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天冷了,又到了可以挂香肠的时候,作为一个山东人,最喜欢吃的就是博山香肠,那今天就来做淄博口味的香肠, 买了十斤猪后腿肉,今年便宜十一块钱一斤,给他切成小丁,如果嫌麻烦可以从卖肉的那直接搅成条。淄博的香肠必不可少的就是这个石摞子, 卖调料的那可以买到石摞子,最好是清洗一下,要不然做出来他会牙沉,捞出来给他控一下里边的水分。十斤猪肉放五十克的五香粉, 五十克的盐,这个咸度我觉得刚刚好。八十克的白糖,二百克酱油,还有刚才洗干净的石摞子,五十克高度数的白酒,八十克,什么牌子的都可以,我说的量占十斤猪肉的比例,翻拌均匀后腌制两 三个小时。从网上买的猪肠衣,这一袋大概可以灌八到十斤,因为里边有盐,要给它冲洗干净,肠衣里边也要灌进水去给它冲洗一下,洗干净后放凉水里边泡半个小时。 把泡好的猪肠衣套在灌肠器上,这个是买肠衣的时候套餐里边带的,留上大概十公分。把腌好的肉塞进灌肠器里,然后就可以灌肠了。 刚才留的那个小尾巴给他打个结,灌成这一步我觉得还挺好玩,灌的过程中里边会有气体,可以用牙签扎几个小洞, 全部挂好后,中间不需要绑绳,一截一截的给他转一圈就可以。我是把它直接挂在了晾衣架上,这要是有个院子就好了,如果是楼房一定要开窗通风。 晾六到八天,这是我晾了六天的样子,我感觉可以了,如果想吃更干一点,可以多晾个一两天,把每一节剪开,可以放冰箱里冷冻保存。先蒸上两根尝尝好不好吃。洗干净后放蒸屉里蒸二十分钟, 掰开一根看看,里边干干的特别有韧劲。正常情况下,拿着一根肠,就着一个馒头直接啃,要是想吃仔细一些,可以给它切成片。这个淄博口味的香肠真的是巨好吃,强烈推荐大家一定要试试!我是仔仔,下期见。

