变蛋后续教程

千呼万唤蛋出来，鸵鸟蛋变蛋，后续，他来了，让你们久等了！为啥等了这么久？原定是腌八到十天，但是好多朋友和我一样都觉得变不成功，因为时间太短了。这个鸵鸟蛋很大，皮又特别厚，所以说变得时间长一些，将近一个月。这回咱们打开看看，这料当时裹的特别厚，都感觉闻到皮蛋味了。 先把它外面的变蛋料给它刮掉，然后给它清洗干净，蛋壳有些地方变色了，咱们先观测一下有啥变化。关灯，打完光之后，这颗蛋可真圆呐，光都快打不透了，透个光隐隐约约能看到有重型的东西，你们感觉变没变成功，咱们先给它敲开， 这蛋杠杠硬的，敲半天都没反应，使点劲碎了 给他扒开。你们看，淌汤了，好像没变成功吧？把汤倒出来。我去，这老些这么多，倒出来一大盘子，然后用手能扣到里边一个，软软滑滑的，就是像皮蛋心似的，我就用手一点点都给他扣出来，这蛋可想给他保留，这就是里面全部的东西了。哎， 还是变失败了，让大家等了这么久，闻起来没有任何怪味，闻起来不臭，就是皮蛋的味道。最后就剩一个空蛋壳，可以当做个装饰品摆件了。事实证明，鸵鸟蛋这么厚的壳是做不了皮蛋的。

河南变得全国知名，也是夏日餐桌上必不可少的一道美味凉菜。今天我就用我家传承百年的工艺配方出一期教学视频， 建议大家下载保存，顺便也为大家填一些坑，指引真正喜欢制作变蛋的人，走出误区，做出自己喜欢的美食。那么要怎样才能做出如琥珀般晶莹剔透，劲道有弹性，不苦不涩，口感滑嫩香糯的糖心变蛋呢？ 首先我们准备好鸡蛋，生石灰、食用碱、稻壳锯末、草木灰、花椒八角、茶叶盐、 五香粉、百汁、自来水。有人说制作五香变蛋需要花椒八角，我实在是忍不住了，哈哈哈哈哈，倒掉倒掉！后期我会讲解五香从何而来。 还有一些大师配方中既然有五香粉，看完我的视频你就可以跟他说，放屁，直接倒掉五香变蛋跟他一毛钱关系没有，这些都是误区。 百只很多配方中都出现过，其实他跟蛋上面的松花一毛钱关系没有，都是误区。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 松花纹路其实就是蛋白质与碱产生的化学反应，直接扔掉柏树白白背了这么多年的黑锅。

许多人在家做凉拌变蛋总感觉没饭店的好吃，那是因为你没找到技巧，下面我就把详细的做法和技巧分享给大家。做凉拌变蛋一定要选用这种鸡蛋做的，用松花蛋，腥味太大。变蛋包去外壳后放入大碗中， 倒入清水，把变淡表面的石灰清洗干净，一定要多清洗几遍，洗净后的变淡捞出放大碗中。 像这样的好的变蛋，上面的花纹清晰可见，并且不软也不硬，喜欢吃糖心的可以选择软一点的。 切变蛋的时候切记不可直接用刀切，一定要把刀沾上水，这样我们切变蛋的时候才不会粘刀。把洗净的变蛋一分为二，二分为四，这才是切变蛋正确的做法。切好的变蛋把它放在盘中码放整齐。 接下来准备几粒大蒜，切成蒜末，两根小葱洗净后切成葱花， 准备几个小米椒切成圈，切好后放小碗， 碗中加一勺白芝麻，一勺辣椒面，然后淋上热油，激发出小料的香味，再加入食盐，少许白糖，一勺生抽，一勺陈醋， 半勺芝麻香油增香。用勺子把料汁搅拌均匀，这样我们的万能蘸料汁就调好。凉拌变淡好吃的关键就是这个汁水，调好料汁拌什么凉菜都好吃，然后把调好的料汁浇在变淡， 让所有的料汁都腌过这个变蛋，这样才能够更加入味。一道非常好吃的凉拌变蛋就做好了，饭店吃一份起码要二十八，自己在家做五块钱就能轻松搞定，喜欢的朋友一定要收藏起来，夏天必备凉菜。 我是小唐，喜欢我的美食视频就关注我吧，下期再见！

我的河南对象给我买的变蛋，没教我咋吃，但是网友教了黄瓜变蛋对吗？都准备好了，然后这个是调料，按照他说的办法，盐、糖、小米辣和蒜。 那就直接倒进去吧，我不想倒，不能倒完了，因为我怕我不爱吃，因为我之前生啃的那个生啃的扁担是真的保值，然后还有酱油。对，一定要放酱油， 然后还有香油，河南是缺不了的。香油 放一点点。好吧，香油太闷了，我不爱吃香油，然后还有还有说放醋的香醋，我没有香醋，放陈醋放多了，然后还有辣椒， 我们四川人必须要放的辣椒油，我已经闻到香了，是调料的香， 搅一搅，拌一拌， 最主要还是尝一下这个变蛋是不是这样，看看这个变蛋， 尝一口 还行，好吃，这个是真好吃，他还说放洋葱，这个是真好吃，这个真好吃， 这个比生吃好吃多了。你早点。我对象你早点跟我说 滚哭嘛，我就不用生啃了呀。我生啃那个难吃死了， 加小米辣，绝了，还加那个辣子，绝了。这个变蛋真好吃，还加加点折耳根，加点灵魂折耳根 太香了。 给我这个调料的人，你简直是个天才，展示展示，好吃到手抖， 太好吃了，都去买都去买。河南便蛋超好吃的，就这样做拌黄瓜 超好吃。

