怎样做油饼

看这家常小油饼怎么样，软软乎乎的，柔软多层，看看这两头，看成软乎了，看这里头层次啊，这你看看这软劲的，可以卷点饼了，就就点汤了，都挺好。 来了啊，这不又到周末了吗，今天媳妇给放出来了啊，做点啥？今天媳妇啊，老有人私信我说自己家烙的小油饼啊，不是层次不分明，要不然就是凉了之后特别硬，对不对？哎，对对对，今天给大家分享个小配方，其实这配方就以前馅饼馅饼那个面啊，馅饼那个配方面呐，嗯，对，你早说呀， 早说也不会，哈哈哈，咱们是一斤的面，来五克的精盐，增加下面的筋性啊，咱们呢，给他和了匀乎的，搁中间来到馅，哎，这撇呢，咱们用一百七十克的温开水来烫面，温开水哎，七八十度的啊，一 百七十克啊，给他糊成匀乎的好，然后呢，咱们再倒上一百八十克的凉水，就常温水来和面啊，这个是属于那种半汤面，不行，对，半汤面，就这样的饼凉了之后他不硬啊，哎，对，半汤面软和，哎， 咱们给他移到案板上啊，然后给他搓一搓，这个面含水量非常大，非常粘手啊。然后呢，咱们最好带着手套去搓，这样的手不粘手，对，带着手套不粘手之后就该粘手套了，哈哈哈，多揉一会啊，这要坚持，一开始呢，咱们是这种状态，你一会看看咱们揉完之后是啥粉的啊， 哎，咱们搓了一会了，你看看这面明显变得特别细腻了哎，而且不沾手了，也不沾面板了，对吧？对，这就是咱们已经给他搓好了啊，大概我媳妇搓了能有七八分钟哎，对，这块面呢其实是一块万能的面， 可以做的东西有很多啊，比如说春饼也可以啊，馅饼啦，金饼啦，手抓饼，小油饼哎酱香饼，哎呀哈哈，都是这块面啊万能的啊。然后咱们给他分成一百六十克一个剂子啊，揉成小圆球，找一个抹了油的盘子咱们给他放里头 完事。哎妈真细腻这小玩意啊好不好，太好了，面积上呢咱们往上喷一点油啊 这样呢用油了养面，养出面是特别有筋性的，延展性特别好哎对了他啥他都懂。嗯呐，然后再盖上个保鲜膜让他醒至三十分钟啊咱们也可以头一天晚上做好了之后呢把 把它放冰箱里头醒着，早上起来用也可以啊。可以真棒醒面三十分钟。等着这功夫咱们调个油酥啊，这碗里来点面粉 哎，再给他来点盐啊，少来点盐。然后呢用烧开的热油炸香哎烧开的热油一般的话就是六成左右啊哎看一点点炸这样做油酥呢分成效果更好。 然后呢太烙完饼还香哈也就是啥没有那个生面的味哎对了是不是哎，看看看最后给他搅的别太稀啊，看 像酸奶的状态我感觉是正好的。嗨正好的，然后给他晾凉，晾完之后才能做，要不然把面都烫坏了也烫手啊哈哈哈也烫手， 现在这个面吧咱也行差不多了，咱们开始做。行，按板上吧，撒点不面，要不然面软容易粘面板啊上面呢来点不面，要不粘擀成杖。嗯反正就是粘就是粘啊。然后咱们现在擀开擀圆啊然后 在擀薄嘿嘿嘿别给他擀的太薄，擀的太薄一会卷层次都没了是不是，哎，给你们看看擀的多薄哎，大鱼就这么厚啊。 ok， 现在呢，咱们给他往上刷的油酥，油酥，刷的位置注意一点啊，边缘四圈一厘米的位置咱们不要刷油酥。 为啥呢？要不然你卷的时候容易漏酥，包不上啊，就刷中间一小嘎达，哎，一厘米的位置不刷油酥就行啊，在这半径的位置，咱们切个花啊，然后呢，看，一点一点给他卷起来啊，转转圈来，哎，转圈，这么卷哈， 哎，这不就卷起来了吗？