紫薯馒头变蓝怎么处理

大家好，我是豆妈，咱家豆粉说彩色面食加热以后就会变色，今天我把各种彩色面食固色的方法整理出来了，我们常用的有南瓜、菠菜、紫薯、田根菜，这些蔬菜上色比较鲜艳好看。 把南瓜、紫薯、甜根菜切薄片，上锅蒸熟，筷子能扎穿即可盛出，分别打成泥。 紫薯和田根菜需要加少许水，南瓜的含水量高，打泥时不需要加水， 菠菜只选用叶沸水中加盐，放菠菜叶烫软后捞出过凉，加少许水打成菠菜泥。菠菜泥需要放小苏打故事，南瓜 不用固色，紫薯也不用固色，如果你想让紫薯的颜色更加的鲜亮，可以加少许白醋。紫薯泥千万不能加食用碱或者小苏打，不然蒸出来的紫薯馒头是蓝灰色的。 甜根菜需要放白醋固色，因为花青素玉酸会变红，玉碱会变成蓝色。蒸熟后打成泥和面，要比生榨的果蔬汁和面颜色更加的稳定。咱们用甜跟菜来做个对比，一份用蒸熟的泥和面， 一份用生榨的汁和面， 明显用泥和面颜色更加的鲜亮， 蒸出来以后对比会更加的明显。还有不明白的可在留言区交流，干货满满，视频整理不易，建议收藏，顺便给个小爱心，谢谢！

大家好，我是小道，今天咱们用紫薯面做一个蓬松渲染的双色馒头，面粉四百克倒入盆中，加入四克泡打粉搅拌均匀开锅。然后加入五克奶粉、四克酵母、 十克白糖、二百一十克温水搅拌至酵母融化， 然后和成絮状，揉成面团。揉好的面团取出放入案板上 盆中，再加入面粉五百克、紫薯粉十五克、奶粉五克、泡打粉五克， 搅拌均匀开锅。锅中加入十克的白糖，五克的酵母，加入二百七十克温水，搅拌至酵母融 和成絮状，揉成面团。将揉好的紫薯面团和白面团反复醒揉至面团光滑。 将醒好的紫薯面团按扁， 擀成薄厚均匀的面皮，然后再将白面团也擀成稍窄一些的面皮。将擀好的紫薯面皮上抹上少许水， 然后将白面皮放上，按压紧实，不要有气泡，如视频中那样上下流出间隙，然后卷起来卷压紧实， 搓成粗细均匀的长条， 切成大小均匀的馒头生片。切完后将馒头生片整一下形状， 摆入笼屉内，盖上盖子，二十六度的环境下醒发二十分钟左右， 醒发成这个样子，按着发青就可以了。 沸水上锅蒸十二分钟左右时间到关火焖一分钟，揭开盖子避免烫伤。蓬松渲染的双色馒头就制作完成。喜欢的朋友记得点赞收藏，感谢大家观看，下期再见！

把门送到了你身边，好运来。

为什么你做的紫薯馒头变色？怎么做的紫薯馒头不变色？今天我教你。首先准备两个紫薯，去皮切片，上锅蒸熟，加一大勺白糖压成泥， 加三百克面粉，五克发酵粉，用适量的温水揉成光滑的面团，醒发至两倍大，醒泡之后揉面排气，分成六十分，揉成馒头的形状，冷水上锅蒸二十五分钟，这样松软不变色的紫薯馒头就做好了。

基础里面的面呢，主要是含有呃花青素，小苏打让人起反应，因为花青素在碱性条件下，他会生成一种一种蓝色的物质。 对于这件事，杭州市第一人民医院营养科主任杨仁华表示，紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含一大量的硒元素和花青素。当我们在制作馒头的时候会用到小苏打，当小苏打遇到花青素的时候，两种物质混合到一起会起反应，所以蒸出来的馒头就会呈现绿色。 最后杨主任建议小兰在蒸紫薯馒头的时候，只要不放碱性物质，馒头就不会变颜色。听了杨主任的建议，小兰重新做了一次馒头，出锅后我们可以看见小兰这一次蒸出来的馒头成紫色，那么事情到这里也就结束了，这下大家知道为什么蒸出来的馒头会变成紫色了吧？

