香酥香辣虾做法

大家好，我是果冻，今天和大家分享一道香辣大虾，要想把它做的麻辣香酥脆一点都不难，只要按照视频的流程来做，保证你会成功买回来的南美虾把它去须开背， 开背的目的是让虾更好的吸收香辣的味道，也方便去除虾线。今天买回来的是活虾，在路上已经休息，但是不影响它整体的效果。 配菜的话会有一些葱段、香菜段，一些增香的洋葱黄瓜段，可以综合他的辣度，也起到一个解腻的效果。 一些粗的土豆条可以增加他的风味， 多一点姜末和蒜蓉， 再准备一些花椒粒，再剪一些我们必不可少的辣椒干，辣椒干的辣度可以是个人的口味来定。再准备一小块火锅底料，下一步正式制作。锅中下入油 一百二十度左右，先下入土豆进行炸至土豆他比较耐炸，这时候我们要调小火进行进炸，炸三到五分钟左右，五分钟后把炸熟的土豆捞出， 这时候再把油温拉高到一百五十度到一百八十度之间，一百八十度后下入虾，用高油温快速锁住虾肉里面的水分，把虾的表壳炸至酥脆。虾壳炸至酥脆后下入洋葱腱走油， 这样做可以让洋葱更加的香，洋葱比较容易熟，走油的时间一到两秒钟就可以。锅中留点底油，下入姜蒜末，用小火把它爆香， 爆出香味后下入花椒粒。火锅底料，这时候可以下入适量的料酒炝锅，让酒的香味和料头融为一体。继续用小火把火锅底料炒匀， 火锅底料变化后下入辣椒干，继续用小火把它爆出香味， 闻到呛鼻的辣味后，下午炸好的虾把它稍微翻炒均匀，现在进行调味。给上适量的酱油炝锅，少许的蚝油，糖，提鲜一点点的鸡汁，如果没有鸡汁，可以用鸡精代替。把它翻炒均 均匀。翻炒均匀后，给上青瓜和炸好的土豆、香葱和香菜，再淋上一点花椒油，增加他的麻辣味。再继续把它翻炒均匀， 出锅前再给上芝麻，一道香酥可口的麻辣大虾就制作完成。如果你喜欢的视频，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家观看！

今天做一个香辣虾，我在林英大酒店的时候，一个川菜师傅姓何，我们都喊他厨师长。何师傅他这个香辣虾做的是相当好， 当时在那个酒店里边啊，是卖的也是相当好，咱当地呢，香辣虾基本上都是做干的，他这个呢是用香辣油，用香辣料炒出来，是带汁的，是俺当地是不一样的。 现在呢，我一个视频，我给大家分享一下这个他的香辣虾这个做法，现在开始操作，咱这个鲜虾咱就改个刀，改刀之后咱上锅再加工好不好？ 咱先把这个头去掉，往这个背开刀，把那个沙线给他挑一下，虾就改好刀了，你看咱把头这边去掉，什么扎嘴那去掉，拿沙线去掉，开个口子，拿配料 配点土豆条，配点这个香芹，再配点洋葱，配点这个尖椒，还有这个香辣油啊，大家把这个土豆条加工一下子啊，来搓点水油炸一下子， 油温烧到六成热，把土豆条下锅，把土豆炸熟。哎，炸脆倒出来啊，开锅，咱把这改好刀的下，哎，炸脆倒出来啊，开锅，咱把这改好刀的下脆倒出来啊，一会再落下油， 咱把油温烧到七成热，稍微高一点啊，咱把这个虾给它炸一下啊，瞬间给它炸的皮脆了啊，好倒出来了 啊，炒锅放点油，咱放点菜籽油啊，菜籽油香，放点花椒粒，放点干辣椒，葱姜蒜，再给它煸香，放点豆瓣酱炒香。这个是胖子麻辣鱼啊，胖子麻辣鱼哎，放点麻辣鱼料， 倒点料酒，好直接加水，这个这个一会给他煮个三分钟，把渣子打出来，咱就把虾下进去煮， 咱调调味啊，不要放盐了啊，因为豆瓣酱和胖子水煮鱼他都有这个盐。放点白糖，白糖稍微多点点，有点甜口，放点胡椒，放点味精、鸡精。 咱煮的差不多了啊，咱就放点老陈醋，这就煮的差不多了，咱把里边渣子全部给它捞掉。反了啊，先放那个炸好的土豆条，先给它煮熟啊， 再把这些料，芹菜、虾、洋葱、青椒下进去，再大火收汁。哎，收的差不多了啊，咱勾点薄薄的芡， 香辣油，放点香油，哎，倒进去。好嘞，出锅简单的装个盘啊，你看虾，咱稍微摆一下，摆一下中间呢，咱这一堆起来，哎，显得好看啊， 看这个色，烧的剔明透亮的。嗯，颜色不孬，鱼麻味、辣味、姜味都出来了。放了这个水煮鱼料，哎，煮出来之后口感非常好。通过学习之后，我们又在当地又创新了一点点。

