一酱成菜酱料制作教程

很多朋友拿到咱这个摇滚炒鸡酱料试用装之后，在家用铁锅不知道如何操作的，今天主播一条视频带大家了解清楚，这个是我刚从菜场买回来的三斤鸡腿肉，咱们先把它冲洗干净， 第一步咱们一定要把鸡肉冲洗干净，一定要多冲洗几遍，用手呢，这样淘一淘，这样就会把里面的血水给冲洗出来，有的人说做出来这个鸡肉发腥，发腥是跟鸡肉有关系，咱的操作呀跟料是没有关系的。 还有一种情况就是假如说你买的是冻鸡，冻鸡腿或者冻冷冻鸡，一定要充分的解冻，不然的话里面就会发腥。洗了三遍之后，这个水已经非常的清了，咱们让他再多泡一会，现在开始准备配菜，现在我们开始切土豆，土豆我们一定要就是竖刀切成这种四方块， 就是这样不要切麻酱块，一块土豆的重量大概在二十到二十五克， 鸡肉也是鸡肉每块的重量在三十到三十五克，在家自己做可以不用这么精确，但是以后我们开店的情况下最好是精确，是为了将来放到这个遥控炒鸡锅里面，我们每一块鸡肉都能够呃成熟度啊，包括它这个受热啊，都比较均匀。接下来我们切洋葱和青椒， 这个在家想怎么切就怎么切，开店的情况下切的漂亮一点，看主播切成三角形， 这样就比较好看一些。接下来我们切这个青红椒，这个籽我提前去过了啊，大家一定要把籽去干净 一样的切成三角形，这样就是为了好看。这个青红辣椒因为比较贵，我们开店的情况下不需要放的太多，像小份的炒鸡，里面有个三四片四五片装饰一下，就它就是为了好看的，其实不起什么作用。 现在所有的食材都已经准备齐了，然后清洗干净，控干水分的鸡肉土豆，然后咱们用来配色的青红辣椒，因为用铁锅做， 我们可以少放点油润一润锅，放一点姜和葱，主播家里没有葱了，用了一点小葱段，我们用大葱就可以，辣椒的话根据自己能接受的辣度，因为酱料底味是不带辣味的，喜欢吃辣椒就多放一点，因为主播家里有小孩子，然后不能吃辣，少放了一点辣椒。接下来我们起锅烧油，锅热了之后我们就开始放油， 不需要放的多，润一下锅就行了。油热之后我们先下先把葱炒了，先把这个姜炸一下，把姜炸的微微发黄了之后我们把葱和辣椒放进去翻炒一下， 炒出香味，我们直接放鸡肉，鸡肉放进去不用着急翻，我们让它一面定一下型，大火翻炒，把鸡肉里面的水分炒干。 如果是用摇滚炒鸡炉的情况下，这些步骤是不需要的，直接把鸡肉清洗干净，把鸡肉酱料、土豆一起放进摇滚炒鸡锅里面就可以了。现在我们看到这个鸡肉里面的水已经炒干了，然后接下来我们倒水， 细心的网友可能会发现，刚才我们这个鸡肉倒进去几乎是满满的一锅，现在一炒的话，水分一出就剩了这么一点， 这就是为什么用摇滚炒鸡锅做出来这个鸡肉更入味的一个原因。用铁锅的话，嗯，他这个鸡肉会收紧，会发柴，我们用铁锅做加水料一定要没过鸡块。接下来我们放酱料， 收到试用装之后，主播会把详细的这个使用比例发给大家，因为家里没有客串，我就按照平时的经验大概放一点， 酱料可以多，但是坚决不能少，现在主播是一个错误的示范，不要学我啊，因为我经常看师傅做，大概知道放多少，大家平时做的时候一定要按照严格的比例去放酱料，然后我们这次把土豆呢也一块放进去， 大火烧开，水开之后我们计时十二分钟，现在呢水已经开了，我们开始计时十二分钟， 避免粘锅，我们在炖煮的过程当中要时不时的翻动一下，现在十二分钟到了，我们看这个土豆呢也已经变软了，但是汤有点多，我们就开大火收一下汁，现在汤汁已经开始变得浓稠了，然后我们倒入青红辣椒和洋葱， 现在已经闻到浓浓的这个香味了。接下来我们就可以关火了，因为我放的水可能有点多，所以说这个土豆炖的时间久，它稍微有一点烂，不过没关系，它只是不好看，土豆烂了更好吃。然后关火之后，出锅前我们淋入 咱这个炒鸡专用的一个麻油，翻拌均匀就可以出锅了，虽然说味道是非常赞的，这就是这个火候呀，这收汁程度它是需要一定技巧的， 因为我也是第一次用铁锅做，所以说你看这个水放多了，导致土豆炖的时间稍微有点长，这个卖相就不好用。油温炒进炉的话，咱们就是标准化的操作，不会出现这种情况。好吃吗？儿子？好吃。辣不辣？不辣。

