安徽腌蒜苔吃法怎么腌的

新蒜苔便宜了五块钱一斤，今天买了一些做个腌蒜苔，看这新蒜苔多嫩，现在正是腌蒜苔的时候， 洗净的蒜苔切掉尾部，这个不要扔，这炒肉、炒鸡蛋都美的很。切成大约三四厘米段，装到一个干净的容器中。这个菜如果想保存时间长，一定不能有生水和油。 给蒜苔加点盐，撒撒水，比例就是一斤蒜苔十克盐，把盐搅匀， 搅匀后腌上三个小时。做一个腌蒜苔的料汁，锅里不放油，加入花椒、八角，小火把调料炒香，加二百克酱油、二百克香醋、二百克清水， 二十颗糖，我这是二斤蒜苔的用量，大家可以参考。冰糖熬化，关火，把料水彻底晾凉，水撒好了，看撒出不少的水，蒜苔撒过水以后就很有韧性。 准备一个干净的无油无生水的瓶子，把撒好水的蒜苔挤一挤，水放到容器里， 加上生姜和辣子，加上晾凉的料汁， 加点高度白酒防腐，如果吃的快可以不加白酒，腌上两个小时就能吃了，越腌越入味，放冰箱冷藏，可以保存半年。就馒头喝稀饭都美得很，喜欢吃蒜苔的朋友赶紧做起来。

俺那个大娘干那一片，不光辣椒子腌的好，他这个生腌蒜苔也是一绝，每到这个季节都是上他家去学这个腌菜台，前两天回老家，我又带点蒜苔，带辣椒子 到他家，然后他又圆模圆样又给我腌一面，接下来我就把这个方法分享给大家，那味啊，我跟你说啊，别提了， 绝对是一绝，无论是下馍还是下饭，强的很，吃了绝对让你踢蹦。咱就准备两斤新蒜苔，你看嫩的很，一掐就断，然后我们改刀，提前洗净啊，前面稍微去去咱就改，大概两厘米，不要改太长， 这样更方便一点。这个蒜苔图啊，咱也不要去啊，咱现在的蒜苔啊，一点都不会老呀，都切里面去，切好蒜苔放在配料哎，咱再配点青红尖椒，哎，第一这他出味，第二他有吃头， 咱放心就行了，咱准备好的蒜苔，咱用点盐洒水哎，当时大娘又给我说一个小秘方，他说这个蒜苔一定要去洒水，这个洒水好处啊，第一，这个蒜苔 他去除那个辛辣味，他吃的不辣，心底下他这个更脆，盐不要太多，然后搅拌均匀，腌制个十分钟，你看他腌好了稍微出来的水啊，腌出来的水，然后直接倒出控出来，我们这个蒜苔也不要洗了， 就是到时候腌的时候啊，就不要再放盐了，然后再放盐的话就咸了，再来半勺子油，炒个料，少来点葱姜炸香它。接下来咱准备点花椒八角辣椒段炸料，这样腌出来的蒜苔他香，炒好直接倒蒜苔上面， 接下来开始调味。哎，我这准备就是两斤蒜苔，大概一斤辣椒子啊，我们就是两百克生抽，四两哎，二十克老抽，五十克陈醋， 他说鸡精来勺味精白糖可以多来点三勺。这都是小勺子哎。小勺吃点酱油 哎，咱们抓拌均匀把放冰箱里冷藏一夜他就可以吃了。你放冰箱来一个星期都不会坏的哎，吃一点挖一点，以后炒菜你就不要炒了，你看可强。