分享这个香辣虾，虾皮香酥，虾肉鲜嫩，辣麻香，好吃。先处理虾，今天这个虾个头还挺大，拧下虾头，顺带带出虾线，剪掉虾脚，给虾开个背，方便入味。 处理好的虾加点淀粉和黄酒抓一抓，可以很好的去腥， 擦干虾表面水分。锅烧热，倒多一点油，开中火炸过虾的油我刚好用来炸了辣油虾放入锅里，可以用漏勺一次轻轻放，不要一下扔进锅里会崩油。 虾皮变色后捞出，开大火升高油温，虾再放锅里复炸个一分钟捞出。 锅里倒一点油，爆香葱姜蒜干辣椒段，把虾放锅里，加一勺辣油，两勺蒸鱼豉油，一点水淀粉， 最后加一点花生米，翻炒均匀后出锅， 香辣微麻，这是我自己很爱的口味，虾皮已经炸酥了，嚼着可真香，虾肉还是鲜嫩弹的口感，加的花生米也是点睛之物。

大家好，我是美味小舍，今天呢给大家分享一道超好吃的香辣虾的做法，香酥入味，麻辣过瘾，学会过年的时候在家露一手。 我这里呢准备了一些新鲜的大虾，先把这些大虾处理一下，用剪刀挨个把虾须、虾脚和虾腔都剪掉， 这些部位呢容易藏污纳垢，剪掉后吃起来更方便。接下来呢给虾开背， 顺便把虾线抽出来，给虾开背后在腌制的时候也更容易入味。 处理好的虾放进盆里，加入切好的葱段和姜丝，再加入一勺盐， 加一勺白胡椒粉，加点料酒去腥味，用筷子搅拌均匀，搅匀后放一旁腌上二十分钟左右，让虾更好的入味。 我这里呢还准备了一小碗的锅巴和一小碗的辣椒酥，再切一把小葱段。 大虾腌入味后，顺便把里面的葱姜都挑出来。 在分次少量的碗盆里加入玉米淀粉进去，轻轻的翻拌均匀，让每只虾上面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。淀粉呢不要裹的太厚了，不然会影响口感。 再来往锅里倒入多一些的油烧热，油热以后转中火，直接把裹上淀粉的大虾放进油锅里面去炸， 炸到虾慢慢变红，炸至定型后搅动搅动， 等把虾炸熟，表面微焦的时候先控油捞出来。 为了让炸好的虾达到香酥的口感，还需要再复炸一次，咱们转大火，将油温升高到冒烟的时候，再把炸过一遍的大虾重新倒回油锅里面进行二次复炸，保持大火炸大约三十秒左右， 一直把大虾炸到金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。 接下来锅里留少许的油，先加点花椒进去炒出麻香味， 再抓一把干辣椒圈进去炒出香辣味， 然后把刚才炸好的大虾倒进锅里， 加一小勺的盐调味，加一小勺的味精和一小勺的白糖提鲜， 再加一小勺的白胡椒粉快速的翻炒均匀。 紧接着把准备的辣椒酥和锅巴倒进锅里，快速的翻炒几下， 最后加入一把小葱段进去， 翻炒均匀就可以关火出锅了，直接盛入盘里面。 好了，咱们这道香辣虾就做好了，这样做好的虾香酥入味，麻辣鲜香，特别的过瘾好吃。 今天的视频就分享到这里了，如果您喜欢我的视频，别忘了关注、点赞、收藏，咱们下期视频见！

应家人们的要求，咱今天做一个，给大家分享一个干面大虾，看它做出来有啥效果哈。首先咱这个大虾呢，把它长须，有长须的先给它剁一下，有长须的用须给它剁一下， 因为啥剁好以后，他炸出来以后看着干净利亮。然后虾须剁好以后，像这样用刀另一刀放到盆里备用。锅烧热以后放入食用油， 咱把这个片好的虾放到盆里啊，放到盆里边备用，放一勺面粉， 一勺淀粉，因为啥放面粉呢？放面粉炸出来这个虾更酥更脆，再把它拌匀，其实这个看着很麻烦的东西，做出来他并不麻烦，更简单。这个干面大虾，其实这个配料啊，很简单，就咱所需要啥吧，麻椒， 辣椒段，香菜，小葱切成段，高端的菜呀，拍照都非常简单。咱这个大虾过分到哪种程度了？非常均匀这一种啊，非常均匀，然后这个油烧到七成热了，咱开始下虾，咱下来时候不要贪多，一只一只一只的下啊， 来个三十秒，静一阵时间，用勺子顺时针顺着一个方向再推一下， 炸定型以后要捞出来，看这虾子炸出来倍黄倍亮啊，待它这个油温回到七成热的时候，然后咱把这个虾给它重下油， 记住重油的时候哈，一定不要一次性放太多，放太多它容易往外溢，锅 在这期间我就让它受热均匀，可以适当的用勺子这样推一下啊，炸到哪种程度了？看像这种看着硬邦邦的颜色，蓼黄就可以了。 重要的一点是啥呢？炸罢虾以后，这个锅一定要发干净，因为啥发干净呢？如果不发干净的情况下，它容易带黑点 出来，效果不好。二次做锅，少一点食用油，放入麻椒辣椒段，用小火给它炒出香味。 小火炒出香味，放入炸好的大虾，此时可以哎，给它放少许的食用盐一勺多点，味精一勺多点，少放点白糖，给它提提鲜少许的白胡椒， 现在放入切好的香菜葱花三下锅。 ok， 好 出锅。