山东鲁味香肠做法

天冷了，又到了可以挂香肠的时候，作为一个山东人，最喜欢吃的就是博山香肠，那今天就来做淄博口味的香肠， 买了十斤猪后腿肉，今年便宜十一块钱一斤，给他切成小丁，如果嫌麻烦可以从卖肉的那直接搅成条。淄博的香肠必不可少的就是这个石摞子， 卖调料的那可以买到石摞子，最好是清洗一下，要不然做出来他会牙沉，捞出来给他控一下里边的水分。十斤猪肉放五十克的五香粉， 五十克的盐，这个咸度我觉得刚刚好。八十克的白糖，二百克酱油，还有刚才洗干净的石摞子，五十克高度数的白酒，八十克，什么牌子的都可以，我说的量占十斤猪肉的比例，翻拌均匀后腌制两 三个小时。从网上买的猪肠衣，这一袋大概可以灌八到十斤，因为里边有盐，要给它冲洗干净，肠衣里边也要灌进水去给它冲洗一下，洗干净后放凉水里边泡半个小时。 把泡好的猪肠衣套在灌肠器上，这个是买肠衣的时候套餐里边带的，留上大概十公分。把腌好的肉塞进灌肠器里，然后就可以灌肠了。 刚才留的那个小尾巴给他打个结，灌成这一步我觉得还挺好玩，灌的过程中里边会有气体，可以用牙签扎几个小洞， 全部挂好后，中间不需要绑绳，一截一截的给他转一圈就可以。我是把它直接挂在了晾衣架上，这要是有个院子就好了，如果是楼房一定要开窗通风。 晾六到八天，这是我晾了六天的样子，我感觉可以了，如果想吃更干一点，可以多晾个一两天，把每一节剪开，可以放冰箱里冷冻保存。先蒸上两根尝尝好不好吃。洗干净后放蒸屉里蒸二十分钟， 掰开一根看看，里边干干的特别有韧劲。正常情况下，拿着一根肠，就着一个馒头直接啃，要是想吃仔细一些，可以给它切成片。这个淄博口味的香肠真的是巨好吃，强烈推荐大家一定要试试！我是仔仔，下期见。