那时候啊，就因为我这个酱油蒜苔腌的好，老板的朋友吃过之后，都专门开车把我带到他家，让我一家伙给他腌了好几盆，真是的，咱一点都不爱吹牛的，就这个味，只要这边一坐好，你别说吃了，就是让谁看见那个苦辣水都得顺利淌。我跟你说， 咱下面呢，不拉肉，直接开始操作，大家看看这个做法管用不好，你看今天呢，用这个蒜苔呢，就是现在这个季节的鲜蒜苔，咱把这后边这个尾巴给它去掉，咱俩洗干净，把水分给它控干，你看咱这量呢，就是净重啊，净重控过水之后三斤的量， 哎，咱控干水分之后呢，你看咱，咱直接就能切，你看咱一切呢，给个手头那么长就管，不要切太短，哎，因为回来你腌的时候呢，它还出水知道吗？哎，稍微比这个炒菜呢稍微长一点点， 哎，你看，就就这个蒜苔，我跟你说，我到现在我都记得清楚的很，你别说那时候老板的朋友喜欢吃了，就俺店里面的阿姨啊。哎呦，你别提了， 那大姐天天搁后边围着我，他一点都不带吹牛的，我跟他，我跟他干了年把二年，我的功夫我都没自己洗过，真是的，我杯里水都他们提前给我倒好， 天天三两头来问我啥时候等一下给我腌一下，啥时候等一下给我腌一下，这味我跟你说，一点点说头都没有，强的很。敲蒜台直接放盆，咱那准备点这个十个尖椒，哎，咱从中间给他破开，给他给这个蒜台搭配在一起，哎，回来提提味，板正的很， 咱再搭配点这个红小米椒，十五个给他一破两半，他提升这个咸味，同时呢还能很好的搭配这个颜色。好，那下面呢准备大半勺盐，咱这一勺半的这个白糖， 你看直接咱给它搓搓，哎，相当于呢这一步呢给它撒水，咱长这个盐给长这个糖呢同时撒呢有一个很重要的原因，回头呢咱撒好之后，咱就不要去冲凉水了， 咱回来呢一冲凉水它不好放，知道吧？就这样给它搓半个两三分钟，让这些盐给这个糖分更好的呢，把这个这个蒜苔给辣椒里边水气，咱给它撒出来，咱回来腌时候就直接下料，这边腌上就能吃。 好，咱下面呢趁这个腌蒜苔的时间，咱先来调个这个干料，哎，这个主要是出味啊，咱这个红花椒一勺，好，这呢咱的干椒段两勺，咱咱俩来十个八角，好，给它放一起。哎，调这个酱料，哎，这个呢是咱这个黑酱油，就是老抽，咱呢找四勺， 好，这呢是咱这个生抽长一勺，这呢是咱这个东古酱油一勺，好，这个呢是咱这个香醋，再拿两勺， 好，咱的勺子呢，你看来点这个胡椒粉，它提味的搁里边。好，咱呢长一勺这个进行味精，直接给它搅开搅匀，哎，咱下面呢烧热油，把这个料呢完全给它激发，那下面就能腌了。 好，你看这个料里面呢，咱不要让盐，不要让糖了，因为咱刚才呢让这个蒜台腌的时候呢是找糖跟这个盐一起腌的，哎，咱直接就能用了。好，咱这个蒜台呢，你看腌个二十分钟，咱呢把这个水分呢给它给它控干净，咱下边呢直接开始腌， 你看咱这个调好的这个酱油，咱把直接放这里边，哎，蘸这个热油呢，咱给他挤一下子，哎，回头呢省的崩任哪都是的。咱直接坐这个盆里边，下面呢烧点热油，咱呢直接把这个酱油给它冲下这热油，哎，把这香味呢完全给它激发出来，咱俩直接给它倒里头，哎，这个酱油我跟你说，你调出来， 给这个你直接调这个生姜，我跟你说他是完全是两码事。这个味我跟你说，你看这个香味强的很，那咱留点这个热油，咱冲一下，我这个这个辣椒段跟这个花椒跟八角，这个香味更明显啊，直接吃里面好盖死， 你看嘛，就这个味，我跟你说呛味，这个呛干辣椒味一压给他盖住，我说他这个呛香味全部都跑到蒜里边去，他一点都不能流失，我跟你说四味的很，每个一二十秒就完，咱打开看啊，你看这个味虚不好，咱下面最后呢，咱再来这个一瓶味， 哎，这个高度的八加一，哎，增香的同时呢，还能很好的增加它的存放时间，来点这个香油，来一圈就完，咱提提味，对啊，蘸咱这个勺子，你看见没，给它炒拌均匀，哎，让这个酱油的香味给这个料，香味呢，给这个蒜苔辣椒搁一坨，融合一家伙， 好，咱所有料子下完之后，咱给它焯个那两三分钟，咱拿一个静置正常，让它腌半个小时，咱这边就能吃了。当然呢，咱这边要是腌时间长了，腌个一天两天一点问题都没有，隔几天吃一点事都没有，我跟你说强的很， 来对面尝尝怎么样？好嘞，我这个酱油酸奶，这是我的拿手绝活呀，跟你的酱油辣椒一比呢，不会上下，我跟你说怎么样？那差不多，这个酸奶好吃，蘸点酱油，你看这 酱香味。对，蘸点辣椒，一腌透了我跟你说，搁嘴里吃嘴也脆乎的，无论你当菜当咸菜，搁家里都板正的很。嗯，这个配面条啊，不能配一大碗面条，死味。嗯。

现在正是吃蒜苔的季节，带你们看看安徽妈妈都是怎么做蒜苔的。妈，那中午了，你这滴蒜苔咋吃？你爸滴了一大嘴蒜，咱今吃个蒜苔叶也得看好吃不？都是新鲜的。嗯， 最好的这个酸菜我，咱不需要洗，咱先切切切，切好以后放到一个也无水无油的瓶子里，再放一层蒜菜，咱就放点盐， 再撒一勺盐，再倒点料汁。是买的，人家就打腌醋蒜的，盖上盖一焖，腌个三四天就管吃。 把这个，把这个蒜再洗洗回来咱凉拌，这个不要需要切那么碎，改个两刀就行。这个锅烧点红芋稀饭。 嗯，两条的蒜苔滚水开了，上锅里一倒，搓一下，烫个一分钟，这蒜苔捞出放进凉水里边冰一下。 过了凉水以后啊，一撕，两半两半，再一撕， 放点盐，放点鸡精，放点味精，放点生抽，放点醋，放点香油， 放点白糖，去辣味，提鲜的。嗯，搅拌均匀 洗洗。这蒜菜切碎一点，还能配一半。咱再炒一个鸡蛋爆蒜菜，倒上蒜菜， 放点盐，放点味精，放点鸡精，炒的差不多打两个鸡蛋，双黄蛋 还管？妈，我不想吃酸菜了，吃完这些咱就不吃了啊。

