土匪猪肝自贡最正宗的做法

做土匪猪肝不兴不老，关键在这两步，做对了，你就是大厨。猪肝切成薄片。 第一步，白酒去腥，清水洗净血水，盐、胡椒粉、老抽、红薯淀粉抓拌匀。第二步，三成油温炸至八成熟出锅，五花肉煸炒出油，姜蒜，小米椒，泡辣椒、豆瓣酱一起炒香， 胡椒粉、鸡精、老抽，生抽调味，下入猪肝翻炒， 加入蒜苗翻转起锅，手指有空麻烦给个红心支持一下。

快点快点，今天吃猪肝，土匪猪肝洗一哈，猪肝没啥子洗头的哈，过海水就可以了。洗好的猪肝我们干切薄片。 要得了，给他洗一下，加点葱叶子给他掺水，拿出血水 给他多刷洗洗吃。掏出血水才不得行哈。捞起来再来一次洗好的猪肝 水粉，然后放到半边备用。现在我们开始来切香料，生姜给它切片片，蒜子也切片片，泡椒切段， 野山椒也给它切断，再来两个小米辣增加辣味。桂鱼肉我们把猪肝来腌一下，猪肝里面放姜蒜片，小米椒，泡海椒，野山椒，加点胡椒粉，白糖，淋点生抽，一点点老抽，然后上手给它抓拌均匀， 最后来一点干淀粉。爆炒的菜切粉不要炸多了哈，不然那夫妻夫妻的要得了，我们切配菜，蒜苗切斜刀，芹菜干干切长姐姐 要的喽，我们现在调个料碗，碗里面加料酒，来点生抽，一点老抽，来点胡椒粉，再加点盐，来点我煎的葱油，给它靠转靠转就可以了哈。走，我们去炒猪肝了。老规矩， 起锅烧油，油温七成热，下青花椒，倒猪肝，加入青菜和干料，从锅边淋入这个茄碗翻炒来一点花椒油。 要得喽，我们关火出锅，土匪猪肝出锅。要得喽，上菜开饭喽。 啊，土匪猪肝，三哥快来吃哦。好筷子来给你们看一下想不想吃呀。嗯，外焦里嫩一条下饭快来哟。三哥你讲滴 你啊？我叫啥子。我灯拍完了这是。这还不是没拍完吗。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。呦呦呦你慢点。没大哥跟你抢 走两个字他们都不在，你慌啥子哦。知道后面好难哦，今天想了 都捏完了。太香了吧。好吃的菜总是会吃这么多啊。好了，今天的视频就这样子，土匪猪肝很好吃，很简单很快手的一道菜哈，非常家常喜欢的搞一下。就这样子，拜拜。吃的太干净了吧。

关注状元哥做菜没坎坷！大家好，今天分享的是香菜小炒，下酒又下饭的 土匪猪肝。切配猪肝的第一刀，斜刀四十五度角，从中间片开之后顶刀切成均匀的薄片就可以了。切配之前要准备好清水，完成之后直接清洗血水，紧接着开始腌制。抓起后的猪肝颜色变浅，需要提前沥干水分， 加入适量的鸡饭老抽来给猪肝调色，再加入多一些的辣鲜露来给猪肝取腥。提鲜之后直接加入适量的生粉抓拌均匀即可， 也可以用土豆淀粉和玉米淀粉代替。抓起血水和提前沥干水分是非常重要的，血水抓洗不净，放再多的调味料也无法去腥，水分过大，后期炒至会脱浆。腌制完成 放一旁备用。接着我们来准备一些切配上的料头，像这些小炒都属于重口味的菜，姜蒜是必不可少的，同时还可以最有效的去腥增香。切散后放入码头中备用。青线椒去蒂，顶刀切成均匀的细圈，能吃辣的可以多来一些。接下来要切的野山椒， 咱们现在切配的这些都属于料头，不用分开去放，全部装入一个码兜中就可以了。 再准备一些增香上色的泡辣椒，剁碎后放入码头中备用。紧接着开始准备酱料，加入蒜蓉辣酱、辣妹子各一勺，老干妈凤味豆豉辣椒酱也来一勺，可以再加一些红油。 清洗过后的青蒜从蒜白部分片开，在炒制的时候会更方便增香出味。 蒜在这里属于猪肝的配料，需要和之前的料头分开去放，再准备一些清洗过后的香菜，去根后切成均匀的寸段，现在切配的这些香菜就不需要直接入锅了， 切配完成之后直接放入盘底备用。这些放入盘底的香菜是可以最有效的去腥增香，也可以直接隔绝菜和红油的接触，吃起来不腻。接着把炒锅提前预热烧干，加入适量的清油，文火烧温五成热， 锅边略起青盐时下入猪肝，入锅无需等待，直接开火升温加热，手烧快速转动，加速猪肝成熟时间。所用的底油量一定要够，因为还要煸炒料头 之前准备好的料头，入锅后再次开火煸炒出香味，底油的用量适当的可以稍微多一些，川香类小炒红油一线盘边 是最好的，现在煸炒的同时就可以看到辣酱之前红润的颜色。接着加入的是小炒必备的三合油 和适量的辣鲜露，沿锅边处喷入锅内会发出酱香味。紧接着开始调味，盐直接忽略味精、鸡粉综合口味，少量白糖提鲜味，开猛火翻炒融法调味，紧接着加入青蒜入锅， 再次开猛火把青蒜爆香后起锅出勺。在做这道菜的时候，保证猪肝熟嫩的同时，烹饪速度是越炖越好。 还有一点需要注意，这道菜不需要勾芡就已经很有味道了。还有他的做法仅可以代表我个人，但是味道真的还不错，推荐给大家。猪肝滑嫩有味，香辣利口，颜色红润，富有食欲，而且一锅盛菜所需要的底油 也是刚刚好。最详细的教程，味道还不错的美食每日更新，可以满足您理想而又挑剔的口味。最后我想说，您每一次的评论、转发、点赞和支持都是对我最大的鼓励，喜欢记得关注我，我们下期再见。