红肠制作方法

今天教大家做一道我们东北家喻户晓的一道美食，哈尔滨红肠真的是太好吃了，无论是平时还是逢年过节，都是餐桌上必不可少的一道硬菜，大人孩子都爱吃， 口感和味道那都是嘎嘎正宗。接下来就把详细的做法分享给大家。准备一斤半的猪肉，洗净后放到菜板上，先留出一小块的，一会切点肉片，再把剩下连肥带瘦的给它切成小块。 做红肠能吃肥的最好是三肥七瘦，这样你吃起来会更香。全部切好放到绞肉机里，绞成粗拉一点的颗粒，就像视频中这样就可以再把刚才流出来的这块瘦肉给它切点薄片，切成平时炒菜的肉片就行。 切好把两种肉都放到和面机里。这个红肠好吃的关键就是用这个五洲生产的哈尔滨红肠调料，这一袋料是一百克，能做一斤半肉，都给它倒入小碗里，再加上一克的红曲米粉来调下色， 最后倒入一百五十克的凉水，把调料稀释化开，充分溶解开以后给它倒进肉馅里。做红肠啊，少不了的就是大蒜，一斤半肉，咱们放上一头蒜的蒜末就行，搅好也倒入肉馅里， 然后按和面机的和面件给他搅打上劲十分钟，没有和面机的你就拿着筷子手动搅打也行，一定要多给他搅一会，这样做出来的红肠肉质紧实不松散，搅到这样粘稠拉丝的状态，用筷子挑起来都不掉的，这种感觉像视频中这样就可以了， 再给他腌制半个小时，这样会更入味。时间到了，这一桶差不多能装一斤肉， 先把灌肠器的桶里装满肉，装几下子，用筷子捅一捅，尽量排出里边的空气，装满后拧紧后盖，前面再给他推出来点肉，这样的话滑溜好套肠衣，再把整根的肠衣都套上去，最后在末尾打个结，然后出溜，出溜的你就往里推吧。 一斤半的肉也就是一会的功夫就灌完，灌好之后给他捋一捋，捏一捏，让他粗细均匀，然后再扎眼，排排气，再继承自己想要的大小，再像我这样用风筒吹一吹，用热风吹就行，也可以给他晾几个小时， 吹到像这样表皮风干了不沾手了，一摸刷刷响的就行了。然后凉水下锅开始煮，水开，撇去上面的浮沫，转小火继续煮上三十分钟。 煮这个猪肠衣的肠千万不能开大火，不能盖盖子，更不能让这个水开起来，得小火慢慢的去煮，保持水温九十多度。如果煮肠的水开了，可以加点凉水降降温，时间到了给他捞出来散散热气， 放入烤箱上下火，一百一十度，烤上三十分钟，时间到了把它拿出来，姐妹们看看是不是太有食欲了，再给他熏制一下。 锅底铺上锡纸，放上三十克的白糖，再加一小捏的果木锯末或者红茶，放上红肠，开始点火，等锅里的白烟开始融化了，冒浓烟了，盖上锅盖开始熏， 看见锅里的白烟变成黄烟的，马上关火，再计时焖上三十秒。这个红肠啊就做好了，姐妹们看看吧，是不是太有食欲了，再给它薄薄的刷上点香油，色拉油或者调料油都行，防干还护色。 这就是咱自己在家做的哈尔滨红肠，肉质紧实 q 弹，拉丝味道特别的正宗，肉香四溢，嘎嘎的好吃，无论是大人还是小孩都爱吃，喜欢的姐妹们就按照玲姐的方法做起来吧！