这新蒜苔下来咧，啊，额，买咧二斤蒜苔，把这洗净咧，洗净，这么把这水分一哈晾哈去看，把这头头子取了，你看这根根，看 嫩滴很，这蒜苔特别嫩，一斤不到六块钱，看这这头头子也能吃。把这一下下一下奏取净，再弄一个腌蒜苔，生腌蒜苔， 蒜苔腌好了也特别下饭啊，腌好了也搁的时间长。嗯，把这蒜苔一切看，切的像这，这是手指两个关节就行了。两个关节那么长啊。 看这二斤蒜苔，拿这吃饭，这勺舀上两勺盐，基本上这一勺都是十克。看，把这白糖舀上两勺半， 这么把它一哈拌匀，这下裹也能行。把这盐跟糖一哈奏，把这蒜一哈拌匀，叫它腌，腌上半个小时或是一个小时都能行。看这二斤蒜菜啊，基本上弄上这 小米辣，弄上八个，喜欢吃辣滴咧，弄上八个，喜欢不吃辣滴少弄些子。 二斤蒜苔，把这冰糖弄上这一勺，这一勺基本上就是一百克。二斤蒜苔，把这米醋拿这勺倒上四勺，生抽倒上三勺， 把这水倒上两勺，这么我给它熬制。 把这花椒还弄成这一簇簇，这基本就是六克，还弄上两四个大香， 拿小火炒料，一般都是小火炒料，大火炒菜，花椒跟大香一下炒出有味了，香味出来就行了。这么再倒去料汁，这么把这料汁倒进去， 这么一下熬一下熬滴，把这冰糖一下熬化，熬上二三分钟。看熬这料汁滴时候啊，一定要小火，要不奏把乃料汁水奏熬干咧。嗯，熬成小火熬出味， 这么叫它晾凉，你看这还淹到咧，你看这水着咧多少，嗯，看，再一个看，你看把这一握 还能弯下去，不断不断把能折下去就淹到咧。嗯，吃了以后就口感好。这么看，把这水水一下捏净， 还是把这盆这水啊，生水一定要擦净，不能见生水。看，这么把这生姜连辣子倒到里，是这调料也放凉点，把这倒里是这么把它一下拌匀。 调料拌匀点，你看，你闻一下，这调料放进去，这味闻的着，嗯，调料非常高的香哦。你看把这一下撵上，三四个小时就能吃了， 你现在就想吃？哈哈哈，看，给这罐头瓶子的时候，倒上一点白酒，一下把它涮净，这就等于先杀菌，他搁的时间长了着就不得哈。 看，这么把这料汁倒的里，是 把这哈盖严，搁到冰箱里是冷藏哈。这三四个小时奏能吃咧， 三四个小时能腌哈，噢，奏能吃乃，现在你吃都能乃个拿乃拿糖跟盐一哈把乃哈都味一哈都入进去咧。噢， 谢谢您的推荐。

喜欢吃蒜苔的就照我这个老方法腌，腌出来那是又脆又好吃。朋友们，这才几天，俺家腌一坛蒜苔都吃完了，你看这腌一盆又要见底了。俺妈讲的，今个得多腌一点。喜欢吃蒜苔的，你就照我这个方法腌，绝对叫你吃不住。 现在的蒜苔又嫩又便宜，正是腌的时候。就是的，我觉得腌的比炒的还好吃。咱还叫这蒜椅子给他摘掉，他搁里边，不脆，腌的不好吃。 蒜苔洗两遍以后，咱放这个控干表面的水，咱家准备个干净锅，不要叫他沾油。把这八角花椒给他炒香。这个八角不要放多，放多的话他容易苦。炒香以后倒一斤生抽， 一斤水，二两醋，一两糖， 烧开以后咱关火，少来点味精，搁里边拌匀，接着倒个盆来冷凉。蒜苔完咱晾干水以后，咱再切成段， 五斤蒜苔咱里边撒五十克盐，用手拌匀。不是每一根蒜苔都能腌着，接着盖这个腌三个小时，去去他的辛辣味。蒜苔腌好以后，咱捞另一个盆来， 接着咱还切点姜蒜小米辣啊妈，等会又该有人质疑你的厨艺了，待会了。腌蒜苔放蒜片吗？我跟你讲，你不尝不知道，一尝吓一跳。这个蒜片腌出来好吃的很， 要冷了以后再倒到蒜苔里边，接着下手拌匀， 拌匀以后咱装个干净无油的坛子，这得腌半天猪头味才好吃嘞，一照就把它吃起来了，好吃呀，朋友们，我跟你讲句实在话，就你爱不爱吃蒜苔的，你就像这样一天吃 咱密封起来，现在天热得冷藏保存就像这样压的，你不要叫他沾油，放半年都没有事。

