的，说明已经晒好了， 迫不及待的蒸至两根，尝一下味道。我们先把它改刀切成薄片， 我们来看一下切出来的成品，颜色非常的漂亮，也特别的紧实不松散。 切好之后，我们把它装入盘中， 放入蒸屉，开大火，扣上锅盖蒸二十分钟左右。 二十分钟之后，我们揭开锅盖，哇，真的是太香了， 用碗夹取出就可以美美的开吃了，味道的话一点也不是外面买的，吃起来口感紧实不松散，香味十足， 家里的老人小孩都特别的爱吃，如果你也喜欢，赶紧收藏起来，等有时间的时候 按照我的比例放心去做吧。好了，今天的视频就分享到这里了，关注我可以看更多的家常美食，我们下期再见，感谢您的观看！

土豆花生面，香肠 都不需要了， 要开专利。好好好，咱稍微摆一下这个香肠，咱分开以后放冰箱里，想吃了咱就拿出来稍微洗一下，清洗一下外面的灰尘。 今天在干个什么啊？用个炸锅炸一下子。 我头回洗这个啊，咱不用太多了啊，时间是二十分钟，电学家买的，没十块钱。俺都喂。咱洗洗好吃吧。 香味楚楚的。娘真好哦。晚上好。还返回家来。哪个家的你。 现在的人啊。是清官官，每年都是这样。现在来查了。现在越开学越开学了。你的吃香肠的正确方法。 吃个香肠得配这个面，煎饼，还有个馒头。 不行，我得照上去，要不你快点。这个菜 我在烧蒸的啊。 老铁们。来，咱喝胃镜了啊。 真乖，喝酒就送啊。一种给两种。 连裤大肠他不给你给连裤大肠，连裤大肠他给三双。 你可别说啊。这香肠烤起来吃辣吃辣，没有的 还不怪好。 现在人是真忘了。我得留点给你拿一车。

呃，大家好，这个灌肠啊，现在教大家灌这个肠，呃，咱家灌这个肠呢，有这个十多种口味，今天呢教大家灌这个大众口味啊，这是大众的都能适合这口味，就五香口味。 这个呢？这个肉呢？呃，我前上一个视频已经已经那个，呃，拍那个视频说这个做买卖的啊，就是卖肉的做买卖的啊，从网上做买卖的说用这个机器， 用这个散口的这个盘，还有这个一致的刀切，在我这个呢是那个用这个，呃，这个机器切出来就这个样，这效果就这个样，大小就这个样， 要是在家呢就自己在家做的话呢，用刀切的小也别切太太小了，也别切太大了，这块差不多的。当手就这么大啊，看当手就这么大就行。这个 这个呢？这个没有这个肉，这个肥瘦没什么太大标准，一般的就是，呃，七分瘦两分肥，或者是八分瘦两分肥，这就有很多不愿意吃肥的，你可以自家做也可以用瘦肉做啊。这个五香呢是我给说一下这个配方啊， 这是十斤肉，十斤肉的配方呢，就这个盐呢是二两，这个盐可以上下浮动啊，你吃的淡的话吃咸的话可以上下浮动，这个盐是二两， 这个糖，还有这个酱油，还有这个酒，这个酒必须用高度酒，高度白酒啊，度数越高越好。是三两这三样，再是那个味精，味精是一两。 呃，再生的五香面用的五香面是十五克到二十克，有的愿意吃那个味大的 你可以放二十克，要吃那味小你放十克就行啊，十五克就行啊，再用那个姜子，那个姜有的很多用的姜粉，但是我咱家做这个肠的是用的姜子的，这用的鲜姜打成那个姜汁，打那个姜子以后呢？完了配的料 七种啊，盐，糖，酱油，酒，味精，五香面，酱汁这七种啊。呃，但是那个调把它调好以后呢？把这个料全部配好以后呢？就这把这个什么把这个肉呢弄把它调匀就行了。调匀以后呢？ 咱咱这个配方是腌制十二小时，十二小时以后去灌啊去灌呢，完了现在灌很方便。他不是过去过去灌呢，自己家家灌不了，现在灌很方便。你现在是 断码的这个机器啊，就配这个配这个罐子头啊，都有，在网上都能买到啊，你什么机器什么型号的都能买到。现在自己在家呢在网上也能买到。那个就是灌肠的小机器，塑料的或者是那个小绞鱼机，小型绞鱼机自己摇那个是摇的，小型绞机都能配上这个灌肠的，他都有一个孔 灌上都可以啊都可以，都可以灌这个这个呢灌完以后呢？我现在是我是常年灌，就现在我就是灌完以后呢就是好， 因为烤箱烤直接关，关后呢直接烤就可以。要是风干肠的现在这个机器在我在我们这边。这个这个现在这个天气还不行，有点热。 呃，副半场练不了。在哪？在那个就是东北，我我的老家是鞍山的，东北的，现在东北都欺负可怜啊。就是黑龙江了，或者吉林了，或者或者是 这个这个就可以了。这个挂好以后呢就把它系上一段段的系好，那么长一段段的系好之后呢？晾，放在架子，自己这个整个架子焊个架子给晾，晾七到十天，你要干点的呢？你就说晾晾就十来天，你要是一般情况下，在我们这一般就晾一个星期左右就行了。 腌好以后呢，这个肠是蒸着吃，蒸上锅，蒸上锅，蒸，蒸这个肠时候呢一定要大火， 不是大米，一定要时间长，这个呢是蒸的，就是开锅以后呢，你蒸火就行，不要太大，没有太大的火，蒸火蒸他最少得三十分钟，三十分钟到四十分钟 就可以了啊，这是风干茶的那个五香，五香茶的做法啊。

