海叔辣椒酱做法

烧椒酱的制作，大家好，我是老张，今天我们就用新鲜的二金条教大家做一道既下饭又能拌菜的烧椒酱。起锅不烧油，直接下入二金条进行小火干烧， 带辣椒有焦和感，然后水分消失的时候，这样辣椒我们就已经炒好了， 然后我们把烧好的青椒的话用来剁 作祟， 依次倒入食盐，生抽， 蚝油，香油，陈醋，蒜末搅拌均匀。 搅拌均匀过后呢，我们就把新鲜花椒碎撒到面上，现在呢我们再将大豆油烧至五成热， 浇入热油， 这样一份美味的烧椒酱就制作完成了，你学会了吗？

大家好，给大家分享一个本地辣椒酱的一个制作方法，还有原材料。这个是腌制过的一个辣椒，买的时候叫老板搅碎过的，这个也是腌制过，发酵过，煮起来会比较香。 接下来这个是紫天椒，小米辣，还有蒜头，红葱头，香菜 还有葱，还有桂皮，八角，香叶，花椒，小茴香。把剥好的蒜头清洗，沥干水分， 北洋葱头也清洗干净，我这个买的是剥好皮的，比较方便。 辣椒也一样，清洗干净，沥干水分备用。香菜也是一样，清洗干净，那根不用去掉，但是他那个根是特别香的。 今天的香菜就贵得离谱了，十八块钱一斤，这么一点就要十块钱了。葱也是一样，洗干净，沥干水分备用。 把蒜头放进绞肉机里面搅拌，但是不要绞得太碎哦，绞得太碎的话，他那个蒜头容易粘底。搅成这样就差不多了， 也不要太大块，也不要太碎。把搅拌好的蒜头用清水过滤一下，知道为什么要用清水过滤一下吗？知道的朋友在评论区评论一下。把洗干净的辣椒也来搅拌， 把洋葱也放进去搅拌，把油温烧到五六成热的时候，就把红葱头，香菜， 葱，还有八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒全部下去炸，炸到它香变色为止。然后把这些渣过滤掉，油就放在蒜头里面，那个油一起煮， 油温烧到五成热，那样就把蒜头下去炸，一直搅拌不要停，一停的话就会粘底。现在就把刚才搅拌好的紫藤椒倒下去， 这个腌制，腌制过的辣椒也倒进去，然后就这样一直搅拌，不要停，一停的话就粘锅底的了，一直搅拌，这样大概炒个半个小时那样。 这样就做好了。觉得淡的话就下点盐，咸的话就下点糖。

在老干妈的故乡贵州，真的就是每一家的辣椒酱味道都不太一样，各家有各家的好吃，我们今天来做一个鸡辣椒吃饭，吃面的时候加进去，棒极了！ 辣椒主要是糍粑辣椒，鸡肉选用的是鸡腿肉，我想吃不带骨头的鸡腿肉，方便去骨，如果想吃带骨头的，用整鸡也不错。准备一把趁手的厨房剪刀，去骨头这件事就变得超级简单了。 鸡腿去完骨头后，改刀切成小条或小丁。自己做辣椒的好处就是比买回来的肉多，原来住校的时候饿了的话，我都是直接拿勺挖辣椒吃 满满的肉和菜。切好的鸡肉需要腌制一下，放入料酒、盐、胡椒、花椒还有葱姜，然后抓拌均匀，腌制二十分钟。 做辣椒用菜籽油准备好，香菜，小葱、洋葱、生姜，花椒、香叶、八角、桂皮的直接冷油下锅，用中火慢慢炸，将香料炸干炸香，炸到这种焦黄焦黄的之后就可以把香料都捞出来了。 鸡肉腌制好后把小葱捞出来，油温五成热的时候下入腌好的肉，全程火不用太大，要一直翻炒，炒到鸡肉变得微焦成黄 色的状态就可以捞出来了。 鸡肉捞出来后放入大蒜粒，炸到变成焦黄，就可以放入辣椒了。想要糍粑辣椒教程的可以翻看我前面的视频。 辣椒注意用中小火慢慢炒，不停的翻动，大概炒个五六分钟，炒匀炒红后放入炸好的鸡肉，小火不停翻炒。想要红油多一点的话，最开始的时候多放些油 调味，加入盐、蚝油、生抽、腐乳、糍粑辣椒和腌好的鸡肉都有盐，所以注意不要放多了，小火不停的翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，炒到这种 鸡肉变干，辣椒水分减少变香的状态就可以了。辣椒熬好后静置一天，第二天会更香。因为我想平时没事的时候拿勺舀着吃，所以油放的少，想要做凉拌用红油的话记得多放油哦， 找个容器装起来，平时吃面吃粉的时候来一点，真的超级香，我是爱做饭的小赵，下次见。