阿姨菲菲，粉丝们又点菜了，行啊，想学什么？他们想学那个干锅菜，就是饭店那种干锅虾，干锅鸡翅类的。没问题，这个我拿手，我有秘诀，那就交给阿姨了。行，没问题，辛苦了啊，没事，今天教大家做一道干锅鸡翅虾，用我的方法，不仅做法简单，而且做起来非常好吃。 制作干锅菜最关键是放的调味料，今天教大家一个特别简单的做法， 就是这个我一直在用的小野清煮他们家的干锅酱，它里面放了十七种香辛料，真的特别香，就连饭店的大厨都在用这一款。它含有微辣和酱香两种口味，大人小孩都适合。平时做干锅鱿鱼、干锅花菜这些都能用， 而且不添加防腐剂、人工色素和反射脂肪酸，一瓶五百克能用很久。我们今天做干锅鸡翅虾，只需要放两勺就可以了。 刘姐，你这做的什么菜，这么香？哎呀，粉丝想学干锅菜吗？我今天做了个干锅鸡翅虾，哎呦，这闻起来真不错，色泽也漂亮，跟大饭店的一样，你尝尝。 哎呦，刘姐，这个很酥很香，很入味，这怎么做的？哎呦，我就用这个干锅酱煮的，简单的很，哪怕是猪菜小白都能轻松学会。哎，刘姐，这么简单，那我也要买两罐试试。

为什么饺子店里的素馅饺子也那么好吃？因为你烧了一部饺子专用调馅油。记好这个食用配方，锅里倒入大豆油，再放入大葱、洋葱、生姜、芹菜， 全部凉油，下锅开小火慢慢熬炸，炸至食材微微焦黄之后再放入八角、桂皮、香叶、花椒一同炸至 炸到这个香料全部变成金黄色就关火。切记，所有的食材都不用捞出来，直接盖上盖静焖泡一晚上。 平时在家调素馅、调肉馅的时候，舀上一勺这个秘制的料油，鲜香十足，调出来的饺子馅味道比饺子馆里还要地道入味。

山中吴老虎同款牛蛙凤爪包一酱，盛菜方便快捷。热锅凉油，下入姜蒜辣椒爆香， 加入高汤，加入牛蛙鸡爪包酱料，下入鸡爪，猪蹄，下入牛蛙，大火收汁，下入青红辣椒段，下入香辣调味油，翻炒均匀即可出餐。

五香粉千万不要再去外面买了，记住这个配方自己在家做出来的味道比十三香还要浓郁鲜香。准备花椒二百克，八角一百八十克，小茴香三百克，桂皮一百克，香叶七十克， 最后再搭配上十克的丁香，所有的香料全部下锅，小火慢慢的炒干，炒出香味， 关火彻底晾凉之后放进粉碎机打成细腻的粉末。不管是日常炖肉、红烧卤味，还是炒菜调馅，随手撒上这么一点香味立马就出来了，味道纯正又正宗，家用商用都合适。

在食堂做菜，谁都逃不开一个头疼的难题，菜单翻来覆去就那些菜，食材没变，做法没变， 每天重复出品，时刻吃腻，没有口碑就很难做长久。在我们后厨呢，就会隔三差五用这款秘制的麻辣香锅酱，不用改动原有的炒菜流程， 每次炒菜啊，就用小小一勺，普通的家常菜呢，也能做成大排档，口味开开呢，就能闻到浓郁的复合酱香。选用的十二种天然新香料慢火熬制，它的底味呢比较醇厚，酱香呢层层递进， 所以大锅炒也能稳定入味。不管是做干锅土豆片、麻辣豆腐、红烧肉、干锅鱼块、干锅大虾，各类干锅红烧焖煮的菜， 全都能通用，这一大桶啊，足足的两斤装。像我这种中小食堂啊，日常使用足足够一个月了，不除一次小小的调味升级，就能让整个食堂菜单焕然一新，菜品色泽更鲜亮，口感更舒服。如果你也吃腻了日常做的菜，不如试试这个一酱成菜的香锅酱！

