咱河南人都爱吃蒸卤面,为啥你在家蒸出来的卤面要么干要么硬,要么黏在一块?百分之九十的人汤汁比例,白面顺序第一步都读错了,今天分享一个农村老式正宗做法,跟着连抄两分钟,教坏你! 我准备的是一斤半的面条和大概四两左右的五花肉,咱一定要用五花肉,五花肉炒出来那个油蒸出来卤面才香,烧肉可不行,五花肉切成片片,不要切太薄,大概一个样比号。 现在这样子吃这种酸菜的季节,所以说我今天放酸菜也可以放豆角了,放芹菜都行。 酸菜呀,蒸出来其实是非常有味的,叫是蒸出来颜色没有那个豆角好。今天给家人们分享一个小技巧啊,蒸出来以后状态是脆绿脆绿的,酸菜不要切的太短,大概是四到五厘米的段,这样蒸出来这个酸菜不容易变色。还有一点就是酸菜一定要焯水,水开以后再倒上食用油, 一点点硬,只需要烫上三十秒,发硬和油能让它形成一层保护膜,三十秒不要时间太长。准备一盆凉水,过凉水能让它锁丝, 家人们可以看下这样处理出来的蒜头是不是非常的脆韧冰凉。以后咱把这个水分沥干, 小料准备一点干辣椒,一个八角姜片和蒜片,再准备一个黄豆芽,这不搅它这几劲,简简单单啊!在下面开始先蒸卤面,卤面蒸之前咱一定要拌油,拌油,蒸出来的这个卤面 松松散散还不真,不管是现在拌还是等会拌都是一样啊,一定要慢一点,不要把面条抓碎,水开以后再放到锅上面蒸,蒸上十分钟把它彻底蒸熟, 开张脸超找我好吃猪头肉还给我买的猪头肉给再见。你也来了。不轻,给你买个轻松好入口的毛铺驴球,让你轻松一下。那别问了,非常感谢,必须安排好。蒸熟以后下面开始炒菜,先炒五花, 多煸一下,一定要把这个五花肉里边这个油脂啊,给它煸出来,油脂煸出来以后往那面条里边一泡,咦,那个面条香的很,连炒蒸笼面简直是一绝。俺家人一车都是竖大拇指啊,搁俺家我说第二,没人敢说第一,哈哈,搁俺家,哈哈。 把它煸的焦焦的,把准备的大料放进去,大料炒香,来点料酒, 料酒挥发以后放生抽,老抽,放老鸭放进去, 加清水,这个水不要加的太多,加水的话要加热水,大概就是一斤面条三百到三百五十毫升的水,这个比例是刚刚好的。 调味,放盐,鸡精,五香粉或者是十三香,再好来点蚝油,煮罢。两分钟以后咱关火,把面条放进去,酸菜也放进去, 因为这个酸菜不难蒸,蒸时间长了会变色,所以说咱第二次蒸的话最多八到十分钟,不要时间太长,大概把它拌上个一分钟,看见没有,这个汤是刚刚好的,开始蒸 时间到一号直接关火开盖。千万不要去焖它啊,一焖就蔫了。 家人们看见这个面条没有?是不是不粘不脱,根根见道,趁热啊,轻轻抖开,开饭喽,你看这油光发亮,真香,喝个老婆买的冒泡驴球,轻松轻松。 哎呀,草本香,好喝。看看今天的这个卤面洋不洋?看这卤面洋的很,哈哈哈, 心心念念的蒸卤面终于吃到嘴里了,真香呀,好吃。
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咱河南人就爱这一块,今天安排一锅老式蒸卤面,蒸出来不坨不粘,还劲道入味,让你吃一回香两回。大家好,我是妙林,就我做的这个卤面, 不管你是商用摆摊还是自己在家做着吃,味道达达了。废话不说,看操作细了。生面条放点油,不要太多,放点油他才能不粘不坨,鼻子上油,这样更容易脱落,或者用笼布也行,面条下笼 中间留个洞都可以。开了薄一点,上汽切成,大火蒸十五分钟。接下来 再把卤汤给它炒制出来,下八角花椒颜色,炸了狠一点,炸了重一点,炸成这个状态,下入豆片,大火给它炒香粉,煎豆的香味,倒入葱姜蒜,再次把葱姜蒜的香味炒出来,放入十三香,加老抽,老抽多一点, 大火炒香,加入菜变成大火炒,把锅细给它炒出来,闻见菜的香味,加水, 水跟菜的比例一比一都行。这个菜根据自己喜欢吃的饭,我放了是这个饭团,豆芽,芹菜,加入盐,味精,鸡精,胡椒粉,四点香,稍微透点,盐味四点香的香味一定要突出。菜煮的时间没有太久,煮一分钟,然后给它关火。蒸好的卤面直接给它倒里边,一手脱落, 豆瓣是不是不沾不脱,浇点汤看一下颜色,颜色不够加老抽,再试一次,倒到上面看一下颜色,就这个酱红色这个颜色都可以,这就是个标准。放入面条,菜放里边, 盖上盖子,上汽,全程大火蒸十五分钟,时间到了。打开看一下,哇,瞬间香味都出来了,你就按照我这个方法做,肯定不会反吃,吃吧哒哒的, 完全不脱不油不粘,都看到这了,别忘了给妙林点关注,蒸出来卤面就是这个效果,软糯鲜香,劲道入味。