扣全肘子勾芡技巧

大习肘子烤箱烤至肘子表皮微焦，放入水中浸泡五分钟，用刀刮掉表皮上的杂质， 放入料酒，加水，水开，撇出浮沫煮十分钟，捞出 两勺白糖、少许水，少许油，开中小火熬化，熬制成枣褐色，加入水熬化即可。倒入锅中， 下入葱、姜和屏幕上的大料，料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、冰糖，加入适量水， 开锅调小火盖盖煮两个小时，时间到，捞出肘子装盘，加入适量汤汁，勾芡至汤汁浓稠，浇入盘中。

传统八大碗，第十一碗扣碗肘子年夜饭压肘硬菜，肘子收皮，剔除骨头，冷水下锅，放葱姜、干辣椒、花椒、八角、 花雕酒，小火煮四十分钟，捞出均匀的给外表涂上老抽，油温六成热，炸肘子在家一定要扣锅盖，炸至焦红酥脆，捞出放煮肉原汤泡虎皮放凉，修整一下底部的肉， 利用偷刀手法改刀，保持肉断皮不断，这个样子就可以皮朝下装碗打下来的碎肉垫底，碗中加食盐、味粉、胡椒粉、 十三香、生抽提鲜，老抽上色，放葱姜、干辣椒、花椒、八角，加入煮肉的原汤，用筷子搅拌均匀，然后把肘子浇上去，上汽蒸九十分钟，蒸好必出汤汁，找个盘子扣出来，浇上必出的料汁，软烂鲜香，真的太好吃了！

把你做的最好吃，点赞就是偷刀！对，很多网友啊，要求我做一些春节大菜，咱们从口口开始， 今天呢，咱到这个双汇冷肉店和他这买，他这东西也比较过关，咱春节菜第一道菜，咱先从扣肘子开始，弄大一点的。好嘞， 扣肘子用前肘多少钱一斤？这是前肘，前肘八块八，八块八，咦，肉量很好，真吉利啊，二十五块三二十五，现在这个做菜啊，都很方便，管管这个撩撩猪毛盘管剔骨，现在都很省事了。骨头啊，炸了到家里咱可以煮点汤，正好哩，咱够碗用，这是一举两得。 好，买回来了，先用温水泡一下泡泡，再刮，刮干干净净的，再用温水泡啊。这个骨头一洗，等会搁一块煮汤肉，把刚才那火枪烧掉的胶皮刮一刮，刮的干干净净的，不刮都有皮子味，是不是慢慢刮，再洗一壶啊。这水冷水下锅， 把这个骨头也放进去一块煮，煮八成熟都可以，把上面的血沫再撇掉，煮这肉叫它干干净净的肘子啊，煮了有半个小时了，筷子看能擦动，这就可以了，抓手就可以捞出来了。哎呦呦，这操作当中啊，第一项就是注意操作安全 和一牙签啊，叫表皮扎个眼，下一步刮脆皮浆能挂上去。今天呢，我教给大家个秘方，把麦芽糖呢整到这肉皮里。这样来的炸汁肘子呢，你叫它枣红枣红，你叫它中红中红，你叫啥色，它就给你个啥色，皮朝下再沁它十分钟， 好，捞出来。肘子捞出来以后必须得晾一下，再打油锅再炸，打油锅炸肘子， 肘子也好，炸猪皮也好，油温得达到二百二十度，这样哪呢才能起泡，口感最佳。底下炸黄，炸了起小泡，蒸出来红油的，还喜气洋洋的。好了哈，看看漂亮不漂亮。 咱把肘子的油一定要用点洋葱和用点葱叶子榨它一下，在这变成葱油，还增加它的香味。咱把肘子的油再一炸，就成葱油了。炒菜着啊，可不影响，但是这不能说炸糊，那都油不好了，炸黄都可以了。 好起，准备俩传统小碗碗，这碗蒸出来才好吃。这一个肘子嘞，两盘菜看就中间一地，离开抽刀就从里边切，你看为了把它摆的更加整齐，这些多余的肉嘞，先偏掉，最后再放上，平了以后，这才切着嘞， 就是方便这头刀用刀尖下，你看叫肉皮的切掉二分之一，看稍微肉皮的再离开点，这样头哎，切成小菱形块也好，小方块也好，就是就头刀这样也便于入味，关键是成型好看，保持它自然自然的状态。这样来看，拿着小鼓鼓的扣， 然后嘞这个边嘞，看，叫这肉再一切一滚上一补，这样就切好了。下边嘞，咱们再碾个汁，这不用很多油啊，少了点油就中。先放姜，再放葱，然后放花椒，八角辣椒，一炝锅以后，然后嘞黄酒大王上，必须上黄酒啊。 煮肉的原汤来两勺调味，开始调点酱油先不能炸盐，记住啊，一定要最后炸，稍微搁点糖也提提鲜哈。搁一点味精，一小勺就可以了。我腌制的五香粉来一点，咱这咱尝尝味啊。 这时候来一小勺盐，像这样就好了。来，浇汁，上锅蒸来 盖盖锅开九十分钟。现在嘞这个扣肘子已经蒸好了哎。咦，你看闻着味香不香，香的很。来了啊，扣肘了啊，看着啊，一二三 春节十大碗的第一扣扣肘子拿的味道哎，这是扣刀？对，一般的吃。嗯，软润香滑，不是一点都不腻，入口即化。爸你这做的真好吃，点赞。

