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大习肘子烤箱烤至肘子表皮微焦,放入水中浸泡五分钟,用刀刮掉表皮上的杂质, 放入料酒,加水,水开,撇出浮沫煮十分钟,捞出 两勺白糖、少许水,少许油,开中小火熬化,熬制成枣褐色,加入水熬化即可。倒入锅中, 下入葱、姜和屏幕上的大料,料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、冰糖,加入适量水, 开锅调小火盖盖煮两个小时,时间到,捞出肘子装盘,加入适量汤汁,勾芡至汤汁浓稠,浇入盘中。


传统八大碗,第十一碗扣碗肘子年夜饭压肘硬菜,肘子收皮,剔除骨头,冷水下锅,放葱姜、干辣椒、花椒、八角、 花雕酒,小火煮四十分钟,捞出均匀的给外表涂上老抽,油温六成热,炸肘子在家一定要扣锅盖,炸至焦红酥脆,捞出放煮肉原汤泡虎皮放凉,修整一下底部的肉, 利用偷刀手法改刀,保持肉断皮不断,这个样子就可以皮朝下装碗打下来的碎肉垫底,碗中加食盐、味粉、胡椒粉、 十三香、生抽提鲜,老抽上色,放葱姜、干辣椒、花椒、八角,加入煮肉的原汤,用筷子搅拌均匀,然后把肘子浇上去,上汽蒸九十分钟,蒸好必出汤汁,找个盘子扣出来,浇上必出的料汁,软烂鲜香,真的太好吃了!


把你做的最好吃,点赞就是偷刀!对,很多网友啊,要求我做一些春节大菜,咱们从口口开始, 今天呢,咱到这个双汇冷肉店和他这买,他这东西也比较过关,咱春节菜第一道菜,咱先从扣肘子开始,弄大一点的。好嘞, 扣肘子用前肘多少钱一斤?这是前肘,前肘八块八,八块八,咦,肉量很好,真吉利啊,二十五块三二十五,现在这个做菜啊,都很方便,管管这个撩撩猪毛盘管剔骨,现在都很省事了。骨头啊,炸了到家里咱可以煮点汤,正好哩,咱够碗用,这是一举两得。 好,买回来了,先用温水泡一下泡泡,再刮,刮干干净净的,再用温水泡啊。这个骨头一洗,等会搁一块煮汤肉,把刚才那火枪烧掉的胶皮刮一刮,刮的干干净净的,不刮都有皮子味,是不是慢慢刮,再洗一壶啊。这水冷水下锅, 把这个骨头也放进去一块煮,煮八成熟都可以,把上面的血沫再撇掉,煮这肉叫它干干净净的肘子啊,煮了有半个小时了,筷子看能擦动,这就可以了,抓手就可以捞出来了。哎呦呦,这操作当中啊,第一项就是注意操作安全 和一牙签啊,叫表皮扎个眼,下一步刮脆皮浆能挂上去。今天呢,我教给大家个秘方,把麦芽糖呢整到这肉皮里。这样来的炸汁肘子呢,你叫它枣红枣红,你叫它中红中红,你叫啥色,它就给你个啥色,皮朝下再沁它十分钟, 好,捞出来。肘子捞出来以后必须得晾一下,再打油锅再炸,打油锅炸肘子, 肘子也好,炸猪皮也好,油温得达到二百二十度,这样哪呢才能起泡,口感最佳。底下炸黄,炸了起小泡,蒸出来红油的,还喜气洋洋的。好了哈,看看漂亮不漂亮。 咱把肘子的油一定要用点洋葱和用点葱叶子榨它一下,在这变成葱油,还增加它的香味。咱把肘子的油再一炸,就成葱油了。炒菜着啊,可不影响,但是这不能说炸糊,那都油不好了,炸黄都可以了。 好起,准备俩传统小碗碗,这碗蒸出来才好吃。这一个肘子嘞,两盘菜看就中间一地,离开抽刀就从里边切,你看为了把它摆的更加整齐,这些多余的肉嘞,先偏掉,最后再放上,平了以后,这才切着嘞, 就是方便这头刀用刀尖下,你看叫肉皮的切掉二分之一,看稍微肉皮的再离开点,这样头哎,切成小菱形块也好,小方块也好,就是就头刀这样也便于入味,关键是成型好看,保持它自然自然的状态。这样来看,拿着小鼓鼓的扣, 然后嘞这个边嘞,看,叫这肉再一切一滚上一补,这样就切好了。下边嘞,咱们再碾个汁,这不用很多油啊,少了点油就中。先放姜,再放葱,然后放花椒,八角辣椒,一炝锅以后,然后嘞黄酒大王上,必须上黄酒啊。 煮肉的原汤来两勺调味,开始调点酱油先不能炸盐,记住啊,一定要最后炸,稍微搁点糖也提提鲜哈。搁一点味精,一小勺就可以了。我腌制的五香粉来一点,咱这咱尝尝味啊。 这时候来一小勺盐,像这样就好了。来,浇汁,上锅蒸来 盖盖锅开九十分钟。现在嘞这个扣肘子已经蒸好了哎。咦,你看闻着味香不香,香的很。来了啊,扣肘了啊,看着啊,一二三 春节十大碗的第一扣扣肘子拿的味道哎,这是扣刀?对,一般的吃。嗯,软润香滑,不是一点都不腻,入口即化。爸你这做的真好吃,点赞。