姐妹们，今天我又做这个哈尔滨红肠了，它可是逢年过节餐桌上必不可少的一道美食，今天我就把详细的做法分享给大家。我这些是三斤的肉，先留出来一块瘦肉，一会来切点肉片，剩下这些连肥带瘦的就给它切成小块， 切好以后放到绞肉机里绞成这样粗一点的颗粒就行。然后放到和面机里，把刚才流出来的这块瘦肉给他切成肉片，就像咱们平时炒菜的肉片就行。切好也放到和面机里调味呢，就用咱家这个五州的哈尔滨红肠调料， 这一袋料是一百克，能做一斤半肉的，三斤肉放上两袋调料，加上两克的红曲米粉调下色， 再倒入三百克的清水，把这个调料充分的给它稀释融化。开化好以后也倒进和面机里， 加上两头蒜的蒜末，不爱吃蒜味的也可以不放。按和面机的和面键搅打上劲十分钟，一定要搅到这种粘稠拉丝的状态，这样做出来的肠紧实不松散。 这个是咱家的灌肠神器，手推式的，可好用了，一桶能装差不多一斤的肉，把桶里装满肉，装几下就用筷子往下捅一捅，尽量装的紧实点，别让桶里有空气。装满后拧紧后盖，再把前面推出来一点肉，这样滑溜好。套肠衣， 记住，一定要把整根肠衣都套上去，肠衣的末尾再打个结出，溜出溜的你就往里灌吧， 这个灌肠器啊可给力了，一会的功夫就灌完了，灌好之后给他捋一捋，捏一捏，给他捋的粗细均匀了，然后用线绳继承自己想要的大小， 再扎眼排排气，放到阴凉通风处晾两三个小时也可以。像我这样用风筒吹一吹，这样煮的时候他不容易爆皮，也更脆， 吹到像这样表皮风干了不沾手了，一摸刷刷响的就行了。然后凉水下锅煮，水开计时煮上三十分钟。开锅以后马上转小火，不要盖盖子，更不能让这个水大开起来，中途撇去上面的浮沫。 时间到了，给他捞出来，放入盘中稍微晾一下，然后放入烤箱上下火，一百一十度烤半个小时就行了，时间到，拿出来熏一下， 锅里铺上一块锡纸，放上三十克的白糖，再把烤好的红茶放入锅中点火，等锅里的白糖开始融化了，冒烟了，盖上盖子开始熏， 等锅里的白烟变成黄烟，马上关火，再计时焖上三十秒就可以了。趁热再给他刷点香油，色拉油、调料油啥都行， 防干还护色。看看咱们的哈尔滨红肠就做好了，肉质紧实，味道特别正宗，咬一口全是肉香，切片直接吃，炒菜夹面包都巨香！学会这个配方，再也不用惦记外面卖的了，姐妹们喜欢赶紧收藏做起来吧！

在我们东北啊，这个哈尔滨红肠绝对算得上一道下酒硬菜，它不光肉质紧实，而且风味醇厚，可就是价格有点小贵，趁着猪肉这么便宜，今天教大家自己在家做干净卫生，肉也放心，而且味道绝对正宗。 这些是一斤半肉，然后咱们我这些基本上是一肥九瘦的，从这一斤半里头剃下来大概半斤的瘦肉，一会咱们切点肉片，然后剩下那些就都给它绞碎就行了。 剃下来这些一会咱们切瘦肉片，剩下这些连肥带瘦的就给它切成小块就行了。以后用绞肉机里，咱们给它打成粗拉拉的颗粒，用点按的方式， 你看咱家这个绞肉机老好用了，看就搅成这样粗拉拉的颗粒就行了，不用搅太碎。搅好的肉馅咱们给它倒到和面机里， 然后这是半斤的瘦肉，咱们给它切成肉片，这个肉片大概就像咱们平常炒菜那么大的肉片就行，有肉片有肉馅，这样吃起来这个肠就会有那种肉粒感。 切好的肉片咱们也加进来，这个就是咱家一号链接五洲的那个哈尔滨红肠调料，这个调料它味道特别正宗，然后不光能做红肠，还可以做糯米肠、饽饽肠、肉枣肠等等十多种肠啊。然后这一袋料是能做一斤半肉的， 然后把这一袋料咱们给它撕开倒到大碗里，除了这个一袋料以外，咱们再加上一克调色的红曲米粉，然后再加上一百五十毫升的清水， 把调料都给它稀释融化了，你也可以放冰水啊，都可以。