腌蒜苔很多人在家里都腌不好，今天我就把详细的做法分享给大家，腌出了蒜苔，脆嫩爽口，好吃又下饭，又到了蒜苔上市的时候，这个季节的蒜苔呢特别的嫩，就是价钱呢，卖的稍微贵了一点，我们这里卖十块钱一斤，哥哥姐姐们，你们那卖多少钱一斤呢？ 然后再把它切成均匀的长段，全部切好以后呢，现在我们装在大盆里面哈，接下来我们给它腌制一下啊，我们往里面多加点这个食用盐，加个两勺， 再来个一大勺的白糖，给它抓拌均匀。放白糖呢是去除蒜苔里面的辛辣味，给抓拌均匀以后呢，放在这里给它腌制个四十分钟，趁这个时间呢， 老弟来教大家调个灵魂料汁，这个腌蒜苔好不好吃，这个料汁非常的关键哈，我们准备一个空锅，我们往空锅里加点花椒和八角，开小火慢慢的煸炒，炒到什么程度呢？把花椒八角的香味炒出来，这一步就非常的关键了啊，来看好了， 我们往里面加个三百克的生抽，加个两百八十克的香醋，一百五十克的清水， 再来个一百克的老冰糖，开个小火慢慢的熬，把这个冰糖熬融化方法和技巧，老弟都毫无保留的分享给大家了， 如果你们今天有缘刷到这条视频了，就给我点个免费的小红心呗，方便你们下次想吃不会做的时候随时可以找到我。同时老弟祝大家在新的一年里身体健康，万事如意，多挣钱，少生气，恭喜发财，感谢支持了， 等这个冰糖完全熬融化了以后，我们放在这里给它自然放凉四十分钟，来看一下啊，我们蒜苔的水分已经腌出来了，这个时候呢我们千万不要用水清洗啊，因为水清洗呢，这个蒜苔呀很容易变质，而且还能缩短它的保存时间，我们只需要把它水分攥干，攥的越干越好，然后装在一个无油水的罐子里面， 然后再放入姜蒜小米辣，然后再把放凉的料汁给它倒进去，给它扣上盖子，因为蒜苔呢本身就不容易入味，我们放在冰箱里面给它冷藏一个晚上，吃起来口感会更好。 漂亮吗哥哥姐姐们？就这个腌菜它也做好了，平时我们在家里面也可以就个稀饭，就个面条，都是非常的下饭，我来替大家尝尝味道啊。 嗯，清脆爽口，真的是太好吃了，喜欢的话赶紧收藏做起来吧！

我跟你说啊，以后想吃腌蒜苔了，你就像我这样做，蒜苔爽脆又入味，酸甜开胃又好吃，学会了全家人都得夸你是大厨。首先蒜苔提前洗干净，把前面的蒜苔根啊，咱们稍微给它切上一刀，因为这个根比较老啊，吃起来比较牙碜， 咱们切的时候呢，切三厘米左右长的段，这样吃起来的口感呢比较脆爽。一斤蒜苔加入十克的盐，十克的白糖，盐和白糖加进去以后啊，咱把蒜苔充分的翻拌均匀，腌制最少一个小时以上。 把盐和糖腌到蒜苔里面，把蒜苔里边的水分腌出来，既能起到去除蒜苔辛辣味的作用，还能起到蒜苔口感爽脆的特点，这才是重点和细节。咱 们趁着腌蒜苔这个时间，接下来教大家开始调一个秘制颜料汁来锅里面，咱们不加油啊，开上小火，一斤蒜苔，大家记好比例啊，加入三克花椒，两克八角， 不用开，不用加油，咱们用小火把花椒和八角呢给它炒出香味，香味炒出来以后，这个时候咱们开始加料，一斤的蒜苔加入一百二十克的生抽，然后啊再加入一百克的陈醋， 八十克的清水，五十克的白糖，咱们把所有的料全部加进去以后呢，咱们开大火 把料汁啊给他熬开，把白糖熬化。跟大家说一下啊，这个是一斤蒜苔的腌料比例，如果说你在家里边腌的数量比较多，你就按照这个数量去增加呀 就可以了。我把方法和重点都分享给大家，如果对您呐有一点点的帮助大家呢把视频收藏起来，顺便呢帮阿虎点个关注，阿虎祝您呐 身体健康，子女学业有成，家庭幸福美满，事业一顺百顺。感谢支持，谢谢大家。锅里的料汁烧开锅以后啊，立刻关火给他放凉就可以。 这个蒜苔要腌到什么程度给大家看一下啊，这个蒜苔腌到这种能打弯的程度啊就可以了。然后呢用手把蒜苔里面的水分给它挤干，跟大家说一下啊，千万不要用凉水去洗啊，如果凉水沾上生水以后呢，这个蒜苔它放不住，存放的时间短，容易变质，容易长毛。 咱们水分挤开以后呢，给它放到一个无油无水的坛子里，再搭配点红辣椒和姜丝，最后把熬好放凉的料汁啊，倒入蒜苔里边就可以了，没过蒜苔这个汁就可以。 盖上盖子，咱们密封好放到家里边的保鲜冰箱，咱们放上一个月啊，都不坏，谁吃谁取，里面不要沾油，口感爽脆入味又好吃，学会的家人们在家一定要试一试啊。

