羊枪蛋泡的做法

必须要这种的，三两左右，别大别小，保证口感还好吃，太大了也不行硬，太小了太嫩也不好吃。 这的常客大多是中年男人，大大方方的说，老铁们来这吃就是公羊的生殖器。 黑化叫做洋枪，这种人特别好。对，肯定的，老话不讲自杀不查吗？心理作用也好还是生理作用也好？但这夏天又不那么冬梅，这么个粗暴的东西将被拆解的细腻至极， 功劳 属于张泽的母亲，伶俐的刀工把平常店家卖的羊腔羊蛋拆解出八种不同的风味。 羊枪是分解，没有比我在在行呢。两端是枪头，枪根量少最为强，手旺火烤制，口感焦脆，枪头硬脆根，嘎嘣嘎嘣的意思。外层的皮第一节叫做枪库， 往后一段称作枪衣。枪库远处没有嚼劲的 主体就是羊枪，大火烧脆外皮文火参透内里，羊枪是放绵韧的一个地方，一个味。羊枪一点五，羊蛋则一化 做三。带枪的都是枪上分割出来的，带蛋的都是蛋上分割出来的。 李莲花，朝鲜族是西塔老太太串店国昭鉴定，老太太口味基础是一直以来密而不宣的辣椒配方， 不同品种的辣椒混合模式比例神秘，成品香而不辣， 烤制时小撒一把轰出糊香味，出炉前再撒一把。盖官定论， 难道易的经历苦与甜的转化，岁月带来的不同理解，融合进食物，打造另一道招牌宵夜。老 太太烤板筋， 十块压制汤汁全力渗透，十二小时之后捞出，迎来关键一步。 人家穿这种欺骗完了后妈，我先生 那样你要不出串啊，我就买一个螺丝刀，最便宜的那个就是看看 挑开的板筋，口感更加松软，又保留了原始的嚼劲，因为有一些那个板筋特别厚，然后咬起来比较硬，咬不烂就是半生不熟的就咽下去了。 你看这个就是咬着手的，你这串串也得动脑筋啊。气的是前面，胖的是中间胖的就在这线宽就宽的泸州那个铁旁边，能走吗？动脑筋，床。

这可能是东北烧烤中最有特色的菜品。枪弹炮在沈阳二哥的烧烤店里， 拔地而起的羊枪，光滑圆润的羊蛋，专攻的就是羊的下三路。东北这点枪弹炮，你看，羊枪羊炮羊腰子让你垄断了，东北是枪弹炮之王啊！大家好， 这里是舌尖风味纪录片官方频道，带你领略更多舌尖美味。干了十多年的鲜羊采购， 二哥对于枪弹炮的把握可以说是炉火纯青，枪头、枪根、弹头、弹皮这一套细腻的分类是独属于二哥的供应商。解剖学大金链子小手表，每天整顿小烧烤， 这是人们在入夜后的片刻放松烤制。枪炮都在同一条炉子上进行，火候和技巧的不同，需要大师傅眼疾手快的熟练操作。羊蛋需要小火慢烤， 让犹如嫩豆腐的口感慢慢绽放。而羊羔这样的不凡之物，则需要大火猛烤， 让外皮焦脆的同时保持内部强筋的弹性，再撒上辣椒、孜然，用刺激的口味辅助劲道的口感。烤好的洋枪外皮韧性十足，枪体颗粒分明， 作为点睛之笔，桌上的白色粉末也不容小觑。其实这个枪粉就好比说咱东北吃饺子蘸那个醋，蘸着酱油是一个道理，必须得配套了。枪粉是洋枪的最佳伴侣， 吃之前蘸一下呛粉提味去腥，是与洋枪硬碰硬之前的必要仪式。 在沈阳的冬夜，这么一个不大对劲的地方，即便环境简陋，依然成了老陶们私藏的 我请对完到那个通化的，往好啪请他是内蒙的，往好啪请他吹牛！