调好的料水咱们给它倒到肉馅里，额外再加上五十克的蒜末啊， 然后咱们给他盖上盖子，开始搅拌，摁中式和面时间给他调成十分钟开始要是没有和面机的手动搅拌，也可以 给他搅到这种粘稠拉丝的状态，他挑到铲子上也不掉了，看这样就行了。这个就是咱家这个首推的大灌肠器，然后他这个桶大一桶能装差不多一斤肉，前面会给咱们送大中小三个嘴，然后做红肠就用中号嘴就行。把后盖拧开， 把肉从后边一点点往里装，现在它里面不实诚，然后有气的话，没事一会咱们用筷子再给它弄一弄就好了，用筷子好好的捅一捅，把里面的空气尽量排干净了。排好气之后把后盖盖上， 套肠衣之前把灌肠器的嘴这推出了一点肉，让他有一个小肉揪，这样的话滑溜的好，套肠衣也不会伤到肠衣。然后咱们把整根的肠衣都给他套到灌肠器的嘴上， 这样都给他撸上来，最后肠衣的末尾咱们给他打个结系，好 对，这样就行了，这个肠好灌，你就出溜出溜的推吧，你看老快了，一推就是一大管子。 这个肠也不用灌的太满，大概灌个八分满左右就行，用手按压这个肠皮不硬就行了。灌完之后把这个肠好好的捋一捋，让它粗细均匀了，也可以这样 揉一揉，都可以让它粗细均匀。找到有气的地方，咱们再给他扎眼排排气，把这个气都给他按压出来，咱们再像我这样给他系成一个个的小段。 好嘞，咱们煮之前把这个肠皮吹一吹，这样有两个好处，一个是煮的时候不容易爆，再一个吃起来皮会更费一些， 咱们给它吹个大概十分钟左右，这个肠皮一摸刷刷响，一点也不沾手了，这样就可以了。煮肠的时候咱们凉水下锅，刚开始用大火，然后你动一动，不要让它贴锅底，别把肠皮粘破了。水热上来之后， 这上面会有一些浮沫，然后咱们把这浮沫用勺子都给它撇干净了，看现在锅里的这个水马上就要开了，然后咱们就给它转成小火，开始计时三十分钟，然后从现在开始往后，锅里的水始终不能开锅，不能冒泡了啊， 好嘞，时间到，你看咱们这个肠个个鼓鼓溜溜的，一根都没有爆啊。煮完之后咱们先给它捞出来，然后这个肠煮完之后，现在就可以吃了，你想要肉质更紧实，你就再给它烤一下，放到这个烤架上就行，给它均匀的摆上， 上下火一百一十度，给它烤上三十分钟。 好嘞好嘞，时间到，咱们给它出锅， 给它放到直接放到这熏帘上就行，现在吃就非常好吃了，然后愿意吃熏的味道，咱们再给它上锅熏一下， 准备一个可以干烧的锅，然后锅底下先给他铺上一层锡纸，然后上面撒上三十克的白糖，有那个红茶的可以加点红茶，没有的就光放白糖就行。然后把帘子放到这锅里， 然后咱们开大火就行了，全程大火啊，不用调火，全程大火，看到锅里冒浓烟时候，咱们盖上盖子， 不要动火啊，就盖上盖就行啊，现在看锅里这个白烟已经变成黄烟了，这水珠都黄了，咱们就可以关火了。关火然后不要动盖啊， 给他焖上三十秒，然后咱们就可以揭开盖子了。哇，这太漂亮了！然后趁热给它刷上点香油、色拉油这种熟油啊， 然后不用刷多，别给他刷淌了，就这样一点点给他蹭均匀就行，这样防干还护色。这就是咱们自己做的哈尔滨红肠，肉质紧实，干净卫生，肉也放心。 要想吃着过瘾就不用切手掰肠，吃着才过瘾。家里来人去且的，你就安排上一盘，好吃还有面子。嗯， 太过瘾了，纯纯的全都是肉啊！学会的姐妹们，帮英姐点个小红心支持一下吧，感谢您了！吃不完的咱们就用真空机给它封起来，随吃随取，可方便了。

