襄阳酱爆肉的正宗做法

今天呢甄师傅给您做一款外皮是酥脆酱爆肉丁，猪精肉切成四分丁，把它腌滋入味，它有翘头，咱们翘的是黄瓜丁，加盐腌它一下，也叫爆烟肉丁呢，腌滋入味以后上浆挂糊，让咱们事先 备好的水淀粉，抓上少量的带一点蛋清，为了怕吃的是酥的，一个手指头沾一点苏打，抓均热勺凉油。肉丁是逐个下去的，炸东西大凡都是三部曲，热油下温油进炸，热油出锅炸的外焦里嫩，这会呢还有一个捞出来过风的过程。 把肉丁炸好了之后，把你之前腌好的黄瓜用热油一块冲放在一边再说炒酱，炒酱是用咱们的黄西酱，北方的大酱打水，卸开了之后把豆瓣卸出去，先用香油炒酱，炒到油水分离时候 加姜汁去炒，再炒到油水分离的时候再加黄酒去炒，最后咱们放那个三千的白糖， 反反复复去炒，把酱炒到酱香浓郁。这会呢炒好了以后，把你炸好的肉丁和咱们一同过过油的黄瓜丁在里头翻拌，翻，拌完了裹均匀了 装盘，这就是咱们的酱包肉丁。做好菜是首页，讲好菜那是学问。