在做啥的？平平在打蒜苔的呀。哦，你得在掌柜这的。嗯， 平平啊，这技术好着呢。嘿，那我碎的时候经常我妈叫我替你着呢，下午一大蒜苔整蒜苔 打蒜瓣去呢。妈啊，结果还是打的多，哎，在这个多收拾着洗了我给你熬盐能成？ 咋着，晾着，你给我切两头。对，切姜，把姜切成姜丝，切的粗细点 要冻上点，再切上点小米辣 辣椒要切蒜苔 哈。盐，把这蒜苔撒上， 再来一点糖，配糖是把这个酸菜的辛辣味也撒上，再来一点盐 平平。嗯，枣子撒进去啊，毛炒个料汁。嗯， 我配个料料，炒个料汁，花椒，大椒，香叶，草果，桂皮，这是一点冰糖。我把料汁倒出来， 生抽倒个六斤醋，倒上四斤糟花炒料汁，火要小些点。 把这个调料炒香，香味出来了。我把料汁倒上， 再加上一点水，冰糖，加上 这个汤汁，熬多长时间就好了。把花椒跟香料的这个香味熬出来就好了。刮出来就叫晾出去，这闻起瓜甜的很了。嗯，这瓜香好了就刮出来。 早椒料汁料煮 早水烧好了，你看。嗯，这，我把这个水控一下，我就腌。 哎，上锤了啊，这波水都在控制着我的马尔盐，正好把这个生椒 搞美了。少来一点味精，再少来一点点盐，这盐出来肯定香，这锅美。嗯哼， 早把料汁给浇给 浇，浇出盘锅。 每年的四五月份啊，我妈都会给我到屋里腌上些腌蒜苔下饭去，真个美。早上就把汤汁给浇给我，香的很，真个香， 早上把酒倒给防腐增香。早叫今晚腌上一晚上，明早给我做个长面腌蒜苔下长面没问题。

吃不完，根本就吃不完，哎呀，你又拿酸奶做啥饭去呢？下一年啥都不想种，卖不出钱，白搭。今天继续腌蒜苔吃， 控下水盆，把蒜苔晾干，准备小米辣姜丝。 晾好的蒜苔切成段， 蒜苔里边放盐腌，腌出出水，放白糖，取出蒜苔的辛辣味，用手抓抓，抓均匀。好了让它腌着吧。锅里不放油，放入花椒，再放入八角小火炒香，再放料， 倒一碗生抽，一碗醋，一碗清水，再放入白糖，打料水煮开了盛出来放凉 看看这腌蒜苔，出了好多水，再把蒜苔洗干净，洗好蒜苔继续控干水分，再晾一下， 蒜苔晾干成盆里，倒入小米辣姜丝，料水倒里边， 把蒜苔和料汁焯焯拌匀。看看这蒜苔有食欲的很啊！ 哇塞，馋的流口水了，来尝一下，嘎嘣脆，真好吃，现在平时配个米饭，配个馒头，配个稀饭都好吃的很。 蒜苔这样就腌好了，想吃的赶紧行动起来吧！