然后呢，这个封口处咱们一定给他捏延伸啊。嗯，要不漏气看捏严实了，这都顶头顶头的位置呢，咱们把这个多余的部分呢收进去， 把外圈给他包上，也是防止漏气啊。好，往下放，大头冲下，小头冲上，按扁。 咱们呢，给他醒至十分钟再擀，要现在面太紧了啊，醒十分钟，哎，对了，这面积咱也醒差不多了啊，按板上可以来点油，让他滑溜滑溜，要不然他妈不走道，呵呵，赶不动哎，咱们呢，给他往前赶，往后拉，从中间往四圈去赶， 擀的稍微薄一点，让他快点出锅啊，哎，这个饼因为啥不能烙？时间长了？对，烙时间长他可不就硬了吗，对不对？对了， 好，锅里呢，咱们大火预热啊，先不用刷油，下入饼皮，哎呀，这小饼漂亮啊，然后呢，咱们给它放圆了啊，然后呢，现在呢，上面少喷一薄 层的油哎，先下饼后刷油，这样我烙的饼不硬不硬来，盖上锅盖，等着 这个饼啊，变成半透明的时候，咱们就可以翻面了啊，翻来之后呢，咱们再喷上一层薄油，全程呢，咱们都是用中大火来烙饼啊。嗯，快点出锅，饼干的薄点啊， 好，万一发现现在啊，他这一点一点的起层次对吧，看一点再往起鼓，真的，哈哈哈，你说这鼓是咋回事呢？媳妇就是包密包漏呗，啊，没漏气，哎，起层次了，里头，哎呀，看看，太带劲了，这小饼，哎呀， 一会鼓的更大啊，拍他拍他，让他那个里头呈上的松松好像是加鸡蛋灌饼整的这玩意像好，咱们再给他翻个个，翻回来，哎呀，带劲啊，来，咱们再给他翻个个，哎，这饼咱就好了，这小饼看怎么样？哎呀，太， 太棒了，这小饼里头层次可多了，烙完之后也不硬，看看啊，看软不软和，看，哎，带劲啊，大泡呢看，真好，哎呀，出锅了啊，看看这饼软不软和，漂亮，哎呀，这小饼成软和，给你抖了一个，看， 哇，烫手啊，哈哈哈，来吧，看看这小饼啊看看，哎呀，真是劲道哎，看里头，哎呀，这层次，哎呀，没治了啊， 哎呀哎，跟你说，太好了，这小米烙的，哎，真的，真就是那个看着没漂亮，漂亮，哎，啥也别说了啊，你整点汤了，整点小菜啥一卷吗？嗯， 好吃啊，真香，就你这个饼，我跟你 一般早餐店都干不过你，哈哈，你可真能夸我，谢谢啊， 嗯，香。

自从学会了这个炸油饼，我们家三天两头就要吃一次，外酥里软，放凉了也不硬，做法也是特别的简单。嗨，大家好，我是小苏，一起看看我是怎么做的吧。 首先准备五百克的中筋面粉，加入五克酵母，一颗新鲜的母鸡蛋，再倒入二百三十毫升的温水，搅拌成面絮， 一只搅拌至无干粉，然后加入二十毫升的食用油，开始下手揉面， 揉至面光盆，光手光，像这样一个不软不硬的面团，盖上盖子， 醒发至两倍大。好了，时间到了，面团也已经醒发好了，醒好的面团都成蜂窝状，直接用拳头踹一踹，给它排下气就可以。往里面加入一小勺的食盐，五十毫升的清水，把食盐搅拌至溶解， 然后像我这样折叠的开始踹面。踹面的时候可以给手上沾点水， 揣成一个偏软的面团，喷上食用油，锁住水分， 继续盖上盖子醒发。二十分钟时间到了之后，手上抹点油，揪出一个小面团，像我这样给他整形一下，用手指轻轻的按压，整成一个大圆饼，千万不要使用擀面杖，再用刀 包子划上两三刀，一个小饼胚就做好啦。油温一百八十度，放入油饼，边炸边用筷子按压一下，这样可以使油饼快速的鼓起来， 炸至一面微黄，给它翻面 一只，炸至两面金黄，像这样子就可以啦， 直接炸出控油。我们这样依次炸好所有的油饼，自己在家制作小油饼，不需加入小苏打泡打 粉，只用酵母，好吃更健康。这样炸好的油饼特别的蓬松又松软， 即使放凉了也不会硬，里面都是大气孔，比油条还要好吃，简单易做，就连新手也能学会零失败。喜欢就收藏起来试试吧，我们下期见！

