陕西凉皮种类繁多,其中秦镇米皮讲究的是皮子雪白,口感柔和,筋道爽滑。今天风师傅带大家一起来做大米的话,最好选这种糙米就是最不好的米,大家看一下这个颗粒都是半截半截的不饱满,用清水给他浸泡五六个小时, 五六个小时以后,米泡至用手这样轻轻碾能碾碎就可以了。用清水清洗干净,放入磨浆机里面,水一点点的往下倒,这样咱们的米浆就磨出来了。 磨出来的米浆咱们加入开水给它烫一下浆,边倒边搅,一斤的糙米兑出来的浆是一千三百克,烫浆主要是为了咱们做出来的米皮更加的柔软有韧性。 水开后放上笼布,兑好的姜汁用勺子搅拌起来,放到笼布上面,用手给它晃平整了,接下来盖上盖蒸制两分钟时间到后,打开表皮,上面出现这种泡泡的时候,米皮就蒸熟了。接下来拿出放入案板上,把萝卜给它揭下来。 芹菜米皮是用大刀来切的, 看一下蒸出来的米皮雪白透亮,筋道爽滑。碗里加入三十克的黄豆芽,二百五十克的米皮,蒜水三十克,调料水三十克,醋水十五克, 三十克的米皮在火油里面给它蘸一下。
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全国的美食千千万,淮北的手工凉皮申请出战。地面三百克水啊, 哎,咱把这个面给他拌透,拌透好和看看面就和好了啊,放到这再醒花二十分钟以后再灿灿盖好醒花揉光了,准备开始加水, 这个面已经和好醒花半小时了,咱们现在开始洗面啊,大家记得哈,一定要醒,你不醒的时候,当时面不好洗,而且还还。这个洗的容易散,洗出来的面筋也不好啊,就这样自然的烙啊,烙到第一次牛奶白就开始换水, 反复这样搓洗四五次,洗干净为止,已经成牛奶白了啊,咱们就可以换水了,不要再洗了,再洗就容易把这个面筋洗灰啊。重点来了,这个一定要用 八十亩或者一百亩的锣给它过,我们家这个是一百亩的,你最少要用八十亩的,不然的话那个面水里面有渣渣, 他做出来面面皮就就不筋道。你这个手法只要往这中间按着揉就完了,按就完了,挤压就行了,你看看一挤一压,一揉一叠,你看一挤一压,就这个手法就行了啊。 每一次洗到白的时候,水白就换水啊,这个面筋洗到第五遍的时候啊,姊妹,这个面筋就叫洗好了,你们看看这里面没有一点点白面了,看到吗?一点点白面都没有了, 来,这个是沉淀了八个小时以后的面浆啊,咱们现在给他闭掉水看看啊,这个闭水的时候不能快 把这面水的黄水过滤,以后干的时候咱要加水,要少加轻加啊,得正正好好。十六点五啊,看到那个刻度吧,标准 活络了啊,就用这个海绵蘸一点点油就行了,不要蘸多,蘸多了他他就。你看看把这样炒匀就行了啊,看看这样炒匀就行了。哎,看看妹,这个锅开了,咱们开始上皮子了哈, 舀的时候不要舀那么满啊,大概在这一张皮子在三两多正好,你看看放着,顺着边上放啊,就这样一收就完, 然后这大约七十秒就完了。看看这皮子鼓的都是大泡啊,你看看个个鼓的泡,看皮子得给他凉透啊,不能热解啊,凉透哈,然后咱把上面刷上一层薄薄的油, 看看这个自己做的皮子怎么样啊?漂亮,软硬合适啊, 就这个手工现做的零添加,里面什么都不放,你们看看这个皮子做的怎么样啊?来,软中带着筋,筋中带着灿,你们看看啊,这个皮子我告诉你,你们看一看,来 手工面皮做的还比较成功吧,马上我们到店里再挑一碗尝尝味道,我来给你们拿拿味尝尝, 各有各的味,米皮是米皮的味,擀面皮擀面皮的味,这个薄面皮是薄面皮的味啊,这个是他的,这个是薄软,然后有这红油和麻酱的味。 喜欢吃哪个的对号入座啊,准备可以学会了啊,完整的啊,对大料水的配方也教你们了,这个整个做面皮的过程,你看我还教熬这个红油。