小时候的年味啊,是吃一顿肉,穿一件漂亮的新衣服。扣肘子,您的家乡有没有?首先将猪肘子给他烤出油泥以后啊,温水浸泡十五分钟,刮去油泥,冷水下锅,多放点料酒给他焯去血沫。不论你是做肘子还是糊猪蹄。熬 糖色呢是一个技术点。锅下少许的底油,下入冰糖,油一定要少放,这样呢,你能够控制糖的温度变化。将糖熬至起黄泡的时候要关火,黄泡逐渐起来以后啊,一定要加开水, 加开水呀,防止糖崩,毕竟安全是最重要的。熬好的糖色呢,是这种枣红色卤肘子需要的药料呢,给大家介绍的。首先我们准备点大葱姜,两片香叶,两片白芷,少许的花椒,还有两颗八角,还有一小块桂皮。将所有料准备妥当以后啊,过来少许的 底油,下入这些小料,小火给他炒香,火不要太大,太大就炒糊了。加入糖色,再加入开水,咱这个卤汤啊,基本上初步成型了。调料呢,放两勺老式的酱油, 盐一定要放足了,盐不放足了,卤好的东西他也没有味道。盐呢,稍稍多放一点。老弟主页分享了几百道美食作品,每一道呢都特别详细,喜欢美食的您可以给我点一个关注,总会有一道适合您。肘子呢,咱们卤到八九成熟,四五十分钟以后,把骨头给他取下来,肉剔下来以后啊,皮朝下, 咱们在皮内侧改十字刀,这样扣好的肘子好夹。软糯。肉呢,咱们给他切成大丁,皮朝下码入碗中,上面盖上切好的肉丁,放两片葱姜,加入原汤,再蒸三十分钟。当然蒸的时间越长啊,他越好吃。盖一个盘子,防止水蒸气啊。进到碗中,将 古肘子原汤用密瓦过滤出来以后冷却以后冷冻冰箱冷冻保存。下次卤熟食的时候拿出来,他会更香浓。原汤勾一点芡,淋在肘子上,软糯好吃的老式扣肘子就做好了,您学会了吗?

年夜饭的餐桌上一定少不了扣碗,今天给大家分享扣碗肘子的做法,前期准备好,吃的时候蒸一下就可以上桌,做出来颜色红亮,软烂入味。准备两个猪前肘,把表面的毛烧一下,也能破坏猪皮的汗腺,有效的去除腥味,烧到有一点发黑才有效果。也可以买的时候直接处理好, 放水里浸泡几分钟,再用刀刮一下,泡过之后就能很容易的刮干净。处理好以后再用水冲洗干净 肘子,冷水下锅焯水,加入白酒去腥,这样能更好的煮出里面的血水。开锅以后撇掉浮沫,焯水三分钟左右, 不往外反沫子捞出,再把表面冲洗干净。碗里倒少量蜂蜜,加水稀释搅拌化开。 用厨房纸巾把肘子表面擦干净,把蜂蜜水均匀的抹在上面,千万不要不稀释,就直接抹 锅里六成油温下入肘子炸一下,挡上一个锅盖,或者离远一些,肘子炸一下味道更香,颜色也更漂亮。在家里操作也可以用油来煎,也能达到同样的效果。肘子下锅颜色变化很快,一定要勤观察,不要炸糊了。 锅里面垫上壁纸防粘,把肘子放进去,尤其是制作量大的时候,很容易粘锅。切一些大葱大姜备用,再准备一些屏幕上的香料,大料和桂皮略微多一点, 山楂有解腻的作用,也能减少肘子的煮制时间。锅里放油,加入冰糖炒糖色,把冰糖敲碎加快融化,颜色变枣红色,起泡的时候加入 开水,尽量不要加冷水,很容易炸锅,糖色炒好是枣红色,开锅熬一会直接倒高压锅里,锅里放油,加入葱姜和香料,小火炒香,香料炒一下才能激发出它的香味,直接煮味道差很多。炒香以后加入生抽、白酒、 蚝油也下锅炒一下,炒好以后加水烧开,水的量能没过肘子就行。烧开以后加入少量老抽,调成淡黄色就行。调味,加入稍微多一些的盐,加入少量鸡精味精, 确定好味道以后到高压锅里,汤略微发咸,肘子里才有味道。盖上锅盖,上汽后转小火压四十分钟,这个是压了四十分钟之后的效果,不用担心会压烂,四十分钟的时间,肘子只是刚成熟, 捞出稍微放凉一些,把肉剔下来,切的时候能明显感觉到肉还有一点发脆,如果够软烂,用手就可以把骨头去掉,皮尽量保持完整。把肉剔下来,稍微保留一些厚度,不要太薄了,像这样就可以,要说口感,这个皮比肉还好吃。切成宽条,皮朝下放碗里, 肉根据个人喜好切成条或者切成块,切好放碗里,让它稍微堆起来一些,后期蒸的时候会有一点收缩。把肘子原汤浇进去, 锅上汽后放蒸笼里扣一个碗,或者用保鲜膜包起来,防止水蒸气进入。盖上锅盖,中火蒸一个半小时。扣碗也可以和其他要蒸的东西一起制作,比如梅菜扣肉、小酥肉和清蒸丸子,等到时间后把汤避出来。 锅里水开,下入盐和食用油,准备一些油菜心或者西兰花焯水, 稍微烫一下,断生立马倒出,扣碗倒扣到盘子里,这个时候吃特别的软烂入味。如果是备货可以把它放凉密封起来,放到冰箱冷冻保存。油菜心控干水摆到周围,汤汁倒锅里放少量老抽, 锅拉起,加入水淀粉勾芡,这样不会结块,稍微有一点粘稠就可以了。 表面放一点刚刚的油或者葱油,色泽更加明亮。把打好的芡汁浇到上面,一道家常美味的扣碗肘子就制作完成。喜欢的朋友可以点赞收藏起来试一下。感谢大家的关注和支持,主页还有更多美食视频,明天见!