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做土匪猪肝不兴不老,关键在这两步,做对了,你就是大厨。猪肝切成薄片。 第一步,白酒去腥,清水洗净血水,盐、胡椒粉、老抽、红薯淀粉抓拌匀。第二步,三成油温炸至八成熟出锅,五花肉煸炒出油,姜蒜,小米椒,泡辣椒、豆瓣酱一起炒香, 胡椒粉、鸡精、老抽,生抽调味,下入猪肝翻炒, 加入蒜苗翻转起锅,手指有空麻烦给个红心支持一下。

快点快点,今天吃猪肝,土匪猪肝洗一哈,猪肝没啥子洗头的哈,过海水就可以了。洗好的猪肝我们干切薄片。 要得了,给他洗一下,加点葱叶子给他掺水,拿出血水 给他多刷洗洗吃。掏出血水才不得行哈。捞起来再来一次洗好的猪肝 水粉,然后放到半边备用。现在我们开始来切香料,生姜给它切片片,蒜子也切片片,泡椒切段, 野山椒也给它切断,再来两个小米辣增加辣味。桂鱼肉我们把猪肝来腌一下,猪肝里面放姜蒜片,小米椒,泡海椒,野山椒,加点胡椒粉,白糖,淋点生抽,一点点老抽,然后上手给它抓拌均匀, 最后来一点干淀粉。爆炒的菜切粉不要炸多了哈,不然那夫妻夫妻的要得了,我们切配菜,蒜苗切斜刀,芹菜干干切长姐姐 要的喽,我们现在调个料碗,碗里面加料酒,来点生抽,一点老抽,来点胡椒粉,再加点盐,来点我煎的葱油,给它靠转靠转就可以了哈。走,我们去炒猪肝了。老规矩, 起锅烧油,油温七成热,下青花椒,倒猪肝,加入青菜和干料,从锅边淋入这个茄碗翻炒来一点花椒油。 要得喽,我们关火出锅,土匪猪肝出锅。要得喽,上菜开饭喽。 啊,土匪猪肝,三哥快来吃哦。好筷子来给你们看一下想不想吃呀。嗯,外焦里嫩一条下饭快来哟。三哥你讲滴 你啊?我叫啥子。我灯拍完了这是。这还不是没拍完吗。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。呦呦呦你慢点。没大哥跟你抢 走两个字他们都不在,你慌啥子哦。知道后面好难哦,今天想了 都捏完了。太香了吧。好吃的菜总是会吃这么多啊。好了,今天的视频就这样子,土匪猪肝很好吃,很简单很快手的一道菜哈,非常家常喜欢的搞一下。就这样子,拜拜。吃的太干净了吧。




关注状元哥做菜没坎坷!大家好,今天分享的是香菜小炒,下酒又下饭的 土匪猪肝。切配猪肝的第一刀,斜刀四十五度角,从中间片开之后顶刀切成均匀的薄片就可以了。切配之前要准备好清水,完成之后直接清洗血水,紧接着开始腌制。抓起后的猪肝颜色变浅,需要提前沥干水分, 加入适量的鸡饭老抽来给猪肝调色,再加入多一些的辣鲜露来给猪肝取腥。提鲜之后直接加入适量的生粉抓拌均匀即可, 也可以用土豆淀粉和玉米淀粉代替。抓起血水和提前沥干水分是非常重要的,血水抓洗不净,放再多的调味料也无法去腥,水分过大,后期炒至会脱浆。腌制完成 放一旁备用。接着我们来准备一些切配上的料头,像这些小炒都属于重口味的菜,姜蒜是必不可少的,同时还可以最有效的去腥增香。切散后放入码头中备用。青线椒去蒂,顶刀切成均匀的细圈,能吃辣的可以多来一些。接下来要切的野山椒, 咱们现在切配的这些都属于料头,不用分开去放,全部装入一个码兜中就可以了。 再准备一些增香上色的泡辣椒,剁碎后放入码头中备用。紧接着开始准备酱料,加入蒜蓉辣酱、辣妹子各一勺,老干妈凤味豆豉辣椒酱也来一勺,可以再加一些红油。 清洗过后的青蒜从蒜白部分片开,在炒制的时候会更方便增香出味。 蒜在这里属于猪肝的配料,需要和之前的料头分开去放,再准备一些清洗过后的香菜,去根后切成均匀的寸段,现在切配的这些香菜就不需要直接入锅了, 切配完成之后直接放入盘底备用。这些放入盘底的香菜是可以最有效的去腥增香,也可以直接隔绝菜和红油的接触,吃起来不腻。接着把炒锅提前预热烧干,加入适量的清油,文火烧温五成热, 锅边略起青盐时下入猪肝,入锅无需等待,直接开火升温加热,手烧快速转动,加速猪肝成熟时间。所用的底油量一定要够,因为还要煸炒料头 之前准备好的料头,入锅后再次开火煸炒出香味,底油的用量适当的可以稍微多一些,川香类小炒红油一线盘边 是最好的,现在煸炒的同时就可以看到辣酱之前红润的颜色。接着加入的是小炒必备的三合油 和适量的辣鲜露,沿锅边处喷入锅内会发出酱香味。紧接着开始调味,盐直接忽略味精、鸡粉综合口味,少量白糖提鲜味,开猛火翻炒融法调味,紧接着加入青蒜入锅, 再次开猛火把青蒜爆香后起锅出勺。在做这道菜的时候,保证猪肝熟嫩的同时,烹饪速度是越炖越好。 还有一点需要注意,这道菜不需要勾芡就已经很有味道了。还有他的做法仅可以代表我个人,但是味道真的还不错,推荐给大家。猪肝滑嫩有味,香辣利口,颜色红润,富有食欲,而且一锅盛菜所需要的底油 也是刚刚好。最详细的教程,味道还不错的美食每日更新,可以满足您理想而又挑剔的口味。最后我想说,您每一次的评论、转发、点赞和支持都是对我最大的鼓励,喜欢记得关注我,我们下期再见。