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逢年过节必做的八道特色鱼做法,学会了随时露一手!第一道,很多人都以为烤鱼都是烤出来的, 那你就搞错了,其实不用烤的烤鱼更加好吃。首先,改好刀的草鱼,加葱姜、盐和胡椒粉,倒入半瓶啤酒,用啤酒泡过的鱼肉更加鲜嫩,给它抓匀腌制十分钟。水开,加一勺盐和食用油,放入自己喜欢吃的配菜,烫熟,捞出来垫在盘子里, 油热,撒一层薄薄的盐,放入腌好的草鱼,煎至两面金黄,捞出来放在配菜上。另起锅放葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料,一勺老干妈炒香,炒出红油来, 然后再倒入剩下的半瓶啤酒,去腥增香和适量清水,再放盐、鸡精、生抽、胡椒粉, 味道偏咸一点,吃起来才有底味。烧好后淋在鱼上面,撒上孜然粉和白芝麻、花椒、干辣椒,用热油炸香,浇在鱼上面即可。这样做的烤鱼比饭店的还好吃, 你也动手做起来了。第二道,以后想吃鱼了,不要只会清炖和水煮了,一定要试试这个蒜香鱼片,蒜香浓郁,鱼片特别鲜嫩好吃,而且做法还非常简单。将河里逮的鱼片成鱼片,加入适量清水,把鱼片多清洗几遍,并攥干水分,加盐和胡椒粉 抓拌几下,入个底位,再倒入一个蛋清,一勺淀粉,将鱼片抓拌均匀,抓到像我这样给鱼片上浆,倒入食用油锁住水分。 锅中水烧至微开,将鱼片分散开,下锅烫至微微打卷即可捞出。另起锅放入蒜末、红椒末,小火翻炒出蒜香味,加一勺生抽、适量蚝油、一勺白糖,继续将调料炒香,倒入烫好的鱼片翻炒至均匀入味,最后撒上小葱花即可出锅。这样做的鱼片又嫩又滑, 蒜香浓郁,老人孩子都。第三道,很多人都以为剁椒鱼是蒸出来的,那你就是大错了,其实不用蒸的剁椒鱼更好吃。 首先把草鱼改造成我这样子,剁椒用清水冲洗,降低它的咸味。放姜蒜、小米辣、葱花,淋上热油激发香味,再放鸡精、白糖、胡椒粉、 生抽、蚝油搅拌均匀备用。锅中油热,把葱姜蒜的香味炒出来,放入海鲜菇,摆上被我气死的草鱼,有条件的来点豆腐,铺上调好的剁椒酱,倒入昨晚没喝完的半瓶啤酒,盖盖小火焖十分钟即可。草鱼这么做肉嫩味,连汤汁都可以吃两碗米饭。第四道, 这是最近很火的鲫鱼汤做法,家里有老人小孩的一定要收藏好。首先鲫鱼不用刮鱼鳞,直接下锅煎至两面金黄,再用我祖传的铲子 把鱼肉捣碎,捣碎的鱼肉继续炒香,加入葱姜,一定要冲入滚烫的开水,这是汤汁浓白的关键。大火煮十分钟,然后用细络网捞出鱼渣, 然后转入砂锅中,再加入嫩豆腐、金针菇、裙带菜后盖再煮两分钟。最后加盐、胡椒粉,撒上枸杞和葱花就可以开喝。这样做的鲫鱼汤汤鲜味美,再也不用担心孩子卡到鱼刺。第五道,广东人要是钓到这种十斤重的草鱼,在河里面就把做法想好了, 那一定是这道齿之蒸鱼腮,齿香浓郁,非常好吃。刚钓来的草鱼,先改刀成大小均匀的鱼块,空碗中加蒜末、姜末、葱白十八粒、豆豉。喜欢吃辣的放点小米辣,浇上热油,激发出香味调味,放盐、味精、生抽、蚝油、少许淀粉 搅拌均匀,倒在切好的鱼腩中铺匀,腌制十五分钟。放入蒸锅水开上锅大火蒸八分钟,千万别蒸久了。最后葱花激热,油淋在鱼身上就可以了,香味扑鼻,齿香浓郁,真的太好吃了。第六道, 做清蒸鲈鱼,到底是先泼油还是先灵芝?很多人第一步就做错了,难怪做的不好吃。首先十块一条的鲈鱼,两面打花刀,方便成熟。调一大碗姜葱盐水,放鲈鱼浸泡十分钟,这一步能把鱼腥味去掉,鱼肉也会变得更加鲜嫩。 锅中油热,放洋葱丝、葱段、姜丝炒香,接着倒入一碗长江水,半碗蒸鱼豉油,少许白糖提鲜,这就是饭店都在用的蒸鱼汁。 锅中水开,再放入鲈鱼蒸六分钟,蒸鱼的汤汁先倒出来备用,接着淋上蒸鱼汁,放葱花,浇上热油,激发出香味即可开吃。第七道,我跟你说呀,以后家中来客,你就做上这一道菜,保证你还没上桌就被抢光,不仅好看又好吃, 而且非常的有面子。首先准备一条失恋的草鱼,先去掉鱼骨,再去掉鱼排鱼肉,斜刀四十五度打片,每刀直接切到鱼皮,但不要完全切断。切好后放入清水中,加葱姜,一勺盐入底味,再来点料酒去腥,抓拌腌制九分钟备用。 肉馅中放葱末、马蹄丁、适量盐、鸡精提鲜、胡椒粉调味。一个我昨晚下的蛋,最后再来傍晚打湿的红薯粉,用你性感的左手抓拌均匀,摔大上镜,吃起来口感更加 q 弹。腌制好的鱼肉用厨房纸吸干表面水分,再把肉馅放在鱼片上, 鱼和肉馅的搭配真的越吃越香。再整齐摆放盘中,再刷上花生油,这样蒸出来的鱼片又白又嫩,还没有腥味。蒸锅上汽大火蒸八分钟,撒上葱丝,泼上热油,激发出香味。最后再来上一勺蒸鱼豉油即可,真的鲜嫩多汁又好吃。第八道, 以后要是想吃红烧鱼了,你就像我这样在家做,做法简单,特别好吃。首先锅边撒上毛毛盐,加入姜蒜、小米辣 炒出香味,再加入煎好的鱼,一勺生抽、老抽上色,蚝油调味,加盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉,淋入老公昨天没喝完的啤酒、适量清水,煮至汤汁浓稠,撒上葱段即可。