大家好，我是小米，今天用面粉搭配鸡蛋，给大家分享一款炸油饼的做法，特别的蓬松暄软，而且放凉了也不会发硬，一起来看看是怎么做的吧。首先盆中准备五百克的普通面粉，加入五克酵母粉，两克白糖醋精酵母，发酵 三克的盐，先用筷子把它搅拌均匀，然后用三十度左右的温水和面边倒边搅拌， 搅拌成棉絮状，再打入一个鸡蛋，这样口感吃起来更加的松软。 搅拌成偏软一点的棉絮状，再往里面加入十毫升的食用油，再上手揉成面团， 揉成这样光滑偏软的面团， 盖上保鲜膜，醒发至一点五倍大 面团，像这样就是醒发好了。 案板上撒些干面粉，把它拿到案板上稍微揉匀，揉光滑， 然后搓成长条， 再切成大小均匀的剂子，把鸡 子揉圆，再按扁，用擀面杖擀成椭圆形， 再从中间划上两刀， 像这样一个生胚就做好了。朋友们，视频看到这了，请用您发财的小手给我点个赞吧！制作视频不易，您的每一个留言和点赞都是我前进的动力，感谢您的支持！ 全部做好之后，盖上一层保鲜膜，让他二次醒发十分钟，十分钟之后拿起来感觉轻飘飘的就是醒发好了。锅中多倒一些食用油，用筷子测一下油温， 筷子周围猫咪级的小气泡，这个时候刚好是五成热。把生胚下入锅中炸一下， 油饼鼓起之后再给他翻个面， 然后再翻个面，一共翻两个面， 炸至金黄就可以出锅了。像这样我们的炸油饼就做好了，颜色看上去金黄诱人，蓬松又宣软 口感，吃起来外酥里软，咸香味美。油饼这样做比油条还要好吃，营养健康，无任何添加，做法简单，没有一点难度。这 这个做法大人孩子都喜欢，喜欢的朋友收藏起来试试吧！喜欢我的视频记得点赞、关注、留言、转发，感谢您的观看，我们下期再见！

今天和大家分享一个超级柔软油饼的做法，真的是放半个月都不会硬的那种，配方真实详细，保证让你一看就会。 五百克面粉放四克酵母粉，一克小苏打，六克无铝泡打粉，三克盐，三克白糖，三百二十毫升的温水里打入一颗鸡蛋，把鸡蛋搅拌均匀，然后全部倒进面粉中，先用筷子搅拌一下，这个面团偏软，手上抹油，像视频中这样给他整理到没有干面粉， 然后放到温暖的地方，给他醒发到这样两倍大，接着手上抹油，揪一块，稍微按压一下，锅里油温六成热，把饼放进去，炸到这样一面金黄以后给他翻个面， 炸到这样两面金黄，大概也就一分钟吧，出锅趁热吃，外皮是这样脆脆的，但里边特别的柔软，而且放凉了以后会更软可香了。

早餐葱油饼放凉也不会变硬，卷上鲜虾辣子，再来点红萝卜丝， 嘿 嗯，你们像不像吃一斤面粉，六克酵母粉，两克白糖粗粒发酵，温水和面 揉成面团。这个面要火软一点，放在暖和的地方发至两倍大。面已发好，放盐，调和。面加熟油， 葱花加一点小苏打，抓拌均匀，揪一块剂子摊平，油热，下 大锅炸， 炸至两面金黄出锅，请大家参考。 嗯，美得很，再来一瓣蒜。 嗯哼，你要炸啦？