你以为好喝的羊汤就是加盐、味精、胡椒粉吗？我告诉你哈，没有这碗底料，你熬的羊汤怎么熬也达不到喝了还想喝的效果。羊汤的底料配方耗时半个月，已经破解完成，今天拿出来给粉丝分享一下。 白芷零点五克，丁香零点二克，香果零点五克，山奈零点五克，桂皮一克，肉蔻是一点五克，良姜零点八克，白胡椒一克。把它们放进料理机里打成细粉，等出汤的时候，每个碗里加上一到两克左右，冲汤就可以了。

家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料！我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调一堆料倒进去一闷，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算， 夏天的快乐这不就来了吗？家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料。 我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调，一堆料倒进去一焖，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算，夏天的快乐这不就来了吗？ 家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料。我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调一堆料倒进去一闷，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算， 夏天的快乐这不就来了吗？家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料。 我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调一堆料倒进去一焖，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算，夏天的快乐这不就来了吗？ 家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料。我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调，一堆料倒进去一闷，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算， 夏天的快乐这不就来了吗？家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料。 跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调，一堆料倒进去一焖，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算，夏天的快乐这不就来了吗？ 家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料。我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调，一堆料倒进去一闷，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算， 夏天的快乐这不就来了吗？家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料。 我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调，一堆料倒进去一焖，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算，夏天的快乐这不就来了吗？ 家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调一堆料倒进去一闷，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算， 夏天的快乐这不就来了吗？家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料。 我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸，但用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调，一堆料倒进去一焖，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算，夏天的快乐这不就来了吗？ 家人们夏天吃小龙虾的灵魂被我挖到了，就是这个小飞哥的油焖大虾酱料我跟你们说，以前在家做小龙虾，总怕味道不对，要么不入味，要么太咸， 用这个就完全不用愁，一包就能搞定！不用自己调一堆料倒进去一焖，香味直接飘满整个厨房，做出来的虾油亮油亮的，又香又够味，自己在家做干净又划算，夏天的快乐这不就来了吗？

餐饮精修班生意翻一翻！大家好，我是石翠坊刘老师，今天手把手教你拌面酱的三种用法，一勺多用，简单高效。我们拌面用到的食材有面条、肉酱。 拌饭用到的食材有玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒、虾仁粒以及白米饭。食材可根据个人喜好自由搭配。拌时蔬用到的是当季时令蔬菜。最后我们用到的核心是石翠坊招牌拌面酱。 我们先来制作招牌拌面，锅中清水烧沸，下入面条煮至全熟，捞出面条沥干水分， 碗中放入面条，搭配肉臊，加入拌面酱，充分翻拌均匀，拌匀后装盘，点缀一勺拌面酱，酱料总重量与食材比例为一比六，撒上葱花即可出餐。 酱香拌饭出品步骤，清水烧开，放入配菜焯水至断生，捞出沥干备用。盛好热米饭，加入焯熟的配菜，按酱料比食材一比六的比例加入拌面酱，充分搅拌均匀后装盘， 点缀葱花配菜即可出餐。凉拌时蔬出品步骤，时蔬洗净切好，彻底沥干表面水分，放入容器中，按酱料比食材一比六的比例加入酱料，翻拌均匀后装盘， 撒白芝麻点缀，直接出餐。技术总结有三点，第一点， 拌面的面条要全熟，水分吃够，避免拌出来面坨影响口感和美观。第二点，做拌饭的米饭尽量煮干一点，粒粒分明，拌出来既能保证口感，也能保持美观。第三点， 拌时蔬的食材清洗干净后，水分要滤干，避免拌匀后的酱汁跟随水分流失，食材口味变淡。好了，今天的视频就到这里，餐饮精修班生意翻一翻，记得关注，下期更精彩！

老板，咱家这个炒鸡酱我不跟你玩虚的，你拿回去直接试，觉得没有你现在用的好，酱到了空袋给我退回来就行，欠一分不差退。你有一点一定记住，用这个酱千万别再放什么调料，盐、酱油这些，一加咸了别怪我，一斤鸡酱料成本一块多， 味道你放心，我拿它跟市面上多少家都对比过，比你用的这款好吃。我有这个信心，这袋是试用装，你先搞一袋回去试试，觉得行再来找我订大包装的，别一上来就整大包装， 先用小袋试试味道，这一小袋能炒四斤鸡，足够你测了。想尝尝的，老板戳我头像给客服发消息，收到货不会做，客服手把手教你，还配视频教程，做法简单到啥程度？酱料下锅、鸡肉炒香、兑水收汁，搞定，就这三步。