今天教大家做一下大米凉皮,我们用的是早稻米,一年两季的早稻。好,我们今天是称了五斤大米,然后我们开始接水, 先把大米淘洗干净,看一下我们淘米过程当中不能用手搓,因为这种米的话它糙的很,一搓的话容易把它搓烂,我们就这样看拿手涮一下就行了。然后这个时候我们把水倒干净, 我们继续接水,就这样反反复复的去洗,直至把它洗成清水为止。把大米淘洗干净之后呢,这下我们把它浸泡上一夜时间,明天早上把水撇干净,就直接可以磨米浆,蒸米皮了。浸泡了一夜的大米,然后我们把上面的水也是一样的把它撇干净, 开始磨米浆,磨米浆的话我们用的是这个米皮磨浆机,这个现在比较好用一些,比之前那个要好用,然后通上电。 好,然后我们先把水打开,水的话不要开的太大,好先开一个这么大的水流,让它先流起来,然后这样我们开始加大米,加米的时候小心一点,不要把米掉到下面那个盆里面去, 浆的时候一定要看一下来镜头拉近点过来看一下。磨开这个米浆一定要让它光滑细腻,不,里面不能有沙粒,看 不能磨的太稀了啊,稍微磨稠一些。米浆磨好之后呢,给里面加开水,一定要加这种滚烫的开水,把它搅起来,一斤大米的话差不多就是加三百克左右的开水。好 差不多了,开始蒸米皮,蒸米皮的话也是两平勺,不能蒸的太厚,把它摇匀。 做米皮的话我们用的是这种打孔的米皮罗盘,透气性比较好,而且速度快,比以前我们用传统的蒸笼去蒸的话,效果要好一些。我们开始蒸米皮啊,看也是一样的,要把它摊匀, 摇匀,转圈圈,摇匀的瞬间,然后我们赶紧把它塞进去,每张米皮的话拿出来一定要让它鼓这种大泡看一下。看鼓大泡,米皮蒸好之后呢,等它晾凉,然后我们给上面刷油, 看一下咱们的大米凉皮,软筋软筋的,我们用机器把它切成细条, 好看一下,效果根根分明,怎么拌它都不会断。来,镜头拉近点过来看一下,看, 一股浓浓的米香味。米皮做好了,还没来得及拍视频呢,就卖完了,来拌一个米皮来吃一下看一下。来,我们先放红油看一下,镜头拉近点过来看看。把米皮直接放在红油里面, 咱们陕西这边吃米皮的话主要是以红油为主,吃的是红油,米皮的香味好,放点豆芽菜,放点黄瓜丝。米皮没有面筋我们就不用放面筋了,好喜欢吃辣的话,也可以放一些油泼辣子,放些香料水, 两勺子香料水,然后再放上半勺子蒜水, 稍微勾一丢丢的醋,醋不要放的太多,主要吃的是米香味,油香味好,这样的话我们把米皮就拌好了,来给大家看一下,搅拌一下,镜头拉近点过来看一下,油香油香,软筋软筋的米皮就做好了,美不美?真正美, 吃上一口给大家看一下, 一股浓浓的米香味跟油香味,红油米皮真正美,看香的很,香的很。

陕西面皮,秦镇米皮、岐山擀面皮,好吃的关键不单单是灵魂辣椒油,其实调料水也很关键,它可以打足凉皮的底味,使其口感层次更加柔和。今天风师傅带大家一起来做。首先准备中香的大料, 花椒、小茴香、陈皮、香叶、香草、桂丁、桂皮炒股、食用盐三十克,鸡精、味精各十克, 鲜味生蚝二十五克,清水一千克。先将大料放入清水中浸泡二十分钟,去除大料上面的灰尘跟药性味道。二斤的清水倒入锅中, 放入咱们泡好的大料,在锅里面汤汁烧开以后改成最小火,像这样撕开不开的慢火炖至五分钟,五分钟以后闻起来一股淡淡的料香味,看一下汤汁的颜色, 成这种淡淡的绿茶色。接下来将大料给它捞出,捞出来的大料切记不要丢,这个大料可以煮三次,下次煮水的时候继续可以用,然后加入咱们的食用盐、 味精、鸡精、鲜味生抽,搅拌均匀后就可以倒出了。

这是咱们家秦镇米皮详细出餐流程,碗里面先放入三十克的黄豆芽,二百五十克的米皮、蒜水一勺,调料水一勺、醋水半勺, 拿上三十克的米皮,将在红油里面给它蘸一下,最后点缀上芹菜。

