高州碱水粽子制作过程

我要包粽子了， 煎水粽又穿了个了。 嗯嗯， 对。再拿去把它拆开嘛？嗯， 打个脚。

为什么有些人做出来的碱水粽有苦涩味？今天手把手教大家做出软糯香甜的碱水粽，吃一口，软糯 q 弹，特别丝滑，带着淡淡的碱香味，简直太香了。粽子也可以蘸点糖，吃起来又甜又糯， 简直太美味了！包粽子尽量选择新鲜的弱竹叶，又宽又厚实的粽叶包粽子，这样的粽叶不容易破皮。糯米洗干净，沥干水分，放入食用碱， 用勺子将碱均匀的拌在糯米里面，糯米不用浸泡，这样做出来的粽子特别有嚼劲，糯米拌出来是黄色的。取一片新鲜弱竹叶，在三分之一处折一个漏斗， 记得漏斗这里一定要折出尖尖。把糯米放入漏斗中，糯米装八分满。左手大拇指食指把粽叶往里收一点，右手把粽叶压下来， 大拇指食指把粽叶折下来，左手大拇指食指捏紧粽子糊口，右手把多余的粽叶折一旁。 全程左手不松手，左手用力握住粽子。取一段棉线，将棉线做成 u 型。左手大拇指压住棉线，右手拿住棉线，轻轻地拉紧，绕两圈，将棉线穿过环， 两手一拉，第一个结就打好了。再将棉线再打一个结，紧实的四角粽就做好了。粽子放入煤气高压锅中，水没过粽子， 高压锅上汽之后，将火调最小，再煮四十分钟，关火再焖一个小时，香喷喷的碱水粽就做好了。

到了吃碱水粽的时候了，今天做纯白米和红豆花生，两种口味，真是做一次双重满足。我们先将糯米加水浸泡一个小时， 取适量红豆花生，同样加水浸泡一个小时。在泡好洗净的糯米里加入一勺盐巴，一勺食用碱，抓拌均匀，颜色逐渐变成浅黄色的状态。再将糯米一分为二， 一半拿来直接包白米碱水粽，另一半只加入浸泡好的红豆花生，用来包红豆花生口味的。接着将粽叶洗干净备用。 粽叶我喜欢用落叶，会带有自然的主香，现在我们就来开始包吧！取两片粽叶叠在一起折成肉斗状，放一勺糯米，再放一颗冰糖，再加糯米葡萄酒分满，用勺子压实。 包的时候虎口要稍微用点力。先盖上粽叶，两侧收拢多余的粽叶围成一边， 绕几圈棉绳拉紧打结，将多余的叶子剪掉， 放入高压锅，水一定要没过粽子，高压锅上气后转小火煮一个小时，自然下气后再开盖 盛出来沥干水分放凉。美味的粽子就做好啦，让我们剥开看看吧！ 珀色的碱水粽真的好好看，紧实又不粘皮，晶莹剔透，真的好诱人，粽子我最爱的还得是碱水粽。

提前一晚上泡米、泡豆， 整整齐齐排排坐，早上六点起床，沥干水分，调配好配料， 再赶往市场采购新鲜五花肉， 先包软糯香甜的碱水粽，再做鲜香入味的咸粽子，每一颗都放入超大块金鸡五花肉，搭配利津格沙糯咸蛋黄，手感麻利。

我又来分享我家摆摊肉粽的教程，喜欢吃的朋友可以收藏试试，每年都要分享一次这个我家摆摊的肉粽教程，你们一定要去实践，这个做法很好吃哦。肉先加入姜葱、盐、味精、蚝油、老抽、生抽， 再高粱酒、五香粉或者十三香白糖，抓拌均匀，放入冰箱，盖上保鲜膜冷藏一个晚上。新鲜或者干的粽叶都要用水捞煮一下杀菌。 肉重的米不需要泡哦，清洗干净，沥干水分，像这样子天然的草木灰水包起来口感会更劲道好吃。两斤米加入四十五毫升生抽，来一勺， 老抽半勺。因为我加的是这个碱水，所以最好让它吸收半个小时，如果是放食用碱的话就不用吸收了，直接搅拌均匀就可以直接包了啊。我这个包肉粽的方法算是小白都可以学会的，是最简单的教程，你们可以试着学着包一包。我已经放慢速度 了，你一定要压实一点。

老乡诶，今日带您个看啊，池塘给浅水上和你做个。先把草垫湿来过滤啊，再把草灰放炒面里。 小古道一定要把这挖掉塘来，不然过滤不出来，现在再把这慢慢的打黑过滤，你看我今天水还没加黑个，看到么？再把这过滤一下， 把洗好的米先用那碱水泡一下就可以包粽子了。过来看一下。包你包不了粽子啊，把小枸杞呢是卷一圈。 好，就这样子啊，按摩一下过程就不行给。那你看水啊，把它推近一点啊。好，先把它盖过来， 滑到就可以了。 ok， 先放点清水，再放点碱水，先煮八到十个小时就可以了， 你看古筝动话不来下一口。 嗯。

今天复刻一下记忆中的手工碱水粽，先把草灰烧出来， 先把草垫好， 中间给他挖个洞， 水要慢慢的倒。 你看这个水现在还是黑色的啊，还要多过滤几次啊。 你看这个水现在金黄色了，差不多了啊。把粽叶洗干净， 把米用碱水泡好，放点盐。 你看这个粽子，我们包的是这个三角粽， 先倒点清水进去，然后再倒剩下的碱水， 好了，现在给他蒸上八个小时就可以了。哇，粽子包好了进来看一下啊， 剥一个试一下，你看这颜色。