早餐店的油饼为什么又鲜又软，还不油腻呢？大家好啊，我是圆子。油饼是武汉人过早很受欢迎的一种小吃，他外酥里软，葱香浓郁，怎么吃也吃不够。今天我就来分享武汉油饼的正确做法。 要想油饼炸的好吃，和面的配方和炸制的技巧很重要，今天我就把我开店五年的配方和炸制的技巧全部告诉大家，大家学会后不用再出去买了，自己在家也能做出蓬松暄软的大油饼呢。 视频制作不易，看到这里的朋友拜托给我点个赞吧，非常感谢大家！碗中倒进三百克的普通中筋面粉，打入一个鸡蛋， 加三克盐、三克酵母粉，三克泡打粉，一克小苏打，加二十克的玉米油， 用筷子搅拌均匀，充分的搅拌均匀后，再分少量多次的加进温水，水温不要超过四十度，这里水的用量是两百毫升左右。 如果水分充足，面团和的软些，做出来的油饼才够绵软，因为这个面团的含水量大，如果下手揉面会特别的粘手，我们只需要用筷子把它翻拌均匀，多搅拌一下 量的搅拌五分钟以上，搅拌至面团表面很光滑，没有颗粒状，盖上盖子醒发至两倍大。现在的气温醒发大概需 需要两个小时，趁发面的时间，我们准备一小把小葱，洗净后切成葱花放进碗中备用。 两小时过后，面团已经发的特别的大，比之前大了两倍还不止，看一下里面有许多的气泡，蜂窝组织， 像这样的状态就可以了。用筷子搅拌排气，排出里面的气体，再倒进切好的葱花，继续搅拌均匀， 接下来双手抹上油，把案板上也抹上油， 把面团揪成一百克一个的面剂， 放在桌子上松弛五分钟， 再准备一个圆形的铁皮，我以前做早点的时候用的是两边都占有两个孔，穿起铁丝的那种。 在铁皮上倒进少许的食用油，用刷子刷均匀，再拿起一个面剂，放在掌中按压一下，放在铁皮上，用两手撑开， 撑成一个圆形，撑好之后再在中间用手指掏一个洞，一个油饼的生坯就做好了， 接下来就可以开始进油锅炸了。起锅烧油，油温烧热后放进一块面团，面团三秒钟就能飘起来，说明油 温已经达到了，可以开始炸油饼了。注意，这个时候油温也是重点，高油温中到大火下进油饼生坯，才能使油饼炸的又薄又酥，又鲜又软， 油温要高达到一百八十度至两百度左右，看上去是冒青烟的状态。 还要注意的是，大家一定要穿好长衣长裤，注意防护，防止油花飞溅伤到自己。 记得我在以前的视频中说过，十几年前我从国营单位下岗后，就开了几年的早点店，市面上的一些老传统的小吃我几乎都尝试过卖过。开早点店确实是特别的辛苦，而且利润特别的微薄，这也是人们 都不太愿意做，从而使这些武汉的传统小吃慢慢的消失在人们的视野中的原因。油饼一面炸至三十秒，之后再翻面再炸，另一面也炸三十秒，两面都炸的金黄，就可以出锅了。 这样高油温大火炸的油饼里面不会进油，吃起来也不会油腻。家人们看一下刚出锅的油饼，趁热吃时外酥里软，酥软可口，里面都是大蜂窝煮制，特别的暄软，又酥又抛。 这个油饼即使放凉了也是特别的柔软，配上米酒、豆腐脑或者牛肉粉，真是太美了。喜欢的朋友就收藏起来试试吧，非常好吃的油饼，做法也非常的简 简单。配方我打在视频下方的评论区，感兴趣的朋友可以自行查看，别忘记给我点赞评论转发，非常感谢大家的支持！点我头像可以看到更多的特色美食，我们下期视频再见！