小时候的年味啊，是吃一顿肉，穿一件漂亮的新衣服。扣肘子，您的家乡有没有？首先将猪肘子给他烤出油泥以后啊，温水浸泡十五分钟，刮去油泥，冷水下锅，多放点料酒给他焯去血沫。不论你是做肘子还是糊猪蹄。熬 糖色呢是一个技术点。锅下少许的底油，下入冰糖，油一定要少放，这样呢，你能够控制糖的温度变化。将糖熬至起黄泡的时候要关火，黄泡逐渐起来以后啊，一定要加开水， 加开水呀，防止糖崩，毕竟安全是最重要的。熬好的糖色呢，是这种枣红色卤肘子需要的药料呢，给大家介绍的。首先我们准备点大葱姜，两片香叶，两片白芷，少许的花椒，还有两颗八角，还有一小块桂皮。将所有料准备妥当以后啊，过来少许的 底油，下入这些小料，小火给他炒香，火不要太大，太大就炒糊了。加入糖色，再加入开水，咱这个卤汤啊，基本上初步成型了。调料呢，放两勺老式的酱油， 盐一定要放足了，盐不放足了，卤好的东西他也没有味道。盐呢，稍稍多放一点。老弟主页分享了几百道美食作品，每一道呢都特别详细，喜欢美食的您可以给我点一个关注，总会有一道适合您。肘子呢，咱们卤到八九成熟，四五十分钟以后，把骨头给他取下来，肉剔下来以后啊，皮朝下， 咱们在皮内侧改十字刀，这样扣好的肘子好夹。软糯。肉呢，咱们给他切成大丁，皮朝下码入碗中，上面盖上切好的肉丁，放两片葱姜，加入原汤，再蒸三十分钟。当然蒸的时间越长啊，他越好吃。盖一个盘子，防止水蒸气啊。进到碗中，将 古肘子原汤用密瓦过滤出来以后冷却以后冷冻冰箱冷冻保存。下次卤熟食的时候拿出来，他会更香浓。原汤勾一点芡，淋在肘子上，软糯好吃的老式扣肘子就做好了，您学会了吗？

年夜饭的餐桌上一定少不了扣碗，今天给大家分享扣碗肘子的做法，前期准备好，吃的时候蒸一下就可以上桌，做出来颜色红亮，软烂入味。准备两个猪前肘，把表面的毛烧一下，也能破坏猪皮的汗腺，有效的去除腥味，烧到有一点发黑才有效果。也可以买的时候直接处理好， 放水里浸泡几分钟，再用刀刮一下，泡过之后就能很容易的刮干净。处理好以后再用水冲洗干净 肘子，冷水下锅焯水，加入白酒去腥，这样能更好的煮出里面的血水。开锅以后撇掉浮沫，焯水三分钟左右， 不往外反沫子捞出，再把表面冲洗干净。碗里倒少量蜂蜜，加水稀释搅拌化开。 用厨房纸巾把肘子表面擦干净，把蜂蜜水均匀的抹在上面，千万不要不稀释，就直接抹 锅里六成油温下入肘子炸一下，挡上一个锅盖，或者离远一些，肘子炸一下味道更香，颜色也更漂亮。在家里操作也可以用油来煎，也能达到同样的效果。肘子下锅颜色变化很快，一定要勤观察，不要炸糊了。 锅里面垫上壁纸防粘，把肘子放进去，尤其是制作量大的时候，很容易粘锅。切一些大葱大姜备用，再准备一些屏幕上的香料，大料和桂皮略微多一点， 山楂有解腻的作用，也能减少肘子的煮制时间。锅里放油，加入冰糖炒糖色，把冰糖敲碎加快融化，颜色变枣红色，起泡的时候加入 开水，尽量不要加冷水，很容易炸锅，糖色炒好是枣红色，开锅熬一会直接倒高压锅里，锅里放油，加入葱姜和香料，小火炒香，香料炒一下才能激发出它的香味，直接煮味道差很多。炒香以后加入生抽、白酒、 蚝油也下锅炒一下，炒好以后加水烧开，水的量能没过肘子就行。烧开以后加入少量老抽，调成淡黄色就行。调味，加入稍微多一些的盐，加入少量鸡精味精， 确定好味道以后到高压锅里，汤略微发咸，肘子里才有味道。盖上锅盖，上汽后转小火压四十分钟，这个是压了四十分钟之后的效果，不用担心会压烂，四十分钟的时间，肘子只是刚成熟， 捞出稍微放凉一些，把肉剔下来，切的时候能明显感觉到肉还有一点发脆，如果够软烂，用手就可以把骨头去掉，皮尽量保持完整。把肉剔下来，稍微保留一些厚度，不要太薄了，像这样就可以，要说口感，这个皮比肉还好吃。切成宽条，皮朝下放碗里， 肉根据个人喜好切成条或者切成块，切好放碗里，让它稍微堆起来一些，后期蒸的时候会有一点收缩。把肘子原汤浇进去， 锅上汽后放蒸笼里扣一个碗，或者用保鲜膜包起来，防止水蒸气进入。盖上锅盖，中火蒸一个半小时。扣碗也可以和其他要蒸的东西一起制作，比如梅菜扣肉、小酥肉和清蒸丸子，等到时间后把汤避出来。 锅里水开，下入盐和食用油，准备一些油菜心或者西兰花焯水， 稍微烫一下，断生立马倒出，扣碗倒扣到盘子里，这个时候吃特别的软烂入味。如果是备货可以把它放凉密封起来，放到冰箱冷冻保存。油菜心控干水摆到周围，汤汁倒锅里放少量老抽， 锅拉起，加入水淀粉勾芡，这样不会结块，稍微有一点粘稠就可以了。 表面放一点刚刚的油或者葱油，色泽更加明亮。把打好的芡汁浇到上面，一道家常美味的扣碗肘子就制作完成。喜欢的朋友可以点赞收藏起来试一下。感谢大家的关注和支持，主页还有更多美食视频，明天见！