姐妹们看我用老方法做这酱油腌酸菜怎么样？酸辣脆爽不烧心，开胃解腻又下饭，存放时间又长，做法又简单，老好吃了。又到吃新鲜酸菜季节了，我今儿腌这个酸菜呦，你肯定没吃过， 保准你吃了这一回还得想着下一回。有些姐们在家腌出来酸菜呀，吃起来不脆，存放时间短，还容易坏呀。那是你方法不对哦，你今看看我是咋做嘞。咱先把这酸菜帽拽下来，咱这个酸菜帽可不能扔了哦，用它炒个菜，煎个鸡蛋，都是可好吃嘞。 咱先用清水把它冲洗干净，再把它控干水分。咱先把酸菜根切下来，根老也不干净，再把它切成一个四厘米段， 然后把它放到一个无水无油盆，里边放点馅椒，喜欢吃辣的放点小米椒，再放七十克盐，七十克白糖， 把它拌匀，烧烧水。好多姐妹都问，里边为啥要放糖啊？咱放糖哦，可以去除酸菜里边咸辣味，吃起来不烧心。把它拌匀，烧水一个小时。 趁着这个时间，咱先配个干料，碗中放一勺花椒，一勺八角，两勺辣椒，再调个酱料。我这是四斤的蒜菜，放一百七十克老抽， 六十克生抽，六十五克香醋，十五克蒜蓉虾，一克白胡椒粉，把它搅拌均匀。蒜菜腌好啊，你看腌出来这么些水，腌成这样一直不断就可以啊。咱把这水分倒出来， 小米啊，准备点热油泼到咱这个酱汁里边，这样可以激发出来咱酱油香味，吃起来更好吃。 把它搅拌均匀之后，倒到酸菜里边，再准备点热油，倒到咱这个干料上面，把咱辣椒香料也激发出来，盖上盖 香味了，就是像这个辣椒香味嘞，咱盖上盖，这个辣椒香味都泡到酸菜里边啊，咱焖个一二十秒就可以啊，一切开盖，这个味是真香，倒一圈白酒不仅能让它增香，而且还能让酸菜保存时间更长。最后淋上一圈香油， 咱把它搅拌均匀，咱这个酱油香味跟料香味立马就出来呀，是真香。 像这样哦，腌半小时就可以吃了，咱要是腌一晚上，味更好吃更足。 用咱今这个粉腌出来的酸菜哟，吃着更香，姐妹们你一定要去试试哦，真的好吃的嘞！

姐妹们，又到吃新鲜酸菜季节了，像我这样腌出来酸菜呦，脆嫩爽口不烧心，开胃解腻又下饭，咱存放时间还长哦，做法啊，还特别简单，很多人呢，在家里边腌出来酸菜， 吃起来口感不脆，存放时间短，还容易坏，主要是这几关键点没有掌握好。咱先把这蒜一半给它去掉，咱这个可不能扔哦，咱不管是炒菜吃还是蒸着吃，都是非常好吃嘞。咱把这个根给它去掉一点这个根了，吃起来口感太硬，再把它切成一个四厘米长段， 然后把它倒到一个无水无油盆里边，撒上一波盐，再撒一波糖，把它拌匀，刷刷水。 好多姐妹问，里边为啥要放糖啊？咱放这个糖哦，可以去除蒜苔里边辛辣味，吃起来不烧心。把它拌匀以后烧水一个小时，锅中不用放油，放入花椒薄角，小火把它炒香。我今是五斤蒜苔哦，锅中放一斤生抽，一斤陈醋， 二两冰糖，开中小火，把冰糖熬好。我每天都会分享一个做饭的小技巧，喜欢俺的能不能给俺点个关注，点个赞来谢谢大家啊！把这个冰糖熬好啊，咱把它倒到一个不锈钢盆里边晾晾备用。 酸菜腌好啊，你看腌出来这么些水，咱把这酸菜油腌成这样，一折不断就可以啊。咱这个酸菜油不用冲不用洗，把它稍微控一下水，再把它放到一个无水无油盆里边，切点姜丝配进去，再放点小米椒，蒜片，最后倒上咱的灵魂料汁， 把它搅拌均匀，拌匀之后腌制二分钟就可以吃了。咱要是腌一晚上哦，更入味更好吃。最后把它放到一个无水无油罐里边，正好一罐，最后把料汁倒上面， 最后倒点高度白酒，给它封一下口，这样保存时间更长。喜欢吃腌酸菜姐妹们你就像我这样做吧，保准不让你发车。做出来哟，老好吃了。

就因为这道生腌蒜苔小菜，我到现在都记得清楚的很，上年鲜蒜苔下来的时候，店里边不论是前厅的大姐还是后厨的阿姨，天天私下找我和我商量，想学我这个生腌蒜苔，这个小菜你要学会了，不论是搁家里边 还是搁饭店里边，那受欢迎的很，那个味我跟你说，你一吃一口就上头，咱话不多说，直接给大家操练， 大家看我做的关乎不，咱这个鲜蒜苔，直接咱给它切成段就完了。像这样的小菜你要腌好了，它不光下酒，还下饭，最主要什么它很硬气，特别开胃。这个切好的蒜苔直接放在这个盆里边来点生抽，哎，你看到吗？这个陈醋，再来点这个米醋， 稍微来点盐，这个腌法简单的很，点点糖，咱再来点这个面状的味精。这所有料下完之后呢，给他吃点香油，这个香油吃完之后给他榨一个清拌油，锅里边下点油，这个油给他烧的热乎的，给他淋一下火炸两个大红面，再稍微的炸两个花椒粒，锅里边下几个蒜片，再来点这个姜末，嗯，你看 最后下入这个辣椒段，这个小辣椒段呢，搁锅里慢慢的咱给它炒出香味来，感觉稍微的有点发黄的时候呢，哎，临出锅的时候，咱稍微的给它炸点这个辣椒面，提颜色，咱把这个料往里一泼， 这边这个呛拌油一下完之后呢，咱用这个勺子给它拌开，它这样呢再尝一下，给它腌两小时，咱这个生腌蒜苔就能食用了。这个蒜苔这边就腌好了，你看咱给它装盘，你看漂亮不？ 最后稍微的咱给他淋点这个汁，其实呢，这个汁淋不淋都没有啥，他已经腌入味了。这个季节吃这个蒜苔鲜的很，硬气的很。 哼，现在吃到嘴里边还特别脆爽。这个小菜呢？为什么要腌两小时？他这个蒜才有这个蒜苔的辛辣味，你腌那么个把两小时之后呢，你吃到嘴里边还能吃到这个蒜苔的脆爽的同时，这个味 也特别开胃。接着这个辛辣味也给他腌没有了。哎呦，吃起来特别特别爽口。喝个小酒，你吃个饭配这个小菜，那强的很，下课。