今天做一个家庭风味的哈尔滨红肠，这是三斤肥肥膘肉，这是十斤瘦肉，肥膘用刀给它切成丁，像黄豆粒大小的丁完肉馅可以搅，但是这个肥肉丁一定要切成小丁， 这样出来口感好用。到了配料，黑胡椒、白胡椒、大料粉、肉桂粉， 还有白芝粉各十克，蒜泥是半斤。完了一斤猪皮因为自己家吃就不加各种胶，各种添加剂了，煮点猪皮 加进来，当胶用完了。咸盐一百克，味素是二十克，白糖五十克，鸡粉三十克，玉米淀粉，这是一斤五百克， 两千克水煮肉，拼着汤，下面给他混合一下，如果为了好看，还可以加点红曲粉，颜色更漂亮。 把淀粉切开，红曲粉大概加三克到五克， 把这一百克盐、二十克味素，五十克糖、三十克鸡粉放进来， 黑胡椒、白胡椒、大料粉、肉桂粉、白芷粉各十克也放进来，给他个水淀粉搅匀。 如果不愿意自己配料，有卖这种李道斯的红肠，这个料粉 可以买，这个你自己家吃，我就自己配点料，上面也有说明，可以用。这个也行，但我觉得自己配的料鲜，这个肉拌完以后最少放二十四小时以上， 给它搅匀。把蒜泥放进来，这个尽可能别用蒜粉，蒜粉容易发酸，用蒜泥 把肉皮翻出来，把肉皮煮煮熟，给它切碎 好，下面逐次往里加料水， 把料水给打匀。 这是两千一百克水，四斤二两水，不过用里道斯那个，他那个大，水量少，因为这里边加了猪皮了，水量大，所以这个肠吃着更好吃。 肥肉丁一定要是这种状态，颗粒状，把肉搅拌上劲，把这四斤二两水全部打进来，把肉这块 嚼上劲。好，我下去给我进行位置了。腌制两天以后，他就产生微量的亚硝酸盐，肉的颜色就好看了，所以不用提令添加，颜色也非常好看。肠和咱们国国内的肠的区别，他也不加酒啊， 盖上盖什么味道？就是屋里边温度比较低一点，把这肠子外边的盐清洗干净以后，里边就要灌水冲洗，要不它有盐， 有盐的肠衣容易裂，这样捋一遍，把水给去掉，水捋干净，没有盐味就可以了。为了方便，往肠管上倒套这个肠衣，把这个肠衣里面灌点植物油， 好，把植物油在里边涮一下，这样往那个灌肠机上套就好套了。拿手把这植物油往下涮一涮，多余的油给它倒出去。好， 这样就灌点油就特别顺畅。灌鸡蛋清吧，有时候弄不好就腥，所以灌点植物油，这就绑上就可以了。这肉腌了一天了，这种状态，下面用这个灌肠机灌这个肠，先把腌好的肉放进去， 灌这红肠，用八路或六路的长衣，不要太细，我家里没有这个灌肠机就可以用漏斗，那个就是费点事， 出来以后把这个头系上，系个磁扣就行。 长鱼刮好了，拿手给他拍一拍，给他匀视一下，完了从头到尾扎上眼转圈扎，拿个细点针，不要太粗了，多余的地方再多扎一下，给他拍磁石， 转三圈就行，一个正转，一个反转就行， 这样就把它晾上就可以了。 让你多种净水工程，看气量。 我家里没有灌肠机，就用这个漏斗，没漏斗的矿矿泉水瓶也行，但是用这种方法灌灌粉肠比较方便，灌这个肉馅比较稀的馅， 放完了十三斤肉就灌这么点肠。 给他晾一晾，如果是在那个商用的，他直接入烤炉连熏点，烤那个出来效果更好吃，连熏点，烤几个小时， 用果木连熏带烤，晾了表皮稍微发皱巴了就可以煮了，煮二十分钟到三十分钟就行，煮完以后熏一下，这样晾完以后这皮是脆的，可以吃。