这玩意补对枪弹炮。去皮羊蛋，这是去了皮了以后去了懒咸子的，否则它带皮，然后你把皮摘下来，有的烤蛋皮蛋皮上面的羊精索就叫懒咸子特有的一些东西，我们还有懒咸子，一会给你看看。懒咸子，这是去皮羊蛋 round two 油腰是那个羊腰不？揭秘时刻，最开始这帮人做的时候就让羊腰子做，其实他不是羊腰子，他是一种调理品，羊尾油加上 加上那个猪腰子，这不欺负老实人吗？很便宜，就是吃个膻味，有没有真正的羊腰子是这样式的？真货来了， 东北卖的盐原油腰子，原油羊腰子，这是百分百真的，他们说为什么是这个形状呢？这个形状可能是假的，是模具压制出来的。不， 这个东西就是我跟我哥们研究的，买了点做蛋糕枣糕的披萨。揭秘时刻，土仔完羊，这是一大摊油，然后腰子在里边嘎下来，挂在这模具上。为什么要放模具上？因为它的油特别细腻，如果你放在桌面上，这油就塌下去了， 所以弄了个托盘给他托着一点，保证这个形状好看，你也好烤一点。但是他们说这个形状都是假的，这是模具压制的，不，从来不会，这没有那么费劲，没有那么复杂，这就是真的圆腰腰子，但这样式的也有假的，还有哦，还有来怎么区分呢？ 真正科学来区分就是它的油，真腰子也掉油，假腰子更不容易掉油，真腰子容易掉油， 它在它有个腰心相连，就是腰子的内脏和这油中间有个小连接。啊，这么区分，但大部分人区分不开，怎么能区分开它是真的还是假的呢？从固定经销商手里拿货，他们就不能骗你了。

这是东北四十岁男人拒绝不了的烧烤，年轻人少都我那事多，事多到岁数需要补一补啊哈哈哈。 专攻羊的下三路，拔地而起的羊腔，光滑软嫩的羊蛋，掀掉眉毛的羊腰子。大家好，我是中国三餐卫。 今天我们来到沈阳体验烧烤界的弹药库之王。在沈阳二哥的烧烤店里，一眼望去全是中年男人。 店主二哥人狠话不多，有着十多年鲜羊采购经历，曾为沈阳多家烧烤店供货，练就了犀利的玄平眼光。他对羊的部位划分较为精细， 羊枪、枪头、枪根、蛋头、蛋皮。东北我二哥以后就是军火商了。东北的军火商专门玩枪弹炮的， 只选用扎鲁特旗的优质羊肉，羊枪和羊腰子越大越好。羊蛋讲究尺寸适中， 弹韧十足，圆润饱满。这些食材看似是羊不起眼的部位，却给二哥带来不小的收益，就用这大量的话，一天得卖五千到六千。 好制枪弹炮全凭火候功力掌握，店里的大师傅气定神闲又眼疾手快。羊蛋需小火慢烤，慢慢激发出鲜醇口感，成品软嫩似豆腐，毫无腥膻。 洋枪则要大火猛烤，外皮焦香酥脆，内里依旧紧实弹牙，撒上辣椒自然香辣劲爽，咀嚼使颗粒感分明，弹力十足。吃枪弹炮必须蘸枪粉， 既能提鲜去腥，这是老涛们的规矩，就像吃饺子必须蘸醋一样。夜幕降临， 小店聚满食客，撸着烤串蘸着呛粉喝酒闲谈。酒过三巡，情绪高昂，这座温暖的城市又多了一些人味。

没有一个四十岁的东北男人能拒绝这道菜，年轻人多半不敢下嘴。懂行的老客却回回必点，他就是洋枪弹炮 这东西特别好，对，肯定的。老话不讲，自杀不查吗？心理作用也好，还是生理作用也好？在二哥的店里，坐着的都是懂行的老江湖。 二哥干过十几年鲜羊采购，练出了一套独家绝活。他对羊羔蛋炮的挑选尤为苛刻，只选扎鲁特旗的优质羊肉，羊羔要够粗够壮， 羊腰子越大越香。羊蛋则要尺寸适中，圆润弹韧，还把羊羔分了羔头羔根，羊蛋分了蛋头、蛋皮，堪比东北烧烤界的军火商。 大师傅站在炉前气定神闲。烤羊蛋得用小火慢烘，慢慢挤出内里的鲜醇，烤好后软嫩的像刚蒸好的豆腐，入口丝滑，没有膻味。羊羔则要大火猛烤， 外皮烤的焦香酥脆，内里紧实有嚼劲，撒上辣椒面吃一口，鲜嫩弹牙， 非常嫩。然后呢，你还有嚼头，主要是真材实料，而且味味特别好吃。洋呛蛋泡有个不成文的规矩，必须蘸呛粉，既提鲜又去腥，一口下去，鲜香弹辣，全在嘴里炸开。 夜幕一落，小店便坐满了人，大哥们撸着串，配着小酒，每一口都是食材本身的鲜香，也是东北人最实在的深夜犒劳。