每年的春天必做的腌蒜苔，清脆爽口，全家人都抢着吃蒜苔啊，今天咱们腌蒜苔啊，这蒜苔这么腌出来忒好吃，忒便宜，我这是六毛五一斤买的，你们那边多少钱呢？ 这蒜苔还挺好啊，你看这蒜苔这多好啊，把买回来的蒜苔啊在这头了都夹了去，然后用清水洗洗，把它洗干净了，你再晾上它，把这红辣椒啊也洗洗，也晾上它，把这水分都晾干了，然后就切成块姜， 然后这辣椒也切了，它切好了放这备用，把这蒜苔也切了，它切的有一寸长就行。 把这切好的蒜薹放到盆里边，现在咱们腌这个蒜薹啊，放上有五十克的白糖，再放上三两的盐， 放上之后你就翻拌，把它都翻拌均匀，你再腌上它一个小时。我用的这款盐呢，是我一家点的盐啊，现在有个活动呢，九块九七袋， 是八两的盐啊，如果要在超市买，你哈最少也得两块钱一袋，有需要的你点开我头像看看的啊。在锅里边放上几瓣大料，放上一瓣花椒，放到锅里边，你就干炒就行，炒的一看发黄的，这个时候你就放上一斤的酱油，一斤的米醋， 一斤的水，最后再放上五十克的黄冰糖，都放上之后你再盖上盖，等着他开这么个三四分钟，然后你就关了火，凉着就行了。 这个蒜苔咱们腌了一个小时了，咱们看看啊，你看看腌出了多少汤子，咱们呢？把这蒜苔呀放在另外一个盆里，把这汤子都倒出它里，把提前准备好的那辣椒放姜丝，咱们都倒这里边， 正好熬的这佐料也凉了，都放这里边，然后我就把它翻拌，翻拌，都在它翻拌均匀了就可以装瓶子了。 装蒜苔之前把每一个瓶子都倒上白酒晃晃他，让他杀杀菌，这样放的蒜苔都不容易坏。咱们现在都可以装这个蒜苔了啊， 把这蒜苔都装完了以后，然后剩的这汤子咱们都放了这瓶子里边啊，把这汤子都倒完之后，就在这盖里都拧进来了。这个蒜苔咱们都装完了啊，这根子放冰箱去吃的话，一年都坏不了， 每天早晨喝粥你就倒出点来，清脆爽口，真是忒好吃。那么这是腌了一宿了啊，弄出点来让他们家老王尝尝就行。来了来了，看看咱们腌的小咸菜。 腌的蒜苔。嗯，对，尝尝啊，想吃什么有什么呀，现在正是吃蒜苔的季节了啊。嗯，回脆挺好吃。嗯。