秦镇米皮香不香主要在这一勺颜色红亮,香味醇厚的红油辣椒上面,今天风师傅带大家一起来做, 辣椒的选择很重要,选用陕西的秦椒,这辣椒香而不辣,一百五十克,这米皮的核心秘料粉由花椒、桂皮、草果、八角等等大料粉制而成,芝麻主要是为了增香, 紫草是咱们的天然上色素,八克油最好选用菜籽油,因为菜籽油的粘性高,香味足。这是五百克,这是咱们中向的蔬菜,大葱、香菜、洋葱、生姜。 先将菜籽油倒入锅中,开大火先将菜籽油烧热,因为菜籽油不烧热的话,菜腥味比较重,待菜籽油烧至冒烟的时候,菜腥味也就去除了。接下来咱们关火, 接下来将油温晾到一百二十度以下,加入咱们增香的蔬菜,用小火慢慢的熬,慢慢的煨,将蔬菜的香味完全融入到油里面,切记先不要着急,如果着急的话,蔬菜很快就会炸糊,导致香味没有出来, 待蔬菜炸成这种快糊不糊的时候,咱们给它捞出来,然后再次将油温升到一百九十度,放入咱们天然上色素,在油锅里面炸上十秒钟以后捞出。接下来加入咱们的芝麻, 在锅里面炸出香味,这时候的火已经关掉了啊,待芝麻炸出香味以后,放入咱们的大料粉,香味立马就串出来了。待油温降到一百六十度以后,放入咱们的青椒面搅拌均匀,最后投入少许白酒,激发出辣椒的香味跟颜色,然后给它倒出 刚做好的辣椒,切记不要直接食用,盖上盖密封二十四小时,这样辣椒的颜色更加的红亮,香味更加的醇厚, 二十四小时以后,咱们打开,香味扑鼻。


明天带你去秦镇咥一碗凉皮,来个凉皮干的,先要个肉夹馍,别忘了舀一碗煎火的稀饭。我去买炸油糕和炒凉粉。 哇,我回来的时候我凉皮也就上桌了, 先来一大口裹满辣椒油的凉皮,软糯清爽,酸辣开胃。 入口先是顺滑,再是蒜香米香, 再配上一大口肉夹馍,一口爽滑一口酥。 先别把凉皮吃完了,油糕可不能再等了,刚出锅热乎着呢。 好了,现在把你的凉皮吃完吧!凉粉准备登场, 焦香软嫩的炒凉粉锅气十足,连吃几口, 最后剩下的夹馍蘸着凉皮吃,大口吃虾,一个优雅的西安小皇帝吃完了正餐,要开始享用他的下午茶和甜点了 哦! baby, 在 这个温暖的春天,吃一顿可口的饭,就是我们踏实的小确幸。

陕西凉皮种类繁多,其中秦镇米皮它好吃的关键主要在这一勺红红亮亮,香辣而不燥的红油辣椒上面。接下来我教你锅里加入菜籽油五百克,烧至二百六十度以后,去除菜籽油的菜腥味,接下来降到一百二十度以下,放入 大葱、生姜、洋葱、香菜,小火慢慢的炸,慢慢的煸,将蔬菜的香味完全融在油里面,炸至金黄色以后捞出。碗里面加入青椒细面一百五十克,米皮专用秘料粉十五克,搅拌均匀,待锅里面的油温再次升到一百八十度以后, 直接泼到辣椒上面,边泼边搅拌,整体泼完以后,加入少许白酒,激发出辣椒的颜色跟香味。 喝完的辣椒不能直接使用,盖上盖密封二十四小时,这样辣椒的颜色更加的红亮,香味更加的醇厚。

秦镇米皮所有的调料制作好以后,揭阳出品。接下来我教你盘子底下放上三十克的黄豆芽、二百五十克的米皮、三十克的调料水、三十克的蒜水、十五克的醋水,再拿三十克的米皮在红油里面给它蘸一下, 最后点缀上芹菜丁。

秦镇米皮的皮子怎样才能做到米香浓郁、雪白透亮、柔软又有韧性?今天风师傅带大家一起来做大米的话,不是咱们普通的米,这个是糙米,就是最不好的米,就是米半颗粒半颗粒状,用清水给它浸泡五六个小时, 五六个小时以后用手这样轻轻一碾,能碾碎的时候,这个米就泡透了。接下来咱们给它淘洗干净,接下来放入米浆机里面,水开的小小的,这样咱们的米浆就磨出来了。 米浆整体磨完以后,咱们加入二百克的开水给它烫一下浆,一斤米磨出来的浆加水总共是一千两百五十克。秦镇米皮不同于汉中米皮,秦镇米皮需要用开水来烫浆,烫浆主要是为了咱们做出来米皮 口感更加的柔和。放上咱们的笼布,倒上咱们兑好的米浆,给它放平整了,盖上盖蒸制两分钟时间到以后,打开表皮,上面出现这种泡泡的时候,米皮也就蒸熟了,直接放到案板上,然后依次给它揭下来。