看好了，今天给大家带来一个男人的充电宝，女人的加油站，他就是碳烤大鹅蛋，咱话不多说，直接开干。接下来咱们开始处理食材啊，首先用这个剪刀把这个蛋头给它剪掉，这块这个皮呢，给它豁个口， 用手这么一挤，哎，你看它就出来了，这块把这个蓝铅纸给它剪掉，到头这块用手一抠就行。大根去掉， 这个羊蛋就已经处理完毕。羊蛋为什么叫羊宝？因为他下来的东西都能烤蛋皮，羌根、蛋头、蓝田纸，咱们所有的下货啊，都要清洗一下，放在清水里洗， 放入适量的盐，小苏打搅拌均匀，浸泡三十分钟，清泡完毕，咱们再洗一下，咱一个圈穿三个，先穿蛋头圆面冲上，这样烤出来才好看。这是蛋皮，咱们用硬点的，先绕着穿，给它上上劲。 咱这个蓝线纸的穿法跟这个蛋皮也是一样的，也是绕着来穿，绕一下穿一下，这是枪根，他烤完又黑又糊，咱就不要了。首先呢咱们用这个扁签从下边向上穿，为啥用扁签呢？在烤制的过程中他不会来回滚动。接下来咱们进行改刀啊，咱们改个螺旋刀啊，咱们从一侧用刀顺着往下切，不要切断啊，你让这刀呢，切密了， 贴图效果好看，保持宽窄一致。咱们再改一个芒果刀啊，首先呢把它中间给它一分为二，然后呢这边给它三刀切成四瓣，一定要斜着切，这边一样。 接下来咱们开始串制啊，用这个三点零的圆圈从背面贴这个蛋皮穿，有人喜欢用两根线，但是我喜欢用三根线从背面贴着这个蛋皮给它左右穿牢， 买鲜羊蛋十五，蛋皮咱们穿了十串，卖三块钱一串， 蓝仙子十五串卖三元一串，最好的蛋头卖五元，这些产品很挣钱，咱们进货价一百八，卖了四百七十五，毛利是六十二，你看这挣不挣钱吧。咱们蛋已穿好，现在上炉开烤，先把这个螺纹的给它放上，再放点芒果刀的蛋头 蛋皮咱们一起给它放上。咱们上炉之前呢，先不要动，先烤一下它的嘴气，等它烤定型之后咱们再翻面，咱们羊蛋已经定型了，接下来咱们开始翻面，定型之后啊，咱们喷上酱油， 你看它是不是已经干了，咱们接下来给它喷点油，现在已经烤到六分熟了。接下来咱们撒上小黄粉，这个黄粉本身就带金草，它适合盐焗了，烤海鲜了都可以有。这个糊的地方，咱们一定要给它修剪一下，到时候出餐的效果才好看。 接下来咱们撒上孜然，孜然一定要多撒啊，吃的时候呢，像刻薄壳一样，嘎吱嘎吱的。炒面两面撒匀， 这孜然呢一定要烤出香气来，这样的串呢它才好吃。之后呢，咱们撒上辣椒面，辣椒面一定要撒匀，最后啊给它加点春天的颜色，哎呦我的妈，这小色，我的妈。这样羊蛋咱们就烤制完成了，军哥呢，我先替大家尝尝， 太香了，来一口。这个 出锅之后，红汤充满了热度。

江苏徐州的一家小店里，隐藏了一种特殊的美食。这是羊球，简称叫蛋蛋，它是我们店里招牌好东西。 切好的羊球用铁签串好，打上花刀，切下来的球皮也不能浪费。开水汆烫，冷水拔凉后串成小串， 既新鲜又卫生，还又好吃。而羊肉则由食客自行挑选，他们家你点菜，肥瘦可以自选，然后他会给你现穿。 炭火正旺上架烤制。在热力的作用下，羊球慢慢收缩定型，我们在它的底部要给它刷油，这样它就烤出来的菜颜值比较高， 面都是糯糯的，软软的。裘皮单独烤制，滋滋冒油时开始撒料，小料一撒，小油一搅，我们这个味呲啦就上来了啊！裘皮是单烤的，裘皮入口脆，口味非常好。