哈哈哈，一档二档三档起步。哈哈哈。几点了你还搁这骑。几点了你还给我做饭你。我叫毛霞准备了。这种天能吃啥。 你能欺负我。你骑他这不是我的我。那你搁哪偷人家的借的。你借谁的？借哪个小孩的？这我不知道，哪个小孩板在门口的，咱今个弄啥吃？我今个搁家里，这不蒜苔下来了吗？我要腌个蒜苔。行啊，蒜苔吃啥子？你还需要腌？谁都会我都会，你叫毛霞腌。他跟人不一样，还下酒还下饭，能好吃不？好吃绝对好吃。那试试 走好，谁来？我跟俺表妹说的，你的那个蒜苔腌的绝的很，他说用蒜苔去吃辣子，我跟他说的又下酒又下饭，他不相信，不相信叫尝尝，他就知道。你给他治治治，这老回咱治的。 嗯，好嘞，前两天我在店里腌了一盆蒜苔，抢着干净的说好吃，顾客爱吃，店里人也要吃。今天我就把这个腌蒜苔的整个过程毫无保留的分享给大家，现在咱开始操作咱准备的这个呀，新鲜的蒜苔，准备的一点大料，白芍，桂皮，香叶，还有辣椒，花椒，八角， 这里面啊，就是香菜根，还有这个姜片，小米辣，冰糖。这么简单，咱在家轻轻松松就做了。咱第一刀蒜台这尾巴给它切了半路不要它，哎，咱们蒜台连着段顺段一顺就完了，咱把这个切好的蒜台直接给它放盆里。蒜台啊，咱第一步啊，先给他让盐，给它撒撒水， 多炸点盐不要紧，多炸点盐给他腌透，把这个水分啊给他刷出来，咱趁住这个腌蒜仔的时间，咱先把这个料啊给他炒一下子，咱这个火烧热以后一点油不要放，咱直接下入啊，咱配好的这个料， 咱给他卤卤，就是给他腾腾，给他腾出香味。这时候咱再这样来一点小少许的盐，也给他腾好，给它炒出香味。同样以后咱下入小葱， 少许的老抽，咱在下边啊，陈醋，紫的陈醋，咱再下入少许的味达美，哎，下点水，咱这料给它下入啊，鸡精，味精，冰糖给它下里边，咱把这个料给它烧开，烧开以后一定要给它冷凉以后才能往这个蒜苔里面放嘞。咱现在把这个料给它倒盆里，哎，冷一下， 现在咱这个汁啊也冷凉了，咱看看这个蒜苔流水看已经给它腌出来了，再给它避出来，哎，这叫沙拉水，咱把这个蒜苔要下咱这个，哎，熬好的料汁里边， 咱用咱发财的手样给它拌匀，咱这时候要给它下入香菜根，姜片，还有小米辣。这个蒜苔咱现在已经把它腌好了，咱这个时候要给它来个保鲜膜，给它封上，放到保鲜冰箱里边，再给它静置四个小时就可以吃了。 later， 咱这个蒜苔腌够四个小时了，他现在要专门让他尝尝，看看有肉好吃吗？哎，你俩搁这干啥呢？大白天的，我这菜现在给腌好了，走，再坐下尝尝。 别坐这了么，先陪我喝一点知道吧，我刚准备好一瓶酒，毛茸草本酒，拥有多种草本精华，如葛根、苦荞等。这个他又换包装了，你知道吧？我看着跟他不一样了， 味道还是不错的，来，咱也尝尝菜长糖了，新菜菜下的腌的好吃，还是这新菜菜他吃了也不显那么辣了，因为长糖中和他这个味了，还怪精下酒的。哎，好，敬你 怎么样？我说他腌的好不？妈呀，这个好是好，这就是吃完到家回家没法亲嘴了。哈哈哈是的是的，他都成老头子了，他给谁亲去？走一个来走一个。嗯，好酒 确实还真不孬嘞。不孬这个酒，这个蒜苔你看不搁家里边，你腌过之后保鲜冰箱一放，一个星期都能吃。搁家里边弄个烙馍腾个厚馍，早上加点也能吃。你当下酒菜也能吃。早上起来还可以吃吃。最好是晚上吃哈哈哈。

又到了吃蒜苔的季节了呀，大娘给的那么多蒜苔也吃不完，咱今个做一个腌蒜苔，咱先把蒜苔的底部给它去掉，蒜苔清洗一下，晾干水分， 还多撒点盐，放两把白糖给它翻拌均匀。放白糖是为了去除它的辛辣味， 拌匀之后再放这给他腌两个小时。趁着腌蒜苔的时候，咱们熬个料汁，香料炒香之后，加一大碗生抽，大半碗陈醋，一碗凉白开， 再放一把老冰糖，冰糖给他熬化。准备一个无油无水的盆，给他盛出来放凉， 这时候蒜薹也淹出水了，怎么取都不会断。腾到另外一个盆里，切点小米辣， 切点姜片，能吃辣的就多放点辣椒，浇上冷凉的料汁给它拌匀。我去，嗯，脆爽脆爽的， 好吃到停不下来。咱们腌好的蒜苔放在一个无油无水的罐子， 刚好腌了两大罐。像我这种方法腌的蒜苔酸脆爽口，放半年都不会坏。

家里的蒜薹多到吃不完，就把它腌起来吧，也蛮好吃的。当个早餐准备啥给你们打屏幕上。提前把蒜薹腌一下，加糖，盐 抓两下放在一边腌，大概一个半小时左右。别看它简单哦，但是它真的我觉得还不错。 小米辣呀，蒜片呀，这些配料你们都提前准备好就可以了。桂皮少放点，放一个指甲盖大小就行就行。把锅烧干，这些香料呢，小火把它炒香， 不要炒糊了哈。 炒香之后加入生抽， 烧开之后加入冰糖，我家的黄冰糖再次烧开，倒入米醋， 有陈醋也可以，什么醋都行，但是不能放白醋。你烧开大概烧个两三分钟之后把香味烧出来关火就可以了。一个小时之后蒜苔大概就是腌成这样，很有韧性，不容易断 就可以了，不用洗，蒜苔不用洗，放在一边把料汁倒出来放凉， 还挺香的。我料汁弄得少，我没有弄太多。凉了之后你把腌好的蒜苔倒倒入这个料汁里面，还有蒜片、辣椒啥 的。之后呢，现在不要着急吃，放入冰箱里冷藏两个小时入味。