哈喽，大家好，我是林威。不知道你们是否跟我一样，看见彩色的东西心情也会变好，恰如拉彩虹。很多朋友都表示自己做的彩色馒头出锅后会变色不好看， 今天我们就分享蔬菜汁如何才能不变色，出锅后颜色更加艳丽，让你远离有害色素。 我们先来说一下取色部分，黄色部分。我们一般家庭都是选用胡萝卜或者是南瓜，胡萝卜蒸出的馒头出来的颜色会是柠檬黄，如果是南瓜出来的会是棕黄色。把胡萝卜去皮后再切成薄片， 再准备一些。紫薯同样是切成片状，因为这样比较好熟，切好后把它们放入蒸锅。紫薯切好后，一定要快 速的把它放入蒸锅，因为它氧化的速度特别快，一会就要变黑，整理一下，不要让它挨到一起。开火把它蒸熟，时间到后，我们打开盖子， 像这样切成薄片，约蒸五六分钟就可以，用个筷子轻轻一碰就烂，表面就已经蒸熟了。胡萝卜加一点点水，放入料理机打成泥，这里机器只要能够转动就可以，水不要加的太多。打好后是这样非常绵密的胡萝卜浆， 想打到这种程度就不用过筛了，也可以用自己喜欢的工具把它按压成泥状。紫薯也是一样的，加一点点水打成泥浆， 像这样已经熟了的紫薯泥我们就可以放心了，他不会再变色。菠菜焯一下水，同样是打成菠菜汁，绿色 也可以选择黄瓜皮，但是颜色会更浅一点，这个是我刚才泡的一点蓝蝴蝶， 蓝蝴蝶是一种植物的花，也叫蝶豆花，和纯净水一起泡是蓝色，和自来水泡是紫色， 今天我们来做蓝色蓝蝴蝶，用温水泡五分钟左右，把它过滤出来，像这样非常的快，我们就得到了四种颜色，想要出来的颜色不变色现在是关键哦。 我们往各个蔬菜汁里面加入适量食用盐，盐它不仅是一味调料，也是非常好的固色剂， 然后碟里不用放。另外所有的绿色蔬菜，想要颜色更绿，加一点点小苏打，小苏打是所有绿色蔬菜想要不变色的秘密武器。我们现在把所有加过盐的蔬菜汁搅拌均匀，就 十五克菠菜汁，加入两克酵母，把酵母搅拌至融化。加入酵母的时候要确保菠菜汁的温度在四十度以下，要不然会把酵母烫死。搅好后加入两百克面粉，用筷子先搅拌成面絮，再和成一个光滑的面团， 南瓜泥和紫薯也是一样的。和好后我们另外再准备一个干净的盆，加入九十五克清水，再加入适量的红曲米粉。红曲米粉约为两至三克， 再加入两克酵母，如果喜欢颜色深就多放一点红曲米粉，如果少放点红曲米粉出来会是淡淡的粉色。 搅拌融化后同样加入两百克面粉，这样简单几步我们就可以得到六种颜色，另外和一个白色红曲米粉的颜色，要注意的是红曲米粉的颜色在 蒸熟后颜色会加深，这些所有颜色的面团都要使劲反复的搓揉，因为我们的面只醒发一次，醒好的面团直接放到菜板上，因为这个白面团是最开始和的面，所以他现在有一点想发酵，我们要给他把里面的空气排出来， 排气完成后再搓成长条，所有的颜色都搓成像这样的长条，再分割成自己喜欢的馒头大小，这里刀要使用锋利一点的刀，要不然一切就把馒头压扁了，把所有颜色的馒头尽量切成统一大小，接着我们直接把它摆入锅中。 我这个蒸锅是可以折叠的，容量特别大，有十八点八升，总共分三层，所以我这些所有的馒头都可以一 次性蒸完，可以蒸的下一只大号帝王蟹和一整只鸡，和烤箱一样的旋转按钮，大火蒸十五分钟，再焖三分钟。这个锅有一个特别好的好处，就是十秒快速出蒸汽，温度可达一百一十度。 时间到后我们打开看看，哇，这些颜色实在是太漂亮了，按照这个方法来和面，每一个颜色都非常的漂亮，不褪色，不变色， 您看这每一个颜色都多鲜艳呀，您别看只醒发了一次，但是每一个都非常的蓬松暄软， 就是你使劲的按压也会快速回弹。掰开一个看看，里面蜂窝组织特别的匀称， 我们就是使劲的把它握在手心，他也能快速回弹。如果你喜欢这个视频，别忘记点赞、关注、收藏哦！点击我的头像，有更多美食等你来发现，我们下期节目再见！

家人们好，我是小菊，最近有家人问小菊啊，我买的紫薯回家煮熟以后呢，变成蓝色了，是不是里边添加了化学成分呀？ 其实呢，小菊给大家做一个小小的科普，因为呢，紫薯里边其实富含非常丰富的花青素的，那花青素呢，遇到酸性的水呢，会呈现红， 遇到碱性的水呢，会呈现蓝色，遇到中性的水呢，他就是本身的紫色啊，那咱们日常的自来水中呢，他都是弱碱性的水质啊，那所以呢，我们紫薯中呢， 花青素遇到了咱们的弱碱性的水，他就会变成偏蓝颜色的，所以呢，家人们不用有过多的忧虑和担心，你像我们富含花青素的食物还有什么呢？有紫甘蓝，紫米，是不是这些都是啊，大家在煮的时候，如果遇到变色的情况，千万不要过于恐慌，都是正常的。

no， 我潜在心 见过爹和猫， 我为了骄傲。