今天给大家烤个合金蛋头啊，兄弟们，东北人，俗称蓝仙子啊，这个东西其实就是羊蛋皮，然后带一个小头，咱现在开始处理啊，处理外样，处理方法一样，咱先给外头这种表皮垃圾这种东西给剥掉啊，这一剥掉，然后拿剪刀啊，每个都是有个口统一哎，一剥二抹他一下啊，看见没，从这 一下过来，轻轻的，别，别太使劲啊，到这啊，三拽，嗯，好，这就出来了啊。第四步啊，这一定要清洗干净啊，你看见没，还有可多那个啥，看这个血块给挤挤啊，一定给挤出来， 然后揉一揉，一定要清洗干净。第五步啊，咱就开穿了啊，一定要用扁签子啊，弟们，别用圆签子，圆签子打转你知道吧，来从底， 然后这倒皮的咱叠着穿啊，要不他光掉，然后到蛋头这来，咔嚓，这俩蛋头都穿好了啊，兄弟们，火一弄好，现在开烤啊，老规矩，把路边 架上啊，先备一备啊，把水分备一备，然后两面再刷油啊，兄弟们，别上去，都给油啊，这两面你看啊，这都给过了啊，两面一刷，这个东西非常耐烤啊，这我烤了有一分钟左右，哎，对吧，看见没， 你看啊弟兄们，你看这边都成黑色了，然后你看嘛，哎，然后这再给油啊，弟兄们，再一个就是看见这一点了没，这有点厚的东西，稍微给他剪一下，因为羊蛋皮你穿的时候你是叠着穿的，他不容易熟你知道吧，别上去都剪啊，上去都剪，你不好的时候他剪不动， 剪过了以后你看啊，再剪过了，你看，这还没搁，一会看见没？都开始了，你看这边还不中，再接着烤合金弹头这个东西啊，它跟外边一样，烤的时候不要急啊，弟兄们，来，弟兄们，你看，这都差不多了啊，看见没，你看这边还欠一点，再翻过来，这个时候咱再双面给点油啊，弟兄们， 这时候开始给盐了啊，差不多时候再给啊，那边撒完咱给这边给点盐啊，好，表妹，看见没，两面备至金黄，那种焦焦的感觉。好，现在先给料啊，小孜然， 辣椒，记住啊，撒了辣椒，孜然一定搁火上备个几秒钟，他那个香气能逼出来啊，出锅了，你看，滋滋冒泡。表妹，嗯，带劲完了，还是老规矩啊。表妹，我替大家先拿上味啊， 这个头先吃啊，一口下去里头爆汁，外头的皮是脆的，第二口咱吃这个皮啊，这个皮啊，筋筋脉脉，脆脆的，可带劲。再吃这个啊， 这又回到那种外表焦，里头是爆汁那种感觉，就看这都是隐藏菜单啊，你再出去的时候剥了，别再扔了，洗干净穿上自己烤烤试试，带劲完了。

这是专属于东北中年男人的硬核烧烤，这些人少都我那四道事。在沈阳，有这么一家藏在街巷里的小店，没有花哨装修，只有十几年如一日的实在味道。 尤其是店主挑肉，眼光老辣精准，甚至被顾客称为东北枪弹炮之王。 必须要这种的三两左右，变大变小，保证口感还好吃。如此粗暴的食材，经过拆解，变得细腻至极，口感极其丰富。把洋枪分成枪头，枪根因为量少，成为最抢手的部位，主体就是洋枪。 洋枪必须旺火烤制，小火在慢慢渗透，内里皮脆，内里紧湿弹牙， 咀嚼间颗粒感十足，越嚼越有肉香。一个地方一个味，羊羔一个能变成五种吃法，羊蛋则一变三。不同于羊羔的是，羊蛋必须文火慢烘，将腥气逼出，锁住鲜醇入口，才能软嫩细滑， 毫无杂味。吃这口滋味有成文的规矩，一定要蘸上特制羌粉，去腥提香，鲜味翻倍， 这是老沈阳刻在骨子里的吃法。夜幕落下，小店渐渐坐满熟客。没有刻意应酬，不必伪装体面，大家围炉而坐，撸串喝酒，闲话家常， 一口弹嫩，鲜香入喉，白天的疲惫尽数散去，这一串烟火气，装着东北人的豪爽与坦荡，也暖透了一座城的夜晚。