使劲是吧。哎，好嘞好嘞，好，再见啊。对着这个香肠啊，以后的肉定肉为主啊，手就在这放泥巴非得在这一泥巴上，非得切的小点，手就尽量大点， 批量的。正宗的。这个老二连水房绝对不是这个药量是时间，基本上得个十天左右，一年年看了以后了为主。一年的冬天在这边啊，这三个月哈，有话多说了。七至八吨得个一万五，一万六千的左右。 因为这个鲜肉加工资条哈有要钱不是跟农药绝对有条件啊，喷香喷香的。

大家好，我是豆妈，朋友转了五百大洋，让做二十斤多种口味的腊肠，说自己做的干净卫生，吃着也放心。 麻辣和广式腊肠前期咱们都发不过视频，今天和大家分享五香口味的腊肠配方比例，十斤后腿肉肥瘦，分开去皮，后腿肉筋膜少，处理起来方便。肥肉要切成这种薄薄的片，瘦肉切成像平时炒菜厚度的片。 全部切好后，我给分了两份，一份做五香口味的，一份做麻辣口味的。五斤肉五香口味的比例是五十克盐，五十克白糖 十五克鸡精五克白胡椒粉十克，五香粉五克红曲米粉五十克的高度白酒，麻辣口味，我用的是这种调料包 拌匀，放冰箱冷藏，腌制一到两个小时。糖衣加清水淘洗掉盐渍，用清水加白酒浸泡半个小时以上。浸泡好的肠衣泡在水管上冲洗两遍。把腌制好的肉装入灌肠器工具中， 先打出来一点肉馅，油润方便套长衣，尾部打结，旋转把手即可装入肉馅。做腊肠要装满成品尝才会紧实饱满。 全部装好后，用棉线分段放入温热水中过一遍，防止蚊虫叮咬，挂起来太阳下晾晒三天，再放阴凉处风干四天，这是七天后的样子。外面紧实，里面还有一点软， 切两根蒸一下尝尝味道。成品透亮，味道的话我感觉比外面灌的还要好吃，姐妹们这个比例放心做吧！

买不买没关系，先尝一下他的肠口味好不好。雨河路上那个大超市里有家专门做秘制卤肉肠的小摊位，路过时啊都会买几个带回家，一根十块出头拿回去的，下酒啊或者炒菜都不错。老板很是热情，说这是鲜猪肉手工灌的肠，现场卤制一天就能卖出六七百根， 怕大家吃不惯，买之前都会很大方的让你去吃。刚出锅的卤肉肠，每一根都胖咕咕的，外皮油润棕红，一共有四种口味，原味啊，又不 椒黑鸭还有蒜香的口感，劲道紧实，里面全是肉啊，就算一口气吃上一干也不会觉得腻。我最喜欢的就是这个黑胡椒口味的，趁热掰开还会标汁流油，因为没有防腐剂，拿回家得赶紧吃啊！路过真的可以来尝尝。