成本价一碗一块六的手工凉皮,市场价六到十元,这个利润还可以吧。今天我就一条视频教会你,既可以在家做着吃,也可以摆摊。一斤高筋粉加三百克水,把面碎拌匀, 揉光,再醒二十分钟,再反复揉缠,直至面和透和匀,加水洗面,这个面已经和好醒花半小时了,咱们现在开始洗面啊, 大家记得哈,一定要醒,你不醒的时候,当时面不好洗,而且还还这个洗的容易散,洗出来的面筋也不好啊,就这样自然的落啊,落到第一次牛奶白就开始换水变成牛奶白了啊, 咱们就可以换水了,不要再洗了,再洗就容易把这个面筋洗灰啊。重点来了,这个一定要用八十亩的,你最少要用八十亩的,不然的话那个面水里面有渣渣, 他做出来面筋面皮就就不紧了。你这个手法只要往这中间让他揉就完了,按就完了,挤压就行了,你看看, 就这样反复换水,洗到五遍面筋就洗干净了,这个面筋洗到第五遍的时候啊,姊妹,这个面筋就叫洗好了,你们看看这里面没有一点点白面了,看到吗? 来,这个是沉淀了八个小时以后的面浆啊,咱们现在给他闭掉水看看,一定要闭慢看到吗?慢慢的淌, 你不能把底下的这个这个浆给他带起来了,尽量把这个黄水闭的越干净,你的面皮做的越筋道。这个调浆就要细致,用清水少加轻加将浓度调至十六就可以了。标准 我老了啊,就用这个海绵蘸一点点油就行了,不要蘸多,蘸多了他他就你看看把这样炒匀就行了啊,看看炒匀就行了。哎,看看妹,这个锅开了,咱们开始上皮子了哈, 搞的时候不要舀那么满啊,大概在这一张皮子在三两多正好,你看看放着,顺着边上放啊,就这样一收就完, 然后这大约七十秒就完了。看看这皮子,鼓的都是大泡啊,你看看个个鼓的泡,看这个得给他凉透啊,不能热解啊,凉透哈, 看看这个自己做的皮子怎么样啊?漂亮,软硬合适啊, 就这个手工现做的零添加,里面什么都不放,你们看看这个皮子做的怎么样啊?来,软中带着筋,筋中带着灿,你们看看啊,这个皮子我告诉你,你们看一看,来 手工面皮做的还比较成功吗?马上我们到店里再调一碗尝尝味道。皮子做的成功我告诉你,料调的还好。那简直是完美,完美妈给完美儿开门,完美到家看看啊,我来给你们拿拿味尝尝。

你看嘛?哎,你咋这样倒浆啊?这是谁给你浇的?哈哈哈哈。哦,来来来,你看啊你,你,首先你是啥?你弄这个布的时候,你看谁给你这是胶,这样的我还还说给你再浇,让你铺上去,你直接就撒上去了,知道不?你这个轮布都没有铺平, 你知道吗?没有铺平你咋能倒平呢?你看有时候因为他这个这个会转,你看就稀的很,轻轻的转上去, 哪哪里那个啥不平了往哪里弄,然后倒浆的时候是一勺直接倒下去就行了,不用这样转圈圈,咱啊,咱要速度,咱不是表演。

走遍天涯海角,再多山珍海味都抵不过一碗秦镇米皮。在辽阔的关中平原上,沉淀着一道流转千年的风味。秦镇米皮 蒸好的米皮莹白似玉,韧劲十足,润而不烂,滑而不粘, 轻轻一拌就根根分明。垫上脆嫩的黄瓜丝,清甜的豆芽青白相映,鲜两勾人。再浇上一勺红亮剔透的秘制油辣子, 色泽浓郁,香气扑鼻,光是看着就馋涎欲滴。地道的秦镇米皮从不在工序上偷懒,选用上等鲜米,清水浸发后细磨成浆,米酱细腻无渣,入锅摊匀,旺火快蒸,一气呵成。 蒸出的米皮柔韧弹牙,放凉后切的宽窄均匀,利落整齐,透着纯粹的米香, 调拌更是点睛之笔。陈醋提鲜,蒜水增香,再裹上醇厚红油,几味家常调料就调出了属于官中的美妙滋味。 筷子拌匀,每一根米皮都吸饱酱汁,入口软糯顺滑,嚼劲十足。红油香辣不呛口,香醋清爽解腻,鲜香酸辣层层递进,开胃又过瘾。