没吃过这个菜的肯定不知道它是什么，吃过的我估计都有的，不认识哈，我第一次吃这个菜的时候大概得是二十多年前，我想那时候咱临沂的这个地摊夜市哈，哎呦，非常火爆，大排档什么的， 那时候晚上下班之后上大排档去，这一道菜是必点的哈，这可不是羊蛋哈，我现在把它给处理一下，大家等会就认识了哈，切一下哈， 好了啊，大家，现在已经切好了啊，下一步就开始开火，这个菜呢，咱得过过油哈，使劲过过油把它，因为它这里面很多油脂哈，咱俩把它炸出来，油温六成热下锅哈，油温到了啊，下入来 倒点油啊，把这个里边这个油也给炸出来啊，炸的干干的，这个喷香这个东西哈，到底是什么里边的东西？我也不知道啊，大家有知道的吗？ 看这时候就可以了哈，炸这个程度啊，放点配菜一块过下油啊，来点小芹菜，立马就出来这个味道了，看朋友们好，现在把它油倒出来哈，哇， 重新起锅啊，锅里放底油，来点葱姜蒜花椒干辣椒，上锅啊，然后把炸好的鸭肚倒过去，来，上点盐，来点味精，来，上点辣椒面啊，这是必须的啊，来上这个，这个粗的孜然粒啊，来点粗的，这个吃了过瘾 哦，出锅了哦，来哇， 哎呀，干香干香的，这个看朋友们，这个卷鸭你还提的吗？大家都知道什么菜了，看看，对哈，就是鸭肚干面，鸭肚，这个卷鸭你还提的吗？背上一包，哎呦，这个背上一包， 这还提的吗？你看，哈哈哈，干香干香的，嗯 哼，麻麻辣辣，带着这个孜然的味道很香，就是 这个鸭肚哈，到现在我也不知道这个鸭肚到底是什么东西做的，有的说是鸭脖子皮，有的说是就是什么什么鸭的这个什么什么，我就是不知道到底是什么东西哈，但是我现在吃这个味哈， 就是这种油脂辣子的味，我觉得哈应该就是鸭身上的那些油什么的包包起来这弄的。大家有知道这个鸭肚到底是什么东西吗？

我的第一次给了洋枪。哈哈哈，家人们今天开车三十多公里跑到宋环村来了，第一回来这还碰上人家结婚了，不过今天咱们是来吃羊三宝的啊，全是硬货，就这个啊，三宝不三，咱现在有三宝吗？有啊，那我点一点啊，好，坐吧。哎呀，咱家这个招牌的特色有啥？ 咱们家主要就做的就是枪林弹雨，我把洋枪做到一分五，中间是枪段，我叫洋枪，前头是枪头，根根部分叫枪根枪库，这个就是一些小小飞皮就割掉的那部分，枪皮就是整个洋枪外面的那层皮。洋蛋我是一个整蛋，然后一分四， 这个是叫懒闲，就是把羊蛋拿掉以后，蛋头带着顺风管，然后这个蛋皮就是蛋外头的那层皮，他们是部位不一样，口感不一样。那咱们今天就把枪林弹雨全干一套，过把瘾，补一补。阿姨给我安排这一套啊。家人们，我的枪林弹雨上齐了，男人的加油 油站啊，咱先趁热吃个他家的大腰子啊，这可是正儿八经原油腰子哇，超香， 外面就肥的地方都烤的焦焦的，里面特别的嫩，就像喝水一样，一下就秃噜进去了啊，这是我吃过最好吃的羊肉，再尝个羊蛋，长得跟个板栗一样。 嗯，这羊蛋口感是绵绵的，口感也像板栗，我感觉瞬间回血啊。继续啊，像这一把里面啊，我还得看图刃。先吃个羊枪吧。这个是羊枪，我的第一次给了羊枪了。哈哈哈， 这羊肠吃起来有点像牛蹄筋，针灸灸的蓝仙子。这个是枪根，这个是枪头。哎呀， 枪头嘎嘣脆，吃的我都有点害羞了。墙根感觉还咬了脆骨一样东西了，不知道啥。嘎嘣嘎嘣。这个是他家的羊肉串啊，三块一串。这个应该是蛋皮， 这个吃起来就比较糯，有那个胶质感。我感觉他家真是把这洋的那几个玩意玩的真是出神入化了。把这些部位拆分的很好啊，清清楚楚的想吃哪吃哪，像这些东西在市里头还真不好吃到想吃还真得来他家。