上次发了视频，四川人做的河南便蛋，一溜烟的人让我倒了吧。总共有两个问题啊，一个说我的香油是假的，我们超市大部分都是这种香油，那个小墨香油我们这很少见其实。然后另一个问题就是折耳根的问题， 折耳根是你们河南人让我加的，然后我就加了的，然后根据你们的建议，我现在要加到我最喜欢的狼牙土豆里面，这是我炸的狼牙土豆， 脆脆的。第一个是涮水，你们说的要加蒜水，不能加蒜，然后是这个 调料，啥都有，小米辣，糖，盐，还有胡椒粉，味精，然后还有这个 折耳根就不加了，要不然哪个河南好朋友给我寄点香油，我给你们寄一袋折耳根，我们互换特产尝试一下。麻辣土豆要多加点， 多加点醋，喜欢吃酸甜口的，你们让我加便蛋，也多加点醋，然后还有香油， 一点点还是一点点？我不爱吃酱油，然后还有酱油，我叫生抽，都叫酱油，反正他们都是酱油， 刚刚放了盐的也少一点吧，你们让我多加点哈，我多加点， 然后变蛋，搞里头这个蛋黄，这个流心蛋黄不能浪费，我爱吃这个流心蛋黄，不能浪费，坚决不能浪费。好香啊，超听话的主播啊，好香啊，真的。 好了，展示酱油加多了怎么去黑呢？尝一口， 嗯，好吃的，好吃的变蛋，吃完了就把折耳根压进去，这味道太棒了，还有我的可乐干杯。

吹牛逼，糖溜扁担，你能弄明白？扁担去皮，一切为二为四都行。我这一切为二，配玉米淀粉，淀粉一定要配的均匀，多配点，不然的话他该糖黄 撒撒水啦。将每个铺上粉子，就像这一种，起锅烧油，加入九十八号色拉油，趁热烧油的时候，我们调个糖醋汁，提上一勺扣一勺半， 少来一点点盐，鸡精、味精一点少，加一点水，叫糖至融化。来一盒半截砂子，咱这个半截砂子呢，主要是它颜色好看。油温烧到六成热，下入便蛋。 下入便蛋之后再冻，这是另一瓶老醋，油温再次烧到八成热，下入便蛋不炸，便蛋微微发黄， 倒出控油，少来点底油，蒜片、西红柿炒出蒜香味，下入木耳提前调好的汁，倒一倒 熬制的拉丝跟勾水，馅很嫩样，看下入炸好的便蛋， 大火翻炒两下芝麻香油。吹牛逼，这你再学不会还能弄个啥？

说到变淡，河南的老乡特别的熟悉，外地的朋友可能很少见到，外地一般就是松花蛋， 夏天的时候家家都会备这些边的，而且家家都会做， 我有一个亲戚是做这个的，我想他请教了一下，现在基本上变成五香变淡，特别的美味，比原味的又好吃，我也吃过几次，感觉到特别的美味，今天给大家分享一下做法，他的做法是有比例和窍门的， 五香变嫩，我们首先要熬料水，一斤水加入十五克的盐，五香料很简单， 石灰和碱面的比例，一斤石灰二两半的碱面，这个比例是一定要掌握的，石灰一定要用生石灰，熟石灰是不行的， 熬制的料水倒在石灰和碱面里边，它会起泡发热，做的时候避免粘在手上，它有一定的腐蚀性， 这个作文当时是不能用的，因为石灰和碱面的腐蚀性特别大，能把鸡蛋烧坏，一定要放一放， 晾一晾，或者第二天再用， 搅拌均匀，这个是第二天，第二天已经有一点凝固，这样就可以用了。 现在是太稠，我们要加一点水， 它的稀稠程度 可以灵活掌握，加水的量少量多次的加，这样才容易掌握 搅到什么程度，就是 鸡蛋放在里边能漂浮就可以，太稠太细都不行。在石灰糊里边裹一下，然后裹匀锯末， 没有锯末，用稻糠什么的都是一样， 裹匀以后一定要用塑料袋密封扎紧口，放在阴凉通风处，一般就是要放六天到十天左右，夏天和冬天他的 时间不一样，口一定要抓紧，在六到七天的时候打开口看一下变淡的凝固情况，现在这个还是有一点软， 在太阳下晒上两天就可以了，不能放的时间过长，时间过长的话里边会不定型，会成水状， 晒干以后就可以存放，剥开一个，有的还是糖心的，其实这边的这样的最好吃了，晶莹剔透，有的朋友外地的叫水晶蛋， 五香变淡就是这么简单，自己在家也可以试做一下。